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유채는 보통 여름에 피며 황금빛 노란색 꽃으로 유명합니다.
양배추과에 속하며 순무와 겨자와 밀접한 관련이 있습니다.
유채 기름과 유채 기름으로 알려진이 기름은 요리, 제빵 및 식품 가공에 널리 사용됩니다.
이 기사는 유채 기름의 영양 성분, 이점 및 잠재적 인 단점을 검토합니다.
생산 및 사용
캐나다는 유채 기름의 최대 생산국이며 독일이 2 위를 차지했습니다. 사실, "카놀라"라는 이름은 "캐나다"와 "오일"이라는 단어의 조합에서 유래되었습니다.
원래 요리 용 유채 기름은 전통적인 교배를 통해 개발되었습니다. 그러나 오늘날 이용 가능한 대부분의 품종은 해충 저항성을 갖도록 유전자 변형 (GM)입니다. 따라서 이러한 제품은 유전자 변형 유기체 (GMO)로 분류됩니다.
유채 기름 대 카놀라유
유채 기름의 두 가지 주요 유형 인 공업용 기름과 요리 용 기름을 구별하는 것이 중요합니다. 요리 버전은 카놀라라고도합니다.
산업용 유채 기름은 자동차 및 화학 산업에서 사용되는 반면 요리 용 버전은 요리에 사용됩니다. 두 품종은 유전 적 구성과 다량으로 건강에 해로운에 루크 산 함량으로 인해 현저하게 다릅니다.
실제로 카놀라유라고 불리기 위해서는 2 % 이하의에 루크 산을 함유하고 있어야하며 국제적으로 규제되는 기준을 충족해야합니다. 그렇지 않으면 "유채 기름"으로 표시됩니다. 그러나 식료품 점의 대부분의 품종은 카놀라유입니다.
요약유채 기름은 산업 및 요리 목적으로 사용됩니다. 카놀라유라고 불리기 위해서는에 루크 산 함량이 낮아야하며 국제 표준을 충족해야합니다. 최대 생산국 인 캐나다의 이름을 따서 카놀라유로 명명되었습니다.
영양물 섭취
유채 기름은 순수한 기름이므로 단백질이나 탄수화물이 없습니다. 그러나 건강에 좋은 지방과 지용성 비타민의 좋은 공급원입니다.
카놀라 오일 1 테이블 스푼 (15ml)은 다음을 제공합니다.
- 칼로리 : 124
- 총 지방 : 14g
- 포화 지방 : 1g
- 단일 불포화 지방 : 9g
- 고도 불포화 지방 : 4g
- 비타민 E : 일일 섭취량 (DV)의 16 %
- 비타민 K : DV의 8 %
피부와 눈 건강을 지원하는 강력한 항산화 제인 비타민 E의 훌륭한 공급원입니다.
또한 자연적으로 포화 지방이 적고 불포화 지방이 많아 심장 건강에 도움이됩니다.
특히 오메가 -3 지방의 일종 인 알파-리놀렌산 (ALA)의 좋은 공급원입니다. ALA는 체내에서 에이코 사 펜타 엔 산 (EPA)과 도코 사 헥사 엔 산 (DHA)으로 전환되는 필수 지방입니다. 이러한 지방이 많은 식단은 심장 건강에 도움이됩니다.
유채 기름은 또한 오메가 -6 지방이 풍부하여 적당량을 섭취하면 전반적인 건강을 유지합니다. 그러나 대부분의 사람들은 식단에서 오메가 -6 지방을 너무 많이 섭취하여 염증을 유발할 수 있습니다.
다행히 유채 기름은 오메가 -3 대 오메가 -6 비율이 1 : 2로 두 지방의 건강한 균형으로 간주됩니다. 대부분의 전문가들은 1 : 4 이하의 비율이 건강에 이상적이며 유채 기름이 훌륭한 선택이라는 데 동의합니다.
이 오일이 혈중 콜레스테롤에 미치는 영향에 대한 연구는 혼합되어 있습니다. 그러나 최근 연구 분석에 따르면 정기적으로 카놀라유를 섭취하면 LDL (나쁜)과 총 콜레스테롤 수치가 낮아져 심장병 예방에 도움이 될 수 있습니다.
요약유채 기름은 불포화 지방과 비타민 E와 K가 풍부합니다. 그것은 심장 건강에 긍정적 인 영향을 줄 수있는 오메가 -3 지방과 오메가 -6 지방의 유익한 비율을 포함하고 있습니다.
혜택
유채 기름을 둘러싼 논란이 있지만 그 사용은 많은 이점과 관련이 있습니다.
고온 조리 온도
유채 기름은 발연 점이 높기 때문에 고온으로 조리 할 수 있습니다. 즉, 약 400ºF (204ºC)까지 타지 않아 연기가 나기 시작합니다. 이 온도에서 지방 분자가 분해되어 유해한 화합물을 생성하기 시작합니다.
발연 점은 건강한 식용유를 선택할 때 고려해야 할 중요한 요소입니다. 이를 결정하는 한 가지 요소는 오일이 얼마나 정제되었는지입니다. 더 세련 될수록 연기 포인트가 높아집니다.
유채 기름은 고도로 정제되어 불순물과 유리 지방산이 많이 제거되어 올리브 기름과 같은 다른 기름보다 발연 점이 높습니다.
이것은 볶음, 후라이 팬, 베이킹, 튀기기 및 기타 고열 요리 방법에 이상적입니다.
맛이없고 다재다능합니다
유채 기름은 향이 매우 부드럽고 다양한 요리 용도로 사용할 수 있습니다. 또한 상온에서 제공하거나 조리 할 수 있습니다.
샐러드 드레싱, 딥 및 베이킹에 잘 작동하며 요리에 추가 풍미를 추가하지 않고 팬 튀기기 또는 튀김에 사용할 수 있습니다.
저렴한
유채 기름은 전 세계적으로 생산되기 때문에 매우 저렴하고 접근하기 쉽습니다.
거주 지역에 따라 보통 1 갤런 (4 리터)을 같은 양의 올리브 오일 가격의 절반 이하로 구입할 수 있습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 고품질 오일은 더 섬세한 가공 기술과 더 짧은 저장 수명으로 인해 더 많은 비용이 듭니다.
요약유채 기름은 저렴하고 맛이 없으며 고온에서 조리 할 수있어 매우 다양하고 저렴한 식용유입니다.
단점
유채 기름을 사용하면 많은 이점이 있지만 그 사용과 관련하여 몇 가지 논란이 있습니다.
다음은 유채 기름 섭취에 대한 몇 가지 잠재적 인 단점입니다.
유전자 변형
식료품 점과 식품에서 발견되는 대부분의 유채 기름은 유전자 변형 (GM)입니다.
유채 식물의 유전자를 해충에 내성이 있도록 수정함으로써 재배자는 더 많은 수확량을 생산할 수 있으며, 결과적으로 더 적은 폐기물로 더 저렴한 제품을 얻을 수 있습니다.
이것이 이점으로 인식 될 수 있지만 GM 식품과 건강에 미치는 영향, 특히 알레르기, 항생제 내성 및 암에 대한 우려가 있습니다.
더욱이 일부 문화와 종교는 GM 제품이 부 자연스러운 형태의 식품으로 간주되기 때문에이를 피합니다.
그러나 대부분의 연구에 따르면 GM 식품은 섭취하기에 안전하며 건강에 악영향을 미치지 않습니다. GM 식품은 상대적으로 새로운 기술을 사용하여 만들어지기 때문에 더 장기적인 연구가 필요합니다.
그럼에도 불구하고 GM 식품을 피하려면 미국 농무부 (USDA)에서 유기농 인증을 받거나 GMO가없는 것으로 표시된 유채 기름을 구입해야합니다.
고도로 처리
식품 산업에서 사용되는 대부분의 오일은 고도로 가공되어 있으며 유채 기름도 예외는 아닙니다.
헥산으로 알려진 화학 용매를 첨가하여 오일을 "청소"합니다. 그런 다음 물 여과 공정을 통해 유리 지방산, 잇몸 및 눈에 띄지 않는 색상을 제거합니다.
이것은 안전한 과정으로 간주되지만 비타민 E와 유리 지방산 함량을 낮추어 오일의 건강상의 이점을 감소시킬 수 있습니다. 가공유는 또한 오메가 -6 지방 함량이 더 높은 경향이 있으며, 이들을 높은 비율로 섭취하면 염증을 유발할 수 있습니다.
고도로 가공 된 유채 기름에 대한 대안을 찾고 있다면 냉 압착 버전을 사용해 볼 수 있습니다. 이 가공 방법을 통해 오일은 대부분의 영양소를 유지할 수 있습니다. 하지만 대부분의 식료품 점에서는 찾기가 어려우며 일반적으로 온라인에서만 찾을 수 있습니다.
요약대부분의 유채 기름은 유전자 변형 (GM)입니다. GM 식품은 먹기에 안전한 것으로 간주되지만 많은 사람들이이를 피합니다. 또한이 오일은 일반적으로 고도로 가공되어 영양 품질이 떨어지고 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
결론
유채 기름은 전 세계적으로 널리 사용됩니다. 식용유로 경제적이고 다재다능하기 때문에 인기가 있으며 샐러드 드레싱, 제과류, 튀긴 음식에서 흔히 볼 수 있습니다.
건강에 좋은 지방의 좋은 공급원이지만 고도로 가공되어 영양가를 낮추고 건강에 미치는 영향을 바꿀 수 있습니다.
가능하면 냉 압착 또는 최소한으로 정제 된 유채 기름을 선택하십시오. 두 기름 모두이 기름의 원래 영양소와 이점을 대부분 유지합니다.
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