콜라겐은 신체에서 가장 풍부한 단백질이며 젤라틴은 조리 된 형태의 콜라겐입니다. 따라서 여러 특성과 이점을 공유합니다.
그러나 그 용도와 응용 프로그램은 크게 다릅니다. 따라서 서로 바꿔서 사용할 수 없으며 필요에 따라 하나를 선택해야 할 수도 있습니다.
이 문서에서는 콜라겐과 젤라틴의 주요 차이점과 유사점을 검토하여 선택할 항목을 결정하는 데 도움이됩니다.
유사한 영양 프로필
신체에서 가장 풍부한 단백질 인 콜라겐은 단백질 질량의 약 30 %를 차지합니다. 주로 피부, 관절, 뼈, 치아와 같은 결합 조직에서 발견되며 신체에 구조, 힘, 안정성을 제공합니다.
반면에 젤라틴은 열을 사용하여 콜라겐을 부분적으로 분해하여 생성 된 단백질 제품입니다. 예를 들어 동물의 피부 나 뼈를 끓이거나 조리하여 만듭니다.
이러한 유사한 단백질은 건조 및 무가당 콜라겐과 젤라틴 2 테이블 스푼 (14g)을 비교 한 다음 표에서 확인할 수 있듯이 사실상 동일한 영양 프로파일을 가지고 있습니다.
보시다시피 콜라겐과 젤라틴은 거의 100 % 단백질을 구성하고 있으며 1 회 제공량 당 거의 동일한 양의 영양소를 제공합니다.
또한 단백질의 구성 요소로 알려진 유기 화합물 인 아미노산의 유사한 구성을 공유합니다. 글리신은 가장 풍부한 유형입니다.
반면에 젤라틴을 추출하는 데 사용되는 동물 소스 및 방법에 따라 약간 다를 수 있습니다. 또한 일부 상업용 젤라틴 제품에는 설탕, 인공 색소 및 향이 첨가되어 영양 프로필에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.
요약콜라겐은 신체에서 가장 풍부한 단백질이며 젤라틴은 분해 된 형태의 콜라겐입니다. 따라서 그들은 거의 동일한 영양 성분을 가지고 있습니다.
다양한 건강 혜택 공유
콜라겐과 젤라틴은 주로 피부와 관절 건강에 유익한 효과로 인해 화장품 및 제약 산업에서 널리 사용됩니다.
피부 노화의 징후를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
콜라겐과 젤라틴은 피부의 콜라겐 함량 감소로 인한 건조, 스케일링, 탄력 상실과 같은 피부 노화 징후를 개선 할 수 있습니다.
연구에 따르면 콜라겐과 콜라겐 펩타이드 (분해 된 형태의 콜라겐)의 섭취는 피부 콜라겐 생성을 촉진하고 노화 방지 효과를 제공 할 수 있습니다.
예를 들어, 참가자들이 매일 10g의 경구 콜라겐 보충제를 섭취 한 두 사람의 연구에서 각각 8 주와 12 주 후에 피부 수분이 28 % 개선되고 콜라겐 조각화가 31 % 감소한 것으로 나타났습니다 (콜라겐 품질 손실의 지표).
마찬가지로, 12 개월 동안의 동물 연구에서 생선에서 추출한 젤라틴을 섭취하면 피부 두께가 18 %, 콜라겐 밀도가 22 % 향상되었습니다.
또한, 연구에 따르면 콜라겐은 피부 구조의 또 다른 필수 구성 요소 인 히알루 론산 수치를 증가시켜 자외선 B로 인한 피부 손상에 대한 잠재적 인 유익한 효과를 시사합니다.
마지막으로, 105 명의 여성을 대상으로 한 6 개월간의 연구에 따르면 매일 2.5g의 콜라겐 펩타이드를 투여하면 셀룰 라이트가 감소하여 피부 외관이 크게 개선되는 것으로 나타 났지만이 효과를 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
관절 건강을 개선 할 수 있습니다.
콜라겐과 젤라틴을 보충하면 운동으로 인한 관절 마모와 통증과 장애를 유발할 수있는 퇴행성 관절 질환 인 골관절염을 치료하는 데 도움이 될 수 있습니다.
연구에 따르면 이러한 단백질은 섭취 후 연골에 축적되어 통증과 경직을 줄여 관절 건강을 개선 할 수 있습니다.
예를 들어, 골관절염 환자 80 명을 대상으로 한 70 일간의 연구에서 하루에 2g의 젤라틴 보충제를 섭취 한 사람들은 대조군에 비해 통증과 신체 활동이 크게 개선되었습니다.
마찬가지로, 94 명의 운동 선수를 대상으로 한 24 주 연구에서 매일 10g의 콜라겐 보충제를 섭취 한 사람들은 대조군에 비해 관절통, 이동성 및 염증이 현저하게 개선 된 것으로 나타났습니다.
기타 잠재적 이점
콜라겐과 젤라틴은 일반적으로 다음과 같은 몇 가지 건강상의 이점이 있습니다.
- 항산화 활성. 콜라겐과 젤라틴은 모두 항산화 능력을 가지고 있으며 활성 산소가 노화와 전반적인 건강에 미칠 수있는 부정적인 영향과 싸 웁니다.
- 장 건강 개선. 콜라겐과 젤라틴은 장 내벽을 개선 할 수 있습니다. 장 내벽이 손상되면 장 누수 증후군 및 기타자가 면역 상태가 발생할 수 있습니다.
- 뼈 건강 개선. 젤라틴과 같은 분해 된 콜라겐을 보충하면 뼈의 미네랄 밀도와 뼈 형성이 증가하고 뼈의 분해가 감소 할 수 있습니다.
요약콜라겐과 젤라틴은 피부, 관절, 내장 및 뼈 건강을 개선 할 수 있으므로 화장품 및 제약 산업에서 널리 사용됩니다.
주요 차이점
대부분의 콜라겐과 젤라틴의 차이점은 화학 구조와 관련이 있습니다.
천연 형태의 콜라겐은 각각 1,000 개 이상의 아미노산이있는 3 개의 사슬로 구성된 삼중 나선으로 형성됩니다.
대조적으로, 젤라틴은 분해 된 형태의 콜라겐으로서 부분적인 가수 분해 또는 파손을 겪었습니다. 즉, 더 짧은 아미노산 사슬로 구성되어 있습니다.
이것은 젤라틴을 순수한 콜라겐보다 소화하기 쉽게 만듭니다. 그러나 콜라겐 보충제는 대부분 콜라겐 펩타이드라고하는 완전히 가수 분해 된 형태의 콜라겐으로 만들어지며 젤라틴보다 소화가 더 쉽습니다.
또한 콜라겐 펩타이드는 뜨거운 물과 차가운 물에 모두 용해됩니다. 반대로 젤라틴은 뜨거운 물에만 녹습니다.
반면, 젤라틴은 콜라겐 펩타이드가 부족한 특성 인 겔화 특성으로 인해 냉각되면 두껍게되는 젤을 형성 할 수 있습니다. 이 때문에 서로 바꿔서 사용할 수 없습니다.
콜라겐 및 젤라틴 보충제는 분말 및 과립 형태로 찾을 수 있습니다. 또한 젤라틴은 시트 형태로 판매됩니다.
요약콜라겐과 젤라틴의 주요 차이점은 주로 화학 구조와 관련이 있습니다. 콜라겐은 뜨거운 물이나 차가운 물에 완전히 용해되고 젤라틴은 냉각되면 두껍게되는 젤을 형성합니다.
어느 것을 선택해야합니까?
경구 섭취 된 콜라겐과 젤라틴은 모두 생체 이용률이 높기 때문에 소화 시스템에 효율적으로 흡수됩니다.
따라서 콜라겐과 젤라틴 사이의 결정은 궁극적으로 목적에 달려 있습니다.
콜라겐은 대부분 소화하기 쉬운 영양 보충제로 사용됩니다. 커피 나 차에 첨가하거나, 스무디에 섞거나, 일관성을 바꾸지 않고 수프와 소스에 섞을 수 있습니다.
대조적으로, 젤라틴은 많은 요리 용도와 응용을 가진 겔화 특성으로 인해 선호됩니다. 예를 들어, 직접 만든 젤리와 구미를 만들거나 소스와 드레싱을 걸쭉하게 만드는 데 사용할 수 있습니다.
즉, 콜라겐 보충제를 고수하면 가장 많은 이점을 얻을 수 있습니다.
이는 주로 콜라겐 보충제 라벨에 섭취량을 표시하여 쉽게 섭취량을 늘릴 수있는 반면,이 형태를 레시피에 사용하는 경우 잠재적으로 훨씬 적은 젤라틴을 섭취하게되기 때문입니다.
요약콜라겐과 젤라틴 중에서 선택하는 경우 그 용도를 고려하십시오. 콜라겐은 대부분 영양 보충제로 사용되며 젤라틴은 요리에 선호됩니다.
결론
콜라겐은 신체에서 가장 풍부한 단백질이며 젤라틴은 분해 된 형태의 콜라겐입니다.
따라서 거의 동일한 영양 프로필을 가지며 관절, 피부, 내장, 모발 및 뼈 건강을 개선 할 수 있습니다.
그러나 화학 구조의 차이로 인해 다른 용도로 사용됩니다.
영양 보충제를 찾고 있다면 콜라겐이 더 적합 할 수 있습니다. 대조적으로 젤라틴은 더 두껍고 젤라틴 질감이 필요한 디저트와 요리를 준비 할 때 좋습니다.