Boletus

의 버섯 (Boletus 새싹), 오스트리아 수컷 버섯 이것은 지역 버섯 중에서 가장 맛있고 맛있는 것으로 간주됩니다. Ceps는 구근 줄기와 최대 20cm의 모자 지름을 가진 관형 버섯이지만 훨씬 더 큰 표본도 찾을 수 있습니다.

포르 치니 버섯에 대해 알아야 할 사항

이 곰팡이는 유럽, 아시아 및 북미의 낙엽, 혼합 및 침엽수 림에서 자연적으로 발생합니다. 다른 지역에서도 성공적으로 확립되었지만 번식 할 수는 없습니다.

주요 수확시기는 7 월부터 10 월까지입니다. 엷은 갈색의 뚜껑, 쉽게 벗겨 지지만 압력에 의해 변색되지 않는 옅은 노란색에서 황록색의 튜브와 강한 줄기로 인해 먹을 수없는 담즙 쓴맛과 혼동 될 수 있습니다. 붉은 튜브와 줄기의 네트워크 구조는 뚜렷한 특징입니다. 포르 치니 버섯은 단단한 자실체와 강렬하고 고소한 버터 맛을 가지고 있습니다. 이것은 준비 중에 손실되지 않으며 쉽게 결합 할 수 있습니다.

신선한 버섯은 숲의 강렬한 냄새를 풍깁니다. 풍성한 게임 요리뿐만 아니라 파스타 소스 및 구이에 적합합니다. 모든 야생 버섯과 같이 위생적인 ​​이유로 생으로 섭취해서는 안됩니다. 펄프가 단단한 젊고 작은 버섯이 수집시 선호됩니다. Porcini 버섯은 독일에서 보호되며 개인적인 용도로 소량 만 수집 할 수 있습니다.

건강에 대한 중요성

포 치니 버섯은 계절에 따라 값 비싼 음식으로 특히 따뜻한 주방을 풍성하게 해주지 만 일상적인 요리가 아닌 진미에 가깝고 고상한 맛과 다재다능 함으로 인해이 지역의 전형적인 요리에 많이 사용됩니다.

드물게 소량 만 소비되기 때문에 건강에 대한 중요성은 보통입니다. 그러나 boletus의 특정 귀중한 성분은 균형 잡힌 식단에 기여할 수 있습니다. 식품 피라미드에서 버섯은 거의 바닥과 채소와 같은 분야에서 분류 될 수 있습니다. 물과 차와 같은 음료 위, 통 곡물 및 콩류 아래에 있습니다.

대부분의 채식주의 자들은 버섯을 식단에서 환영받는 변화로 사용합니다. 단백질, 비타민 및 미량 원소는이 식단에서 결핍 증상을 예방하는 데 도움이됩니다. 포르 치니 버섯은 야생에서만 채집되기 때문에 비 윤리적 인 번식 방법에 대한 우려는 없습니다.

성분 및 영양가

Porcini 버섯은 버섯의 경우 4 %로 비교적 많은 양의 단백질을 함유하고 있습니다. 그러나 미네랄과 미량 원소가 더 중요합니다. 약 89kcal의 boletus 100g은 성인에게 일일 B5의 절반 이상과 엽산 요구량의 거의 3/4를 제공합니다. 비타민 B3 (40 %)와 아연 (성인 일일 요구량의 44 %)도 상당합니다. 또한 포르 치니 버섯은 저지방 (지방 함량 1.7 %) 섬유질 공급원입니다.

이 원료 섬유는 주로 소화하기 어려운 키틴, 헤미 셀룰로스 및 탄수화물로 구성되며 이는 인간의 소화에 바람직한 조합입니다. 포르 치니 버섯의 수분 함량은 수집 지점과 재배 조건에 따라 다르며 일반적으로 80 ~ 90 %입니다. 모든 야생 버섯과 마찬가지로 boletus는 독성 중금속을 저장할 수 있기 때문에 독일 영양 협회는 일주일에 250g 이상을 섭취하지 않을 것을 권장합니다.

편협 및 알레르기

가장 잘 알려진 알레르기 및 과민증 중 하나는 곰팡이 단백질에 대한 선천적 또는 후천적 과민증입니다. 이러한 반응의 증상에는 복통, 메스꺼움 및 구토가 포함되지만 알레르기 성 피부 반응 (습진), 콧물 및 심한 호흡 문제도 발생할 수 있습니다.

그러한 버섯 불내성이 있다면 버섯과 버섯 제품의 섭취를 완전히 피해야합니다. 버섯에 대한 알레르기의 빈도는 곰팡이에 대한 알레르기의 빈도와 거의 같습니다. 불내증은 또한 효소 트레 할라 아제의 결핍 또는 부재로 구성 될 수 있으며,이 경우 인체는 곰팡이의 탄수화물을 소화하지 못하고 그에 따라 반응합니다. 계속 사용하면 증상이 악화됩니다. 다른 많은 야생 버섯과 달리 boletus에는 철저한 요리, 끓임 또는 튀김으로 만 파괴되는 독성 성분이 없습니다. 그럼에도 불구하고 여우 촌충 감염을 배제하기 위해 소비하기 전에 항상 가열해야합니다.

많은 사람들이 버섯과 알코올의 조합을 견딜 수 없습니다. 따라서 boletus 식사와 관련하여 알코올 섭취는 권장되지 않습니다. Porcini 버섯과 boletus 요리는 매우 부패하기 쉽습니다. 따라서 더 이상 신선하지 않은 버섯이나 버섯 요리를 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

쇼핑 및 주방 팁

신선한 포르 치니 버섯은 7 월부터 11 월까지 주로 동유럽 또는 발칸 지역에서 생산됩니다. 계절이 지나면 남아프리카에서 수입되는 경우가 많으며 이미 긴 여정과 냉각 단계를 거쳤습니다. 크고 흠이없는 표본에는 가격이 있습니다. 포르 치니 버섯 1kg은 40 유로 이상입니다.

즉시 준비 할 수있는 수량 만 구입해야합니다. 가능한 한 건조한 신선한 버섯에서 먼지를 제거하고 물에 젖지 않도록 필요한 경우 간단히 헹구는 것이 좋습니다. 타박상이없는 깨끗하고 건조한 표본은 통풍이 잘되고 어둡고 건조한 곳에 최대 2 일 동안 보관할 수 있으며 그 후 가능한 한 빨리 처리해야합니다. 구더기 또는 곰팡이 감염이있는 표본은 즉시 폐기해야합니다. 숲에서 버섯을 채집 할 때는 젊고 단단한 표본 만 가져 가야합니다.

크고 부드럽거나 물기가 많은 버섯은 수집가의 바구니보다 발견 된 곳에서 더 낫습니다. 비닐 봉지와 호일은 버섯의 운송 및 보관에 절대적으로 부적합합니다. 습기가 축적되고 온도가 상승하면 부패와 곰팡이가 촉진됩니다. 버섯은 훨씬 더 자주 자르고 말리고 통조림 또는 냉동으로 판매됩니다. 마른 버섯을 담근 후 남은 잔여 물과 해동 중에 빠져 나가는 액체는 모두 폐기해야합니다. 그렇지 않으면 냉동 블록을 완전히 익혀서 준비 전에 해동 과정이 필요하지 않습니다.

준비 팁

말린 버섯은 주로 소스, 라구 또는 짭짤한 파이를 양념하고 다듬는 데 사용됩니다. 신선한 포르 치니 버섯이 더 다양합니다. 스타터를위한 쉬운 레시피는 포르 치니 토핑을 곁들인 브루스케타입니다. 이를 위해 반 킬로그램의 버섯을 한 입 크기로 자르고 올리브 오일에 소금을 넣고 그을립니다.

약 30 분 후 불을 줄이고 1 ~ 2 분 동안 계속 튀 깁니다. 그런 다음 후추, 잘게 다진 마늘, 신선한 로즈마리 바늘 몇 개로 맛을냅니다. 흰색 발사믹 식초 또는 레몬 주스 한 스푼을 저어 마늘로 문질러 구운 흰 빵 조각에 제공하십시오.

파스타 소스의 경우 반 킬로그램의 포르 치니 버섯을 깨끗이 닦고 잘게 자르고 잘게 자른 작은 양파와 똑같이 잘게 자른 햄 한 스푼을 버터로 다시 강하게 튀 깁니다. 소금, 후추, 크림 또는 크림 프레 슈 (지방 함량이 30 % 이상) 머그잔에 붓습니다. 짧게 끓여서 단단한 파스타 위에 부으십시오.