쇠고기 101 : 영양 성분 및 건강 효과

쇠고기는 소의 고기입니다.보스 토러스).

그것은 닭고기 나 생선보다 더 많은 양의 철분을 포함하는 포유류의 고기에 사용되는 용어 인 붉은 고기로 분류됩니다.

일반적으로 로스트, 갈비 또는 스테이크로 먹으며 쇠고기도 일반적으로 갈거나 다진 것입니다. 갈은 쇠고기 패티는 종종 햄버거에 사용됩니다.

가공 된 쇠고기 제품에는 콘드 비프, 육포 및 소시지가 포함됩니다.

신선하고 살코기 쇠고기에는 다양한 비타민과 미네랄, 특히 철과 아연이 풍부합니다. 따라서 건강한 식단의 일부로 소고기를 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.

이 기사는 쇠고기에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.

영양 사실

쇠고기는 주로 단백질과 다양한 양의 지방으로 구성됩니다.

다음은 지방 함량이 10 % 인 구운 갈은 소고기 3.5 온스 (100g)에 대한 영양 성분입니다.

• 칼로리 : 217
• 물 : 61 %
• 단백질 : 26.1g
• 탄수화물 : 0g
• 설탕 : 0g
• 섬유질 : 0g
• 지방 : 11.8g

단백질

쇠고기와 같은 고기는 주로 단백질로 구성되어 있습니다.

살 코고 익힌 쇠고기의 단백질 함량은 약 26–27 %입니다.

동물성 단백질은 일반적으로 신체의 성장과 유지에 필요한 9 가지 필수 아미노산을 모두 포함하는 고품질입니다.

단백질의 구성 요소로서 아미노산은 건강의 관점에서 매우 중요합니다. 단백질의 구성은식이 공급원에 따라 크게 다릅니다.

육류는 단백질의 가장 완전한식이 공급원 중 하나이며 아미노산 프로필은 자신의 근육과 거의 동일합니다.

이러한 이유로 육류 또는 기타 동물성 단백질 공급원을 섭취하는 것은 수술 후 및 운동 선수 회복에 특히 도움이 될 수 있습니다.근력 운동과 함께 근육량을 유지하고 구축하는 데 도움이됩니다.

지방

쇠고기에는 다양한 양의 지방이 포함되어 있으며 우지라고도합니다.

풍미를 추가하는 것 외에도 지방은 고기의 칼로리 함량을 상당히 증가시킵니다.

쇠고기의 지방 함량은 손질 수준과 동물의 연령, 품종, 성별 및 사료에 따라 다릅니다. 소시지 및 살라미 소시지와 같은 가공 육류 제품은 지방이 많은 경향이 있습니다.

살코기의 지방은 일반적으로 5 ~ 10 % 정도입니다.

쇠고기는 주로 포화 지방과 단일 불포화 지방으로 구성되어 있으며 거의 ​​같은 양으로 존재합니다. 주요 지방산은 스테아르 산, 올레산 및 팔 미트 산입니다.

소와 양과 같은 반추 동물의 식품에는 반추 동물 트랜스 지방으로 알려진 트랜스 지방이 포함되어 있습니다.

산업적으로 생산되는 것과 달리 자연 발생 반추 동물 트랜스 지방은 건강에 해로운 것으로 간주되지 않습니다.

가장 흔한 것은 소고기, 양고기 및 유제품에서 발견되는 공액 리놀레산 (CLA)입니다.

CLA는 체중 감량을 포함한 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 그럼에도 불구하고 보충제의 다량은 유해한 대사 결과를 초래할 수 있습니다.

요약

쇠고기 단백질은 영양가가 높고 근육 유지 및 성장을 촉진 할 수 있습니다. 쇠고기에는 건강상의 이점과 관련된 CLA를 포함하여 다양한 양의 지방이 포함되어 있습니다.

비타민과 미네랄

쇠고기에는 다음과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

• 비타민 B12. 육류와 같은 동물 유래 식품은 혈액 생성과 뇌 및 신경계에 중요한 필수 영양소 인 비타민 B12의 유일한 좋은식이 공급원입니다.
• 아연. 쇠고기에는 신체 성장과 유지에 중요한 미네랄 인 아연이 매우 풍부합니다.
• 셀렌. 육류는 일반적으로 신체의 다양한 기능을 제공하는 필수 미량 원소 인 셀레늄의 풍부한 공급원입니다.
• 철. 쇠고기에서 다량으로 발견되는 고기 철분은 대부분 헴 형태로 매우 효율적으로 흡수됩니다.
• 니아신. B 비타민 중 하나 인 니아신 (비타민 B3)은 신체에서 다양한 중요한 기능을합니다. 낮은 니아신 섭취는 심장 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다.
• 비타민 B6. 비타민 B 군인 비타민 B6는 혈액 생성과 에너지 대사에 중요합니다.
• 인. 식품에서 널리 발견되는 인 섭취는 일반적으로 서양식 식단에서 높습니다. 신체 성장과 유지에 필수적입니다.

쇠고기에는 다른 많은 비타민과 미네랄이 적은 양으로 포함되어 있습니다.

소시지와 같은 가공 된 쇠고기 제품은 특히 나트륨 (소금)이 높을 수 있습니다.

요약

고기는 다양한 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. 여기에는 비타민 B12, 아연, 셀레늄, 철분, 니아신 및 비타민 B6이 포함됩니다.

기타 육류 화합물

식물과 마찬가지로 육류에는 여러 가지 생리 활성 물질과 항산화 물질이 포함되어있어 적절한 양을 섭취하면 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.

쇠고기에서 가장 두드러진 성분은 다음과 같습니다.

• 크레아틴. 고기가 풍부한 크레아틴은 근육의 에너지 원으로 작용합니다. 크레아틴 보충제는 일반적으로 보디 빌더가 복용하며 근육 성장 및 유지에 도움이 될 수 있습니다.
• 타우린. 생선과 육류에서 발견되는 타우린은 항산화 아미노산이며 에너지 드링크의 일반적인 성분입니다. 신체에서 생성되며 심장과 근육 기능에 중요합니다.
• 글루타티온. 대부분의 전체 식품에서 발견되는 항산화 제인 글루타티온은 특히 육류에 풍부합니다. 곡물을 먹인 것보다 풀을 먹인 쇠고기에서 더 많이 발견됩니다.
• 공액 리놀레산 (CLA). CLA는 반추 동물 트랜스 지방으로 건강한 식단의 일부로 섭취하면 다양한 건강상의 이점을 가질 수 있습니다.
• 콜레스테롤. 이 화합물은 신체에서 많은 기능을합니다. 대부분의 사람들에게식이 콜레스테롤은 혈중 콜레스테롤에 거의 영향을 미치지 않으며 일반적으로 건강 문제로 간주되지 않습니다.

요약

쇠고기와 같은 동물 고기에는 크레아틴, 타우린, CLA 및 콜레스테롤과 같은 여러 가지 생리 활성 물질이 포함되어 있습니다.

쇠고기의 건강상의 이점

쇠고기는 고품질의 단백질과 다양한 비타민과 미네랄의 풍부한 공급원입니다. 따라서 건강한 식단의 훌륭한 구성 요소가 될 수 있습니다.

근육량 유지

모든 종류의 고기와 마찬가지로 쇠고기는 고품질 단백질의 훌륭한 공급원입니다.

그것은 모든 필수 아미노산을 포함하고 있으며 완전한 단백질이라고합니다.

많은 사람들, 특히 노인들은 양질의 단백질을 충분히 섭취하지 않습니다.

부적절한 단백질 섭취는 노화와 관련된 근육 소모를 가속화하여 근육 감소증으로 알려진 부작용의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

Sarcopenia는 노인들에게 심각한 건강 문제이지만 근력 운동과 단백질 섭취 증가로 예방하거나 회복시킬 수 있습니다.

최고의 단백질 공급원은 육류, 생선, 유제품과 같은 동물성 식품입니다.

건강한 생활 방식의 맥락에서 정기적으로 쇠고기 또는 기타 고품질 단백질 공급원을 섭취하면 근육량을 보존하여 근육 감소증의 위험을 줄일 수 있습니다.

운동 성능 향상

카르노 신은 근육 기능에 중요한 화합물입니다.

그것은 쇠고기를 포함하여 생선과 육류에서 다량으로 발견되는식이 아미노산 인 베타-알라닌으로 체내에서 형성됩니다.

4 ~ 10 주 동안 고용량의 베타-알라닌을 보충하면 근육의 카르노 신 수치가 40 ~ 80 % 증가하는 것으로 나타났습니다.

반대로 엄격한 채식을하면 시간이 지남에 따라 근육의 카르노 신 수치가 낮아질 수 있습니다.

인간 근육에서 높은 수준의 카르노 신은 운동 중 피로를 줄이고 성능을 향상시키는 것과 관련이 있습니다.

또한, 통제 된 연구에 따르면 베타-알라닌 보충제가 달리기 시간과 근력을 향상시킬 수 있습니다.

빈혈 예방

빈혈은 적혈구 수가 감소하고 혈액이 산소를 운반하는 능력이 감소하는 것이 특징 인 일반적인 상태입니다.

철분 결핍은 빈혈의 가장 흔한 원인 중 하나입니다. 주요 증상은 피로와 쇠약입니다.

쇠고기는 철분이 풍부하며 주로 헴철의 형태입니다.

동물성 식품에서만 발견되는 헴 철분은 종종 채식주의 자, 특히 비건 식단에서 매우 낮습니다.

우리 몸은 식물성 식품의 철분 인 비 헴철 분보다 훨씬 더 효율적으로 헴철 분을 흡수합니다.

따라서 육류는 생체 이용률이 높은 철분을 함유 할뿐만 아니라 식물성 식품에서 비헴 철분의 흡수를 향상시킵니다.이 메커니즘은 완전히 설명되지 않았으며 "고기 인자"라고합니다.

몇 가지 연구에 따르면 육류는 철 흡수 억제제 인 피트 산이 함유 된 식사에서도 비헴 철의 흡수를 증가시킬 수 있습니다.

또 다른 연구에 따르면 운동 기간 동안 여성의 철분 상태를 유지하는 데 육류 보충제가 철분 정제보다 더 효과적이라는 사실이 밝혀졌습니다.

따라서 육식은 철분 결핍 빈혈을 예방하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.

요약

고품질 단백질이 풍부한 쇠고기는 근육량을 유지하고 성장시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 베타 알라닌 함량은 피로를 줄이고 운동 성능을 향상시킬 수 있습니다. 또한 쇠고기는 철분 결핍 빈혈을 예방할 수 있습니다.

쇠고기와 심장병

심장병은 세계에서 가장 흔한 조기 사망 원인입니다.

심장 마비, 뇌졸중, 고혈압 등 심장 및 혈관과 관련된 다양한 상태를 가리키는 용어입니다.

붉은 고기와 심장병에 대한 관찰 연구는 혼합 된 결과를 제공합니다.

일부 연구에서는 가공되지 않은 육류와 가공 된 붉은 육류 모두에 대한 위험이 증가한 것으로 나타 났으며, 일부 연구에서는 가공육에만 위험이 증가한 것으로 나타 났으며, 다른 연구에서는 전혀 유의 한 연관성이 없다고보고했습니다.

관찰 연구는 원인과 결과를 증명할 수 없습니다. 육식을하는 사람들이 질병에 걸릴 가능성이 더 많거나 적다는 것만 보여줍니다.

육류 소비가 건강에 해로운 행동을 나타내는 지표 일 수도 있지만 건강에 부정적인 영향을 미치는 것은 육류 자체 때문이 아닙니다.

예를 들어, 건강에 민감한 많은 사람들은 건강에 해롭다 고 주장되기 때문에 붉은 고기를 피합니다.

또한 육식을하는 사람들은 과체중 일 가능성이 더 높으며 운동을하거나 과일, 채소 및 섬유질을 많이 섭취 할 가능성이 적습니다.

물론 대부분의 관찰 연구는 이러한 요인을 수정하려고하지만 통계적 조정의 정확성이 항상 완벽하지는 않습니다.

포화 지방 및 심장 질환

육류 소비와 심장병 사이의 연관성을 설명하기 위해 몇 가지 이론이 제안되었습니다.

가장 인기있는 것은식이-심장 가설입니다. 포화 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 높여 심장 질환의 위험을 증가 시킨다는 생각입니다.

식이-심장 가설은 논란의 여지가 있으며 증거는 혼합되어 있습니다. 모든 연구가 포화 지방과 심장 질환 사이에 중요한 연관성을 관찰하는 것은 아닙니다.

그럼에도 불구하고 대부분의 보건 당국은 사람들에게 소우지를 포함한 포화 지방 섭취를 제한하라고 조언합니다.

포화 지방이 걱정된다면 콜레스테롤 수치에 긍정적 인 영향을 미치는 것으로 밝혀진 살코기를 선택하는 것이 좋습니다.

건강한 생활 방식의 맥락에서 적당량의 가공되지 않은 살코기 쇠고기가 심장 건강에 악영향을 미칠 가능성은 거의 없습니다.

요약

육류 섭취 나 소고기의 포화 지방이 심장병의 위험을 증가시키는지는 확실하지 않습니다. 일부 연구는 연관성을 관찰하지만 다른 연구는 그렇지 않습니다.

쇠고기와 암

대장 암은 전 세계적으로 가장 흔한 유형의 암 중 하나입니다.

많은 관찰 연구는 높은 육류 소비가 대장 암 위험 증가와 관련이 있지만 모든 연구에서 중요한 연관성을 발견하는 것은 아닙니다.

붉은 고기의 몇 가지 구성 요소가 가능한 원인으로 논의되었습니다.

• 헴 아이언. 일부 연구자들은 헴철이 붉은 고기의 암을 유발하는 영향을 미칠 수 있다고 제안합니다.
• 헤테로 사이 클릭 아민. 이들은 고기가 너무 익었을 때 생성되는 일종의 발암 물질입니다.
• 기타 물질. 가공육에 첨가되거나 경화 및 흡연 중에 형성되는 다른 화합물이 암을 유발할 수 있다고 제안되었습니다.

헤테로 사이 클릭 아민은 동물성 단백질의 고온 조리, 특히 튀김, 베이킹 또는 그릴 때 형성되는 발암 성 물질 계열입니다.

그들은 잘 익히고 너무 익힌 육류, 가금류 및 생선에서 발견됩니다.

이 물질들은 붉은 육류와 암 사이의 연관성을 부분적으로 설명 할 수 있습니다.

많은 연구에 따르면 잘 익은 육류 또는 헤테로 사이 클릭 아민의 다른식이 공급원을 섭취하면 다양한 암에 걸릴 위험이 높아질 수 있습니다.

여기에는 결장암, 유방암 및 전립선 암이 포함됩니다.

이러한 연구 중 하나는 잘 익은 고기를 정기적으로 먹은 여성의 유방암 위험이 4.6 배 증가한 것으로 나타났습니다.

종합 해보면, 잘 익은 고기를 많이 먹으면 암 위험이 증가 할 수 있다는 증거가 있습니다.

그러나 이것이 특히 고온 조리 중에 형성된 헤테로 사이 클릭 아민 때문인지 다른 물질 때문인지는 확실하지 않습니다.

암 위험 증가는 과일, 채소 및 섬유질을 충분히 섭취하지 않는 등 육류 섭취량과 관련된 건강에 해로운 생활 방식 요인과 관련이있을 수도 있습니다.

최적의 건강을 위해 지나치게 익힌 고기 섭취를 제한하는 것이 현명한 것 같습니다. 찌기, 끓이기, 조림이 더 건강한 요리 방법입니다.

요약

지나치게 익힌 고기를 많이 섭취하면 여러 유형의 암 위험이 높아질 수 있습니다.

기타 단점

쇠고기는 심장병과 암을 제외하고 몇 가지 불리한 건강 상태와 관련이 있습니다.

쇠고기 촌충

쇠고기 촌충 (Taenia saginata)는 때때로 길이가 4 ~ 10 미터에이를 수있는 장내 기생충입니다.

대부분의 선진국에서는 드물지만 라틴 아메리카, 아프리카, 동유럽 및 아시아에서는 비교적 흔합니다.

날고기 또는 덜 익힌 (희귀 한) 쇠고기의 섭취가 가장 흔한 감염 경로입니다.

쇠고기 촌충 감염 또는 조 혈증은 일반적으로 증상을 일으키지 않습니다. 그러나 심한 감염은 체중 감소, 복통 및 메스꺼움을 유발할 수 있습니다.

철분 과부하

쇠고기는 가장 풍부한 철분 공급원 중 하나입니다.

어떤 사람들에게는 철분이 풍부한 음식을 섭취하면 철분 과부하로 알려진 상태가 발생할 수 있습니다.

철분 과부하의 가장 흔한 원인은 음식에서 철분을 과도하게 흡수하는 유전 질환 인 유전성 혈색소 침착증입니다.

신체에 과도한 철분 축적은 생명을 위협 할 수 있으며 암, 심장 질환 및 간 문제로 이어질 수 있습니다.

혈색소 침착증이있는 사람은 쇠고기와 양고기와 같은 붉은 육류 섭취를 제한해야합니다.

요약

일부 국가에서는 날고기 또는 희귀 쇠고기에 쇠고기 촌충이 포함될 수 있습니다. 또한 풍부한 철분 공급원으로서 높은 쇠고기 소비는 특히 혈색소 침착증이있는 사람들에게 과도한 철 축적에 기여할 수 있습니다.

곡물 사료 대 풀을 먹인 쇠고기

육류의 영양가는 소스 동물의 사료에 따라 다릅니다.

과거에는 서구 국가의 대부분의 소가 풀을 먹였습니다. 반면 오늘날 대부분의 쇠고기 생산은 곡물 기반 사료에 의존합니다.

곡물을 먹인 쇠고기에 비해 풀을 먹인 쇠고기에는 다음이 있습니다.

• 더 높은 항산화 함량
• 색이 더 노란색 인 지방-더 많은 양의 카로티노이드 항산화 제를 나타냅니다.
• 더 많은 양의 비타민 E-특히 목초지에서 자란 경우
• 적은 양의 지방
• 더 건강한 지방산 프로필
• 더 많은 양의 반추 동물 트랜스 지방 (예 : CLA)
• 더 많은 양의 오메가 -3 지방산

간단히 말해서, 풀을 먹인 쇠고기는 곡물을 먹인 것보다 더 건강한 선택입니다.

요약

풀을 먹인 소의 쇠고기는 곡물을 먹인 소의 쇠고기보다 많은 건강 영양소가 높습니다.

결론

쇠고기는 가장 인기있는 고기 유형 중 하나입니다.

고품질 단백질, 비타민, 미네랄이 매우 풍부합니다.

따라서 운동 성능뿐만 아니라 근육 성장 및 유지를 향상시킬 수 있습니다. 철분이 풍부하기 때문에 빈혈 위험도 줄일 수 있습니다.

가공육과 지나치게 익힌 육류를 많이 섭취하면 심장병과 암의 위험이 증가합니다.

다른 한편으로, 가공되지 않고 약간 익힌 쇠고기는 적당히 건강합니다. 특히 건강한 생활 방식과 균형 잡힌 식단의 맥락에서 건강합니다.