무가당 연유라고도하는 연유는 농축 우유의 한 형태입니다.
보통 슈퍼마켓의 제빵 통로에서 볼 수있는 통조림 우유 제품입니다. 그래도 정확히 무엇이고 건강한지 궁금 할 수 있습니다.
이 기사에서는 연유의 영양, 장점 및 단점을 검토합니다.
연유 란?
연유는 일반 우유에서 물의 약 60 %를 제거하여 만들어집니다.
그런 다음 균질화됩니다. 우유의 지방을 우유에 균일하게 혼합하고 해로운 미생물의 번식을 방지하기 위해 살균 한 다음 통조림으로 만드는 과정입니다.
이것은 더 두껍고 크리미 한 일관성과 약간 캐러멜 화 된 색과 풍미를 가진 더 농축 된 우유 버전을 만듭니다.
그러나 수분 함량의 절반 이상이 제거되어 영양 성분이 그대로 유지되어 영양이 풍부한 우유 제품이됩니다.
뿐만 아니라 우유의 농축은 장기간 보존을 가능하게하여 유통 기한을 늘립니다.
연유와 가당 연유는 두 가지 유형의 연유 제품이지만 가당 연유는 설탕이 첨가되어 있기 때문에 두 가지 중 더 달콤합니다.
요약연유는 농축 우유의 일종으로 물의 약 60 %가 제거되어 농축되고 영양이 풍부한 일반 우유가 남습니다.
영양 프로필
국제적으로 연유의 영양 성분은 Codex Alimentarius에 의해 규제됩니다. 한편 미국에서는 CFR (연방 규정집)에 의해 규제됩니다.
CFR에 따르면, 연유는 중량 기준으로 최소 6.5 %의 유지방, 16.5 %의 MSNF (유 고형분-무 지방) 및 23 %의 총 우유 고형분을 포함해야합니다.
그러나 연유는 전유, 저지방 및 무 지방 우유에서 생산 될 수 있습니다.
아래는 이러한 우유 품종 1 컵 (240mL)과 동일한 양의 신선한 전유 우유를 비교 한 것입니다.
보시다시피 세 가지 유형의 연유는 모두 신선한 젖소보다 영양소 농도가 높기 때문에 더 많은 칼로리가 있습니다.
일반적으로, 그들은 감소 된 지방과 무 지방 품종을 제외하고는 탄수화물, 단백질, 지방의 2 배 이상과 더 높은 미네랄 함량을 가지고 있습니다.
예를 들어, 세 가지 유형의 연유는 모두 칼슘의 일일 가치 (DV)의 50 % 이상, 마그네슘의 경우 DV의 15 %, 아연의 경우 DV의 18 %를 초과하는 반면 신선한 우유는 21 %, 6 %, 및 각각 8 %.
칼슘은 건강한 뼈에 필요하지만 마그네슘은 뇌, 심장 및 근육 건강에 중요한 역할을하며 아연은 적절한 소화, 성장 및 면역 기능에 필요합니다.
그러나 연유와 가당 연유를 비교할 때 더 큰 차이를 찾을 수 있습니다.
예를 들어, 단 1 온스 (30mL)의 연유는 122 칼로리, 3g의 단백질, 3g의 지방, 20g의 설탕을 포장합니다. 이는 거의 1 컵 (240mL)의 전체 증발 우유에 해당합니다.
요약농축 유 제품으로서 전유, 저지방, 무 지방 연유는 생우유보다 영양소 함량이 높습니다. 가당 연유는 칼로리 농도가 훨씬 더 높습니다.
건강합니까?
연유를 마시는 것은 체중을 늘리거나 미네랄 섭취량을 늘리려는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다.
저체중은 감염, 치매, 심지어 사망의 위험 요소입니다. 그러나 체중을 늘리려 고한다면 나쁜 식습관과 관련된 다른 건강 문제를 피하기 위해 건강하게 체중을 늘리는 것이 좋습니다.
연유는 과다 섭취시 심장병 및 제 2 형 당뇨병 발병과 관련된 고농축 영양소와 설탕 첨가 부족으로 인해 건강하게 체중을 늘리는 데 도움이 될 수 있습니다.
마시는 것 외에도 으깬 감자, 오트밀, 수프, 캐서롤 등 다양한 요리를 준비 할 때 연유를 사용할 수 있습니다.
또한 연유는 많은 국가에서 비타민 D (때로는 비타민 A)로 강화되며 뼈 건강에 필수적인 칼슘과 인과 같은 미네랄이 자연적으로 많이 함유되어 있습니다.
요약연유는 다량의 영양소를 포장하고 설탕을 첨가하지 않아 체중을 늘리거나 더 많은 미네랄 섭취가 필요한 사람들에게 도움이 될 수 있습니다.
잠재적 인 단점
연유는 일반 우유에 비해 부피당 더 많은 유당과 우유 단백질을 포함하고 있기 때문에 유당 불내성 또는 우유 알레르기 (CMA)가있는 사람들에게 문제가 될 수 있습니다.
유당은 우유와 유제품에서 발견되는 주요 탄수화물 유형입니다.
유당 불내성 환자는 유당을 소화하는 데 필요한 효소 인 락타아제가 부족하여 섭취시 복통, 팽만감 또는 설사를 경험할 수 있습니다.
일부 연구자들은 유당 불내증이있는 사람들이 하루에 최대 15g의 유당을 견딜 수 있다고 제안합니다. 이는 대략 우유 1-2 컵 (240-480mL)이 제공하는 양입니다.
그럼에도 불구하고 연유는 탄수화물 함량이 높기 때문에 신선한 우유보다 추정 된 유당 양의 두 배 이상을 포장 할 수 있습니다.
CMA는 우유의 단백질에 대한 면역 매개 반응입니다. 즉, 신체의 방어 시스템이 우유를 마신 후 몇 분 또는 최대 2 시간 이내에 우유 단백질을 공격합니다.
어린이에게 가장 흔한 음식 알레르기 중 하나이며 선진국 어린이의 최대 3 %에 영향을 미치며 증상은 경증에서 중증까지 다양합니다.
우유 단백질을 생산할 때 그대로 유지되고 신선한 우유보다 컵당 단백질 (240mL)이 더 많다는 점을 고려하면 연유는 CMA 환자에게 적합하지 않을 수 있습니다.
두 경우 모두 유제품을 피하는 것이 가장 효과적인 치료법 인 것 같습니다.
요약연유에는 유당과 우유 단백질이 다량 포함되어있어 우유 알레르기 나 유당 불내성 환자에게는 적합하지 않습니다.
요리 용도
연유는 단맛을 더하지 않고 진하고 크리미 한 식감으로 달콤하고 짭짤한 요리에 다재다능한 재료입니다.
일반적으로 두께를 늘리고 지방 함량을 낮추는 크림, 수프, 소스, 드레싱을 준비하는 데 사용됩니다.
그러나 제빵 및 디저트 제조에도 사용할 수 있습니다. 사실, 일부 디저트 레시피는 특히 인기있는 라틴 아메리카 케이크 인 트레스 레슈의 경우와 마찬가지로 연유를 요구합니다.
연유를 커피 나 차에 첨가하거나 진한 크림 또는 반반을 대체 할 수 있습니다.
혼자서 마시거나 스무디를 준비하는 데 사용하거나, 특히 체중을 늘리려는 경우 좋아하는 시리얼과 함께 즐기기로 결정할 수도 있습니다.
그러나 캐러멜 맛이 일반 젖소와는 다른 맛이 나기 때문에 일부 사람들은 불쾌하다고 느낄 수 있습니다.
요약연유는 달콤하고 짭짤한 요리 모두에 크리미 함을 제공하는 다용도 재료입니다.
결론
연유는 우유의 수분 함량의 절반 이상을 제거하여 만듭니다. 설탕이 첨가되지 않은 가당 연유와는 다릅니다. 사실 무가당 연유라고도합니다.
농축 유의 일종 인 연유는 생우유보다 영양소 농도가 높아 크리미 한 질감이 특징입니다. 또한 미네랄 함량이 높습니다.
그러나 유당과 우유 단백질도 포함되어있어 유당 불내증이나 우유 알레르기가있는 사람들에게는 적합하지 않은 제품입니다.
연유는 달콤하고 짭짤한 요리를 모두 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 대부분은 두꺼운 일관성이 필요한 디저트 나 소스입니다.
헤비 크림이나 반반의 대용품으로도 사용할 수 있으며, 단독으로 마실 수도 있습니다. 그래도 캐러멜 맛이 신선한 우유의 맛과 다릅니다.
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