잼과 젤리는 전 세계 가정에서 흔히 볼 수있는 두 가지 과일 스프레드입니다.
많은 요리법에서 같은 의미로 사용되지만 무엇이 다른지 궁금 할 수 있습니다.
이 기사에서는 잼과 젤리의 유사점과 차이점을 설명합니다.
가장 중요한 차이점
잼과 젤리는 달콤하고 끈적 거리는 과일 스프레드이지만 몇 가지 근본적인 측면에서 다릅니다.
과일, 설탕, 물, 펙틴, 산 등 비슷한 재료로 만들어집니다. 일반적으로 레몬 주스에서 추출합니다.
펙틴은 식물과 과일의 세포벽에서 발견되는 일종의 섬유질입니다. 산과 혼합되면 젤을 형성하며 과일 및 채소 유래 제품에 질감을 제공하기 위해 식품 산업에서 널리 사용됩니다.
과일과 주스에는 자연적으로 설탕이 포함되어 있지만 더 많은 것을 첨가하면 겔화 과정을 지원합니다. 설탕은 또한 방부제 역할을하여 해로운 미생물의 번식을 방지합니다.
그러나 잼과 젤리는 질감, 모양, 공유 재료의 비율 및 과일 활용 또는 포함 방식이 다릅니다.
젤리
젤리는 과일 또는 야채 주스로 만들어집니다. 선명한 외관과 제자리에 고정되는 단단한 질감이 특징입니다.
즙은 부드러워 질 때까지 물에 으깬 과일이나 과일 조각을 끓여서 추출한 다음, 껍질과 과육을 무명천이나 젤리 백으로 소쿠리에 걸러 즙에서 분리합니다. 이것은 명확한 외관을 보장합니다.
펙틴을 첨가하거나 첨가하지 않고 젤리를 준비 할 수 있지만, 좋은 젤리에는 모양을 유지하기에 충분한 젤 강도가 있어야하므로 대부분의 조리법에 포함됩니다.
상업용 펙틴은 일반적으로 사과와 감귤류에서 추출되며 분말 및 액체 형태로 판매됩니다.
잼
잼은 으깬 과일이나 갈은 과일로 만들어져 모양을 유지하지만 젤리보다 덜 단단하고 두꺼운 스프레드를 만듭니다.
젤리와 달리 잼은 투명하지 않으며 과일 덩어리 나 입자가 전체에 흩어져있을 수 있습니다. 즉, 열매 줄기와 구덩이를 제거해야합니다.
잼은 과일이 자연적으로 제공하므로 펙틴을 첨가하거나 첨가하지 않고 준비 할 수 있습니다. 그러나 펙틴이 추가되지 않은 경우 익은 과일보다 펙틴이 더 많이 포함되어 있으므로 약간 덜 익은 과일을 포함해야합니다.
요약잼과 젤리는 동일한 재료로 만든 두 가지 유형의 과일 스프레드입니다. 그들은 질감, 모양 및 과일을 생산하는 방법이 다릅니다.
여러 유사점
달콤한 맛과 유사한 성분 목록 외에도 잼과 젤리는 일반적인 영양 프로필과 잠재적 인 건강상의 이점을 가지고 있습니다.
유사한 영양 프로필
비슷한 성분을 공유하고 있기 때문에 잼과 젤리가 비슷한 영양 성분을 가지고 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
다음은이 두 가지 유형의 과일 스프레드 1 큰술 (20g)의 영양 성분입니다.
두 스프레드 모두 거의 동일한 양의 다량 영양소를 제공하며 설탕은 약 48 ~ 54 %로 구성됩니다.
비타민과 미네랄 성분의 차이는 사용하는 과일의 종류와 펙틴 첨가 여부에 따라 다릅니다.
예를 들어, 펙틴을 첨가하지 않고 준비된 스프레드는 조리 시간이 길어 비타민 C와 같은 열에 민감한 영양소의 함량을 줄일 수 있습니다.
건강상의 이점과 단점 공유
잼과 젤리의 잠재적 인 건강상의 이점 중 일부는 펙틴 함량과 관련이 있습니다.
펙틴은 프리 바이오 틱 효과를 가지고 있습니다. 즉, 장의 친근한 박테리아가 성장을 촉진하도록 공급하여 장 건강을 개선합니다.
최근 연구에 따르면 건강한 장은 전반적인 건강을 유지하고 여러 질병을 치료 및 예방하는 데 필수적이라고합니다.
연구에 따르면 펙틴은 다음에 의해 생성되는 위험한 독소를 억제 할 수 있습니다. 대장균, 유해한 박테리아.
즉, 잼과 젤리는 약간의 이점을 제공 할 수 있지만 설탕이 많은 제품이며 너무 많은 설탕을 섭취하면 체중 증가, 충치, 심장병, 제 2 형 당뇨병이 발생할 수 있습니다.
따라서 적당히 섭취해야합니다.
요약잼과 젤리는 비슷한 영양 성분을 가지고 있으며 펙틴 함량은 건강에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 설탕이 많기 때문에 적당히 섭취해야합니다.
상점에서 구입 한 것 vs. 수제 잼과 젤리
상점에서 산 잼과 수제 잼과 젤리의 주요 차이점은 재료의 품질입니다.
매장에서 구입 한 잼이나 젤리의 성분 목록을 살펴보면 인공 향료, 식용 염료 및 방부제가 포함되어 있음을 알 수 있습니다.
인공 향료는 맛을 향상시키는 데 사용되며 식용 염료는 조리 및 보관으로 인한 색상 손실을 보완합니다. 연구에 따르면 이러한 염료는 어린이의 알레르기 반응과 생쥐의 암을 포함하여 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
또한 일부 브랜드는 설탕과 고 과당 옥수수 시럽 (HFCS)으로 제품을 달게 할 수 있습니다. HFCS는 비만, 심장병 및 제 2 형 당뇨병의 위험 증가와 관련이 있습니다.
그러나 집에서 직접 잼이나 젤리를 만드는 것은 쉽고 재료를 완전히 제어 할 수 있습니다.
시작하는 데 도움이되는 간단한 딸기 잼 레시피는 다음과 같습니다.
딸기 잼
성분 :
- 줄기와 뚜껑이없는 씻고 으깬 딸기 1 컵 (166g)
- 설탕 1 ~ 3 컵 (200 ~ 600g)
- 액체 펙틴 1/4 병 (65ml) (선택 사항)
- 물 1/4 컵 (60ml)
방법:
스튜 냄비에 딸기와 물을 넣으십시오. 펙틴을 추가하지 않을 경우 설탕 1 컵 (200g)을 추가하고 펙틴을 추가 할 경우 3 컵 (600g)을 추가합니다. 잘 저 어서 혼합물을 끓입니다.
펙틴을 사용하지 않는다면 혼합물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불을 끄고 5 분 더 저어주세요. 그런 다음 잼을 유리 용기에 옮깁니다.
펙틴을 사용하는 경우 혼합물을 1 분 동안 끓여서 계속 저어줍니다. 열에서 제거하고 펙틴을 추가하십시오. 잼을 유리 용기에 옮기기 전에 5 분 더 저어주세요.
요약좋아하는 잼이나 젤리를 홈 메이드 버전으로 만드는 것은 간단하며 매장에서 구입 한 제품보다 더 건강한 대안이 될 것입니다.
하나가 다른 것보다 더 건강합니까?
잼과 젤리는 거의 동일한 영양가, 과일 맛 및 퍼질 수있는 질감을 가지고 있습니다. 따라서 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
즉, 일부 연구에서는 9 개월 보관 후 잼의 영양 프로필을 분석했으며 항산화 함량에 큰 손실이없는 것으로 나타났습니다.
따라서 잼은 신선한 과일을 구할 수 없을 때 항산화 물질을 제공 할 수 있습니다.
요약잼과 젤리는 비슷한 특성을 가지고 있기 때문에 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 잼은 신선한 과일이 없을 때 유익한 항산화 물질을 제공 할 수 있습니다.
결론
잼과 젤리는 비슷한 영양가와 잠재적 인 건강상의 이점을 제공하는 두 가지 유형의 과일 스프레드입니다.
그러나 잼은 으깬 과일로 만들고 젤리는 과일 주스로 만들어지기 때문에 모양과 질감이 다릅니다.
잼과 젤리는 모두 소량으로 섭취해야하는 고당 제품입니다.
더 건강한 대안을 위해 집에서 직접 만들어보십시오.
