빵에 곰팡이가 생기면 빵으로 무엇을해야 하는가는 일반적인 가정의 딜레마입니다. 안전하고 싶지만 불필요하게 낭비하지는 않습니다.
곰팡이의 뭉툭한 부분이 먹어도 안전한지, 간단히 긁어 낼 수 있는지, 곰팡이가 보이지 않는 경우 나머지 덩어리를 먹어도 안전한지 궁금 할 수 있습니다.
이 기사에서는 곰팡이가 무엇인지, 왜 빵에서 자라며 곰팡이가 핀 빵을 먹어도 안전한지 설명합니다.
빵 곰팡이는 무엇입니까?
곰팡이는 버섯과 같은과에 속하는 곰팡이입니다. 곰팡이는 빵과 같이 자라는 물질의 영양분을 분해하고 흡수하여 생존합니다.
빵에서 볼 수있는 곰팡이의 흐릿한 부분은 포자 군집입니다. 이것이 곰팡이가 번식하는 방식입니다. 포자는 패키지 내부의 공기를 통해 이동하여 빵의 다른 부분에서 자랄 수 있습니다.
곰팡이의 종류에 따라 흰색, 노란색, 녹색, 회색 또는 검은 색 등 곰팡이에 색상을 부여합니다.
하지만 곰팡이의 종류를 색상만으로는 식별 할 수 없습니다. 반점의 색상은 성장 조건에 따라 변할 수 있고 곰팡이의 수명주기 동안 변동될 수 있기 때문입니다.
빵에서 자라는 곰팡이의 종류는 다음과 같습니다. 아스 페르 길 루스, 페니 실륨, 푸사 리움, Mucor, 및 Rhizopus. 또한 이러한 각 유형의 곰팡이에는 다양한 종이 있습니다.
요약곰팡이는 곰팡이이며 포자는 빵에 퍼지 성장으로 나타납니다. 다양한 종류가 빵을 오염시킬 수 있습니다.
빵에 곰팡이를 먹지 마십시오
일부 곰팡이는 블루 치즈를 만드는 데 의도적으로 사용되는 유형과 같이 섭취하기에 안전합니다. 그러나 빵에서 자랄 수있는 곰팡이는 이취를 유발하고 건강에 해로울 수 있습니다.
빵을 보는 것만으로는 빵에 어떤 곰팡이가 자라고 있는지 알 수 없으므로 해롭다 고 생각하고 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.
또한 곰팡이의 포자를 흡입 할 수 있으므로 곰팡이가 많은 빵 냄새를 피하십시오. 곰팡이 알레르기가있는 경우 흡입하면 천식을 포함한 호흡 문제가 발생할 수 있습니다.
흡입 된 곰팡이에 알레르기가있는 사람들은 음식으로 먹으면 생명을 위협하는 아나필락시스를 포함한 유해한 반응을 경험할 수도 있습니다. 그래도 이것은 드물게 보입니다.
마지막으로, 잘 조절되지 않은 당뇨병과 같이 면역 체계가 약한 사람들은 흡입으로 인한 감염에 취약합니다. Rhizopus 빵에. 드물기는하지만이 감염은 잠재적으로 생명을 위협합니다.
요약곰팡이는 빵에 이취를주고 알레르기 반응을 일으키고 해로운 감염을 일으킬 수 있습니다. 특히 면역 체계가 약한 경우에는 더욱 그렇습니다. 따라서 고의로 먹거나 냄새를 맡으면 안됩니다.
곰팡이가 핀 빵을 구하려고하지 마십시오
미국 농무성 (USDA)의 식품 안전 및 검사 서비스는 곰팡이가 생긴 경우 빵 한 덩어리 전체를 폐기 할 것을 권고합니다.
곰팡이의 몇 점만 볼 수 있지만 미세한 뿌리는 다공성 빵을 통해 빠르게 퍼질 수 있습니다. 그러므로 곰팡이를 긁어 내거나 남은 덩어리를 구하려고하지 마십시오.
일부 곰팡이는 진균 독소라고하는 해롭고 보이지 않는 독을 생성 할 수 있습니다. 특히 곰팡이가 심할 때 빵을 통해 퍼질 수 있습니다.
마이코 톡신을 많이 섭취하면 소화 장애 또는 기타 질병을 유발할 수 있습니다. 이러한 독소는 동물을 병 들게 할 수도 있으므로 오염 된 빵을 애완 동물에게 먹이지 마세요.
또한, 마이코 톡신은 장에 서식하는 미생물의 구성을 변경하여 장 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
또한, 특정 종에 의해 생성 된 아플라톡신을 포함하여 일부 진균 독에 장기간, 과도하게 노출됩니다. 아스 페르 길 루스 -암 위험 증가와 관련이 있습니다.
요약USDA는 곰팡이가 생긴 경우 빵 전체를 버릴 것을 권고합니다. 그 뿌리는 빵에 빠르게 퍼질 수 있기 때문입니다. 또한 일부 유형의 곰팡이는 해로운 독소를 생성합니다.
빵에 곰팡이가 생기는 것을 막는 방법
방부제가 없으면 상온에서 보관하는 빵의 유통 기한은 일반적으로 3 ~ 4 일입니다.
방부제 및 기타 성분, 빵을 취급하고 보관하는 특정 방법은 곰팡이 성장을 억제 할 수 있습니다.
곰팡이를 억제하는 성분
슈퍼마켓에서 대량 생산되는 빵에는 일반적으로 프로피온산 칼슘과 소르 브산을 포함한 화학 방부제가 포함되어있어 곰팡이의 번식을 억제합니다.
그럼에도 불구하고 점점 더 많은 사람들이 화학 방부제를 사용하지 않은 빵을 의미하는 깨끗한 재료의 빵을 선호합니다.
대안은 자연적으로 곰팡이 성장을 억제하는 산을 생성하는 유산균을 사용하는 것입니다. 현재, 이들은 사워 도우 빵에 가장 일반적으로 사용됩니다.
식초와 계피, 정향과 같은 특정 향신료도 곰팡이 성장을 억제 할 수 있습니다. 그러나 향신료는 빵의 풍미와 향을 바꿀 수 있으므로 이러한 용도로 사용하는 데 제한이 있습니다.
빵 취급 및 보관 요령
일반적인 곰팡이 포자는 일반적으로 베이킹에서 살아남을 수 없지만 빵은 베이킹 후 (예 : 얇게 자르고 포장하는 동안) 공기에서 포자를 쉽게 잡을 수 있습니다.
이 포자는 따뜻하고 습한 주방과 같은 적절한 조건에서 자라기 시작할 수 있습니다.
빵에 곰팡이가 생기는 것을 막으려면 다음을 수행하십시오.
- 건조하게 유지하십시오. 빵 포장에 습기가있는 경우 종이 타월이나 깨끗한 천을 사용하여 포장을 말리십시오. 수분은 곰팡이 성장을 촉진합니다.
- 가려. 빵을 제공 할 때처럼 덮어 두어 공기 중의 포자로부터 빵을 보호하십시오. 그러나 축축한 빵과 곰팡이를 방지하려면 완전히 식을 때까지 신선한 빵을 포장하지 마십시오.
- 얼려. 냉장은 곰팡이 성장을 늦추지 만 빵을 건조하게 만듭니다. 빵을 얼리면 식감을 크게 바꾸지 않고 성장을 멈 춥니 다. 왁스 종이로 슬라이스를 분리하여 필요한 것만 해동하기 쉽습니다.
글루텐이없는 빵은 일반적으로 수분 함량이 높고 화학 방부제의 사용이 제한되어 있기 때문에 곰팡이 성장에 더 취약합니다. 이러한 이유로 냉동 판매되는 경우가 많습니다.
일부 빵은 방부제 대신 특수 포장으로 보호됩니다. 예를 들어, 진공 밀봉은 곰팡이 성장에 필요한 산소를 제거합니다. 그래도이 빵은 포장을 개봉 한 후에 오염되기 쉽습니다.
요약곰팡이 성장을 억제하기 위해 일반적으로 빵에 화학 방부제가 사용됩니다. 그것들이 없으면 빵은 일반적으로 3-4 일 이내에 곰팡이가 자라기 시작합니다. 냉동 빵은 성장을 막습니다.
결론
빵이나 반점이 보이는 덩어리에서 곰팡이를 먹으면 안됩니다. 곰팡이 뿌리는 빵을 통해 빠르게 퍼질 수 있지만 볼 수는 없습니다.
곰팡이가 핀 빵을 먹으면 아플 수 있으며, 곰팡이 알레르기가있는 경우 포자를 흡입하면 호흡 문제가 발생할 수 있습니다.
곰팡이를 방지하기 위해 빵을 얼려 보자.
