여름이 한창일 때 도심을 산책하면 크림 같은 냉동 디저트에 깊이 묻혀있는 얼굴을 지나갈 수 있습니다.
멀리서 아이스크림과 젤라토의 차이를 구분하기는 어려울 수 있지만, 상당히 뚜렷합니다.
이 기사는 아이스크림과 젤라토의 기원, 그 차이점을 설명하고 더 건강한 치료를 만듭니다.
둘 다 인기있는 냉동 디저트
젤라토와 아이스크림은 유제품과 설탕을 포함한 재료로 만든 크림 같은 냉동 디저트입니다.
아이스크림과 젤라토의 기원
아이스크림을 누가 발명했는지는 알려지지 않았지만, 그 최초의 표현은 고대 중국으로 거슬러 올라갑니다. 버팔로 우유, 밀가루 및 얼음의 혼합은 Shang의 King Tang이 가장 좋아하는 디저트로 알려져 있습니다.
이후 버전의 디저트에는 신선한 산 눈 위에 제공되는 과일, 주스 또는 꿀이 포함되었습니다.
아이스크림은 소의 유제품과 결국 달걀 노른자를 포함하도록 진화했으며, 엘리트를위한 진미가되었습니다. 크림 아이스는 17 세기에 Charles I와 그의 손님들의 디저트 그릇이라고 불려졌습니다.
그러나 아이스크림은 유제품 산업 및 냉동 기술의 기술 발전으로 제조업체가 값 싸고 대량으로 만들고 유통 할 수있게되었던 19 세기까지 인기 디저트가되지 못했습니다.
최초의 아이스크림 기계는 19 세기 중반에 발명되었습니다.
젤라토는 이탈리아에서 처음 만들어졌지만 그것이 어디에서 유래되었는지에 대해 약간의 혼란이 있습니다. 어떤 사람들은 그것이 시칠리아에서 처음 만들어 졌다고 믿는 반면 다른 사람들은 그것이 피렌체에서 시작되었다고 믿습니다.
제작 방법
젤라토와 아이스크림은 유제품, 설탕, 공기의 세 가지 주요 성분을 공유합니다. 차이는 그들의 비율에 있습니다.
유제품 (우유, 크림 또는 둘 다)과 설탕을 혼합하고 골고루 섞은 다음 저온 살균합니다. 그런 다음 자연 또는 인공 향료를 접어 넣습니다. 다음으로, 냉동하기 전에 혼합물을 저어 공기를 혼합합니다.
오버런은 생산 중에 아이스크림이나 젤라토에 얼마나 많은 공기가 추가되는지 측정합니다. 젤라토는 오버런이 낮은 반면 아이스크림은 오버런이 높습니다.
아이스크림은 빠르게 휘젓기 때문에 많은 공기 중에 접 힙니다. 따라서 그 양은 만들어지면서 큰 비율로 증가합니다.
아이스크림은 젤라토보다 더 많은 공기를 함유하고있을뿐만 아니라 더 많은 크림을 포장하여 지방 함량이 높습니다. 또한 아이스크림에는 일반적으로 달걀 노른자가 포함되지만 젤라토에는 거의 포함되지 않습니다. 대신, 젤라토에는 보통 더 많은 우유가 들어 있습니다.
달걀 노른자는 지방을 추가하고 안정제 역할을 할 수 있습니다. 상업용 아이스크림에는 구아 검과 같은 다른 안정제도 포함될 수 있습니다. 이것은 아이스크림 반죽의 수분과 지방을 묶는 데 도움이됩니다.
안정제는 또한 배터에 큰 얼음 결정이 없어서 먹기 싫을 수 있습니다.
요약아이스크림과 젤라토에는 다양한 기원 이야기가 있습니다. 아이스크림은 더 많은 공기와 지방을 포함하고 젤라토는 더 적은 공기와 더 많은 우유를 포함합니다.
아이스크림과 젤라토의 차이점
젤라토와 아이스크림은 약간 다르게 만들어지며 영양 프로필이이를 반영합니다.
영양 프로필
식품의 약국 (FDA)은 아이스크림을 지방에서 추출한 칼로리의 최소 10 %를 포함하는 유제품으로 정의합니다. 그러나 일반적인 아이스크림 상자에 들어있는 칼로리의 25 %는 지방에서 나올 수 있습니다.
반면에 젤라토는 일반적으로 지방 함량이 약 4 ~ 9 %로 훨씬 낮습니다. 그것은 또한 아이스크림보다 더 많은 설탕을 포장합니다.
그러나 둘 다 설탕이 많이 포함되어 있다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 바닐라 아이스크림 1/2 컵 (78g)은 210 칼로리와 총 16g의 설탕을 포함 할 수 있습니다.
한편, 젤라토 1 인분 (88g)에는 약 160 칼로리와 17g의 설탕이 들어 있습니다.
설탕과 칼로리가 모두 높기 때문에 가끔씩 먹어도됩니다.
질감과 풍미
젤라토는 질감이 훨씬 부드럽고 아이스크림보다 약간 조밀합니다. 이 밀도 덕분에 젤라토는 전통적인 아이스크림보다 훨씬 더 많은 맛을 담을 수 있습니다. Gelato는 또한 일반적으로 천연 소스에서 맛을냅니다.
아이스크림은 일반적으로 공기 함량이 높으면 질감이 부드럽고 가벼워집니다. 그러나 젤라토보다 유지방이 많기 때문에 맛이 좋지 않을 수 있습니다.
버터 지방이 혀를 덮기 때문에 미뢰가 아이스크림 맛을 감지하는 데 시간이 조금 더 걸립니다.
서빙 스타일 및 용도
Gelato는 전통적으로 아이스크림보다 약 6 ~ 8 ° C 더 따뜻하게 제공됩니다. 아이스크림을 먹을 때 혀가 마비되지 않기 때문에 젤라토의 풍미가 피어나는 데 도움이됩니다.
스페이드라고하는 납작한 주걱을 사용하여 제공되며,이 방법은 디저트를 부드럽게하는 데 도움이됩니다.
한편, 아이스크림은 일반적으로 깊고 둥근 숟가락으로 떠서 고지방 함량이 높아 단단하고 둥근 공 모양으로 만들 수 있습니다.
요약젤라토와 아이스크림은 모두 설탕을 많이 포장합니다. 아이스크림은 일반적으로 지방이 10-25 % 인 반면 젤라토는 일반적으로 지방이 4-9 %입니다. 둘 다 가끔 간식으로 먹는 것이 가장 좋다는 것을 기억할 가치가 있습니다.
무엇을 선택해야합니까?
버터 같은 식감이있는 더 차갑고 단단한 간식을 선호한다면 아이스크림이 당신의 요구를 만족시킬 것입니다.
더 집중된 풍미와 지방이 적은 부드러운 냉동 식품을 선호한다면 젤라토를 추천합니다.
선호하는 것이 무엇이든, 아이스크림과 젤라토는 설탕과 칼로리로 가득 차 있으므로 적당히 먹어야합니다.
너무 많은 칼로리와 첨가 된 설탕을 섭취하면 심장병, 비만, 충치 및 당뇨병과 같은 질환이 발생할 위험이 높아질 수 있습니다.
그러나 아이스크림이나 젤라토는 건강한 식단의 일부로 가끔 간식으로 즐길 수 있습니다.
요약아이스크림과 젤라토는 칼로리와 설탕이 많으므로이 두 가지 간식의 섭취를 제한해야합니다.
결론
아이스크림과 젤라토는 모두 인기있는 냉동 디저트입니다.
아이스크림은 더 쾌적하고 지방 함량이 높은 반면 젤라토는 부드럽고 풍미가 풍부합니다. 둘 다 설탕이 많이 포함되어 있지만 젤라토는 전통적으로 훨씬 적은 지방으로 만들어집니다.
둘 다 가끔씩 적당히 섭취하면 건강한 식단의 일부가 될 수 있습니다. 그러나 설탕이 많고 칼로리가 풍부한 모든 음식과 마찬가지로 최적의 건강을 위해 섭취량을 제한하는 것이 가장 좋습니다.
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