아마추어 가정 요리사 든 노련한 요리사 든간에 양념을 잘 보관하는 것이 요리의 풍미를 높이는 비결 중 하나라는 것을 알고있을 것입니다.
당신이 깨닫지 못할 수도있는 것은 향신료가 단순히 음식에 양념을하는 것 이상의 역할을한다는 것입니다. 그들은 또한 부패를 방지하고 요리에 색과 건강을 증진시키는 식물 화합물을 추가하는 데 도움이 될 수 있습니다.
정향, 강황, 로즈마리, 세이지, 계피와 같은 많은 일반적인 향신료와 허브는 강력한 항산화 및 항염 작용을 보여줍니다.
또한, 초기 증거에 따르면 향신료와 허브가 포함 된 음식을 자주 섭취하면 심장 및 호흡기 질환과 관련된 합병증 위험을 줄일 수 있습니다.
한동안 허브와 향신료를 수집했다면 만료 여부와 교체시기가 궁금 할 것입니다.
이 문서에서는 일반적인 말린 허브와 향신료의 유통 기한을 살펴보고 언제 버릴 준비가되었는지 확인하는 방법을 설명합니다.
일반적인 허브와 향신료의 유통 기한
미국 식품의 약국 (FDA)은 향신료를“식품에서 중요한 기능이 영양보다는 조미료 인 전체, 부서 지거나 분쇄 된 형태의 향기로운 식물성 물질”로 정의합니다.
요리 세계에서 향신료는 식물의 말린 뿌리, 나무 껍질 또는 줄기로 만든 조미료이고 허브는 식물의 건조 또는 신선한 잎입니다.
말린 허브와 향신료의 유통 기한을 결정할 때 고려해야 할 변수에는 유형, 가공 및 저장이 포함됩니다. 예를 들어, 말린 향신료는 말린 허브보다 오래 지속되는 경향이 있으며, 전체 또는 덜 가공 된 조미료는 보관 수명이 길어집니다.
말린 허브는 일반적으로 1 ~ 3 년 지속됩니다. 예는 다음과 같습니다.
- 바질
- 오레가노
- 백리향
- 로즈마리
- 베이 잎
- 딜
- 파슬리
- 고수풀
- 민트
- 마조람
- 세이지
가루 또는 가루로 만든 향신료는 일반적으로 2 ~ 3 년의 저장 수명을가집니다. 일반적인 예는 다음과 같습니다.
- 가루 생강
- 마늘 가루
- 지상 계피
- 고춧가루
- 지상 심황
- 갈은 딸기
- 지상 카 다몬
- 지상 파프리카
- 으깬 고추 조각
- 조미료 혼합
전체 또는 분쇄되지 않은 향신료는 표면적이 공기, 빛 및 습기에 노출되지 않기 때문에 유통 기한이 가장 깁니다. 이를 통해 아로마 오일과 향료 화합물을 지상 제품보다 오래 유지할 수 있습니다.
적절하게 보관하면 전체 향신료는 최대 4 년까지 지속될 수 있습니다. 예는 다음과 같습니다.
- 전체 후추
- 고수풀
- 겨자씨
- 회향 씨앗
- 캐러 웨이 씨앗
- 커민 씨앗
- 전체 육두구
- 정향
- 계피 스틱
- 전체 말린 칠리 페퍼
- 레몬 그라스
소금은 크기와 모양에 관계없이 맛을 잃거나 잃지 않고 무기한으로 사용할 수 있기 때문에 규칙의 예외입니다. 즉, 조미료를 사용하는 경우 액세서리 조미료는 시간이 지남에 따라 효능을 잃을 수 있습니다.
요약말린 허브와 향신료는 종류, 가공 수준 및 저장에 따라 1-4 년 동안 지속됩니다.
향신료가 상했는지 확인하는 방법
말린 허브와 향신료는 전통적 의미에서 진정으로 만료되거나 "상해지지"않습니다.
향신료가 상했다는 것은 단순히 맛, 효능 및 색의 대부분을 잃었다는 의미입니다. 다행히도, 상한 향신료를 섭취하는 것이 당신을 아프게 할 것 같지 않습니다.
많은 매장에서 구입 한 향신료는 가장 강력한 맛과 품질을 유지할 수있는 기간을 나타내는 가장 좋은 날짜를 표시합니다.
전성기가 지난 말린 허브와 향신료를 섭취하는 것이 일반적으로 안전하지만 신선한 식품만큼 풍미를 더하지는 않습니다.
향신료를 얼마나 오래 먹었는지 잘 모르겠다면 향과 맛을 살펴보면 재충전 할 준비가되었는지 알 수 있습니다. 손바닥으로 소량을 부수거나 문지릅니다. 향이 약하고 풍미가 약하다면 대체하기에 좋은시기입니다.
요약만료 된 말린 향신료는 몸을 아프게하지 않지만 시간이 지남에 따라 대부분의 향과 풍미를 잃게됩니다.
최대 유통 기한을위한 향신료 보관
공기, 열, 빛 및 습기에 대한 노출을 최소화하는 것은 허브와 향신료의 유통 기한을 최대화하는 핵심이며,이를 통해 폐기물을 줄이고 신제품 구매 비용을 절감 할 수 있습니다.
스토브 옆에있는 투명한 용기에 향신료를 보관하는 것이 편리하고 심미적으로 즐거울 수 있지만 그 효능을 보존하는 좋은 방법은 아닙니다.
대신, 스토브 나 오븐에서 멀리 떨어진 식료품 저장실, 서랍 또는 찬장과 같은 시원하고 건조하며 어두운 환경은 향신료 컬렉션을 보관하기에 좋은 장소입니다.
또한 향신료를 단단히 밀봉하고 다공성이없는 용기에 보관해야합니다. 유리 또는 세라믹 용기는 청소가 쉽고 공기와 습기를 차단하는 데 큰 역할을하므로 최상의 옵션 중 하나입니다.
플라스틱 용기도 인기가 있지만 일반적으로 밀폐되지 않고 다양한 향신료의 색과 냄새를 흡수 할 수 있습니다. 재사용하려는 경우 청소하기가 더 어려울 수 있습니다.
스테인리스 스틸 또는 주석 용기는 다른 실행 가능한 옵션이지만 금속은 열 전도성이기 때문에 스토브와 같은 열원에서 멀리 떨어진 곳에 보관하는 것이 더욱 중요합니다.
냉장 보관이 필요하지 않지만 파프리카와 카이엔 고추와 같은 빨간 향신료는 냉장 보관하면 색소를 오래 유지합니다. 마찬가지로 참깨 나 양귀비 씨와 같은 기름이 함유 된 조미료를 냉장고에 보관하면 산패를 방지 할 수 있습니다.
또한 수분은 향신료의 풍미와 질감을 빠르게 저하시켜 잠재적으로 케이크 나 곰팡이를 유발할 수 있습니다. 향신료 용기에서 곰팡이가 발견되면 해당 제품을 폐기하십시오.
향신료를 용기에서 똑바로 뿌리지 않고 김이 나는 뜨거운 음식에 넣기 전에 숟가락을 사용하여 용기에서 꺼내어 향신료를 건조하게 유지할 수 있습니다.
요약말린 허브와 향신료는 공기, 빛, 열 및 습기가없는 곳에 보관할 때 가장 오래 지속됩니다.
결론
허브와 향신료는 음식의 맛을 내고 보존하는 데 중요한 역할을합니다.
말린 허브와 향신료는 보관 기간이 1 ~ 4 년으로 비교적 길지만, 정확한 기간은 향신료의 종류와 가공 및 저장 방법에 따라 다릅니다.
일반적으로 전성기가 지난 향신료는 섭취하기에 위험하지 않지만 시간이 지남에 따라 향과 향을 잃게됩니다.
향신료를 항상 열, 빛, 공기 및 습기로부터 멀리하여 보관하여 보관 수명을 최대화하고 폐기물을 줄이며 식품 예산을 더 늘리십시오.
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