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펙틴은 천연 증점제 및 겔 화제입니다. 젤라틴과 비슷하며 잼과 젤리를 만드는 데 자주 사용됩니다.
채식 또는 비건 채식을 따르고 동물성 제품을 피한다면 펙틴을 먹을 수 있는지 궁금 할 것입니다.
이 기사에서는 펙틴이 어디에서 왔는지, 완전 채식에 적합한 지 여부 및 젤라틴과 비교하는 방법을 설명합니다.
출처 및 용도
펙틴은 다양한 식물의 세포벽에 저장되는 탄수화물입니다.
과일과 채소의 과육과 껍질에서 추출합니다. 최고의 출처는 다음과 같습니다.
- 오렌지 및 기타 감귤류
- 사과
- 당근
- 살구
- 자두
펙틴은 소화관에서 젤을 형성하는 용해성 섬유질이 풍부합니다. 이 섬유질은 혈당을 안정시키고 콜레스테롤 수치를 낮춤으로써 소화를 늦추고 건강에 도움이됩니다.
펙틴을 물에 녹이면 사용 가능한 액체를 가두어 젤을 형성합니다. 설탕, 산 또는 칼슘을 첨가하면 더 두껍고 안정적인 물질을 형성하는 데 도움이됩니다.
펙틴은 특히 젤링과 과일 보존에 효과적입니다. 특히 커스터드, 파이 충전물, 푸딩과 같은 과일이나 우유로 만든 과자 및 디저트에도 사용됩니다. 이 식품의 당분, 산 또는 칼슘은 최종 제품을 두껍게 만드는 데 도움이됩니다.
펙틴을 사용하려면 권장량의 설탕 및 산과 함께 과일, 주스 또는 우유와 함께 섞은 다음 혼합물을 끓입니다. 식 으면 젤이 시작됩니다.
브랜드에 따라 지침이 다르므로 펙틴 패키지의 지침을 따르는 것이 중요합니다. 정확한 양의 펙틴, 설탕, 산을 사용하지 않으면 젤이 굳지 않을 수 있습니다.
요약펙틴은 과일과 채소에서 발견되는 섬유질의 일종입니다. 잼, 보존 식품, 젤리, 디저트와 같은 단 음식을 걸쭉하게 만들거나 젤리를 만들거나 안정화시키는 데 사용됩니다.
비건인가요?
식물로만 만들어 졌기 때문에 펙틴은 비건입니다. 완전 채식이나 채식을 따르는 사람들은 어떤 형태로든 안전하게 사용할 수 있습니다.
대부분의 시판되는 펙틴은 사과 펄프와 감귤류 껍질에서 생산됩니다. 분말 또는 액체 형태로 구입할 수 있습니다.
또는 4 등분 된 잘 익은 사과 몇 개, 감귤류 속 (껍질 밑의 흰 껍질), 레몬 주스 1 테이블 스푼 (15ml), 물 2 컵 (475ml)을 결합하여 자신 만의 펙틴을 만들 수 있습니다.
이 혼합물을 약 40 분 동안 또는 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 그런 다음 액체를 걸러 내고 다시 20 분 동안 또는 다시 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
수제 펙틴을 냉장고에 병에 담아 최대 4 일 동안 보관하거나 더 오래 보관하고 싶다면 각 얼음 트레이에 얼릴 수 있습니다.
요약펙틴은 완전 식물 기반이며 채식주의 자나 채식주의 자 모두에게 적합합니다. 대부분의 펙틴은 사과 또는 감귤류로 만들어집니다. 상점에서 펙틴을 구입하거나 직접 만들 수도 있습니다.
펙틴 대 젤라틴
젤라틴은 펙틴의 일반적인 대체물입니다.
펙틴과 마찬가지로 따뜻한 물이나 다른 액체에 용해되는 분말입니다. 냉각되면 액체가 젤을 형성합니다.
하지만 젤라틴은 동물이나 생선의 피부, 뼈, 결합 조직에서 추출되므로 채식주의 자나 채식주의 자에게 적합하지 않습니다.
펙틴이 식물에서 나온다는 점을 감안할 때 주로 탄수화물로 구성되어 있으며 단백질은 미량뿐입니다. 반면에 젤라틴은 단백질 만 포함하고 탄수화물은 포함하지 않습니다.
그러나 젤라틴은 젤라틴에 설탕이나 산이 필요하지 않기 때문에 약간 더 다재다능하므로 짭짤한 음식과 달콤한 음식 모두에 사용할 수 있습니다.
비건 식단을 따르는 경우 잼, 젤리 또는 기타 젤리 제품의 성분 목록을 확인하여 펙틴, 젤라틴 또는 다른 겔화 제로 만들어 졌는지 확인하세요.
요약펙틴과 젤라틴 모두 식품을 걸쭉하게 만드는 데 사용되지만 젤라틴은 동물 부분에서 가공됩니다. 따라서 비건 채식이 아닙니다
결론
비건 채식을한다면 펙틴이 함유 된 음식을 안전하게 먹을 수 있습니다.이 첨가제는 식물로 만들어지기 때문입니다.
직접 잼, 젤리 또는 젤라틴 디저트를 만들 때는 동물에서 추출한 젤라틴 대신 펙틴을 사용해야합니다.
상점이나 온라인에서 펙틴을 구입하거나 사과, 감귤류 껍질, 레몬 주스 및 물로 직접 만들 수 있습니다.
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