메밀 101 : 영양 성분 및 건강상의 이점

메밀은 일반적으로 가짜 곡물이라고하는 식품군에 속합니다.

가짜 곡물은 곡물로 소비되지만 풀에서 자라지 않는 씨앗입니다. 다른 일반적인 가짜 곡물에는 퀴 노아와 아마란스가 있습니다.

그 이름에도 불구하고 메밀은 밀과 관련이 없으므로 글루텐이 없습니다.

메밀 차에 사용하거나 가루, 밀가루, 국수로 가공합니다. 쌀과 거의 같은 방식으로 사용되는 가루는 많은 전통적인 유럽 및 아시아 요리의 주요 재료입니다.

메밀은 미네랄과 항산화 성분이 풍부하여 건강 식품으로 인기를 끌고 있습니다. 그 이점에는 혈당 조절 개선이 포함될 수 있습니다.

두 종류의 메밀, 보통 메밀 (Fagopyrum esculentum)와 타타 리 메밀 (Fagopyrum tartaricum), 식품을 위해 가장 널리 재배됩니다.

메밀은 주로 북반구, 특히 러시아, 카자흐스탄, 중국, 중부 및 동유럽에서 수확됩니다.

이 기사는 메밀에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.

영양 사실

탄수화물은 메밀의 주요식이 성분입니다.단백질과 다양한 미네랄과 항산화 물질도 있습니다.

메밀의 영양가는 다른 많은 곡물보다 훨씬 높습니다. 생 메밀 3.5 온스 (100g)의 영양 성분은 다음과 같습니다.

메밀은 주로 탄수화물로 구성되어 있으며 삶은 가루의 약 20 %를 차지합니다.

식물에서 탄수화물의 주요 저장 형태 인 전분 형태로 제공됩니다.

메밀은 음식이 식사 후 혈당을 얼마나 빨리 높이는지 측정하는 혈당 지수 (GI)에서 낮거나 중간 점수를 받았으며, 건강에 해로운 혈당 수치를 높이 지 않아야합니다.

파고 피리 톨과 D- 치로 이노시톨과 같은 메밀의 일부 수용성 탄수화물은 식사 후 혈당 상승을 완화하는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다.

메밀에는 신체가 소화 할 수없는 적당한 양의 섬유질이 들어 있습니다. 이 영양소는 결장 건강에 좋습니다.

무게로 볼 때 섬유질은 삶은 가루의 2.7 %를 차지하며 주로 셀룰로오스와 리그닌으로 구성되어 있습니다.

섬유질은 껍질에 집중되어 그 로트를 덮습니다. 껍질은 짙은 메밀 가루로 보관되어 독특한 맛을냅니다.

또한, 껍질에는 소화에 저항하는 저항성 전분이 포함되어있어 섬유질로 분류됩니다.

저항성 전분은 결장의 장내 세균에 의해 발효됩니다. 이 유익한 박테리아는 부티레이트와 같은 단쇄 지방산 (SCFA)을 생성합니다.

부티레이트 및 기타 SCFA는 결장을 구성하는 세포에 영양소 역할을하여 장 건강을 개선하고 결장암 위험을 줄입니다.

메밀에는 소량의 단백질이 포함되어 있습니다.

단백질은 삶은 메밀 가루의 3.4 %를 차지합니다.

균형 잡힌 아미노산 프로필로 인해 메밀의 단백질은 매우 고품질입니다. 특히 아미노산 라이신과 아르기닌이 풍부합니다.

그러나 이러한 단백질의 소화율은 프로테아제 억제제 및 탄닌과 같은 항 영양소로 인해 상대적으로 낮습니다.

동물에서 메밀 단백질은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 담석 형성을 억제하며 결장암 위험을 줄이는 데 효과적이라는 것이 입증되었습니다.

다른 가짜 곡물과 마찬가지로 메밀은 글루텐이 없기 때문에 글루텐 불내성 환자에게 적합합니다.

요약
메밀은 주로 탄수화물로 구성되어 있습니다. 또한 좋은 양의 섬유질과 저항성 전분을 자랑하여 결장 건강을 향상시킬 수 있습니다. 또한 소량의 고품질 단백질을 제공합니다.

메밀은 쌀, 밀, 옥수수와 같은 많은 일반적인 곡물보다 미네랄이 풍부합니다.

그러나 메밀에는 비타민이 특히 많지 않습니다.

두 가지 주요 품종 중 타타 리 메밀은 일반적으로 일반 메밀보다 더 많은 영양소를 함유하고 있습니다.

일반적인 메밀에서 가장 풍부한 미네랄은 다음과 같습니다.

다른 곡물에 비해 조리 된 메밀 가루의 미네랄은 특히 잘 흡수됩니다.

메밀은 곡물과 씨앗에서 발견되는 일반적인 미네랄 흡수 억제제 인 피트 산이 상대적으로 낮기 때문입니다.

요약
메밀은 다른 많은 가짜 곡물 및 곡물보다 미네랄이 풍부합니다. 망간, 구리, 마그네슘은 많지만 대부분의 비타민은 적습니다.

메밀에는 다양한 항산화 식물 화합물이 풍부하여 많은 건강상의 이점을 제공합니다. 사실, 보리, 귀리, 밀, 호밀과 같은 다른 곡물보다 더 많은 항산화 제를 제공합니다.

타타 리 메밀은 일반 메밀보다 항산화 함량이 높습니다.

메밀의 주요 식물 성분은 다음과 같습니다.

루틴. 메밀의 주요 항산화 폴리 페놀 인 루틴은 암 위험을 낮추고 염증, 혈압 및 혈중 지질 프로필을 개선 할 수 있습니다.
케르세틴. 많은 식물성 식품에서 발견되는 케르세틴은 암 및 심장병 위험을 낮추는 등 다양한 건강에 유익한 영향을 미칠 수있는 항산화 제입니다.
비 텍신. 동물 연구에 따르면 vitexin은 여러 가지 건강상의 이점을 가질 수 있습니다. 그러나 과도한 섭취는 갑상선 비대에 기여할 수 있습니다.
D-chiro-inositol. 이것은 혈당 수치를 낮추고 당뇨병 관리에 도움이 될 수있는 독특한 유형의 수용성 탄수화물입니다. 메밀은이 식물 화합물의 가장 풍부한 식품 공급원입니다.