우리의 식단은 외형뿐만 아니라 영양-생리 학적 가치 측면에서도 대부분 계절적주기를 따릅니다. 영양학의 관점에서 겨울과 봄의 음식은 여름과 가을의 음식보다 더 나쁩니다. 신선한 과일, 샐러드 및 더 부드러운 야채는 과일이 익는시기보다 겨울에 제공되는 빈도가 적으며, 일부 영구 과일은 저장 및 보존으로 인해 상당한 가치 손실을 겪습니다. 따라서 겨울에는 비타민 및 기타 민감한 활성 성분을 훨씬 적게 사용할 수 있으며 추운 계절에 음식에서 필요한 모든 비타민과 미네랄을 얻을 수있는 방법에 대한 몇 가지 고려 사항이 필요합니다.
음식 및 비타민 선택
겨울에 비타민 균형을위한 실질적인 공급은 이제 개인의 생활 조건에 따라 매우 다른 것을 의미합니다. 정원 소유주와 음식의 일부를 비축하는 모든 사람을 위해 정원의 적절한 재배 계획 또는 자신의 유기농 식품을 신중하게 보존 및 보관할 것인지 고려합니다.
슈퍼마켓에서 정기적으로 음식을 소량 구매하고 직접 준비하는 모든 사람들에게 활성 성분이 풍부한 식단을 제공하려면 무엇보다도 맛과 경제적 측면, 특히 영양 측면을 고려하여 잘 계획된 음식 선택을 위해 노력하기로 결정해야합니다. 찾기.
궁극적으로 어떤 형태의 공동체 음식 (예 : 카페테리아 또는 식당)에서 음식의 더 많은 부분을받는 사람은 겨울에 기다리는 음식을 평가하여 시작해야합니다. 그래야 필요한 경우 잘 고려 된 재료 나 보충 식사를 통해 건전한 전체 식단을 얻을 수 있습니다. 생산적이고 건강을 유지하기 위해 필요한 활성 성분과 영양소를 제공합니다.
비타민 C 함량이 높은 과일 및 채소
정원에서 비타민 공급원으로 제공 할 수있는 지역 겨울 채소 중 신선한 샐러드를 만들기에 적합한 일반 양고기 상추와 겨울 시금치를 언급해야합니다. 배추 (수확시기는 11 월 말까지)도 12 월까지 신선한 샐러드 준비를위한 풍부한 채소로 사용할 수 있습니다.
다른 종류의 상추는 겨울 정원이나 온실이있는 경우에만 적합합니다. 익혀 먹는 딱딱한 채소 중에서 케일을 항상 강조해야합니다. 미네랄, 특히 칼슘과 비타민이 풍부하여 대부분의 다른 야채를 능가합니다. 70mg / 100g의 비타민 C 함량은 감귤류 (40 ~ 50mg)보다 높습니다.
과수원을 심을 때는 이전보다 더 많은 비타민 기반을 선택해야합니다. 이것은 특히 우리의 가장 중요한 토착 다년생 과일 인 사과에 적용됩니다. 비타민 C 함량이 40 ~ 60mg / 100g 인 품종은 오렌지와 레몬의 비타민 C 함량과 일치하는 반면,이 값의 10 분의 1을 거의 나타내지 않는 품종이 있습니다. 그러나 저장 중 수확물에 포함 된 비타민의 저장 수명은 품종의 일반적인 저장 수명에 따라 매우 다릅니다.
비타민 유지를위한 과일 및 채소 보관
비타민 C가 풍부한 사과 품종에는 White Winter Calville, Yellow Noble Apple, Pineapple Renette, Goldrenette Freiherr von Berlepsch 및 Ontario가 있습니다. 저장 조건은 수입되는 다년생 과일 (겨울 과일, 감자, 채소)의 가치를 유지하는 데 필수적인 역할을합니다.
예를 들어이를 설명 할 수 있습니다. 5 개월 보관 후 Boskoop 사과는 섭씨 4 도의 냉장 보관에서 원래 비타민 C 함량의 11 %를, 과일 헛간에 정상적으로 보관하면 47 %를 잃었습니다. 상황은 감자와 겨울 야채와 비슷합니다. 따라서 보관은 시원하고 어둡고 통풍이 잘되어야합니다.
최적의 습도는 식품에 따라 다릅니다. 시골 가정의 경우 예술적으로 설계된 지상 임대료가 가장 좋습니다. 가장 가치있는 보존 방법에 대한 질문에는 항상 정당한 관심이 있습니다.
이것은 자신의 수확물을 보존하고 무역 캔의 평가에 모두 적용됩니다. 모든 보존 과정은 식품의 열, 산소 또는 발효에 민감한 성분의 손실이 더 많거나 적습니다.
손실의 크기는 취급시주의를 기울이는 것보다 방법 자체에 의해 결정되는 경우가 적습니다.상대적으로 좋은 결과는 병이나 병을 보관하는 열 살균으로 얻을 수 있지만, 예를 들어 통조림 제품과 활성 금속 (구리, 아연, 철)과의 접촉을 통한 가공 중 기술적 오류는 광범위한 평가 절하로 이어질 수 있습니다.
예를 들어, 상업용 주스에서 동일한 유형의 과일에 대해 최대 1:10 비율의 비타민 C 차이를 찾을 수 있습니다. 냉동 제품은 비슷하게 작동합니다. 이러한 절차를 통해 가치 유지의 결과는 탁월 할 수 있습니다. 그러나 과일 가공 오류 또는 빙점에서 소비자로가는 도중에 동결 체인의 중단으로 인해 민감한 비타민 및 기타 품질 손실이 발생할 수 있습니다.
전반적으로 열 준비없이 잠시 해동 한 후 신선하게 즐기는 과일의 완벽한 냉동은 현재 가능한 최고의 비타민 보호를 보장합니다.
겨울철 비타민이 풍부한 식품의 적절한 쇼핑
지속적으로 음식을 구입하여 어느 정도 먹는 모든 사람들에게 겨울철 비타민이 풍부한 식단에 대한 관심은 신중한 식단과 올바른 쇼핑의 문제가됩니다.
영양 실조의 원인은 종종 음식을 살 때 고려하지 않는 것입니다. 활성 성분 함량이 감소 된 다양한 정제 식품이있는 현대 사회에서 결핍 손상의 위험을 감수하고 싶지 않다면 일시적인 식욕만으로 식품을 선택할 수 없습니다.
영양에 익숙한 사람들은 영양 학적 관점에서 매우 다른 방식으로 올바르게 먹을 수 있습니다. 영양에 관한 몇 가지 경험 법칙을 준수하는 것이 가치가 있으며, 준수하면식이 요법의 심각한 실수로부터 보호됩니다.
아침에 비타민이 풍부한 음식
모든 곡물 식품의 60 ~ 70 %는 통 곡물 형태로 섭취해야합니다. 우리는 신진 대사에 부담을주지 않는 조화롭게 균형 잡힌 방식으로 B 군의 많은 비타민, 비타민 E 및 수많은 미네랄을 공급합니다.
통 곡물을 준비하는 다양한 방법을 통해 모든 사람이 자신에게 적합한 형태를 찾을 수 있으며, 이는 일일 주식으로 사용할 수 있습니다. 호밀 빵이든 통밀 빵 (예 : 그레이엄 빵)이든, 얇게 썬 빵, 덩어리 빵 또는 평평한 빵 (= 바삭 바삭한 빵)을 선호하는지 또는 그레이엄 빵이나 통밀 러스크를 선호하는지 여부는 관련이 없습니다.
가벼운 음식에 의존하는 사람들은 아침 식사로 맛있는 뮤 즐리 죽과 수프를 선택하는 것을 좋아할 것입니다. Bircher Muesli 스타일의 신선한 곡물 과일 요리를 준비하는 데 짧은 시간이 걸리는 사람은 특히 맛있고 풍성한 아침 식사 요리를 제공합니다.
점심을위한 비타민이 풍부한 음식
언급 된 통 곡물 요리는 현미를 닦지 않은 현미로 만든 점심 및 저녁 요리와 동일하며 극동 쌀 요리의 무한한 풍성함으로 준비 할 수 있습니다. 일일 식단에는 1/2 ~ 3/4 리터의 우유 또는 쿼크 또는 치즈와 같은 유제품과 동등한 양의 우유가 포함되어야합니다.
자연에 의해 동물과 인간의 매우 까다로운 첫 번째 기간 동안 유일한 음식으로 지정된 우유에는 필수 비타민과 미네랄이 드물게 포함되어 있습니다. 양적으로 나타나는 활성 성분 중에는 지용성 비타민 A, D, E와 비타민 B1, B2, B6, B12 및 판토텐산이 있으며 미네랄 중 특히 풍부한 칼슘 염이 있습니다.
앞서 언급 한 유제품의 양은 단백질, 비타민 및 칼슘 염의 필요성을 확보하는 데 크게 도움이됩니다. 우유는 부엌에서 음료처럼 다양한 방식으로 가공 할 수 있으므로 모든 취향을 충족시킬 수 있습니다. 과일과 주스로 만든 혼합 음료를 기억하는 것이 특히 중요합니다.
대부분의 건강 관련 보호 물질은 유지방과 무관하기 때문에 버터 밀크, 탈지유 요구르트 및 혼합 음료, 유청, 저지방 쿼크 및 치즈와 같이 저렴한 탈지유로 만든 제품에도주의를 기울여야합니다. 이 유제품은 과체중 (전유 약 550kcal, 탈지유 약 320kcal, 유청 200kcal) 때문에 칼로리 섭취를 제한해야하는 사람에게 특히 권장됩니다.
또한 하루에 두 끼의 과일이나 채소를 먹어야합니다. 그 중 일부는 날것입니다. 과일과 채소에는 시리얼과 우유에서 잘 표현되지 않는 활성 성분이 포함되어 있으며 과도한 염기 및 장 섬유 함량으로 인해 가치가 있습니다.
불행히도 보존 식품의 외관, 맛 또는 냄새로 비타민 함량을 추론 할 가능성은 거의 없습니다. 따라서 매일 신선한 과일이나 채소를 먹는 데 익숙해지면 비타민 결핍에 대한 필요한 보호 장치입니다.
음식을 구매할 때는 언급 된 경험 규칙에서 시작하여 기분, 맛 및 광고에 의해 결정되는 나머지 부분에 대해 생각하기 전에 먼저 건강에 필요한 것을 확보해야합니다. 그러한 사실적인 태도를 통해서만 광고 슬로건이나 기타 우연의 희생양으로부터 자신을 구할 수 있습니다.
이러한 맥락에서 가격과 영양가 사이의 관계에 대한 고려가 적절합니다. 비타민이 풍부한 일부 식품은 "너무 싸게"보이기 때문에 거의주의를 기울이지 않습니다. 예를 들어, 특히 겨울 음식에 국소 적으로 사용되는 비타민 C가 선택됩니다. 케일, 소금에 절인 양배추, 레몬, 사과, 흰 양배추, 시금치, 파슬리, 부추 및 사탕무는 비용이 많이 들지 않으며 할인점에서도 항상 매우 저렴합니다.
식당이나 회사 식당과 같이 공동 취사를하는 모든 사람들에게 겨울 비타민 공급은 우선 그들의 예상 음식이 건강에 좋은지 고려해야합니다. 다이어트 계획의 유형, 회사 식당의 기존 작업 조직 또는 제공된 기술 장비, 비타민 공급이 충분한 지 의심 스러우면 비타민이 풍부한 식품 첨가물에 필요한 보충제를 만드는 것이 좋습니다.
음식의 비타민 함량에 해로운 영향을 미치는 대형 주방 및 식당의 결함에는 전날 준비한 감자와 야채에 물을주는 것, 부적절한 조리 방법 (스튜, 찌거나 끓이는 대신 끓임), 그러나 무엇보다도 음식을 오랫동안 따뜻하게 유지하는 것이 포함됩니다.
전체 식품의 전체 가치는 특히 비타민이 풍부한 식품을 선택한 경우 성분을 통해서만 얻을 수 있습니다. 다음은 몇 가지 제안입니다. 아침 간식으로 :
레몬 주스, 사과 주스, 오렌지 주스, 블랙 커런트 주스, 통밀 페이스트리와 같은 비타민 C가 풍부한 주스를 사용한 우유 1 잔과 과일 1 개 또는 우유 주스 혼합 음료 1 개. 생 야채 샐러드는 낮 동안 즐기는 식단의 가치를 높일 수 있습니다. 신선한 잎과 뿌리 채소가 부족하면 냉동 과일과 비타민이 풍부한 냉동 채소를 사용할 수 있습니다.
차와 함께 약간의 레몬 주스는 비타민 C 균형을 눈에 띄게 개선하는 데 도움이됩니다. 약간의주의와 일관성으로 모든 사람은 개인적인 취향 성향과 경제적 가능성을 고려하여 건전한 식단을 보장 할 수 있어야합니다.
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