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골수는 수천 년 동안 전 세계적으로 즐겨온 성분입니다.
최근에는 미식가와 트렌디 한 식당 모두에서 진미가되었습니다.
또한 뛰어난 영양 성분과 다양한 혜택으로 인해 건강 및 피트니스 서클에서 견인력을 얻기 시작했습니다.
이 기사는 골수의 영양과 이점을 검토하고이를 식단에 추가하는 방법을 알려줍니다.
골수 란?
골수는 뼈 중앙에있는 일종의 해면질 조직입니다. 척추, 엉덩이, 허벅지 뼈에 가장 집중되어 있습니다.
여기에는 산소 수송, 면역 기능 및 혈액 응고에 관여하는 적혈구, 백혈구 또는 혈소판으로 발전하는 줄기 세포가 포함되어 있습니다.
소, 양, 순록, 무스와 같은 동물의 골수는 일반적으로 여러 종류의 요리에서 소비됩니다.
부드러운 식감의 진하고 약간 단 맛이 있으며 종종 토스트와 함께 제공되거나 수프의 기초로 사용됩니다.
골수는 또한 뼈 국물을 만들거나 빵, 구운 야채 또는 고기 요리에 뿌릴 때 사용할 수 있습니다.
요약골수는 뼈에서 발견되는 조직의 한 유형입니다. 동물의 골수는 종종 토스트와 함께 제공되거나 수프의 기초로 사용되거나 다양한 음식에 퍼집니다.
골수 영양 성분
골수에는 단백질과 비타민 B12와 같은 소량의 영양소뿐만 아니라 많은 양의 칼로리와 지방이 포함되어 있습니다.
예를 들어, 생 순록 골수 1 테이블 스푼 (14g)은 다음을 제공합니다.
- 칼로리 : 110
- 총 지방 : 12g
- 단백질 : 1g
- 비타민 B12 : 일일 기준 섭취량 (RDI)의 7 %
- 리보플라빈 : RDI의 6 %
- 철 : RDI의 4 %
- 비타민 E : RDI의 2 %
- 인 : RDI의 1 %
- 티아민 : RDI의 1 %
- 비타민 A : RDI의 1 %
골수는 에너지 생산을 포함한 중요한 신체 과정에 필요한 소량의 비타민 B 비타민 판토텐산, 티아민 및 비오틴을 제공합니다.
또한 신체에서 가장 풍부한 단백질 인 콜라겐이 풍부합니다. 콜라겐으로 식단을 보충하면 피부 건강을 증진하고 관절통을 줄이는 것으로 생각됩니다.
또한 소, 염소, 양, 무스에서 생산되는 골수에는 염증을 줄이고 면역 기능을 향상시킬 수있는 지방의 일종 인 공액 리놀레산 (CLA)이 포함되어 있습니다.
더 많은 연구가 필요하지만 골수는 글리신, 글루코사민 및 콘드로이틴을 포함한 몇 가지 다른 주요 화합물을 제공하는 것으로 생각됩니다.
요약골수는 칼로리와 지방이 높습니다. 또한 단백질, 비타민 B12, 리보플라빈, 콜라겐 및 공액 리놀레산이 포함되어 있습니다.
골수의 건강상의 이점
골수 섭취의 효과를 직접 평가하는 연구는 없지만 그 성분의 건강상의 이점에 대한 많은 연구가 가능합니다.
특히 콜라겐, 글리신, 글루코사민 및 공액 리놀레산은 건강에 미치는 잠재적 영향에 대해 광범위하게 연구되었습니다.
관절 기능 지원
골수에있는 몇 가지 화합물은 관절 건강을 최적화하는 것으로 생각됩니다.
예를 들어 글루코사민은 연골에서 발견되는 화합물로 염증을 줄이고 관절통을 완화하는 능력으로 인해 골관절염의 자연 요법으로 자주 사용됩니다.
콜라겐은 관절 기능을 유지하는 데 도움이되는 관절 연골의 생성을 지원할 수 있습니다.
147 명의 운동 선수를 대상으로 한 6 개월간 연구에서 하루 10g의 콜라겐을 보충하면 활동 관련 관절통이 현저하게 감소했습니다.
염증 감소
단기 염증은 신체 방어 시스템의 중요한 부분이지만 만성 염증은 심장병, 당뇨병, 암과 같은 상태에 기여하는 것으로 생각됩니다.
골수에서 발견되는 단백질의 일종 인 글리신은 여러 시험관 연구에서 강력한 항 염증 특성을 보였으며 신체의 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
골수에있는 또 다른 화합물 인 공액 리놀레산 (CLA)은 혈액 내 여러 가지 염증 표지자를 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다.
23 명의 남성을 대상으로 한 2 주간의 연구에 따르면, 하루에 5.6g의 CLA를 복용하면 종양 괴사 인자 알파 및 C 반응성 단백질을 포함하여 염증과 관련된 특정 단백질의 수준이 효과적으로 감소했습니다.
골수에는 또한 염증과 면역 기능을 조절하는 데 핵심적인 역할을하는 것으로 밝혀진 단백질 호르몬의 일종 인 아디포넥틴이 포함되어 있습니다.
피부 건강 증진
콜라겐은 피부 건강에 필수적인 역할을하는 신체 전체에서 발견되는 단백질의 일종입니다.
69 명의 여성을 대상으로 한 8 주간의 연구에 따르면 콜라겐 2.5 ~ 5g을 보충하면 피부 탄력과 수분 공급이 개선되는 것으로 나타났습니다.
유사하게, 마우스를 대상으로 한 연구에 따르면 콜라겐을 8 주 동안 처리하면 피부의 콜라겐 함량과 항산화 활성이 증가하여 피부 손상과 노화로부터 보호 할 수 있습니다.
골수 소비에 대한 제한된 연구
위의 모든 연구는 골수에서 발견되는 개별 화합물이 농축 된 보충제를 사용하여 수행되었습니다.
골수 섭취 자체가 유사한 건강상의 이점을 제공 할 수 있는지 여부를 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
요약골수 자체의 건강 효과에 대한 연구는 제한적이지만 연구에 따르면 골수 성분 중 많은 부분이 관절 기능을 지원하고 염증을 감소 시키며 피부 건강을 증진시킬 수 있습니다.
음식 공급원 및 식단에 추가하는 방법
골수는 농산물 시장, 정육점 및 건강 식품 상점에서 구입할 수 있습니다.
거의 모든 동물의 뼈를 사용할 수 있지만 쇠고기 골수는 뼈의 크기와 광범위한 가용성으로 인해 초보자에게 좋은 선택입니다.
가장 인기있는 골수 출처는 다음과 같습니다.
- 정강이 골수 뼈
- 너클 골수 뼈
- 목 골수 뼈
- 소꼬리
골수를 뼈 국물이나 수프의 기초로 사용할 계획이라면 골수를 따로 추출하는 대신 레시피에서 전체 뼈를 사용할 수 있습니다.
또한 정육점 주인에게 뼈를 쪼개달라고 요청할 수 있습니다. 이렇게하면 구운 후 뼈에서 직접 먹을 계획이라면 상당한 시간과 노력을 절약 할 수 있습니다.
골수를 준비하려면 골수 뼈를 450 ℉ (232 ℃) 오븐에 넣고 약 15 분 동안 굽습니다. 골수는 요리 후 퍼낼 수 있습니다.
종종 토스트와 마멀레이드와 함께 제공됩니다. 또한 고기, 빵, 구운 야채 등 좋아하는 요리에 뿌릴 수도 있습니다.
뼈 국물도 일반적이며 뼈와 골수에서 발견되는 유익한 영양소와 화합물을 추출하기 위해 뼈를 24 ~ 48 시간 동안 끓여서 만듭니다.
말할 것도없이, 뼈 국물 보충제는 뼈에서 바로 골수를 섭취하는 것보다 빠르고 편리한 대안을 위해 액체, 분말 및 캡슐 형태로 제공됩니다. 이러한 제품은 로컬 또는 온라인에서 찾을 수 있습니다.
요약골수는 널리 구할 수 있으며 구운 골수 뼈에서 추출 할 수 있습니다. 뼈 국물 보충제는 골수에 대한 빠르고 편리한 대안을 만듭니다.
결론
골수에는 콜라겐, 공액 리놀레산, 글리신 및 글루코사민을 포함한 여러 건강 증진 화합물이 포함되어 있습니다.
골수 자체의 건강상의 이점에 대한 연구는 제한되어 있지만 이러한 화합물은 염증 감소, 피부 건강 개선 및 관절 기능 개선과 관련이 있습니다.
무엇보다도 골수는 널리 이용 가능하고 맛 있으며 다양한 레시피로 쉽게 즐길 수 있습니다.
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