쿠스쿠스 글루텐 프리인가요?

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Couscous는 곡물 기반 샐러드 및 수프의 재료 또는 스튜의 기초로 사용하는 것을 포함하여 다양한 용도로 사용되는 작은 파스타 구체 요리입니다.

다양한 곡물과의 유사성을 감안할 때 글루텐이없는 식단으로 먹는 것이 안전한지 궁금 할 것입니다.

이 기사에서는 글루텐이없는 식단을 따르는 사람들이 쿠스쿠스를 먹을 수 있는지 여부와 몇 가지 대안을 제공하는지 여부를 조사합니다.

글루텐 상태

쿠스쿠스는 전통적으로 글루텐을 함유 한 듀럼 밀에서 추출한 밀가루 인 세 몰리나로 만들어집니다. 작은 공 모양의 파스타를 만들기 위해 보통 기계로 적셔서 버립니다.

글루텐은 밀, 보리, 호밀 및 밀과 호밀의 교차점 인 삼백초에서 발견되는 단백질 그룹입니다. 또한 글루텐 함유 곡물과 동일한 식물에서 교차 오염되거나 가공 된 귀리 제품에서도 발견 될 수 있습니다.

어떤 사람들은 의학적 및 건강상의 이유로 글루텐을 피해야하므로 글루텐이없는 식단을 따라야합니다.

많은 사람들은 신체가 글루텐을 소화하거나 분해 할 수없는 어느 정도의 글루텐 민감성 또는 불내성을 가지고 살고 있습니다. 이것은 팽만감, 설사, 변비, 복통, 두통 및 피로와 같은 증상을 유발할 수 있습니다.

다른 사람들은 글루텐 섭취에 대한 비정상적인자가 면역 반응 인 체강 질병이 있습니다. 체강 질병의 증상은 더 심할 수 있으며 발작, 무감각, 메스꺼움, 피로, 관절통, 관절 경직, 피부 질환, 부서지기 쉬운 뼈 및 소화 문제를 포함합니다.

세 몰리나는 밀 제품이므로 자연적으로 글루텐이 포함되어 있습니다. 이것은 양질의 거친 밀가루로 만든 쿠스쿠스가 글루텐이없는 식품이 아니라는 것을 의미합니다.

요약
전통적인 쿠스쿠스는 듀럼 밀로 만든 밀가루 인 양질의 거친 밀가루로 만듭니다. 이것은 대부분의 쿠스쿠스에 일부 사람들이 피해야하는 단백질 인 글루텐이 포함되어 있음을 의미합니다.

널리 사용되는 쿠스쿠스의 대부분은 양질의 거친 밀가루 또는 듀럼 밀로 만들어집니다.

카사바 기반 쿠스쿠스 또는 옥수수 또는 타피오카 전분과 달걀 흰자를 혼합하여 만든 다른 것과 같은 글루텐이없는 품종이있을 수 있지만 쉽게 접근 할 수없는 것으로 보입니다.

따라서 대부분의 사람들은 조리법에 유사하게 통합 할 수있는 쿠스쿠스 대신 글루텐이 함유되지 않은 대안을 사용하는 것이 더 쉬울 것입니다.

쿠스쿠스에 대한 유사하지만 글루텐이없는 대안은 다음과 같습니다.

퀴 노아. 퀴 노아는 약간 바삭 바삭한 식감을 가지고 있지만 크기와 모양은 쿠스쿠스와 비슷하며 대부분의 요리에서 잘 작동합니다.
수수. 수수는 풍성하고 고소한 향이 나는 시리얼 곡물입니다. 그것은 둥근 모양이며 쿠스쿠스보다 약간 큽니다.
단립 쌀. 짧은 곡물의 쌀은 쿠스쿠스보다 약간 끈적하지만 모양과 다양성이 비슷합니다.
Farro. Farro는 현미와 비슷하지만 더 가벼운 맛과 더 쫄깃한 질감을 가지고 있습니다. 많은 쿠스쿠스 요리에서 잘 작동합니다.
Riced 콜리 플라워. 이 옵션은 훨씬 더 쉽게 접근 할 수 있으며 심지어 고정 된 상태로도 발견 될 수 있습니다. 콜리 플라워는 비슷한 모양과 질감을 가진 쿠스쿠스에 대한 중성 맛의 글루텐 프리 대안입니다.
기장. 이 작고 둥근 시리얼 곡물은 수수와 비슷합니다.

이 대체물은 대부분의 조리법에서 쿠스쿠스 대신 사용할 수 있으며 유사한 모양과 구조를 제공하지만 글루텐이 없습니다.

수제 글루텐 프리 쿠스쿠스를 시도해 보는 것도 좋습니다. 다음과 같이 옥수수 가루를 사용하십시오.

큰 냄비에 옥수수 가루와 소금, 올리브 오일을 섞습니다.
물을 넣고 끓인다.
약 12 분 동안 또는 곡물이 만졌을 때 건조 함이 느껴질 때까지 약한 불을 끓여서 가끔 저어줍니다.
불에서 냄비를 꺼내 식힌다. 완전히 식힌 후 쿠스쿠스를 새 냄비에 옮기고 포크를 사용하여 보풀이 일어납니다. 큰 덩어리를 부수려면 푸드 프로세서를 사용해야 할 수도 있습니다.