바실러스 세레 우스 Bacillus 속과 Bacillales 목의 그람 양성 간상 세균으로 Firmicutes 계열의 Bacilli과과 Bacillaceae에 속한다. 박테리아는 환경에서 어디에나 존재하며 세균 형태의 원료 또는 식품과 함께 섭취됩니다. 단백질 함량이 높은 부패한 식품에는 그램 당 1000 개 이상의 개체가있어 소비자가 식중독을 예상 할 수 있습니다.
Bacillus Cereus는 무엇입니까?
Bacillus는 그람 양성 착색 행동을하는 200 종 이상의 종을 포함하는 간상 박테리아의 속입니다. Bacteria 도메인 내에서 속은 Firmicutes 부문, Bacilli 클래스 및 Bacillales 순서에 속하며 Bacillaceae 계통에 속합니다.
박테리아 속의 많은 종은 활동적인 운동이 가능하므로 소위 pili를 운반합니다. 이러한 활발한 운동성 박테리아 중 하나는 Bacillus cereus 종입니다. 다른 종과 함께 박테리아 종은 소위 Bacillus cereus 그룹을 형성합니다. 개별 대표자는 유 전적으로 가까운 관계가 특징입니다. 그들의 공통 핵심 게놈은 3000 개 이상의 유전자로 구성됩니다.
Bacillus cereus는 기회 주의적 병원균으로 간주되어 특정 조건 하에서 인간에게 병원성입니다. 박테리아 종의 인간 병원성은 주로 그들이 생성하는 독소와 관련이 있습니다. 평균 이상의 Bacillus cereus 독소가 소화관에서 발생하자마자 전형적인 중독 증상이 나타납니다. 면역 학적으로 약해진 사람들의 경우 소량의 독소만으로도 중독 증상이 발생합니다.
발생, 분포 및 속성
Bacillus cereus는 환경에 편재하며 토양뿐만 아니라 다양한 식품의 원료에서도 발견됩니다. 박테리아 종은 또한 자연 토양에서 상대적으로 높은 농도로 발생하며 토양 샘플 1g 당 약 백만 명의 개체에서 발생합니다. Bacillus cereus 종은 가장 흔한 유형의 토양 박테리아 중 하나입니다.
개체는 온도 및 기타 영향에 극도로 저항하는 포자를 형성합니다. 이러한 이유로 개별 원료의 가공은 음식을 끓는 것보다 더 이상 그들을 해칠 수 없습니다. 이 종은 섭씨 28 ~ 35 도의 온도 범위에서 최적의 배양 조건을 누리고 있습니다.
Bacillus cereus의 개별 균주는 산에 민감합니다. 종의 대사 경로는 통 성적으로 혐기성입니다. 이것은 박테리아가 산소없이 대사되고 저산소 환경에서 생존 할 수 있음을 의미합니다. 이 경우, 그들은 O2 이외의 물질에 의존하고 성장 및 에너지 생산 목적으로 물질 대사를합니다. 그러나 산소를 사용할 수 있으면 산소로 신진 대사를 수행 할 수 있습니다.
박테리아에는 H2O2를 O2와 H2O로 전환 할 수있는 효소 카탈라아제가 있습니다. 이를 통해 과산화수소에서 산소와 물을 생산할 수 있습니다.
박테리아는 환경에서 어디에나 존재하기 때문에 인체에서도 소량이 발견됩니다. 이것은 박테리아가 모든 원료와 함께 흡수되기 때문에 인간의 위장관에 특히 해당됩니다. 소량으로 박테리아 종은 정상적인 체질의 사람들에게 인간 병원성이 아닙니다.
박테리아는 대사 경로를 통해 소위 장 독소를 생성합니다. 이러한 독소는 더 많은 양이 위장관에 영향을 미칩니다. 부패한 원료에 들어있는 Bacillus cereus 세균의 수와 이에 따라 생성되는 장 독소의 양은 일반적으로 인간의 내성 한계를 훨씬 초과합니다.
질병 및 질병
장 독소는 세포막에 기공 형성을 유발하여 장 점막의 상피 세포의 투과성을 변화 시키거나 심지어 장 상피 영역에서 세포 사멸을 유도 할 수있는 세포 독성 단백질입니다. 상피 세포의 실패는 장의 생리적 점막 장벽의 기능 상실로 나타납니다. 체액과 전해질이 손실됩니다.
장 독소로 인한 손상은 설사의 형태로 임상 적으로 나타납니다. Bacillus cereus는 식중독의 전형적인 증상이 발생하는 많은 세균의 부패한 음식에서 발생할 수 있습니다. 식품 1g 당 1,000 명 이상의 박테리아가 정상 체질의 사람들에게 증상을 유발합니다. 이러한 높은 수준의 감염으로 인해 많은 양의 프로테아제가 검출 될 수 있기 때문에 음식은 일반적으로 불쾌한 맛이납니다.
장 독소로 인한 식중독의 증상으로는 설사, 메스꺼움, 구토, 위경련, 복통 등이 있습니다. Bacillus cereus에 노출 될 위험이 가장 높은 것은 생선, 육류, 유제품 및 계란 제품과 같은 단백질이 풍부한 식품입니다. 이 제품은 종의 박테리아에 이상적인 영양 기반을 제공하므로 박테리아의 강력한 증식을 유도 할 수 있습니다.
체질 적으로 스트레스가 많은 이전 질병과 그에 따라 면역 체계가 약화 된 사람들은 중독 증상이 나타나기 전에 훨씬 적은 수의 장 독소를 견딜 수 있습니다. 이것은 일반적으로 평균보다 식중독에 더 취약합니다.
질병 및 면역 억제제 외에도 정신적 스트레스는 면역 체계를 약화시킬 수 있습니다. 노인들은 또한 일반적으로 젊은 사람들보다 면역 체계가 약합니다. 어린 아이들조차도 종종 제한된 면역 저항에 면역입니다. 이것은 노인과 어린 아이들이 청소년과 성인보다 박테리아 종 Bacillus cereus의 독소에 의한 식중독의 영향을 훨씬 더 많이 받는다는 것을 의미합니다.
병원균으로 인한 식중독을 예방하기위한 다양한 조치가 있습니다. 한편으로 좋은 주방 위생은 필수적입니다. 반면에 상하기 쉬운 음식도 먹어서는 안됩니다. Bacillus cereus의 세균은 열에 강한 것으로 입증 되었기 때문에 음식을 끓여도 식중독에 도움이되지 않습니다.
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