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Sago는 열대 야자수에서 추출한 전분의 일종입니다. Metroxylon sagu.
그것은 세계 일부 지역에서 다재다능하고 탄수화물의 주요 공급원입니다.
Sago는 항산화 제와 저항성 전분을 함유하고 있으며 심장 질환의 위험 요인을 개선하고 운동 능력을 향상시키는 등 많은 이점과 관련이 있습니다.
이 기사는 사고의 영양, 이점, 용도 및 단점에 대한 개요를 제공합니다.
사고 란 무엇입니까?
Sago는 특정 열대 야자수 줄기의 핵심에서 추출한 전분의 일종입니다.
전분은 많은 연결된 포도당 분자로 구성된 복합 탄수화물입니다. 포도당은 신체가 에너지 원으로 사용하는 설탕의 일종입니다.
Sago는 주로 Metroxylon sagu인도네시아, 말레이시아, 필리핀 및 파푸아 뉴기니를 포함한 세계 여러 지역에 서식하는 사고 야자입니다.
사고 야자는 빠르게 자라며 다양한 토양을 견뎌냅니다. 하나의 사고 야자에는 100 ~ 800kg의 전분이 들어있을 수 있습니다.
Sago는 인도네시아, 말레이시아 및 파푸아 뉴기니 지역의식이 필수품입니다. 영양가가 높지는 않지만 신체에 중요한 에너지 원인 탄수화물이 풍부합니다.
밀가루 또는 진주의 두 가지 주요 형태로 구입할 수 있습니다. 밀가루는 순수한 전분이지만 진주는 전분과 물을 섞고 부분적으로 가열하여 만든 작은 사고 덩어리입니다.
자연적으로 글루텐이없는 sago는 제한된 식단을 사용하는 사람들을 위해 제빵 및 요리에서 밀 기반 밀가루 및 곡물을 대체 할 수있는 좋은 대안입니다.
요약Sago는 인도네시아, 말레이시아 및 파푸아 뉴기니의 일부 지역에서 주요 전분입니다. 영양가는 많지는 않지만 글루텐이없고 탄수화물이 풍부합니다.
Sago 영양
Sago는 탄수화물의 일종 인 거의 순수한 전분입니다. 소량의 단백질, 지방 및 섬유질 만 포함하고 있으며 많은 비타민과 미네랄이 부족합니다.
다음은 사고 3.5 파운드 (100g) 당 영양 정보입니다.
- 칼로리 : 332
- 단백질 : 1g 미만
- 지방 : 1g 미만
- 탄수화물 : 83g
- 섬유질 : 1g 미만
- 아연 : 일일 기준 섭취량 (RDI)의 11 %
아연 외에 사고에는 비타민과 미네랄이 적습니다. 이것은 일반적으로 단백질 및 비타민 B와 같은 더 많은 영양소를 포함하는 통밀 또는 메밀과 같은 여러 종류의 밀가루보다 영양 학적으로 열등합니다.
즉, 자연적으로 곡물과 글루텐이 없기 때문에 체강 질병이있는 사람이나 고생물 식단과 같은 특정 곡물없는 식단을 따르는 사람에게 적합한 밀가루 대체품입니다.
요약Sago는 거의 순수한 탄수화물이며 대부분의 영양소가 적습니다. 자연적으로 글루텐이 없으며 곡물이없는 다이어트를하는 사람들에게 적합합니다.
사고의 잠재적 인 건강상의 이점
Sago는 다음과 같은 잠재적 인 건강상의 이점과 관련 될 수 있습니다.
항산화 제 포함
산화 방지제는 자유 라디칼이라고하는 잠재적으로 유해한 분자를 중화시키는 분자입니다. 신체에서 활성 산소 수치가 너무 높아지면 세포 손상을 일으킬 수 있으며 이는 암 및 심장병과 같은 상태와 관련이 있습니다.
시험관 연구에 따르면 사고에는 신체의 항산화 제 역할을하는 식물 기반 화합물 인 탄닌 및 플라보노이드와 같은 폴리 페놀이 많이 함유되어 있습니다.
연구에 따르면 폴리 페놀이 풍부한 식단은 면역력 향상, 염증 감소, 심장 질환 위험 감소와 관련이 있습니다.
한 동물 연구에서는 저 사고 사료를 섭취 한 마우스에 비해 사고가 풍부한 사료를 섭취 한 마우스에서 활성 산소 손상의 징후가 더 적고, 항산화 수치가 높으며, 동맥 경화증 (콜레스테롤 축적으로 인한 동맥 협착과 관련된 질병) 위험 감소가 관찰되었습니다.
이는 사고의 고농축 항산화 물질 때문일 수 있습니다. 그러나 사고 항산화 제에 대한 인간 연구는 없으므로 더 많은 연구가 필요합니다.
저항성 전분의 좋은 공급원
Sago는 약 7.5 %의 저항성 전분으로, 소화되지 않은 채로 소화관을 통과하는 전분의 일종입니다.
저항성 전분은 소화되지 않은 채 결장에 도달하여 건강한 장내 박테리아를 공급합니다. 이 박테리아는 저항성 전분을 분해하고 단쇄 지방산 (SCFA)과 같은 화합물을 생성합니다.
수많은 연구에서 저항성 전분과 SCFA가 혈당 수치 감소, 식욕 감소, 소화 개선 등 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
한 동물 연구에서 sago는 건강한 장내 세균을 먹이는 프리 바이오 틱으로 사용되었습니다. Sago는 장에서 SCFA 수치를 높이고 당뇨병의 위험 인자 인 인슐린 저항성을 감소 시켰습니다.
일부 유형의 저항성 전분이 당뇨병 및 당뇨병 전단계에 도움이되는 것으로 나타 났지만 현재 인간 연구는 부족합니다. 저항성 전분이 혈당 조절에 미치는 잠재적 영향을 더 잘 이해하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
심장병 위험을 줄일 수 있습니다.
높은 혈중 콜레스테롤과 중성 지방 수치는 심장 질환의 위험 요소입니다.
한 연구에서 연구원들은 사고를 먹인 쥐가 타피오카 전분을 먹인 쥐보다 콜레스테롤과 트리글리세리드 수치가 낮다는 것을 보여주었습니다.
이것은 소화에 더 오래 걸리는 긴 선형 포도당 사슬을 가진 녹말의 일종 인 사고의 높은 아밀로스 함량과 관련이 있습니다. 사슬이 느리게 분해됨에 따라 더 제어 된 속도로 설탕을 방출하여 콜레스테롤과 중성 지방 수치를 개선 할 수 있습니다.
실제로 인간과 동물 연구에 따르면 아밀로오스 함량이 높은 식단은 콜레스테롤과 혈중 지방 수치를 낮추고 혈당 조절을 개선하는 것과 관련이 있습니다. 이는 심장 질환의 또 다른 위험 요소입니다.
운동 성능을 향상시킬 수 있습니다.
여러 연구에서 사고가 운동 성능에 미치는 영향을 분석했습니다.
8 명의 사이클리스트를 대상으로 한 연구에 따르면 운동 중 사고와 사고 단백질과 콩 단백질이 모두 포함 된 음료를 마시면 위약에 비해 피로가 지연되고 운동 지구력이 각각 37 %와 84 % 증가한 것으로 나타났습니다.
8 명의 사이클리스트를 대상으로 한 또 다른 연구에서는 15 분의 타임 트라이얼 후 사고 기반 죽을 먹은 사람들이 위약을 섭취 한 사람들에 비해 후속 시험에서 4 % 더 나은 성과를 보였습니다.
그러나 한 연구에 따르면 습한 조건에서 자전거 타기 전에 사고 기반 음료를 마셔도 성능이 향상되지는 않았습니다. 그래도 땀을 적게 마시고 체온 상승을 보이지 않는 사이클리스트들은 위약 그룹보다 열을 더 잘 견뎌 냈다.
Sago는 편리하고 빠른 탄수화물 공급원이기 때문에 이러한 효과가있을 수 있습니다.
연구에 따르면 운동 전 또는 운동 중에 탄수화물을 섭취하면 지구력 활동이 연장 될 수 있으며 운동 후 탄수화물을 섭취하면 신체의 회복 능력이 향상 될 수 있습니다.
요약Sago는 항산화 제와 저항성 전분을 제공하며 심장 질환의 위험 요인을 줄이고 운동 성능을 향상시키는 등 건강상의 이점과 관련이있을 수 있습니다.
Sago 사용
Sago는 세계의 다른 많은 지역과 함께 동남아시아의 주식입니다. 종종 뜨거운 물과 혼합하여 접착제와 같은 덩어리를 형성하며, 일반적으로 생선이나 야채와 함께 탄수화물 공급원으로 먹습니다.
사고를 빵, 비스킷, 크래커로 굽는 것도 일반적입니다. 또는 말레이시아의 인기 팬케이크 인 lempeng과 같은 팬케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
상업적으로 sago는 점성이 있기 때문에 증점제로 사용됩니다.
미국에서 사고는 종종 아시아 식료품 점과 온라인에서 밀가루 나 진주 형태로 판매됩니다.
진주는 타피오카 진주와 비슷한 작은 전분 응집체입니다. 그들은 종종 물이나 우유, 설탕으로 끓여 사고 푸딩과 같은 디저트를 만듭니다.
요약Sago는 물과 섞어 먹거나 베이킹에 밀가루로 사용하거나 증점제로 사용할 수 있습니다. Sago 진주는 일반적으로 디저트 요리에 사용됩니다.
Sago 단점
영양 적으로 sago는 현미, 퀴 노아, 귀리, 메밀, 통밀과 같은 다른 많은 탄수화물 공급원에 비해 단백질, 비타민 및 미네랄이 적습니다.
글루텐과 곡물이 없지만 가장 영양가가 높은 탄수화물 공급원 중 하나는 아닙니다. 고구마, 버터 넛 스쿼시, 일반 감자와 같은 다른 글루텐이없고 곡물이없는 탄수화물 공급원은 더 많은 영양분을 제공합니다.
또한 슈퍼마켓에서 판매되는 사고는 안전하게 섭취 할 수 있지만 사고 야자 자체는 독성이 있습니다.
사고가 처리되기 전에 먹으면 구토, 간 손상, 심지어 사망까지 초래할 수 있습니다.
그러나 손바닥에서 추출한 전분은 독소를 제거하기 위해 가공되어 먹어도 안전합니다.
요약상업적으로 구입 한 사고는 먹어도 안전합니다. 그러나 다른 종류의 밀가루에 비해 영양소가 적고 영양가가 가장 높은 탄수화물 선택이 아닙니다.
결론
Sago는 일반적으로 손바닥에서 추출되는 일종의 전분입니다. Metroxylon sagu.
주로 탄수화물로 구성되어 있으며 단백질, 지방, 섬유질, 비타민, 미네랄이 적습니다. 그러나 사고는 자연적으로 곡물과 글루텐이 없으므로 제한된 식단을 따르는 사람들에게 적합합니다.
또한 항산화 제 및 저항성 전분 함량은 콜레스테롤 저하 및 운동 성능 향상을 비롯한 여러 잠재적 이점과 관련이 있습니다.
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