우유는 생후 첫 달 동안 신생아를 유지하기 위해 포유 동물의 유선에서 형성되는 영양가가 높은 액체입니다.
이 기사는 우유에 중점을 둡니다.
치즈, 크림, 버터, 요구르트와 같은 우유로 만든 다양한 식품이 있습니다.
이러한 식품은 유제품 또는 유제품으로 불리며 현대식 식단의 주요 부분입니다.
이 기사는 우유에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.
영양 사실
우유의 영양 성분은 매우 복잡하며 신체에 필요한 거의 모든 영양소를 포함하고 있습니다.
3.25 % 지방이 함유 된 전유 1 컵 (240ml)은 다음을 제공합니다.
- 칼로리 : 149
- 물 : 88 %
- 단백질 : 7.7g
- 탄수화물 : 11.7g
- 설탕 : 12.3g
- 섬유질 : 0g
- 지방 : 8g
우유 단백질
우유는 풍부한 단백질 공급원입니다. 각 액체 온스 (30ml)에 약 1g의이 영양소를 제공하거나 각 컵 (240ml)에 7.7g을 제공합니다.
우유의 단백질은 물에 대한 용해도에 따라 두 그룹으로 나눌 수 있습니다.
불용성 우유 단백질은 카제인이라고 부르는 반면 용해성 단백질은 유청 단백질로 알려져 있습니다.
이 두 우유 단백질 그룹은 모두 필수 아미노산의 비율이 높고 소화율이 우수한 우수한 품질로 간주됩니다.
카세인
카세인은 우유에서 단백질의 대부분 (또는 80 %)을 구성합니다.
알파카 제인이 가장 풍부한 단백질 군입니다.
카제인의 중요한 특성 중 하나는 칼슘과 인과 같은 미네랄의 흡수를 증가시키는 능력입니다.
또한 저혈압을 촉진 할 수 있습니다.
유청 단백질
유청은 우유의 단백질 함량의 20 %를 차지하는 또 다른 단백질 계열입니다.
특히 류신, 이소류신, 발린과 같은 BCAA (분지 쇄 아미노산)가 풍부합니다.
유청 단백은 스트레스를받는 동안 혈압을 낮추고 기분을 좋게하는 등 건강에 유익한 많은 영향을 미칩니다.
유청 단백질은 근육의 성장과 유지에 탁월합니다. 그 결과 운동 선수와 보디 빌더들 사이에서 인기있는 보충제입니다.
유지방
젖소에서 직접 추출한 전유는 지방이 약 4 %입니다.
많은 국가에서 우유 마케팅은 주로 지방 함량을 기반으로합니다.미국에서 전유는 3.25 % 지방, 저지방 우유 2 %, 저지방 우유 1 %입니다.
유지방은 약 400 가지 유형의 지방산을 포함하는 모든 천연 지방 중에서 가장 복잡한 것 중 하나입니다.
전유는 지방산 함량의 약 70 %를 차지하는 포화 지방이 매우 높습니다.
고도 불포화 지방은 최소량으로 존재하며 총 지방 함량의 약 2.3 %를 차지합니다.
단일 불포화 지방이 나머지를 구성합니다. 전체 지방 함량의 약 28 %입니다.
또한 트랜스 지방은 유제품에서 자연적으로 발견됩니다.
가공 식품의 트랜스 지방과 달리 유제품 트랜스 지방 (반추 동물 트랜스 지방이라고도 함)은 건강에 유익한 것으로 간주됩니다.
우유에는 바센 산 및 공액 리놀레산 (CLA)과 같은 소량의 트랜스 지방이 포함되어 있습니다.
CLA는 다양한 건강상의 이점으로 인해 상당한 관심을 끌었지만 증거는 여전히 제한적입니다.
일부 연구에 따르면 CLA 보충제가 신진 대사에 해를 끼칠 수 있습니다.
탄수화물
우유의 탄수화물은 주로 우유의 약 5 %를 차지하는 단당 유당 형태입니다.
소화 기관에서 유당은 포도당과 갈락토스로 분해됩니다. 이들은 혈류로 흡수되어 간에서 갈락토스를 포도당으로 전환합니다.
어떤 사람들은 유당 분해에 필요한 효소가 부족합니다. 이 상태를 유당 불내성이라고합니다. 이에 대해서는 나중에 설명합니다.
요약우유는 고품질 단백질과 다양한 지방의 훌륭한 공급원입니다. 탄수화물은 우유의 약 5 %를 차지하며 주로 일부 사람들은 소화 할 수없는 유당 형태입니다.
비타민과 미네랄
우유에는 생후 첫 달 동안 어린 송아지의 성장과 발달을 유지하는 데 필요한 모든 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.
또한 인간에게 필요한 거의 모든 영양소를 제공하여 가장 영양가있는 식품 중 하나입니다.
다음과 같은 비타민과 미네랄은 우유에서 특히 다량으로 발견됩니다.
- 비타민 B12. 동물성 식품은이 필수 비타민의 유일한 풍부한 공급원입니다. 우유는 B12에서 매우 높습니다.
- 칼슘. 우유는 최고의 칼슘 공급원 중 하나 일뿐만 아니라 우유에서 발견되는 칼슘도 쉽게 흡수됩니다.
- 리보플라빈. 유제품은 서양식 식단에서 비타민 B2라고도 알려진 리보플라빈의 가장 큰 공급원입니다.
- 인. 유제품은 많은 생물학적 과정에서 필수적인 역할을하는 미네랄 인 인의 좋은 공급원입니다.
때때로 비타민 D로 강화
강화는 식품에 미네랄이나 비타민을 첨가하는 과정입니다.
공중 보건 전략으로서, 비타민 D로 우유 제품을 강화하는 것은 일반적이며 일부 국가에서는 필수입니다.
미국에서는 비타민 D 강화 우유 1 컵 (240ml)에이 영양소에 대한 일일 권장량의 65 %가 포함될 수 있습니다.
요약우유는 비타민 B12, 칼슘, 리보플라빈, 인을 포함한 많은 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. 종종 다른 비타민, 특히 비타민 D로 강화됩니다.
우유 호르몬
젖소에는 50 가지 이상의 다른 호르몬이 자연적으로 존재하며 이는 갓 태어난 송아지의 발달에 중요합니다.
인슐린 유사 성장 인자 -1 (IGF-1)을 제외하고 젖소 호르몬은 인간에게 알려진 영향이 없습니다.
IGF-1은 또한 인간의 모유에서 발견되며 젖소에서 흡수되는 것으로 알려진 유일한 호르몬입니다. 성장과 재생에 관여합니다.
소 성장 호르몬은 소량으로 우유에 자연적으로 존재하는 또 다른 호르몬입니다. 소에서만 생물학적으로 활성화되며 사람에게는 영향을 미치지 않습니다.
요약우유에는 갓 태어난 송아지의 발달을 촉진하는 다양한 호르몬이 포함되어 있습니다. 인슐린 유사 성장 인자 1 (IGF-1) 중 하나만이 사람들에게 잠재적 인 건강 영향을 미칩니다.
우유의 건강상의 이점
우유는 찾을 수있는 가장 영양가있는 음식 중 하나입니다.
널리 연구되어 왔으며 몇 가지 중요한 건강상의 이점이있는 것 같습니다.
특히 젖소는 뼈와 혈압에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다.
뼈 건강과 골다공증
골밀도 감소를 특징으로하는 골다공증은 노인들 사이에서 골절의 주요 위험 요소입니다.
젖소의 기능 중 하나는 어린 송아지의 뼈 성장과 발달을 촉진하는 것입니다.
젖소의 우유는 사람에게 비슷한 효과를 나타내는 것으로 보이며 골밀도가 더 높습니다.
우유의 높은 칼슘과 단백질 함량은이 효과의 원인으로 여겨지는 두 가지 주요 요인입니다.
혈압
비정상적으로 고혈압은 심장병의 주요 위험 요소입니다.
유제품은 고혈압 위험 감소와 관련이 있습니다.
우유에 함유 된 칼슘, 칼륨, 마그네슘의 독특한 조합이이 효과의 원인이라고 생각됩니다.
카제인의 소화 과정에서 형성된 펩타이드와 같은 다른 요인들도 역할을 할 수 있습니다.
요약칼슘이 풍부한 우유는 골밀도 증가를 촉진하여 골다공증 위험을 줄일 수 있습니다. 우유와 그 제품은 또한 혈압을 낮추는 것과 관련이 있습니다.
가능한 부작용
우유의 건강에 미치는 영향은 복잡합니다. 우유의 일부 성분은 매우 유익한 반면 다른 성분은 부작용을 일으킬 수 있습니다.
유당 불내성
유당 또는 유당은 우유에서 발견되는 주요 탄수화물입니다.
그것은 당신의 소화계에서 포도당과 갈락토오스라는 소단위로 분해됩니다.
그러나 일부 사람들은 어린 시절 이후에 유당을 완전히 소화하는 능력을 잃어 버립니다 (유당 불내증으로 알려진 상태).
전 세계 인구의 약 75 %가 유당 불내증을 가지고 있지만 유당 불내증 환자의 비율은 유전 적 구성에 따라 크게 다릅니다.
유당 불내증은 인구의 65 ~ 95 %에 영향을 미치는 것으로 추정되는 아시아, 아프리카 및 남미 지역에서 가장 두드러집니다.
유럽에서는 유병률이 5 ~ 15 %로 추정되며, 북유럽 사람들이 가장 적은 영향을받습니다.
유당 불내증이있는 사람의 경우 유당이 완전히 흡수되지 않고 일부 또는 대부분이 결장으로 전달되어 상주 박테리아가 발효를 시작합니다.
이 발효 과정은 메탄 및 이산화탄소와 같은 단쇄 지방산 (SCFA) 및 가스의 형성으로 이어집니다.
유당 불내증은 가스, 팽만감, 복부 경련, 설사, 메스꺼움 및 구토를 포함한 많은 불쾌한 증상과 관련이 있습니다.
우유 알레르기
우유 알레르기는 성인에게는 드물지만 어린 아이들에게는 더 흔합니다.
대부분의 경우 알레르기 증상은 알파-락토 글로불린 및 베타-락토 글로불린이라는 유청 단백질에 의해 발생하지만 카제인 때문일 수도 있습니다.
우유 알레르기의 주요 증상은 피부 발진, 부기, 호흡 문제, 구토, 설사 및 대변의 피입니다.
좌창
우유 섭취는 여드름과 관련이 있습니다. 특히 얼굴, 가슴, 등의 여드름이 특징 인 일반적인 피부 질환입니다.
높은 우유 섭취는 여드름 발생에 관여하는 것으로 생각되는 호르몬 인 인슐린 유사 성장 인자 -1 (IGF-1) 수치를 증가시키는 것으로 알려져 있습니다.
우유와 암
많은 관찰 연구에서 우유와 암 위험 사이의 연관성을 조사했습니다.
전반적으로 증거는 혼합되어 있으며 데이터에서 결론을 도출 할 수있는 것은 거의 없습니다.
그러나 많은 연구에 따르면 유제품 섭취가 남성의 전립선 암 위험을 증가시킬 수 있습니다.
반대로, 많은 연구에서 유제품 섭취와 대장 암 위험 감소 사이의 연관성을 발견했습니다.
일반적으로 우유의 과도한 섭취는 피해야합니다. 중재가 핵심입니다.
요약많은 사람들이 유당에 내성이 있으며 일부는 유청이나 카제인에 알레르기가 있습니다. 우유는 또한 여드름 및 전립선 암 위험 증가와 같은 다른 부작용과 관련이 있습니다.
처리 방법
인간이 소비하기 위해 판매되는 거의 모든 우유는 어떤 방식 으로든 가공됩니다.
이는 유제품의 안전성과 유통 기한을 늘리기위한 것입니다.
저온 살균
저온 살균은 원유에서 가끔 발견되는 잠재적으로 유해한 박테리아를 파괴하기 위해 우유를 가열하는 과정입니다.
열은 유익하고 해로운 박테리아, 효모 및 곰팡이를 제거합니다.
그러나 저온 살균은 우유를 살균하지 않습니다. 따라서 살아남은 박테리아가 번식하는 것을 막기 위해 가열 후 빠르게 냉각시켜야합니다.
저온 살균은 열에 대한 민감성으로 인해 비타민이 약간 손실되지만 우유의 영양가에는 큰 영향을 미치지 않습니다.
균질화
유지방은 크기가 다른 수많은 입자 또는 소구로 구성됩니다.
원유에서 이러한 지방 소구는 서로 달라 붙어 표면에 떠 다니는 경향이 있습니다.
균질화는 이러한 지방 구를 더 작은 단위로 분해하는 과정입니다.
이것은 우유를 가열하고 고압에서 좁은 파이프를 통해 펌핑함으로써 이루어집니다.
균질화의 목적은 우유의 저장 수명을 늘리고 우유에 더 풍부한 맛과 더 하얀 색을 제공하는 것입니다.
대부분의 유제품은 균질화 된 우유로 생산됩니다. 예외는 일반적으로 균질화되지 않은 우유에서 생산되는 치즈입니다.
균질화는 영양 품질에 어떠한 악영향도 미치지 않습니다.
요약유통 기한과 안전성을 높이기 위해 상업용 우유는 저온 살균 및 균질화됩니다.
생우유 vs. 저온 살균 우유
생우유는 저온 살균 또는 균질화되지 않은 우유에 사용되는 용어입니다.
저온 살균은 우유를 가열하여 저장 수명을 늘리고 원유에 존재할 수있는 해로운 미생물로 인한 질병 위험을 최소화하는 과정입니다.
가열하면 몇 가지 비타민이 약간 감소하지만 이러한 손실은 건강 측면에서 중요하지 않습니다.
균질화 (우유의 지방 구를 더 작은 단위로 분해하는 과정)는 건강에 해로운 영향을주지 않습니다.
생우유를 마시면 아동기 천식, 습진 및 알레르기 위험이 감소합니다. 이 연관의 이유는 아직 완전히 명확하지 않습니다.
원유는 가공유보다 자연 스럽지만 소비는 더 위험합니다.
건강한 젖소에서는 우유에 박테리아가 없습니다. 젖 짜기 과정, 운송 또는 저장 중에 우유가 젖소 자체 또는 환경에서 박테리아로 오염됩니다.
이러한 박테리아의 대부분은 해롭지 않으며 많은 것이 유익 할 수도 있지만 때때로 우유가 질병을 일으킬 가능성이있는 박테리아로 오염됩니다.
원유를 마시면 병에 걸릴 위험은 적지 만 우유를 통해 한 번 감염되면 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.
사람들은 일반적으로 회복이 빠르지 만 노인이나 아주 어린 아이들과 같이 면역 체계가 약한 사람들은 심각한 질병에 더 취약합니다.
대부분의 공중 보건 옹호자들은 원유를 마시는 것이 건강에 미치는 잠재적 인 이점보다 해로운 박테리아에 의한 오염으로 인한 건강 위험을 능가한다는 데 동의합니다.
요약생우유는 저온 살균 또는 균질화되지 않았습니다. 생우유는 해로운 박테리아에 오염 될 수 있으므로 마시지 않는 것이 좋습니다.
결론
우유는 세계에서 가장 영양가있는 음료 중 하나입니다.
고품질의 단백질이 풍부 할뿐만 아니라 칼슘, 비타민 B12, 리보플라빈과 같은 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원이기도합니다.
이러한 이유로 골다공증 위험을 줄이고 혈압을 낮출 수 있습니다.
그러나 일부 사람들은 유단백에 알레르기가 있거나 유당 (유당)에 과민 반응을 보입니다. 우유는 또한 여드름과 전립선 암 위험 증가와 관련이 있습니다.
하루가 끝나면 우유를 적당히 섭취하는 것이 대부분의 사람들에게 건강에 좋지만 과도하게 마시는 것은 피해야합니다.
