인도의 계절 식사는 예술로 귀결됩니다.
일러스트 레이터 : Wenzdai인도만큼 광대 한 나라에서는 상상할 수있는 거의 모든 계절이 존재합니다. 히말라야의 눈 덮인 봉우리, 케 랄라의 열대 우림, 라자스탄의 거대한 사막, 그리고 광대 한 바다 해안선이 있습니다.
음식을 이해하는 가장 좋은 방법은 다양한 기후를 보는 것입니다.
계절마다 특정 지역 농산물을 제공합니다. 계절은 또한 어떤 음식을 언제 먹어야하는지에 대한 조언을 제공하는 Ayurveda의 원칙과 관련이 있습니다.
계절과 지역에 따라 조리 및 보존 기술도 있습니다.
인도의 제철 음식은 예술로 귀결됩니다.
모든 국가의 음식을 이해하기위한 출발점은 물리적 특징, 환경, 기후 및 날씨, 토양 및 풍경입니다.
— Colleen Taylor Sen, "축제와 금식 : 인도 음식의 역사".
인도의 계절
인도에는 공식적으로 여름, 몬순, 포스트 몬순, 겨울의 4 계절이 있습니다. 아유르베 다와 힌두 력에 따르면 6 개가 있습니다.
인도의 여섯 시즌
- Vasanta (봄) : 3 월 중순 ~ 5 월 중순
- Grishma (여름) : 5 월 중순 ~ 7 월 중순
- 바르샤 (몬순) : 7 월 중순 ~ 9 월 중순
- 샤 라드 (가을) : 9 월 중순 ~ 11 월 중순
- 헤만 트 (겨울 전) : 11 월 중순 ~ 1 월 중순
- Shishir (겨울) : 1 월 중순 ~ 3 월 중순
인도 대부분의 식습관은 Ayurveda의 원칙에서 비롯됩니다. Ayurveda에 따르면 인체는 생물 에너지 또는 생명력의 구성입니다. 이들은 doshas vata, pitta 및 kapha로 알려져 있습니다.
Vata는 운동 에너지를, pitta는 소화 또는 신진 대사를, kapha는 윤활을 포함합니다. 다음으로 알려진 소화기 agni, 우리가 음식과 경험을 동화하는 방법입니다.
다음과 같은 6 가지 맛도 있습니다. 샤드 라사, 달콤하고 시큼하고 짠맛, 쓴맛, 매운맛, 떫은맛이 있습니다.
케 랄라에있는 Greens Ayurveda의 아유르베 다 의사 인 Lineesha K.C. 박사는 계절이 우리가 먹는 음식을 결정하는 방법을 설명합니다.
“겨울에는 농작물이 더 강해져 신체의 피타가 증가합니다. 달콤하고 시큼하고 짠 맛이있는 음식이 따뜻하다고 여겨지는시기입니다. 따라서 밀, 통 곡물, 유제품 및 지방 식품이 권장됩니다.”라고 그녀는 말합니다.
그러나 인도 남부의 겨울은 북부만큼 가혹하지 않기 때문에 식단은 지역마다 다를 수 있습니다.
계절은 무엇입니까?
Ayurveda에 따르면 계절별로 제공되는 항목에는 지혜가 있습니다.
“몬순은 일반적으로 사람들이 감기와 기침에 걸리는시기입니다. 장마철에 구할 수있는 돌 과일은 항산화 물질이 풍부하므로이 기간 동안 먹어야합니다.”라고 영양사 Aditi Prabhu는 말합니다.
마찬가지로 신체의 수분 공급 요구를 충족하기 위해 여름에는 수박, 오이, 다양한 종류의 박과 같은 과일과 채소를 구입할 수 있습니다.
코코넛은 따뜻하고 습한 기후로 인해 서해안과 인도 남부에서 일년 내내 자랍니다. 요리에 광범위하게 사용됩니다.
계절 샘플러
여름 : 다양한 조롱박, 오크라, 잭 프루트, 호박, 브린 잘, 오이, 망고, 여지, 멜론, 인도 블랙 베리, 야자 열매, 캐슈 등 다양한 과일.
계절풍 : 몇 가지 종류의 박, 오크라, colocasia 잎 및 사과, 커스터드 사과, 돌 과일 등과 같은 과일.
겨울 : 겨자, 시금치, 호로 파, 아마란스, chenopodium 앨범과 같은 채소; 다른 종류의 콩; 무; 빨간색과 검은 색 당근; 봄 양파; 녹색 마늘; 알 줄기 양배추; 재 조롱박; 얌; 오렌지, 치쿠, 구아바, 딸기, 포도, 무화과, 인도 구스베리 등과 같은 과일.
- 참고 :이 목록은 인도의 제철 과일과 채소의 포괄적 인 목록이 아니지만 언제 무엇을 먹었는지 알려줍니다.
몬순 동안 이용 가능한 Maharashtra의 야생 채소와 같은 특정 지역 특산품도 있습니다. 여기에는 용 줄기 참마와 포드시가 포함됩니다.
Maharashtra의 Sahyadri 지역의 산기슭에있는 부족 지역을 방문하는 동안 마늘과 기름으로 볶은 다양한 야생 채소를 쌀과 함께 먹었습니다.
라자스탄의 마초 말린 콩과 열매는 ker sangri로 알려져 있으며, 쐐기풀과 양치 식물은 히말라야 지역에서 가장 일반적으로 먹습니다.
밀은 비가 적게 내리는 지역에서 주로 먹지만, 인도 북부, 인도 중부, 인도 서부의 일부 지역에서도 밀을 즐길 수 있습니다.
쌀은 인도 남부, 마하라 슈트라 해안 지역, 인도 동부 및 북동부, 심지어 카슈미르에서도 먹습니다.
밀과 쌀 외에도 겨울철에는 북부 평원의 옥수수, 서부 지역의 수수, 여름철에는 시원한 성질을 위해 먹는 여우 꼬리 기장과 같은 계절 및 지역 곡물과 기장이 있습니다.
요리 및 보존
북부 평원에서 자란 여름은 집에서 어머니가 작은 녹달 (노란색 렌즈 콩) 만두를 만들고 햇볕에 말리는 것을 의미했습니다.
이들 문고 디스 그런 다음 저장하고 카레로 만들거나 pulav에 추가합니다. 이것은 신선한 농산물이 풍부하지 않은 비오는 날에 음식을 보존하는 여러 방법 중 하나였습니다.
인도 전역의 계절은 다릅니다. 북쪽에는 혹독한 겨울이, 서해안에는 끊임없는 비가 내리며, 서부 인도의 일부 지역에는 건조한 기후가 있습니다.
그에 따라 요리 및 보존 기술이 개발되었습니다. 여름에 비해 몬순과 겨울에 튀긴 음식이 더 많습니다.
Lineesha는“겨울에는 음식을 조리해야하며, 여름에는 더 많은 날 음식 (과일, 샐러드 등)을 권장합니다.
식품 보존도 일반적입니다.
식품 연구원이자 연대기 작가 인 Shubhra Chatterji는“겨울에 거의 아무것도 자라지 않는 Uttarakhand (인도 북부의 주)에서는 여름에 신선한 야채를 햇볕에 건조시켜 나머지 기간 동안 보관합니다.
북동부 주에는 고기를 피우는 전통이 있습니다. 이 지역의 주방에는 장작 난로 위에 고기를 매달아 훈제하고 겨울 동안 보관하는 전용 공간이 있습니다. 메갈 라야를 여행하는 동안 거리에서 간식으로 팔리는 육포와 비슷한이 훈제 고기를 보았습니다.
건조는 극심한 열에 직면하는 지역에서도 일반적입니다.
Saee Koranne-Khandekar는 그녀의 저서“Pangat, a Feast : Food and Lore from Marathi Kitchens”에서 호로 파와 같은 잎이 많은 채소와 인도 서부 마라트와 다 지역의 병아리 콩 잎을 건조하는 관행에 대해 씁니다.
이곳의 여름은 혹독하고 건조하며이 기간 동안 구할 수있는 신선한 농산물이 많지 않습니다.
만찬과 금식
특정 계절에 먹지 말아야 할 음식에 대해 국가의 여러 지역에서 특정 규칙이 있습니다.
Lineesha는“Ayurveda는 금식에 대한 포괄적 인 규칙이 없지만 몬순이 더 강하고 겨울에는 금식을 권장하지 않습니다.”라고 말합니다.
Chatterji는 자이나교의 추종자들은 벌레를 옮길 수 있기 때문에 몬순 시즌 동안 녹색 잎 채소를 먹지 않는다고 말합니다.
“자이나교는 어떤 유기체도 죽이지 않도록 강력하게 설교합니다.”라고 그녀는 말합니다.
Maharashtra의 해안 지역에서는 어부들이 몬순 시즌 동안 바다에 들어 가지 않습니다.
이 기간 동안 신선한 생선 부족을 보충하기 위해 뭄바이의 토착 어촌 인 Kolis는 여름에 생선을 건어물을 몬순 식료품 저장실에 비축합니다.
광대 한 전통을 가진 광대 한 나라
인도는 풍부한 음식 전통을 가진 다양한 나라입니다. 저는이 활기찬 땅에서 제철 음식의 표면만을 긁었습니다.
이 놀라운 나라의 전통 음식을 더 깊이 파고들 때 발견되는 문화와 맛의 층이 있습니다.
Shirin Mehrotra는 음식, 여행 및 문화의 교차점에 대해 글을 쓰는 독립 저널리스트입니다. 그녀는 현재 식품 인류학 석사를 추구하고 있습니다.