많은 종류의 밀가루가 일반적으로 지역 슈퍼마켓의 선반에서 구할 수 있습니다.
그러나 대부분의 유형은 표백 및 표백되지 않은 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
대부분의 사람들은 둘 중 하나를 선호하지만 많은 사람들은 두 가지를 구별하는 요인이 정확히 무엇인지 확신하지 못합니다.
이 기사에서는 표백 밀가루와 표백되지 않은 밀가루의 차이점, 안전성 및 용도를 포함하여 알아야 할 모든 것을 설명합니다.
표백 밀가루와 미 표백 밀가루의 차이점
표백 밀가루와 미 표백 밀가루는 가공, 맛, 질감 및 외관을 포함하여 특정 방식으로 다릅니다.
가공
표백 밀가루와 미 표백 밀가루의 가장 눈에 띄는 차이점 중 하나는 가공 방식입니다.
표백 된 밀가루는 일반적으로 정제됩니다. 즉, 영양이 풍부한 밀기울의 밀기울과 배아가 제거되어 귀중한 비타민과 미네랄의 곡물을 제거하고 배젖 만 남깁니다.
표백되지 않은 밀가루에는 정제되거나 정제되지 않은 모든 유형의 밀가루가 포함될 수 있습니다.
그런 다음 두 가지 유형 모두 제분되는데, 이는 밀과 같은 곡물을 미세 분말로 분쇄하는 과정입니다.
다음으로, 표백 된 밀가루는 과산화 벤조일, 브롬 산 칼륨 또는 염소와 같은 화학 물질로 처리되어 밀가루의 노화를 가속화합니다. 밀가루는 베이킹의 특정 품질을 향상시키기 위해 숙성됩니다.
이 화학 공정은 최종 제품의 맛, 질감 및 외관뿐만 아니라 영양 프로필 및 베이킹에서의 잠재적 용도를 크게 변경합니다.
반면 표백되지 않은 밀가루는 제분 공정이 완료된 후 자연 숙성됩니다. 자연 노화는 표백 과정보다 훨씬 오래 걸리기 때문에 표백 가루가 만들어졌습니다.
표백되지 않은 밀가루는 독특한 질감으로 인해 특정 레시피에 사용됩니다.
두 품종 모두 때때로 농축되어 밀가루에 특정 영양소를 다시 첨가하는 과정입니다.
형질
표백 과정은 밀가루의 맛, 질감 및 외관에 많은 변화를 일으 킵니다.
표백 밀가루의 노화 과정을 가속화하는 데 사용되는 화학 물질은 더 흰색, 더 미세한 입자 및 더 부드러운 질감을 갖도록합니다.
반대로 표백하지 않은 밀가루는 더 조밀 한 곡물과 더 거친 질감을 가지고 있습니다.
또한 회백색을 띠는 경향이 있으며 노화됨에 따라 자연스럽게 사라집니다.
두 품종의 맛에는 약간의 차이가 있지만 매우 민감한 입맛을 가진 사람들은 표백 가루에서 약간 쓴 맛을 느낄 수 있습니다.
요약표백 밀가루는 더 흰색, 미세한 곡물, 부드러운 질감을 가지고 있으며 표백되지 않은 밀가루는 밀도가 높고 질감이 더 강합니다. 표백 된 밀가루는 노화 과정을 가속화하기 위해 화학 물질로 처리됩니다.
영양소 프로필
표백 가루와 미 표백 가루의 영양가는 거의 동일합니다.
두 품종 모두 동일한 수의 칼로리와 컵당 단백질, 지방, 탄수화물 및 섬유질의 양 (125g)을 포함합니다.
표백 과정은 비타민 E 함량을 약간 감소시킬 수 있지만 표백하지 않은 밀가루는 여전히 최소한의 양만을 포함하며 컵당 일일 섭취량 (125g)의 2 % 미만입니다.
그러나 표백되지 않은 정제되지 않은 통밀 품종은 몇 가지 중요한 영양소가 더 풍부 할 수 있습니다.
특히, 통 밀가루는 더 많은 섬유질, 비타민 E, 망간, 구리 및 산화 방지제를 포함합니다.
표백 밀가루와 미 표백 밀가루 모두 엽산, 니아신, 비타민 B6, 티아민과 같은 비타민 B가 풍부합니다.
요약표백 및 표백되지 않은 흰 밀가루는 영양면에서 거의 동일합니다. 통 밀가루와 같은 다른 종류의 표백되지 않은 밀가루에는 더 많은 섬유질, 비타민 E, 망간, 구리 및 항산화 제가 포함될 수 있습니다.
안전
표백 된 밀가루는 노화 과정을 가속화하기 위해 여러 가지 화학 물질로 처리됩니다.
이러한 화학 물질의 안전성에 대한 의문이 제기되는 경우가 많습니다.
예를 들어, 빵 제조에 사용되는 일반적인 첨가물 인 브롬 산 칼륨은 일부 동물 연구에서 신장 손상 및 암과 관련이 있습니다.
유럽 연합, 캐나다, 브라질, 아르헨티나, 나이지리아에서는 불법이지만 합법적이며 미국에서 널리 사용됩니다.
과산화 벤조일은 식품의 약국 (FDA)에서 일반적으로 안전하다고 인정하는 또 다른 일반적인 식품 첨가물입니다.
그럼에도 불구하고 일부 시험관 및 동물 연구에 따르면 항산화 상태에 해를 끼치고 필수 지방산을 포함한 식품의 특정 영양소를 분해 할 수 있습니다.
대부분의 현재 연구는 이러한 화학 화합물을 매우 다량으로 사용하는 동물 및 시험관 연구로 제한됩니다.
따라서 정상적인 양으로 섭취 할 때 표백 된 밀가루의 안전성을 평가하기 위해 인간에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
요약표백 밀가루의 일부 화합물은 동물 및 시험관 연구에서 부작용과 관련이 있습니다. 이러한 표백제의 안전성을 평가하기 위해서는 인간에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
용도
질감이 다양하기 때문에 각 유형의 밀가루가 특정 레시피에 더 적합 할 수 있습니다.
표백 밀가루는 입자가 더 미세하고 액체를 더 많이 흡수하므로 쿠키, 팬케이크, 와플, 퀵 브레드 및 파이 크러스트와 같은 음식에 적합합니다.
한편, 표백하지 않은 밀가루의 밀도가 높은 질감은 구운 제품이 모양을 좀 더 잘 유지하는 데 도움이되어 퍼프 페이스트리, 에클 레어, 효모 빵 및 팝 오버에 적합합니다.
즉, 두 가지 유형 모두 최종 제품을 크게 변경하거나 레시피에서 다른 재료를 조정할 필요없이 대부분의 제빵 제품에서 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
요약표백 밀가루는 쿠키, 팬케이크, 와플, 퀵 브레드 및 파이 크러스트와 같은 조리법에서 잘 작동합니다. 한편 표백하지 않은 밀가루는 퍼프 페이스트리, 에클 레어, 효모 빵 및 팝 오버에 더 적합합니다.
결론
표백 된 밀가루는 노화 과정을 가속화하기 위해 화학 물질로 처리되는 반면, 표백되지 않은 밀가루는 자연적으로 숙성됩니다.
두 유형 모두 질감, 외관 및 잠재적 용도가 다릅니다.
표백하지 않은 통 밀가루를 선택하면 몇 가지 영양소 섭취를 늘리고 잠재적으로 유해한 화학 물질에 대한 노출을 최소화 할 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 두 종류 모두 최종 제품을 크게 변경하지 않고도 대부분의 레시피에서 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
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