해바라기 기름은 씨앗을 눌러서 만듭니다. Helianthus annuus 식물.
심장 건강에 도움이 될 수있는 불포화 지방을 포함하고 있기 때문에 종종 건강한 기름으로 선전됩니다.
그러나 해바라기 기름의 잠재적 인 이점은 종류와 영양 성분에 따라 다릅니다. 또한 해바라기 기름을 너무 많이 사용하면 건강에 해로울 수 있습니다.
이 기사에서는 다양한 종류의 해바라기 기름, 잠재적 인 이점 및 단점, 다른 일반적인 식용유와 비교하는 방법에 대해 설명합니다.
다양한 종류의 해바라기 유
미국에는 4 가지 종류의 해바라기 유가 있으며, 모두 다른 지방산 조성을 생산하기 위해 자란 해바라기 씨로 만들어집니다.
여기에는 고 리놀레산 (68 % 리놀레산), 중간 올레산 (NuSun, 65 % 올레산), 고 올레산 (82 % 올레산), 고 스테아르 산 / 고 올레산 (Nutrisun, 72 % 올레산, 18 % 스테아르 산)이 포함됩니다. ).
이름에서 알 수 있듯이 일부 해바라기 오일은 리놀레산 또는 올레산이 더 높습니다.
일반적으로 오메가 -6로 알려진 리놀레산은 탄소 사슬에 두 개의 이중 결합을 가진 다중 불포화 지방산입니다. 한편 올레산 또는 오메가 -9는 이중 결합이 하나 인 단일 불포화 지방산입니다. 이러한 특성은 실온에서 액체를 만듭니다.
리놀레산과 올레산은 모두 신체의 에너지 원이며 세포와 조직의 힘에 기여합니다.
그러나 그들은 요리하는 동안 가열하는 데 다른 방식으로 반응하므로 건강에 다양한 영향을 미칠 수 있습니다.
고 스테아르 산 / 고 올레산 해바라기 유 (Nutrisun)에는 실온에서 고체이고 다양한 요리 용도로 사용되는 포화 지방산 인 스테아르 산도 포함되어 있습니다.
이러한 유형의 해바라기 기름은 가정 요리 용이 아니며 대신 포장 식품, 아이스크림, 초콜릿 및 산업용 튀김에 사용할 수 있습니다.
요약미국에는 4 가지 종류의 해바라기 유가 있으며, 모두 리놀레산과 올레산의 함량이 다릅니다.
다양한 해바라기 오일에 대한 영양 성분
모든 해바라기 기름은 100 % 지방이며 노화 관련 손상으로부터 세포를 보호하는 지용성 영양소 인 비타민 E를 함유하고 있습니다.
해바라기 기름에는 단백질, 탄수화물, 콜레스테롤 또는 나트륨이 포함되어 있지 않습니다.
아래 차트는 가정 요리에 사용되는 3 가지 해바라기 기름의 1 테이블 스푼 (15mL) 제공량 사이의 지방산 조성의 주요 차이점을 요약합니다.
(누선)
요약올레산이 많은 해바라기 유는 단일 불포화 지방이 높고 다중 불포화 지방이 낮습니다.
가능한 이점
해바라기 오일의 모든 이점은 올레산이 많은 품종, 특히 80 % 이상의 올레산을 포함하는 품종과 관련이 있습니다.
일부 연구에 따르면 올레산과 같은 단일 불포화 지방산이 풍부한 식단은 높은 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
15 명의 건강한 성인을 대상으로 한 연구에 따르면 10 주 동안 고 올레산 해바라기 기름이 풍부한 식단을 섭취 한 사람들은 비슷한 양의 포화 지방을 함유 한 식단을 섭취 한 사람들에 비해 혈중 LDL (나쁜) 콜레스테롤 및 트리글리세리드 수치가 현저히 낮았습니다. .
높은 혈중 지질 수치를 가진 24 명의 사람들을 대상으로 한 또 다른 연구에 따르면 8 주 동안 높은 올레산 해바라기 기름이 포함 된 식단을 섭취하면 해바라기 기름이없는 식단에 비해 HDL (좋은) 콜레스테롤이 현저하게 증가하는 것으로 나타났습니다.
다른 연구에서도 유사한 결과가 제시되어 FDA (Food and Drug Administration)가 고 올레산 해바라기 오일 및 유사한 지방산 조성을 가진 제품에 대한 자격있는 건강 주장을 승인했습니다.
이를 통해 고 올레산 해바라기 기름을 포화 지방 대신 사용할 때 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수있는 식품으로 분류 할 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 해바라기 기름의 심장 건강상의 이점을 뒷받침하는 증거는 확실하지 않으며 더 많은 연구가 필요합니다.
요약일부 연구에 따르면 특히 포화 지방 대신 높은 올레산 해바라기 기름을 섭취하면 LDL (나쁜) 콜레스테롤을 낮추고 HDL (좋은) 콜레스테롤을 높여 심장 질환 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
부정적 효과
해바라기 기름이 건강에 도움이된다는 몇 가지 증거에도 불구하고 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 우려가 있습니다.
높은 오메가 -6 함량
올레산 함량이 높지 않은 다양한 해바라기 기름에는 오메가 -6라고도 알려진 리놀레산이 더 많이 포함되어 있습니다.
미국에서 가장 일반적으로 사용되는 품종 중 하나 인 Mid-oleic (NuSun) 해바라기 기름은 15–35 %의 리놀레산을 포함합니다.
오메가 -6는 인간이 식단에서 섭취해야하는 필수 지방산이지만 너무 많이 섭취하면 신체 염증 및 관련 건강 문제로 이어질 수 있다는 우려가 있습니다.
리놀레산이 아라키돈 산으로 전환되어 염증성 화합물을 생성 할 수 있기 때문입니다.
식물성 기름에서 리놀레산을 과도하게 섭취하고 항 염증성 오메가 -3 지방산 섭취 감소 (미국 식단에서 흔히 볼 수있는 불균형)는 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
특히 동물 연구에 따르면 신체의 오메가 -6에서 생성 된 아라키돈 산은 체중 증가와 비만을 촉진하는 염증 표지자 및 신호 화합물을 증가시킬 수 있습니다.
산화 및 알데히드
해바라기 기름의 또 다른 부정적인 측면은 튀김 용과 같이 180 ° F (82 ° C)의 온도로 반복적으로 가열하면 잠재적으로 독성이있는 화합물이 방출된다는 것입니다.
해바라기 기름은 연기가 나기 시작하고 분해되는 온도 인 발연 점이 높기 때문에 고열 요리에 자주 사용됩니다.
그러나 연구에 따르면 높은 발연 점은 열에서 오일의 안정성과 일치하지 않습니다.
한 연구에 따르면 해바라기 기름은 세 가지 유형의 튀김 기술에서 다른 식물성 기름에 비해 가장 많은 양의 알데히드를 요리 연기로 방출했습니다.
알데히드는 DNA와 세포를 손상시킬 수있는 독성 화합물로 심장병 및 알츠하이머 병과 같은 상태에 기여합니다.
해바라기 기름이 열에 오래 노출 될수록 더 많은 알데히드를 방출합니다. 따라서 볶음과 같은 부드럽고 저온 조리 방법은 해바라기 기름을 더 안전하게 사용할 수 있습니다.
또한 다양한 유형 중에서 고 올레산 해바라기 기름은 고열 튀김 및 요리에 사용할 때 가장 안정적인 품종 일 가능성이 높습니다.
요약올레산 함량이 높은 해바라기 오일에는 오메가 -6가 더 많이 포함되어있어 건강에 해로울 수 있습니다. 연구에 따르면 해바라기 기름은 다른 기름에 비해 장기간 고열에 노출 될 때 높은 수준의 독성 알데히드 연기를 방출합니다.
해바라기 기름 대 일반적인 식용유
기존 연구에 따르면 소량의 고 올레산 해바라기 기름을 섭취하면 심장 건강에 한계가있을 수 있습니다.
고 리놀레산 또는 중 올레산 (NuSun) 해바라기 기름은 동일한 이점이 없을 가능성이 높으며 고온에서 튀김 중에 위험한 화합물을 생성 할 수도 있습니다.
반면에 올리브 오일과 아보카도 오일은 단일 불포화 올레산이 풍부하지만 가열하면 독성이 적습니다.
또한 고 올레산 해바라기, 카놀라 및 야자유와 같이 고도 불포화 지방산이 낮은 기름은 고 리놀레산 해바라기 기름에 비해 요리 중에 더 안정적입니다.
따라서 해바라기 기름은 소량으로도 괜찮을 수 있지만 여러 다른 기름은 더 높은 열을 가하는 동안 더 큰 이점을 제공하고 더 나은 성능을 제공 할 수 있습니다.
요약올리브, 아보카도, 야자, 유채와 같은 다른 일반적인 기름은 고 리놀레산 해바라기 기름보다 요리 중에 더 안정적 일 수 있습니다.
결론
높은 올레산 해바라기 기름은 심장 건강에 몇 가지 이점을 제공하는 것으로 생각됩니다.
그러나 해바라기 기름은 시간이 지남에 따라 고온으로 가열되면 독성 화합물을 방출하는 것으로 나타났습니다. 일부 품종은 오메가 -6도 풍부하고 과도하게 섭취하면 신체의 염증을 유발할 수 있습니다.
전반적으로 저열 응용 분야에서 해바라기 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 아보카도와 올리브 오일도 요리 중에 더 안정적 일 수있는 좋은 옵션 일 수 있습니다.
궁극적으로 다양한 용도에 다양한 오일을 사용하면 전반적인 식단에서 지방 유형의 균형이 더 잘 맞을 수 있습니다.
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