라파 두라 설탕은 라틴 아메리카와 아시아 국가에서 일반적으로 생산되고 소비되는 정제되지 않은 사탕 수수 설탕의 고체 형태입니다.
다른 유형의 설탕과 달리 rapadura는 정제되지 않았습니다. 따라서 당밀 함량이 높아 독특한 카라멜과 같은 색상을 제공합니다.
이 기사에서는 라파 두라 설탕의 영양소, 요리 특성 및 다른 유형의 설탕과 비교하는 방법을 검토합니다.
라파 두라 설탕이란?
라파 두라 설탕은 당밀 함량이 높은 갈색 지팡이 설탕입니다.
백설탕의 경우처럼 당밀을 제거하기 위해 원심 분리되지 않기 때문에 정제되지 않은 비 원심 당 (UNCS)이라고도합니다.
사탕 수수 줄기를 분쇄하여 주스를 추출한 다음 열린 팬에서 증발시켜 생산됩니다. 이것은 설탕 농도와 점도를 증가시켜 일종의 사탕 수수 꿀 또는 시럽을 만듭니다.
그런 다음 사탕 수수 시럽을 주형에 붓고 냉각시켜 독특한 단단한 블록 모양을 만들어 취급, 보관 및 쌓기를 더 잘 할 수 있습니다.
또한 스테인리스 스틸 보울에 세게 휘핑하여 과립 버전을 만들 수도 있습니다.
라파 두라 설탕은 여러 나라에서 다양한 이름으로 알려져 있습니다. 사실, 라파 두라는 브라질에서 사람들이 부르는 것입니다.
다른 일반적인 이름으로는 일본의 kokuto, 필리핀의 jaggery, 인도의 gur, 콜롬비아의 panela, 멕시코의 piloncillo, 온두라스의 chancaca, 코스타리카의 tapa de dulce가 있습니다.
라파 두라 설탕은 카라멜 또는 주황색 갈색으로 구운 맛을냅니다. 사탕 수수 종류, 토양의 품질, 온도, 화학 성분 등의 영향을받을 수 있습니다.
요약라파 두라 설탕은 당밀을 제거하지 않고 설탕 주스를 증발시켜 만듭니다. 보통 고체 형태로 판매되며 캐러멜 색과 구운 맛이 있습니다.
영양소
라파 두라 설탕은 그램 당 약 4 칼로리 (백설탕과 동일한 칼로리)를 제공합니다.
그러나 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 칼슘 및 철분을 포함하는 일반 설탕보다 미네랄 함량이 높습니다.
연구에 따르면 페놀 화합물과 플라보노이드를 포함한 여러 항산화 물질이 포함되어있을 수 있으며, 이는 자유 라디칼이라고하는 해로운 분자와 싸우는 데 도움이됩니다.
그럼에도 불구하고 이러한 미네랄에 대한 일일 요구 사항을 충족하고 항산화 특성을 활용하려면 다량의 라파 두라 설탕을 섭취해야합니다. 그렇게하면 비만, 당뇨병, 심장병 및 충치의 위험이 높아집니다.
요약라파 두라 설탕은 백설탕과 같은 칼로리를 포함하지만 미네랄과 항산화 성분이 더 높습니다. 하지만 설탕의 또 다른 종류 일 뿐이므로 적당히 섭취해야합니다.
용도
라파 두라 설탕은 주로 뜨거운 물에 녹여 음료를 준비하는 데 사용됩니다. 뜨겁거나 차갑게 즐길 수 있습니다.
어떤 경우에는 현지 전통이나 개인 취향에 따라 우유뿐만 아니라 레몬 주스, 레몬 또는 오렌지 제스트, 계피, 정향 또는 생강이 추가됩니다.
라파 두라 설탕은 커피, 초콜릿 또는 차와 같은 다른 음료를 달게하는 데에도 사용됩니다.
디저트와 사탕을 만드는 데 자주 사용되거나 1 : 1 비율의 백설탕 대용품으로 사용됩니다. 즉, 같은 양의 라파 두라 설탕을 백설탕으로 대체 할 수 있습니다.
그러나 최종 제품에서 다른 색상, 질감 또는 맛을 기대할 수 있습니다.
소스, 유약, 드레싱 및 매리 네이드를 준비하는 데 사용할 수도 있습니다.
요약라파 두라 설탕은 일반적으로 뜨거운 물에 용해되어 뜨거운 음료 나 차가운 음료로 섭취됩니다. 그것은 또한 설탕 대용품으로 사용될 수 있고 디저트 또는 사탕을 만들기 위해 사용될 수 있습니다.
다른 유형의 설탕과 비교하는 방법
시장에는 다양한 설탕 종류가 있습니다. 라파 두라 설탕이 백설탕 및 기타 유사한 대안과 비교되는 방법은 다음과 같습니다.
백설탕
과립 또는 테이블 설탕이라고도하는 백설탕은 가장 전통적이고 인기있는 설탕 형태입니다.
라파 두라 설탕과 달리 백설탕은 정화 및 원심 분리를 포함하는 정제 과정을 거칩니다.이 과정은 설탕을 고속으로 회전시켜 당밀에서 분리하고 설탕 결정을 형성하는 과정입니다.
당밀을 완전히 제거함으로써 정제 과정에서 테이블 설탕에 흰색을 부여합니다.
그럼에도 불구하고 라파 두라 설탕에 보관 된 항산화 제와 철분과 같은 당밀에서 발견되는 영양소에서 제거합니다.
백설탕은 라파 두라 설탕보다 맛이 약합니다. 둘 다 조리법에서 서로 바꿔서 사용할 수 있지만 머랭과 같이 더 세련된 마무리가 필요한 경우 백설탕이 선호됩니다.
흑설탕
라파 두라 설탕도 갈색이지만 상업적으로 알려진 흑설탕은 정제 된 흑설탕으로 기본적으로 약간의 당밀이 다시 첨가 된 백설탕입니다.
따라서 정제되지 않은 라파 두라 설탕과 달리 흑설탕은 백설탕과 동일한 처리 과정을 거칩니다.
갈색 설탕과 라파 두라 설탕은 모두 입자 질감이 있지만 갈색 설탕이 더 결정화됩니다.
또한 둘 다 갈색이지만 흑설탕은 당밀 함량이 낮기 때문에 더 밝은 색조를 띠고 있습니다.
데메 라라와 무스 코바도 설탕
Demerara와 muscovado 설탕은 모두 거의 가공을 거치지 않고 당밀 함량을 유지하기 때문에 rapadura 설탕과 매우 유사합니다.
두 종류의 설탕 모두 사탕 수수 주스를 증발시켜 생산됩니다.
그러나 데메 라라 설탕은 끓여서 식힌 다음 굳게 두는 반면 muscovado는 갈아서 가루 설탕을 만듭니다.
그래도 모두 질감이 다릅니다. 데메 라라 설탕은 크고 건조한 곡물로 구성되어 있으며, muscovado는 촉촉하고 끈적합니다.
그럼에도 불구하고 라파 두라 설탕과 마찬가지로 백설탕보다 영양가가 높은 것으로 간주됩니다.
코코넛 설탕
코코넛 설탕은 또 다른 정제되지 않은 갈색 설탕 대안입니다.
그러나 사탕 수수에서 나오는 라파 두라 설탕과 달리 코코넛 설탕은 코코넛 식물의 수액, 즉 손바닥을 순환하는 설탕 액체로 만들어집니다.
라파 두라 설탕과 마찬가지로 코코넛 설탕에는 철분, 아연, 칼슘, 칼륨, 비타민 B, 항산화 제 등 여러 가지 영양소가 포함되어 있습니다.
요약Rapadura 설탕은 가공 및 영양 품질면에서 테이블 및 흑설탕과 다릅니다. 데메 라라, 무스 코바도, 심지어 코코넛 설탕과 같은 다른 정제되지 않은 설탕 옵션과 유사합니다.
적당히 섭취해야 함
라파 두라 설탕은 일반 설탕보다 영양가가 더 높지만 여전히 첨가 된 설탕입니다. 따라서 적당히 섭취해야합니다.
과도한 설탕 섭취는 대사 증후군, 인슐린 저항성, 제 2 형 당뇨병, 지방간, 심장 질환과 같은 비만 및 비만 관련 질병으로 이어질 수 있다는 것은 널리 알려져 있습니다.
또한 어린이를 대상으로 한 연구에 따르면 설탕을 많이 섭취하면 영양소 부족으로 인해 성장과 발달을 방해 할 수 있습니다.
현재 미국식이 가이드 라인에서는 설탕 섭취를 일일 칼로리의 10 % 미만으로 제한하도록 권장합니다.
요약라파 두라 설탕은 여전히 첨가 된 설탕입니다. 따라서 섭취량을 제한하는 것이 가장 좋습니다.
결론
라파 두라 설탕은 사탕 수수 주스에서 추출한 정제되지 않은 비 원심성 설탕의 일종입니다. 데메 라라 및 무스 코바도 설탕과 비슷합니다.
가공 과정에서 당밀이 제거되지 않아 갈색과 볶은 맛이 있습니다. 이것이 백설탕에 비해 영양가가 높은 이유이기도합니다.
그러나 라파 두라 설탕은 여전히 첨가 당입니다. 따라서 섭취를 제한해야합니다.
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