소금에 절인 양배추의 8 가지 놀라운 이점 (그리고 만드는 방법) - 영양물 섭취

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소금에 절인 양배추의 8 가지 놀라운 이점 (그리고 만드는 방법)

소금에 절인 양배추는 주요 건강상의 이점이있는 발효 양배추의 일종입니다.

2000 년 이상 전에 중국에서 시작된 것으로 생각됩니다. 그 당시 발효는 식품이 빨리 상하지 않도록하는 방법 중 하나였습니다.

소금에 절인 양배추는 많은 문화권에서 인기있는 반찬과 조미료가되기 위해 오랜 세월 동안 살아 남았습니다. 이름이 유래 된 독일에서 특히 높이 평가됩니다.

발효로 인해 소금에 절인 양배추는 신선한 양배추보다 훨씬 더 영양과 건강상의 이점을 제공합니다.

이 기사에서는 소금에 절인 양배추의 8 가지 건강상의 이점을 설명하고 직접 만드는 방법에 대한 단계별 가이드를 제공합니다.

1. 소금에 절인 양배추는 영양가가 매우 높습니다.

소금에 절인 양배추에는 최적의 건강에 중요한 많은 영양소가 포함되어 있습니다. 한 컵 (142g)은 다음을 제공합니다.

칼로리 : 27
지방 : 0g
탄수화물 : 6g
섬유질 : 4g
단백질 : 1g
나트륨 : 일일 가치 (DV)의 41 %
비타민 C : DV의 23 %
비타민 K1 : DV의 15 %
철 : DV의 12 %
망간 : DV의 9 %
비타민 B6 : DV의 11 %
엽산 : DV의 9 %
구리 : DV의 15 %
칼륨 : DV의 5 %

소금에 절인 양배추는 양배추의 미생물이 천연 설탕을 소화하여 이산화탄소와 유기산으로 전환하는 과정 인 발효 과정을 거치기 때문에 특히 영양가가 높습니다.

발효는 양배추와 손뿐만 아니라 공기에 자연적으로 존재하는 효모와 박테리아가 양배추의 당과 접촉 할 때 시작됩니다.

소금에 절인 양배추 발효는 요구르트 및 케 피어와 같은 제품에서도 발견되는 유익한 프로바이오틱스의 성장을 촉진하는 조건을 만듭니다.

Probiotics는 강력한 건강상의 이점을 제공하는 박테리아입니다. 또한 음식을 더 잘 소화 할 수 있도록하여 내장에 포함 된 비타민과 미네랄을 흡수하는 능력을 향상시킵니다.

그러나 양배추와 달리 소금에 절인 양배추는 나트륨 함량이 높을 수 있습니다. 소금 섭취량을보고 있다면 이것을 명심하십시오.

요약
소금에 절인 양배추에는 섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 프로바이오틱스는 또한 신체가 이러한 영양소를 더 쉽게 흡수하도록 도와 주므로 소금에 절인 양배추 나 양배추 샐러드보다 영양가가 높습니다.

2. 소화를 개선합니다

장에는 100 조 이상의 미생물 또는 "장내 세균총"이 포함되어 있으며 이는 신체의 총 세포 수의 10 배 이상입니다.

살균되지 않은 소금에 절인 양배추에는 독소와 해로운 박테리아에 대한 첫 번째 방어선 역할을하는 유익한 박테리아 인 프로바이오틱스가 포함되어 있습니다. 또한 소화와 전반적인 건강을 향상시킬 수 있습니다.

소금에 절인 양배추와 같은 프로바이오틱스는 항생제 사용으로 인해 장내 세균 균형을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 항생제로 인한 설사를 줄이거 나 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

연구에 따르면 프로바이오틱스는 가스, 팽만감, 변비, 설사, 크론 병 및 궤양 성 대장염과 관련된 증상을 줄이는 데 도움이됩니다.

프로 바이오 틱 보충제는 복용량 당 1 ~ 500 억 개의 콜로니 형성 단위 (CFU)를 포함 할 수 있습니다. 이에 비해 소금에 절인 양배추 1g에는 1,000 ~ 1 억 CFU가 포함될 수 있습니다.

다른 프로 바이오 틱 균주는 다양한 이점을 제공 할 수 있습니다. 따라서 다양한 균주를 섭취하면 더 광범위한 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다.

이와 관련하여 소금에 절인 양배추가 유리할 수 있습니다. 연구에 따르면 1 회 제공량에는 최대 28 개의 서로 다른 박테리아 균주가 포함될 수 있습니다.

대부분의 다른 발효 식품과 마찬가지로 소금에 절인 양배추에는 영양소를 더 작고 소화하기 쉬운 분자로 분해하는 데 도움이되는 다양한 효소가 포함되어 있습니다.

요약
소금에 절인 양배추는 많은 잠재적 인 건강상의 이점을 제공하는 프로바이오틱스의 원천입니다. 또한 신체가 영양소를 더 쉽게 흡수하도록 돕는 효소가 포함되어 있습니다.

3. 면역 체계를 강화합니다

소금에 절인 양배추는 면역 강화 프로바이오틱스와 영양소의 원천입니다.

우선 장을 채우는 박테리아가 면역 체계에 강한 영향을 미칠 수 있습니다. 소금에 절인 양배추에서 발견되는 프로바이오틱스는 장내 박테리아 균형을 개선하여 장 내벽을 건강하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

더 강한 장내 막은 원치 않는 물질이 신체로 "누출"되어 면역 반응을 일으키는 것을 방지합니다.

건강한 장내 세균총을 유지하는 것은 또한 해로운 박테리아의 성장을 예방하는 데 도움이되며 천연 항체 생산을 증가시킬 수도 있습니다.

또한 소금에 절인 양배추와 같은 프로 바이오 틱 식품을 정기적으로 섭취하면 감기 및 요로 감염과 같은 감염 위험을 줄일 수 있습니다.

아프면 정기적으로 프로 바이오 틱이 풍부한 식품을 섭취하면 더 빨리 회복 할 수 있습니다.

프로바이오틱스의 원천이되는 것 외에도 소금에 절인 양배추는 건강한 면역 체계에 기여하는 비타민 C와 철분이 풍부합니다.

특히 감기에 걸렸을 때 비타민 C 섭취량을 늘리면 증상을 더 빨리 제거 할 수 있습니다.

요약
소금에 절인 양배추는 프로바이오틱스, 비타민 C 및 철분의 원천이며,이 모든 것이 면역 체계를 강화하는 데 기여합니다.

4. 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.

정기적으로 소금에 절인 양배추를 섭취하면 체중 감량 및 유지에 도움이 될 수 있습니다.

대부분의 야채와 마찬가지로 소금에 절인 양배추는 칼로리가 낮고 섬유질이 높기 때문입니다. 고 섬유질 식단은 더 오래 포만감을 유지하여 매일 섭취하는 칼로리를 자연스럽게 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

소금에 절인 양배추의 프로 바이오 틱 성분은 허리를 다듬는 데 도움이 될 수 있습니다.

정확한 이유는 아직 완전히 이해되지 않았지만 과학자들은 특정 프로바이오틱스가 식단에서 신체가 흡수하는 지방의 양을 줄일 수 있다고 믿습니다.

다양한 연구에 따르면 프로 바이오 틱이 풍부한 식품이나 보충제를 투여 한 참가자는 위약을 투여 한 참가자보다 체중이 더 많이 감소했습니다.

최근 연구에 따르면 프로바이오틱스를 고의로 과식 한 참가자는 위약을 투여 한 과식 한 참가자보다 체지방이 약 50 % 감소했습니다. 이것은 프로 바이오 틱이 풍부한 식단이 체중 증가를 예방하는 데 도움이 될 수도 있음을 시사합니다.

그러나 이러한 결과는 보편적이지 않습니다. 또한 다른 프로 바이오 틱 균주는 다양한 효과를 가질 수 있습니다. 따라서 소금에 절인 양배추 특정 프로 바이오 틱 균주가 체중 감량에 미치는 영향을 확인하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.

요약
소금에 절인 양배추의 저칼로리, 높은 섬유질, 높은 프로 바이오 틱 함량은 체중 증가를 예방하고 원치 않는 체지방 감소를 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다.

5. 스트레스를 줄이고 뇌 건강을 유지하는 데 도움이됩니다.

기분이 먹는 음식에 영향을 미칠 수 있지만 그 반대도 사실이라고 생각됩니다. 먹는 음식은 기분과 뇌 기능에 영향을 미칠 수 있습니다.

점점 더 많은 연구가 장과 뇌 사이의 밀접한 관계를 발견하고 있습니다.

그들은 장에 존재하는 박테리아의 유형이 뇌에 메시지를 전송하여 뇌가 기능하고 세상을 인식하는 방식에 영향을 미칠 수 있음을 발견했습니다.

예를 들어, 소금에 절인 양배추와 같은 발효 된 프로 바이오 틱 식품은 건강한 장내 세균총을 만드는 데 기여하며, 연구 결과에 따르면 스트레스를 줄이고 뇌 건강을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

프로바이오틱스는 기억력을 개선하고 불안, 우울증, 자폐증, 심지어 강박 장애 (OCD) 증상을 줄이는 데 도움이되는 것으로 밝혀졌습니다.

소금에 절인 양배추는 마그네슘과 아연을 포함한 기분 조절 미네랄의 장 흡수를 증가시켜 뇌 건강을 유지할 수도 있습니다.

그러나 일부 연구자들은 소금에 절인 양배추의 화합물이 우울증, 불안 장애 및 파킨슨 병을 치료하기 위해 처방되는 약물의 일종 인 모노 아민 산화 효소 억제제 (MAOI)와 상호 작용할 수 있다고 경고합니다.

이 약을 복용하는 개인은 소금에 절인 양배추를 식단에 추가하기 전에 담당 의사와 상담해야합니다.

요약
소금에 절인 양배추는 건강한 장내 세균총을 촉진하고 식단에서 기분을 조절하는 미네랄의 흡수를 증가시킬 수 있습니다. 이 두 가지 효과는 스트레스를 줄이고 뇌 건강을 유지하는 데 도움이됩니다.

6. 특정 암의 위험을 줄일 수 있습니다.

소금에 절인 양배추의 주성분 인 양배추에는 항산화 제와 특정 암의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수있는 기타 유익한 식물 화합물이 포함되어 있습니다.

연구원들은 이러한 화합물이 DNA 손상을 줄이고 세포 돌연변이를 예방하며 일반적으로 종양 발생으로 이어지는 과도한 세포 성장을 차단하는 데 도움이 될 수 있다고 믿습니다.

양배추 발효 과정은 또한 전암 세포의 성장을 억제하는 특정 식물 화합물을 생성 할 수 있습니다.

특정 유전자는 암 위험 증가와 관련이 있습니다. 이러한 유전자의 발현은 때때로 당신이 먹는 음식의 화합물에 의해 조절됩니다.

최근 두 가지 연구에 따르면 양배추와 소금에 절인 양배추 주스가 암 관련 유전자의 발현을 줄여 암 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

또 다른 연구에서 연구자들은 십대부터 성인이 될 때까지 양배추와 소금에 절인 양배추를 많이 먹은 여성이 유방암 위험이 감소한 것으로 나타났습니다.

주당 3 회 이상 섭취하는 여성은 주당 1.5 회 미만 섭취 한 여성보다 유방암 위험이 72 % 낮았습니다.

남성을 대상으로 한 또 다른 연구에 따르면 양배추는 전립선 암 위험에 비슷한 영향을 미칩니다.

그러나 연구의 수는 제한되어 있으며 모든 연구가 동일한 결과를 찾은 것은 아닙니다. 따라서 강력한 결론을 내리기 전에 더 많은 것이 필요합니다.

요약
소금에 절인 양배추에는 암세포의 발달 및 확산 위험을 줄일 수있는 유익한 식물 화합물이 포함되어 있습니다.

7. 심장 건강 증진

소금에 절인 양배추는 건강한 심장에 기여할 수 있습니다.

콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수있는 충분한 양의 섬유질과 프로바이오틱스를 함유하고 있기 때문입니다.

소금에 절인 양배추에서 발견되는 것과 같은 프로바이오틱스는 또한 고혈압 환자의 혈압을 약간 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 사람들은 하루에 최소 1 천만 CFU를 8 주 이상 복용하면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

또한 소금에 절인 양배추는 비타민 K2로 더 일반적으로 알려진 메나 퀴 논의 희귀 한 식물 공급원 중 하나입니다.

비타민 K2는 칼슘 침착 물이 동맥에 축적되는 것을 방지하여 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이되는 것으로 알려져 있습니다.

한 연구에서 비타민 K2가 풍부한 음식을 정기적으로 섭취하면 7 ~ 10 년 연구 기간 동안 심장 질환으로 사망 할 위험이 57 % 낮아졌습니다.

또 다른 경우에는 여성이 매일 섭취하는 비타민 K2 10mcg 당 심장병 위험을 9 % 줄였습니다.

참고로 소금에 절인 양배추 1 컵에는 약 6.6mcg의 비타민 K2가 들어 있습니다.

요약
소금에 절인 양배추의 섬유질, 프로 바이오 틱 및 비타민 K2 함량은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 약간 개선하며 심장 질환 위험을 낮추는 데 기여할 수 있습니다.

8. 튼튼한 뼈에 기여

소금에 절인 양배추에는 뼈 건강에 중요한 역할을하는 비타민 K2가 포함되어 있습니다.

보다 구체적으로, 비타민 K2는 뼈에서 발견되는 주요 미네랄 인 칼슘에 결합하는 두 가지 단백질을 활성화합니다.

이것은 더 강하고 건강한 뼈에 기여하는 것으로 생각됩니다. 실제로 여러 연구에 따르면 비타민 K2가 뼈 건강에 도움이 될 수 있습니다.

예를 들어, 폐경 후 여성을 대상으로 한 3 년간의 연구에 따르면 비타민 K2 보충제를 복용하는 사람들은 나이와 관련된 골밀도 손실이 느리다는 사실을 발견했습니다.

유사하게, 다른 여러 연구에서 비타민 K2 보충제를 복용하면 척추, 고관절 및 비 척추 골절의 위험이 60 ~ 81 % 감소했다고보고했습니다.

그러나 이러한 연구 중 일부는 보충제를 사용하여 매우 많은 양의 비타민 K2를 제공했습니다. 따라서 소금에 절인 양배추 만 먹으면 얻을 수있는 비타민 K2가 동일한 효능을 제공하는지 여부는 알려져 있지 않습니다.

요약
소금에 절인 양배추에는 건강하고 튼튼한 뼈를 촉진하는 영양소 인 비타민 K2가 포함되어 있습니다.

소금에 절인 양배추를 구입하는 방법

대부분의 슈퍼마켓에서 소금에 절인 양배추를 쉽게 찾을 수 있지만 모든 유형이 동일하지는 않습니다.

상점에서 구입 한 소금에 절인 양배추를 최대한 활용하려면 다음과 같은 간단한 팁을 염두에 두십시오.

저온 살균 된 품종을 피하십시오. 기성품 소금에 절인 양배추는 일반적으로 유익한 프로바이오틱스를 죽이는 과정 인 저온 살균 처리됩니다. 냉장 된 품종은 저온 살균 될 가능성이 적지 만 라벨을 확인하여 확인하십시오.
방부제를 피하십시오. 많은 상점에서 구입 한 소금에 절인 양배추 브랜드에는 방부제가 포함되어있어 프로 바이오 틱 수를 낮출 수 있습니다.
첨가 당을 피하십시오. 소금에 절인 양배추에는 양배추와 소금이라는 두 가지 기본 재료 만 포함되어야합니다. 일부 품종은 야채를 추가 할 수도 있지만 설탕이나 다른 것을 첨가하는 것은 피하십시오.

또는 소금에 절인 양배추의 모든 건강상의 이점을 얻으려면 직접 만들 수 있습니다.

요약
설탕이나 방부제가 첨가되지 않은 살균되지 않은 품종을 선택하면 상점에서 구입 한 소금에 절인 양배추를 최대한 활용할 수 있습니다.

소금에 절인 양배추를 만드는 방법

소금에 절인 양배추를 만드는 것은 쉽고 간단하며 저렴합니다. 방법은 다음과 같습니다.

기본 소금에 절인 양배추

성분

중간 크기의 녹색 양배추 1 개
요오드화되지 않은 소금 1 테이블 스푼 (15mL)
잘게 썬 당근 2-3 개 (선택 사항)
잘게 다진 마늘 2-3 쪽 (선택 사항)

소금에 절인 양배추를 넣을 수있는 1 쿼트 (1 리터) 병, 압축을위한 120mL (4 온스) 작은 병, 양배추 혼합물의 무게를 측정 할 수있는 주방 저울을 준비합니다.

지도

당근과 마늘을 추가하려면 먼저 큰 그릇에 담습니다.
양배추의 바깥 쪽 잎을 버리고 더 좋은 잎 하나를 따로 둡니다. 그런 다음 양배추를 4 등분하여 코어를 남겨 두십시오. 이렇게하면 잘게 잘게 자릅니다.
당근과 마늘을 섞어 양배추를 큰 그릇에 잘게 썹니다. 1 쿼트 (1 리터) 병에 들어가는 총 무게가 800 그램 (28 온스)이 될 수 있도록 양배추를 충분히 넣으십시오.
소금을 넣고 소금물이 그릇 바닥에 쌓이기 시작할 때까지 양배추 혼합물에 몇 분 동안 마사지합니다.
양배추 혼합물을 깨끗한 1 쿼트 (1 리터) 병에 넣고 아래로 눌러 공기 주머니를 제거합니다. 남은 소금물을 항아리에 붓습니다. 병 안의 공기는 해로운 박테리아를 증식시킬 수 있으므로 혼합물이 완전히 잠겨 있는지 확인하십시오.
미리 준비한 양배추 잎을 항아리 구멍 크기에 맞게 다듬습니다. 채소가 표면에 떠 다니는 것을 방지하기 위해 혼합물 위에 항아리에 넣으십시오.
뚜껑이없는 4 온스 (120mL) 젤리 병을 큰 병 안에 넣고 혼합물 위에 놓습니다. 이것은 발효 중에 채소 혼합물을 소금물 아래에 보관합니다.
1 쿼트 (1 리터) 병에 뚜껑을 조입니다. 젤리 병을 아래로 눌러 양배추 혼합물을 소금물 아래로 유지합니다. 발효 과정에서 가스가 빠져 나갈 수 있도록 뚜껑을 약간 느슨하게 둡니다.
실온에서 1 ~ 4 주 동안 직사광선을 피하십시오.

양배추의 머리가 클수록 소금에 절인 양배추가 더 달콤하고 맛이 좋습니다.

자신의 창작물을 맛보고 싶지 않다면 7 일 후에 맛볼 수 있습니다. 발효 시간이 길수록 맛이 강해집니다.

다음은 몇 가지 추가 소금에 절인 양배추 요리법입니다.