글루탐산

글루탐산, 그 염 (글루타민산 염)과 글루타민산과 관련된 아미노산 인 글루타민은 오랫동안 많은 언론 보도의 주제였습니다. 글루타민산은 모든 단백질의 구성 요소이며 많은 식품에 첨가물로 사용되는 그 염은 맛을 향상시키는 역할을합니다.

글루타민산이란?

비 필수 아미노산 인 글루타민산은 단백질의 구성 요소 중 하나입니다. 동물성 단백질에서 그 비율은 최대 20 %입니다. 식물성 기원에서 최대 40 %.

필수가 아님은 인체가 글루탐산을 생산할 수 있음을 의미하며 음식을 통해 공급할 필요가 없습니다. 전제 조건은 글루탐산이 간, 신장, 뇌 및 폐의 다른 아미노산과 연결 (합성)을 형성 할 수 있다는 것입니다. 특히 필수 아미노산 아민과 이소류신과 함께. 주로 인체는 간에서 글루탐산을 생성합니다.

글루타민산은 합성으로 얻거나 박테리아에서 발효시켜 얻을 수도 있습니다. 글루타민산의 염인 글루타민산은 토마토, 햄, 치즈 및 기타 여러 식품에서 발견됩니다. 박테리아의 도움으로 글루타메이트의 합성 생산이 가능합니다.

기능, 효과 및 작업

글루타민산은 특정 조직의 살아있는 세포에서 해독 및 에너지 공급에 필요합니다. 그것은 신체 자체의 단백질을 생성하는 데 관여합니다. 우리 몸은 글루타민산에서 글루타민을 생성하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

글루타민은 신경 세포 사이의 신호 전달을 돕고 신경 기관에 진정 효과가 있습니다. 그 결과 높은 수준의 집중력과 학습은 물론 탄력성과 체력이 증가합니다. 글루타민산은 식욕과 체중 조절뿐만 아니라 인체의 성장에도 중요한 역할을합니다. 또한 유전자의 구성 요소를 합성하는 데 도움이됩니다.

자주 분열하거나 재생되는 체세포는 장벽의 세포처럼 아미노산에 대한 요구량이 높습니다. 백혈구 (백혈구)도 마찬가지입니다. 이 때문에 글루탐산은 면역 체계를 강화할 수 있으며, 이는 스트레스를받을 때 특히 중요합니다. 간은 글루탐산을 포도당으로 전환 할 수 있습니다. 이것은 혈당을 안정시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

글루타티온 형성에 아미노산이 관여하는 것도 중요합니다. 이것은 조직에서 라디칼 제거제 역할을하는 중요한 항산화 제입니다. 글루탐산 부족은 학습 장애, 피로 및 피로로 이어질 수 있습니다. 과도한 농도는 아미노산에 과민 한 사람들에게 다른 증상을 유발합니다.

교육, 발생, 속성 및 최적의 가치

글루타민산은 거의 모든 단백질에서 발견됩니다. 이것은 모든 단백질 식품에 글루탐산이 포함되어 있음을 시사합니다. 글루타민산은 E 620이라는 명칭으로 다양한 식품에서 발견됩니다. E 621 ~ E 625라는 이름의 글루타메이트. 독일에서 E 621은 편의 식품에 가장 중요한 첨가물이되었습니다. 그 이유는 글루타메이트가 수프, 소시지, 한입 및 기타 많은 항목을 제공한다는 매운 노트 때문입니다. 이러한 방식으로 식품 제조업체는 치즈와 같은 값 비싼 원료를 절약합니다.

글루타민산, 그 염 및 글루타민은 많은 중요한 신체 기능에 중요합니다. 그러나 적당한 공급 조건에서. 이들은 인체가 스스로 생산할 수있는 아미노산과 그 파생물이기 때문입니다. 운동 선수의 경우 일일 글루타민 섭취량 20g은 무해한 것으로 간주됩니다. 정확한 요구 사항을 결정하는 가장 좋은 방법은 개별 테스트의 일부입니다.

질병 및 장애

글루타민산 나트륨, 글루타민산 마그네슘 및 기타 형태와 같은 글루타민산 (글루타민산)의 다량의 유리 염은 해 롭습니다. 이 모든 염은 그 효과가 거의 동일하기 때문에“글루타메이트”라는 일반적인 이름으로 사용됩니다. 또한 인체에 과도한 양의 글루탐산이 있으면 장애 및 질병의 위험이 증가 할 수 있습니다.

일반적으로 글루타메이트는 단백질 구성 요소의 사슬에 내장되어 있습니다. 사람이 고기 나 치즈 조각을 먹으면 다른 식품 성분과 함께 소화관으로 들어갑니다. 결과는 자연스럽게 제거됩니다. 인체는이를 처리 할 수 ​​있지만 향 주머니 수프 및식이 보조제와 같은 기성 식품에 포함 된 다량의 유리 글루타민산 염은 처리 할 수 ​​없습니다. 많은 경우, 이는 글루타메이트의 과잉 공급으로 이어집니다. 그 결과 알츠하이머 병과 같은 신경 질환이 될 수 있으며, 현재 과학적 지식에 따르면 글루타메이트 균형 장애로 거슬러 올라갈 수 있습니다.

글루타메이트는 또한 소위 차이나 레스토랑 증후군의 원인으로 의심됩니다. 섭취량이 증가하면 홍조, 메스꺼움 및 구토가 발생할 수 있습니다. 중국 음식에는 많은 글루타민산 염이 포함되어 있기 때문에 이러한 증상은 중국 식당 증후군이라는 이름에 속합니다. 글루타민산은 학습 장애를 위해 일찍 사용되었습니다. 오늘날의 연구는 신체에 너무 많은 글루탐산이 신경 세포를 손상시킬 수 있다는 것을 알고 있습니다. 또한 많은 전문가들은 글루탐산 염이 점막을 통해 혈액에 도달하고 뇌로 직접 도달하기 때문에 중독성 효과가 있다고 생각합니다. 그렇게하면 배 부르지 않은 것처럼 느낄 수 있습니다.

그것은 식욕을 계속 유지한다는 것을 의미합니다. 이것은 체중 증가와 함께 성급한 음식 섭취로 이어질 수 있습니다. 또한 땀, 고혈압, 심계항진 및 복통을 유발할 수 있습니다. 다량의 글루타메이트는 몇 시간 동안 감각 지각과 집중에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 알레르기 환자의 경우 고농도의 물질은 많은 경우 간질 발작으로 이어지며 최악의 경우 호흡기 마비로 사망합니다. 체내 글루타민 수치가 너무 높으면 간 수치가 높아지고 신장 결석이 발생할 수 있습니다.