임파서블 버거는 전통적인 육류 기반 버거에 대한 식물 기반 대안입니다. 소고기의 풍미, 향, 식감을 모방한다고합니다.
일부에서는 임파서블 버거가 쇠고기 기반 버거보다 영양가가 높고 환경 친화적이라고 주장합니다. 다른 사람들은 임파서블 버거의 특정 재료가 건강에 적합하지 않을 수 있다고 주장합니다.
이 문서에서는 임파서블 버거가 무엇인지, 무엇으로 만들어 졌는지, 쇠고기 기반 버거보다 영양 학적으로 우수한지 여부를 설명합니다.
임파서블 버거는 무엇입니까?
임파서블 버거는 2011 년에 설립 된 패트릭 O. 브라운 회사 임파서블 푸드 (Impossible Foods)가 만들었습니다.
Brown은 캘리포니아 스탠포드 대학의 과학자이자 명예 교수입니다. 그는 의학 학위와 박사 학위를 가지고 있으며 수년 동안 연구 과학자로 일했습니다.
회의를 통해 Brown은 동물을 음식으로 사용하는 것이 환경에 어떻게 해를 끼치는 지에 대한 인식을 높이려고했습니다. 그러나 이것은 거의 효과가 없었기 때문에 그는 인기있는 동물 제품에 대한 식물 기반 대안을 생산하는 사업을 만들었습니다.
시그니처 제품인 임파서블 버거는 쇠고기의 맛을 완벽하게 모방하는 것을 목표로합니다.
불가능한 버거 재료
엄선 된 재료를 사용하여 임파서블 푸드는 소고기의 맛, 향, 식감을 완벽하게 닮은 식물성 버거를 만들었습니다.
오리지널 임파서블 버거에는 다음 재료가 포함되어 있습니다.
물, 질감이있는 밀 단백질, 코코넛 오일, 감자 단백질, 천연 향료, 레그 헤모글로빈 (대두) 2 % 이하, 효모 추출물, 소금, 곤약 검, 잔탄 검, 분리 대두 단백질, 비타민 E, 비타민 C, 티아민 (비타민 B1 ), 아연, 니아신, 비타민 B6, 리보플라빈 (비타민 B2) 및 비타민 B12.
2019 년에 회사는 다음 변경 사항을 특징으로하는 새로운 레시피를 도입했습니다.
- 밀 단백질 대신 콩 단백질을 사용하여 글루텐이 없습니다.
- 질감을 개선하기 위해 메틸 셀룰로오스라고하는 식물성 요리 용 바인더를 포함합니다.
- 포화 지방 함량을 줄이기 위해 코코넛 오일의 일부를 해바라기 오일로 대체
Heme 또는 콩 레그 헤모글로빈은 임파서블 버거를 다른 식물성 버거와 차별화한다고하는 성분입니다. 그것은 버거의 풍미와 색깔을 더 해주고, 자르면 소고기 버거처럼“피를 흘리게”합니다.
임파서블 버거에서 가장 논란이 많은 재료 일 수도 있습니다.
쇠고기에서 발견되는 헴과 달리 임파서블 버거의 헴은 유전자 조작 된 효모에 콩 단백질을 추가하여 유전자 조작됩니다.
FDA (Food and Drug Administration)에서 GRAS (Generally Recognized As Safe)에도 불구하고 일부는 잠재적 인 건강 영향에 대해 우려를 제기합니다.
현재 임파서블 버거는 미국, 홍콩, 마카오의 특정 레스토랑과 패스트 푸드 점에서만 구할 수 있습니다. 이 회사는 또한 2019 년부터 미국 식료품 점에서 임파서블 버거를 판매 할 계획입니다.
요약임파서블 버거는 쇠고기의 풍미, 질감 및 향을 재현하는 식물 기반 버거 옵션입니다.
불가능한 버거 영양
임파서블 버거와 소고기 기반 버거에는 영양 학적 차이가 있습니다.
다음 차트는 임파서블 버거의 113g 제공량과 90 % 저지방 비프 버거의 동일한 제공량을 비교합니다.
임파서블 버거는 쇠고기 기반 버거보다 단백질 함량이 현저히 낮지 만 섬유질이 더 많습니다. 임파서블 버거는 또한 지방 함량이 높고 탄수화물을 함유하고있는 반면 소고기 버거에는 탄수화물이 없습니다.
또한 임파서블 버거는 엽산, B12, 티아민 및 철분과 같은 많은 비타민 및 미네랄 범주에서 쇠고기를 능가합니다.
그러나 이러한 영양소는 쇠고기에서 발견되는 영양소와 달리 제품에 추가된다는 점에 유의해야합니다. 쇠고기에는 임파서블 버거 (또는 기타 발효되지 않은 식물성 식품)에는없는 비타민 K2도 포함되어 있습니다.
임파서블 버거는 또한 소금을 많이 첨가하여 4 온스 (113 그램) 1 인분에 나트륨 일일 섭취량의 16 %를 포장합니다.
요약임파서블 버거는 가공 과정에서 첨가되기 때문에 비프 버거보다 특정 비타민과 미네랄 함량이 높습니다. 임파서블 버거는 소금과 탄수화물이 더 높습니다.
불가능한 버거 혜택
임파서블 버거는 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다.
중요한 영양소가 풍부
임파서블 버거에는 철, 티아민, 아연, 니아신, 리보플라빈 및 비타민 B12와 같은 비타민과 미네랄이 가공 중에 첨가되기 때문에 인상적인 양의 영양소가 포함되어 있습니다.
비타민 B12, 철분 및 아연과 같은 이러한 영양소 중 일부는 채식주의 자와 채식주의자를 포함한 식물성 식단을 따르는 사람들에게 특히 중요합니다.
채식주의 자와 채식주의자는 동물성 제품을 소비하는 사람들보다 이러한 영양소 결핍이 발생할 위험이 더 큽니다.
임파서블 버거가 철분이 풍부한 다른 비건 채식 및 채식 음식과 차별화되는 점은 헴 철분을 제공한다는 것입니다. 헴 철분은 식물성 식품에서 얻는 비헴 철분보다 신체에 더 잘 흡수됩니다.
또한 콩 레그 헤모글로빈은 육류에서 발견되는 철분과 동등한 생체 이용률을 가지고있어 동물성 제품을 섭취하지 않는 사람들에게 잠재적으로 중요한 흡수성 철분 공급원이되는 것으로 나타났습니다.
임파서블 버거의 철분은 장기적인 안전성은 아직 알려지지 않았지만 식품에 사용하도록 FDA 승인을 받았습니다.
식물성 식단에 적합
임파서블 버거는 소고기 버거의 맛을 좋아하지만 동물성 식품 섭취를 제한하고 싶다면 좋은 선택입니다.
임파서블 버거는 채식과 완전 채식 모두에 적합 할뿐만 아니라 비타민 B12 및 헴 철분과 같은 많은 식물성 식단에 부족한 영양소를 포함하고 있습니다.
임파서블 버거가 특정 레스토랑과 패스트 푸드 식당에서 제공된다는 점을 감안할 때 식물성 식단을 따르는 사람들에게 맛있고 간편한 이동식 식사 선택입니다.
보다 환경 친화적 인 선택 일 수 있습니다.
임파서블 버거 웹 사이트는이 식물성 버거를 생산할 때 물을 약 75 % 더 적게 사용하고 온실 가스를 87 % 더 적게 발생 시키며 기존의 소에서 갈은 쇠고기를 생산하는 것보다 땅을 95 % 더 적게 필요로한다고 주장합니다.
실제로, 연구에 따르면 가축 사육은 축산업에서 온실 가스와 암모니아 배출에 가장 큰 기여를합니다.
축산업에서 배출되는 온실 가스는 지구 온난화에 기여합니다. 이로 인해 많은 기후 전문가들은 사람들이 환경에 대한 압력을 완화하기 위해 더 많은 식물성 식단을 섭취하도록 권장합니다.
요약임파서블 버거는 철분과 비타민 B12와 같이 비건 채식과 채식주의 식단에 종종 부족한 영양소로 가득 찬 친환경 식품입니다.
불가능한 버거주의 사항
임파서블 버거는 몇 가지 이점을 제공하지만 고려해야 할 몇 가지 단점도 있습니다.
식물성 헴에 대한 우려
임파서블 버거에 사용되는 헴인 콩 레그 헤모글로빈은 FDA에 의해 GRAS로 간주되었지만 장기적인 안전성은 아직 알려지지 않았습니다.
콩 레그 헤모글로빈에 대한 현재의 연구는 동물에서 단기간에 걸쳐 수행되었습니다.
예를 들어, 쥐를 대상으로 한 28 일간의 연구에서 하루 750mg / kg에 해당하는 대두 레그 헤모글로빈을 섭취 한 쥐는 인간의 일일 섭취량 90 번째 백분위 수보다 100 배 이상 많은 양이 부정적인 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다.
그러나 인간이 만든이 화합물을 장기간 섭취하는 것이 안전한지 여부는 현재 알려지지 않았습니다.
잠재적으로 알레르기를 유발하는 성분을 포함합니다.
오리지널 임파서블 버거 레시피에는 밀과 콩이 포함되어 있으며, 둘 다 일반적인 식품 알레르겐입니다.
실제로 전 세계 인구의 1 %가 글루텐 함유 곡물에 대한 면역 반응 인 체강 질병을 앓고 있습니다.
또한 일반 인구의 0.5 ~ 13 %가 비 복강 글루텐 민감성을 갖고 있다고 생각됩니다. 이는 글루텐에 대한 과민증으로 두통 및 장 문제와 같은 불쾌한 증상을 유발합니다.
새로운 임파서블 버거 레시피는 글루텐이 포함 된 밀 단백질을 콩 단백질로 바꾸었지만 햄버거에는 여전히 일부 사람들이 용납 할 수없는 재료가 포함되어 있습니다.
예를 들어, 콩에 대한 알레르기는 우유 나 밀에 대한 알레르기보다 덜 일반적이지만 성인과 어린이 모두에게 가장 흔한 8 가지 식품 알레르기 항원 중 하나로 간주됩니다.
GMO에 대한 우려
Impossible Foods는 Impossible Burger에 콩 레그 헤모글로빈 및 콩 단백질과 같은 유전자 변형 (GMO) 성분이 포함되어 있다는 사실을 숨기지 않습니다.
대부분의 과학자들은 GMO 식품이 안전하다는 데 동의합니다. 그러나 일부는 글 리포 세이트 및 2,4- 디클로로 페녹시 아세트산 (2,4-D)과 같이 일반적으로 사용되는 제초제에 내성이있는 GMO 작물의 사용에 대해 우려하고 있습니다.
글 리포 세이트는 인간, 식물 및 동물에 잠재적으로 유해한 영향과 관련이 있으며, 많은 전문가들이이 제초제가 인간과 환경에 미칠 수있는 위험에 대한 추가 연구를 요구하도록 이끌었습니다.
예를 들어, 글 리포 세이트는 호르몬 기능과 장내 세균총에 해를 끼치는 것으로 나타 났으며 일부 연구에서는 백혈병과 같은 특정 암과 관련이 있습니다.
요약임파서블 버거에는 잠재적으로 알레르기를 일으키는 성분의 함량과 콩 레그 헤모글로빈과 같은 GMO 성분의 사용을 포함하여 몇 가지 단점이 있습니다.
임파서블 버거는 건강합니까?
맛과 편리함이 유일한 관심사라면 임파서블 버거가 좋은 선택 일 수 있습니다. 그러나 더 영양가있는 식물 기반 버거를 먹고 싶다면 더 많은 자연 식품 기반 채식 버거를 고려하십시오.
더 건강한 식물 기반 버거 옵션이 있습니다
임파서블 버거는 대부분 콩 단백질을 함유하고 있으며, 맛, 유통 기한 및 질감을 향상시키기 위해 방부제, 소금, 향료 및 충전제를 첨가했습니다.
이러한 성분은 천연 성분으로 간주되지만 건강한 식단에 꼭 필요한 것은 아니며 일부 사람들은 피하는 것을 선호합니다.
임파서블 버거의 또 다른 단점은 모든 레스토랑이 자신의 스핀을 넣을 수 있다는 것입니다. 즉, 공식 웹 사이트에 나열된 것 외에 다른 재료가 최종 식품에 존재할 수 있다는 의미입니다.
시중에 나와있는 다른 채식 버거에는 일반적으로 유사한 재료가 포함되어 있습니다. 그러나 일부는 렌즈 콩, 퀴 노아, 대마 및 검은 콩과 같은 더 많은 전체 식품 기반 재료를 포함합니다.
다행히도 집에서 더 건강하고 더 많은 자연 식품 기반 채식 버거를 만들 수 있습니다. 맛있는 식물 및 영양이 풍부한 햄버거 레시피는 온라인에서 찾을 수 있으며 종종 콩, 곡물 및 견과류와 같은 식물성 단백질을 기반으로합니다.
또한 많은 요리법이 고구마, 양파, 콜리 플라워, 잎이 많은 채소 및 향신료와 같은 신선한 야채로 포장되어 최종 요리의 영양 적 이점을 더욱 향상시킵니다.
임파서블 버거의 헴 철분은 식물성 식품의 비헴 철분보다 생체 이용률이 더 높습니다.
운 좋게도 식물성 식단을 먹는다면 콩과 식물, 견과류, 씨앗, 곡물과 같은 영양이 풍부한 전체 식품을 섭취하여 철분 필요량을 충족시킬 수 있습니다. 또는 철분 보충제를 복용 할 수 있습니다.
또한 식물성 철분 공급원을 비타민 C가 풍부한 음식과 짝을 이루고 곡물 및 콩류를 먹기 전에 담 그거나 발아 또는 발효시키는 것은 비헴 철분의 흡수를 자연스럽게 향상시키는 간단한 방법입니다.
요약임파서블 버거는 이동 중에도 채식주의 자와 채식주의 자에게 좋은 선택이 될 수 있지만 집에서 더 건강한 식물성 버거를 만들 수 있습니다.
결론
임파서블 버거는 쇠고기 기반 버거와 인상적인 유사성으로 헤드 라인을 장식했습니다.
콩 레그 헤모글로빈으로 알려진 유전 공학 식물 기반 헴 철분 공급원을 포함하여 높은 단백질, 비타민 및 미네랄 함량을 자랑합니다.
그러나 일부 성분에 대한 우려가 있습니다. 여기에는 콩 헤모글로빈과 콩과 같은 잠재적으로 알레르기를 유발하는 단백질 공급원 (원래 버전에서는 글루텐)이 포함됩니다.
임파서블 버거는 이동 중에 맛있고 편리한 옵션 일 수 있지만 집에서 전체 식품 재료로 더 영양가있는 식물 기반 버거를 만들 수 있습니다.
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