오리 계란 대 닭고기 계란 : 영양, 이점 등 - 영양물 섭취

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오리 계란 대 닭고기 계란 : 영양, 이점 등

계란은 인간이 수백만 년 동안 먹어 온 영양가 있고 저렴한 단백질 공급원입니다.

가장 일반적으로 소비되는 계란 유형은 닭고기 계란입니다. 그래도 오리, 메추라기, 칠면조 및 거위 알을 포함하여 다른 많은 유형의 계란도 먹을 수 있습니다.

오리알은 아시아 요리의 필수품이지만 최근에는 전 세계 다른 곳에서 인기를 얻고 있습니다.

식료품 점, 지역 시장 또는 레스토랑 메뉴에서 본 적이있을 것입니다.

이 기사는 오리 알과 닭고기 달걀의 차이점을 설명하고 각각의 영양 프로필을 비교합니다. 또한 계란 섭취의 전반적인 이점과 잠재적 인 단점을 검토합니다.

Alive1986 / 게티 이미지

기본적인 차이점

일반적으로 오리와 닭고기 달걀은 매우 비슷합니다.

그래도 두 가지를 구분하는 몇 가지 특정 기능이 있습니다.

외관

외모에서 가장 눈에 띄는 차이는 알의 크기입니다.

오리알은 평균 크기의 닭고기 달걀보다 50-100 % 더 클 수 있습니다. 따라서 오리알 하나를 먹는 것은 닭고기 달걀 한 개 반 또는 두 개를 먹는 것과 같습니다.

닭고기 달걀과 마찬가지로 오리 알의 색은 오리의 품종과 사료, 기르는 환경, 유전에 따라 다릅니다.

많은 오리 알에는 흰색 껍질이 있지만 옅은 회색, 녹색, 검은 색 및 파란색 음영으로 나타납니다.

노른자도 크기와 색상이 다릅니다. 닭고기 달걀의 노른자는 일반적으로 옅거나 밝은 노란색이지만, 오리 달걀 노른자는 더 깊은 황금색 오렌지색입니다. 닭고기 노른자에 비해 오리 노른자는 더 생생하게 보이는 경향이 있습니다.

오리 계란 노른자도 더 큽니다. 부분적으로는 오리 계란이 일반적으로 닭고기 계란보다 크기 때문입니다.

맛이 나다

오리알의 생생한 노른자는 대담 해 보일뿐만 아니라 계란에 더 풍부한 맛을 준다고 생각하는 사람들도 있습니다. 사람들은 종종 오리 달걀 노른자를 닭고기 달걀 노른자보다 더 크리미 한 맛으로 묘사합니다.

전반적으로 오리알과 닭고기 달걀의 맛이 비슷합니다. 그러나 오리알의 풍미는 닭고기 달걀보다 더 강할 수 있습니다.

요약
오리알은 닭고기 달걀보다 50-100 % 더 큰 경향이 있습니다. 그들은 또한 사람들이 종종 닭고기 달걀 노른자보다 훨씬 풍부하고 크림이라고 말하는 깊은 주황색 노른자를 가지고 있습니다.

영양 비교

오리 계란과 닭고기 계란은 모두 인상적인 영양 성분을 가지고 있습니다.

아래 비교 차트는 각각에서 가장 주목할만한 영양소를 강조합니다.

다음은 조리 된 오리와 닭고기 달걀 3.5 온스 (100g)의 영양 성분입니다.

오리알닭고기 달걀칼로리223149단백질12 그램10 그램지방18.5 그램11 그램탄수화물1.4 그램1.6 그램섬유0 그램0 그램콜레스테롤일일 가치 (DV)의 276 %DV의 92 %콜린DV의 36 %DV의 40 %구리DV의 6 %DV의 7 %엽산DV의 14 %DV의 9 %철DV의 20 %DV의 7 %판토텐산–DV의 24 %인DV의 16 %DV의 13 %리보플라빈DV의 28 %DV의 29 %셀렌DV의 62 %DV의 43 %티아민DV의 10 %DV의 3 %비타민 ADV의 23 %DV의 18 %비타민 B6DV의 15 %DV의 8 %비타민 B12DV의 168 %DV의 32 %비타민 DDV의 8 %DV의 9 %비타민 EDV의 13 %DV의 8 %아연DV의 12 %DV의 9 %

전반적으로 계란은 탄수화물과 섬유질이 적지 만 풍부한 단백질 공급원과 좋은 지방 공급원입니다. 또한 많은 비타민과 미네랄, 특히 콜린, 리보플라빈, 셀레늄, 비타민 A 및 비타민 B12로 가득 차 있습니다.

두 종류의 계란 모두 영양가가 있지만 오리 계란은 엽산, 철분 및 비타민 B12를 포함하여 닭고기 계란보다 더 많은 양의 일부 영양소를 포함하는 경향이 있습니다.

오리알에는 비타민 B12의 DV가 168 % 이상 포함되어 있습니다. 신체는 DNA 및 새로운 적혈구 생성과 같은 특정 작업을 위해 비타민 B12를 필요로합니다.

그러나 닭고기 달걀 흰자위는 오리 달걀 흰자위보다 오발 부민, 콘 알부민 및 리소자임과 같은 일부 단백질을 더 많이 포함하는 경향이 있습니다. 과학자들은 계란에있는 이러한 단백질과 다른 단백질이 항균, 항산화 및 암 억제 특성을 가지고 있다고 믿습니다.

어떤 사람들은 계란 흰자에만 단백질이 들어 있다고 잘못 생각합니다. 그러나 노른자는 실제로 단백질로 가득 차 있지만 백인보다 약간 적습니다.

오리와 닭고기 달걀의 달걀 흰자와 노른자 모두 유익한 생리 활성 펩타이드가 풍부합니다. 이 펩타이드는 인간에게 최적의 건강을 증진시킬 수있는 단백질 입자입니다.

요약
오리알과 닭고기 달걀은 모두 최적의 인체 건강에 다양한 방식으로 기여하는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄, 항산화 제 및 생리 활성 펩타이드로 가득 차 있습니다.

혜택

오리 알과 닭고기 알에 포함 된 건강 증진 영양소가 많기 때문에 때때로 두 가지 유형의 달걀을 섭취하면 건강에 도움이 될 수 있습니다.

두 가지 유형의 계란의 몇 가지 특별한 이점이 있습니다.

비타민 D 결핍을 예방할 수 있습니다.

오리알과 닭고기 달걀에는 비슷한 양의 비타민 D가 포함되어 있습니다. 각각 3.5 온스 (100g) 제공시 DV의 8 ~ 9 %를 제공합니다.

또한 지난 몇 년간의 동물 연구에 따르면 계란 섭취가 비타민 D 결핍을 예방할 수 있다고합니다.

8 주 동안 진행된 한 연구에서 당뇨병이있는 쥐에게 달걀 전체를 먹인 결과, 단백질 기반 식단을 먹인 쥐에 비해 비타민 D 수치가 130 % 증가한 것으로 나타났습니다.

계란을 통째로 먹은 쥐는 단백질 기반 식단에서 비타민 D를 보충 한 쥐보다 비타민 D 수치가 더 높았습니다.

그러나 오리알과 닭고기가 비타민 D 상태에 미치는 영향에 대한 연구는 제한적이며 과학자들은이를 조사하기 위해 인간을 대상으로 더 많은 고품질 연구를 수행해야합니다.

좋은 단백질 공급원

계란과 같은 지방이 적은 단백질 공급원을 정기적으로 섭취하면 중요한 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다. 고단백 식단은 다음과 같은 몇 가지 건강상의 이점과 관련이 있습니다.

식욕 조절 개선
충만감 증가
칼로리 섭취 감소
체중 감소

한 작은 연구에서는 계란 단백질이 특히 체중 감량에 도움이 될 수 있음을 발견했습니다.

이 연구는 닭고기 달걀에서 추출한 단백질 10-20 %로 구성된 식단을 섭취 한 쥐가 유제품 단백질 카제인이 풍부한 식단을 섭취 한 쥐보다 29-30 % 더 많은 체중 감소를 경험 한 것으로 나타났습니다.

그러나이 연구는 규모가 작고 제한적이며 동물에서 수행되었습니다. 과학자들은 그 효과가 다른 유형의 단백질과 어떻게 다른지 이해하기 위해 분리 된 계란 단백질에 대한 인간 연구를 수행해야합니다.

그럼에도 불구하고 계란은 전반적인 건강한 식단에 기여하고 일부 사람들의 체중 관리에도 도움이 될 수있는 저칼로리 단백질 공급원입니다.

임신 결과를 개선 할 수 있습니다

계란은 임산부와 아기에게 중요한 영양 공급원이 될 수 있습니다.

최근 몇 년 동안 연구에 따르면 계란 소비와 모유 생산 증가를 비롯한 여러 이점 사이의 연관성이 발견되었습니다. 또한 계란에서 발견되는 영양소 콜린은 신생아의 뇌 건강과 발달을 지원할 수 있습니다.

계란을 섭취하는 영아는 비타민 B12, 셀레늄, 인을 포함한 유익한 영양소를 더 많이 섭취하는 경향이 있습니다.

임산부의 경우 이점이 명확하지 않을 수 있습니다. 한 연구에 따르면 계란 섭취량이 많을수록 고혈압 및 당뇨병 위험이 감소합니다. 한편, 또 다른 연구에서는 위험 증가와 관련이 있음을 발견했습니다.

따라서 과학자들은 임산부, 태아 및 신생아에 대한 난자의 영향을 조사하기 위해 더 많은 연구를 수행해야합니다.

요약
오리알과 닭고기 달걀은 어린 아이들, 임산부 및 수유부, 체중 감량을 시도하는 사람들, 비타민 D 결핍 위험이있는 사람들에게 중요한 영양 공급원이 될 수 있습니다. 그러나 과학자들은 이러한 주제에 대해 더 많은 연구를해야합니다.

단점

계란은 확실히 영양가있는 음식이지만 오리 나 닭고기 계란을 너무 자주 먹으면 특정 위험을 초래할 수 있습니다.

요리는 단백질 및 기타 영양소를 감소시킬 수 있습니다

계란을 조리하면 일부 영양소가 증가하거나 감소합니다. 열 및 기타 조리 방법에 의해 식품의 영양소 함량이 변경되는 것이 일반적입니다.

예를 들어, 단백질 함량은 날달걀과 반숙 달걀 또는 삶은 달걀간에 다릅니다.

다른 영양소 수준도 요리에 따라 바뀔 수 있습니다. 한 연구에 따르면 닭고기 달걀을 조리하면 비타민 A 함량이 20 %까지 감소 할 수 있습니다.

다른 연구에 따르면 계란의 다양한 항산화 제가 열과 요리에 의해 변경 될 수 있습니다. 어떤 경우에는 요리를하면 계란에 존재하는 영양소의 양이 증가합니다.

즉, 계란은 여전히 많은 양분을 제공합니다. 위의 표를 사용하여 조리 된 오리 나 닭고기 달걀에서 섭취하는 영양소를 추정 할 수 있습니다.

살모넬라의 위험

살모넬라 살모넬라증이라고하는 식 인성 질병을 일으킬 수있는 박테리아입니다. 그 증상에는 메스꺼움, 구토, 설사, 위경련, 두통 및 열이 포함됩니다.

일반적으로 살모넬라증은 생명을 위협하지 않습니다. 그러나 어린이, 임산부, 노인 및 면역 체계가 손상된 사람들과 같은 특정 고위험 집단에서는 치명적일 수 있습니다.

오리알과 닭고기 알 모두 때때로 박테리아에 오염 될 수 있습니다.

오리 나 닭고기 달걀로 인한 식 인성 질환을 예방하려면 달걀을 깨뜨리기 전에 항상 흐르는 물에 달걀 외부를 헹구십시오. 달걀 흰자위와 노른자는 71 ° C (160 ° F) 이상으로 조리해야합니다.

중금속 포함 가능

중금속은 화학 원소 분류입니다.

그들은 식품이 재배되는 토양, 물 및 공기에 존재하기 때문에 일부 식품에서 발생할 수 있습니다. 계란의 양은 오리 나 닭을 키우는 방법과 장소에 따라 크게 다를 수 있습니다.

중금속으로 오염 된 동물 사료는 동물 알의 중금속 양에 영향을 줄 수 있습니다.

중금속은 일반적으로 무해합니다. 사실 철과 같은 일부는 실제로 신체가 제대로 기능하는 데 필요한 필수 영양소입니다.

그러나 일부 중금속은 다량으로 독성이있을 수 있습니다.

안타깝게도 오리와 닭고기 달걀에 대한 연구에 따르면 일부 달걀에는 납, 카드뮴, 크롬, 코발트 및 구리를 포함한 상당량의 중금속이 포함되어있을 수 있습니다.

따라서 중금속 함량이 높은 오리 나 닭고기 알을 너무 많이 섭취하면 장기적으로 건강에 해로울 수 있습니다.

계란 건강 논란

계란은 수년간 콜레스테롤과 심장병을 둘러싼 논쟁의 중심에있었습니다.

달걀 노른자는 3.5 온스 (100 그램) 제공량에 콜레스테롤 DV의 100 % 이상을 포함하여 상당한 양의 지방을 함유하고 있습니다. 이러한 이유로 사람들은 계란이 심장 질환의 위험을 증가시킬 수 있다고 제안했습니다.

그러나 계란에 대한 이러한 주장이 주류가 되었기 때문에 여러 연구 연구에서 계란이 실제로 건강 증진에 도움이 될 수 있다고 제안했습니다.

특히 계란을 적당히 섭취하면 뇌졸중과 같은 만성 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

그러나 다른 연구에서는 계란이 콜레스테롤과 혈당 수치를 상승시켜 이론적으로 만성 질환의 위험을 증가시킬 수 있음을 발견했습니다.

따라서 건강한 식단의 일부로 오리 알이나 닭고기 알을 포함시키는 가장 좋은 방법은 적당히 섭취하고 밀렵, 삶기 및 베이킹과 같은 더 건강한 준비 방법을 사용하는 것입니다.

요약
오리와 닭고기 달걀은 때때로 식 인성 질환을 유발하는 박테리아를 포함하거나 정상 수준의 중금속을 포함 할 수 있습니다.

어떤게 더 좋아?

오리 알이나 닭고기 알이 더 나은지는 개인적인 선택에 달려 있습니다. 모든 사람에게 정답은 없습니다.

오리 계란과 닭고기 계란 중에서 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 요소는 다음과 같습니다.

알레르기. 일반적으로 계란에 알레르기가있는 사람은 알레르기를 유발하는 단백질의 차이로 인해 오리알을 안전하게 섭취 할 수 있으며 그 반대도 마찬가지입니다. 의료 제공자에게 확인하십시오.
유효성. 일부 지역에서는 오리알을 쉽게 구할 수 없습니다.
개인적인 취향. 어떤 사람들은 한 종류의 계란의 맛을 다른 것보다 선호 할 수 있습니다.
가격. 오리알은 크기가 더 크고 찾기 어렵고 일부 지역에서는 진미로 간주되기 때문에 더 비쌀 수 있습니다.