치즈는 세계에서 가장 인기있는 유제품 중 하나입니다.
사실 너무 맛있고 먹기 쉬워서 많은 사람들이 중독성이 있다고 생각합니다. 따라서이 주장 뒤에 과학적 증거가 있는지 궁금 할 수 있습니다.
이 기사에서는 치즈에 중독성 화합물이 포함되어 있는지 여부와 이것이 건강에 어떤 의미인지 설명합니다.
이것은 치즈에 대한 당신의 두뇌입니다
설문 조사에 따르면 미국인들은 1970 년대 중반 동안 매년 1 인당 약 2.7kg의 치즈를 먹었으며, 이후 2018 년 기준으로 5kg (11 파운드)으로 증가했습니다.
이러한 증가에는 사회적, 경제적 요인의 변화와 같은 여러 가지 이유가 있습니다. 치즈는 종종 사교 모임의 중심이며, 치즈 제조 자체가 이제 유행하고 있습니다.
그러나이 유비쿼터스 식품은 인기에 기여하는 약간의 중독성이있을 수 있습니다.
사람들이 치즈를 즐기는 한 가지 이유는 유제품에서 발견되는 천천히 소화되는 단백질 인 카제인과 관련이있을 수 있습니다.
치즈의 카세인과 카소 모르핀
카제인은 유제품 우유에 포함 된 단백질의 대부분을 구성하고 있으며, 치즈에 함유 된 카제인의 농도는 0.5kg (1 파운드)의 치즈를 만드는 데 약 4.5kg (10 파운드)의 우유가 필요하기 때문에 훨씬 더 높습니다.
카세인을 소화하면 신체가 카소 모르핀이라고하는 더 작은 화합물로 분해됩니다.
카소 모르핀은 혈액-뇌 장벽을 가로 질러 뇌의 도파민 수용체에 부착 할 수 있습니다. 이것은 당신의 뇌가 쾌락과 보상의 느낌과 관련된 신경 전달 물질 인 도파민을 방출하게합니다.
카소 모르핀은 엄마와 아기 사이의 강한 유대감을 촉진하고 영아가 엄마의 영양이 풍부한 우유를 계속 마시도록함으로써 포유류에서 중요한 진화 목적을 가지고있는 것으로 생각됩니다.
본질적으로, 당신의 뇌가 더 많은 카소 모르핀에 노출 될수록 더 많은 즐거움을 경험하게됩니다. 이것은 치즈와 같은 음식을 갈망하게 만들 수 있습니다.
흥미롭게도 프로바이오틱스, 파바 콩, 콩, 칠면조 및 콩과 식물과 같은 음식도 중독성이있을 수 있습니다. 도파민 생성을 촉진하는 특정 아미노산 및 기타 식품 화합물이 포함되어 있기 때문입니다.
기타 잠재적으로 중독성이있는 치즈의 특성
흥미롭게도 치즈의 고지방 함량은 쉽게 갈망 할 수 있습니다.
음식에 대한 갈망은 보상을 처리하는 뇌의 일부에 의해 촉발됩니다. 식사 후 엔돌핀의 방출은 특히 즐거울 수 있으므로 동일한 경험을 더 많이 원하게됩니다.
이러한 갈망은 종종 특정 영양소를 보충하려는 두뇌에서 비롯된 것으로 생각되지만 확실한 연구는 부족합니다.
500 명을 대상으로 한 한 연구에 따르면 치즈를 포함하여 과도하게 가공 된 고지방 식품이 덜 가공 된 저지방 식품보다 중독성이 더 높은 식습관을 촉진하는 것으로 나타났습니다. 또한 이러한 음식은 뇌의 쾌락 수용체에 직접적인 영향을 미칠 수 있습니다.
고지방 식품은 선사 시대 인간의 생존 메커니즘 일 가능성이 높기 때문에 진화적인 요소가 작용할 수도 있습니다.
이것은 과일 및 채소와 같은 저지방, 저칼로리 식품이 일반적으로 가공 된 고지방 식품만큼 자주 욕구를 유발할 가능성이 적은 이유를 설명 할 수 있습니다.
요약치즈에는 뇌에서 도파민 생성을 유발하는 식물 화합물 인 카소 모르핀을 방출하는 유제품 단백질 인 카제인이 들어 있습니다. 이것은 치즈를 약간 중독성있게 만듭니다.
치즈를 피해야합니까?
치즈에는 약간의 중독성과 즐거움을 유발하는 성분이 포함되어있을 수 있지만 건강을 위협하지는 않습니다.
일부 시험관 연구에서는 더 많은 연구가 필요하지만 카소 모르핀이 항암 및 항산화 특성과 같은 건강상의 이점이 있음을 시사하기도합니다.
게다가 치즈는 단백질과 칼슘의 좋은 공급원입니다. 특정 고지방 유형에는 또한 복합 리놀레산 (CLA)이 포함되어있어 염증을 낮추고 심장 건강을 촉진 할 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 특정 개인은이 유제품을 피하고 싶어 할 수 있습니다.
대부분의 치즈에는 일부 사람들이 견딜 수없는 유당 인 유당이 들어 있습니다. 포화 지방과 염분 함량은 또한식이 지방에 민감하거나 고혈압이있는 사람들에게 문제를 일으킬 수 있습니다.
현재 연구에서는 특정 유형의 치즈가 다른 치즈보다 중독성이 있는지 여부를 보여주지 않습니다. 양 또는 버팔로 우유로 만든 우유는 높은 카제인 농도로 인해 더 많은 카소 모르핀을 생산할 수 있지만이를 뒷받침하는 연구는 없습니다.
유제품 치즈의 대안
치즈 섭취량을 줄이는 데 관심이 있다면 카제인을 포함하지 않는 비유 제품 치즈 대체품이 인기있는 옵션 중 하나입니다.
이 치즈는 비건 채식에 안전하며 유당이 없습니다.
많은 치즈 대체품은 견과류 또는 코코넛과 같은 식물성 증점제로 만들어집니다. 많은 사람들이 수프, 샐러드 및 파스타에 사용하는 영양 효모를 사용해 볼 수도 있습니다.
요약카소 모르핀 함량 때문에 치즈를 피할 이유가 없습니다. 이러한 약한 중독성 화합물은 건강에 도움이 될 수도 있습니다.
결론
치즈는 신체가 카소 모르핀으로 분해되는 단백질 카제인으로 인해 약간 중독성이있을 수 있습니다. 이 화합물은 뇌의 도파민 수용체에 부착되어 유사한 음식에 대한 갈망을 유발할 수 있습니다.
하지만 치즈는 중독성 약물과는 다르며 어떤 식 으로든 위험하지 않습니다.
실제로이 유비쿼터스 유제품은 건강한 지방, 단백질 및 칼슘으로 인해 수많은 이점과 관련이 있습니다.
