와인은 글루텐이 없습니까?

글루텐은 밀, 호밀, 보리에서 발견되는 단백질로, 체강 질병이나 글루텐 불내성 환자는 피해야합니다.

미국과 다른 많은 국가에서는 라벨에 성분 목록을 요구하지 않기 때문에 와인에 글루텐이 없는지 확인하는 것은 까다로울 수 있습니다.

와인은 자연적으로 글루텐이 없지만 와인 메이커는 완제품에 글루텐을 첨가하는 공정을 사용할 수 있습니다.

이 기사에서는 와인이 어떻게 만들어지고 글루텐 프리 상태에 영향을 미칠 수있는 요인에 대해 설명합니다.

글루텐이 함유되지 않은 재료로 만든

와인은 일반적으로 포도 또는 때로는 베리와 자두와 같은 다른 과일로 만들어지며 모두 자연적으로 글루텐이 없습니다.

포도 기반 품종의 기본 와인 제조 과정은 다음과 같습니다.

분쇄하고 누르십시오. 이것은 포도에서 주스를 추출합니다. 화이트 와인을 만들 때 주스가 포도 껍질에서 빠르게 분리되어 색과 향이 전달되지 않습니다. 적포도주를 만들 때는 색과 향이 바람직합니다.
발효. 글루텐이없는 효모는 주스 설탕을 알코올로 전환합니다. 스파클링 와인은 두 번째 발효 과정을 거쳐 거품이납니다. 셰리와 같은 강화 와인에는 글루텐이 함유되지 않은 증류주가 포함되어 있습니다.
설명. 이로 인해 와인이 흐릿 해지기보다는 맑아집니다. 이를 달성하는 가장 일반적인 방법은 다른 물질을 사용하여 원하지 않는 요소를 묶고 제거하는 청징 제입니다. 다양한 청징 제를 사용할 수 있습니다.
노화 및 저장. 와인은 병에 담기 전에 스테인리스 스틸 탱크, 오크 통 또는 기타 용기에서 숙성시킬 수 있습니다. 이산화황을 포함한 안정 화제 및 방부제가 첨가 될 수 있지만 일반적으로 글루텐이 없습니다.

와인 성분은 글루텐이 없지만 가공 및 보관 중에 글루텐으로 오염 될 수 있습니다.

요약
와인은 포도와 때로는 자연적으로 글루텐이없는 다른 과일로 만들어집니다. 그러나 가공 및 보관 중 글루텐 오염 가능성에 대한 우려가 있습니다.

Fining 중 가능한 오염

Fining은 단백질, 식물성 화합물 및 효모와 같은 원하지 않는 요소를 제거하여 와인이 흐릿하지 않고 깨끗하고 냄새와 맛이 좋도록하는 과정입니다.

청징 제는 원치 않는 요소에 결합하여 와인 바닥으로 떨어지고 쉽게 걸러 질 수 있습니다.

계란 흰자, 우유 단백질 및 생선 단백질은 모두 글루텐이없는 일반적인 청징 제입니다. 비건 품종은 벤토나이트 점토와 같은 비건 친화적 청징 제를 사용합니다.

글루텐 자체는 지느러미에 사용할 수 있지만 드물다. 청징 제로 사용할 때 글루텐은 와인을 여과하여 병으로 옮길 때 저장 용기 바닥에 침전물로 대부분 남아 있습니다.

연구에 따르면 청징 제 후 남은 글루텐은 20ppm 또는 0.002 % 미만으로 떨어집니다. 이는 식품의 약국 (FDA)에서 글루텐이없는 항목을 표시하기 위해 설정 한 한도입니다.

그러나 소아 지방 변증을 앓고있는 소수의 사람들은 20ppm 미만의 미량 글루텐에 민감합니다. 이 범주에 해당하면 와이너리에 청징 제에 무엇을 사용하는지 물어 보거나 인증 된 글루텐 프리 브랜드를 구입하십시오.

미국에서 판매되는 대부분의 와인은 주류 및 담배 세금 및 무역국 (TTB)의 규제를받습니다. 알코올 함량이 7 % 미만인 품종은 FDA의 규제를받습니다.

TTB는 글루텐이 포함 된 성분을 사용하지 않고 알코올 생산 중 글루텐과의 교차 오염을 방지하기 위해주의를 기울인 경우에만 글루텐이없는 라벨링을 허용합니다.

요약
일반적인 청징 제는 계란, 우유 및 생선 단백질과 벤토나이트 점토를 포함합니다. 때때로 글루텐이 정제에 사용되며 여과 후에도 소량이 남을 수 있습니다.

노화 및 보관 중 오염 가능성

와인은 숙성 및 보관 중에 다양한 종류의 용기에 담을 수 있지만 스테인리스 스틸이 가장 인기있는 제품 중 하나가되었습니다.

오래되고 덜 일반적인 관행은 그것을 참나무 통에 저장하고 글루텐이 포함 된 소량의 밀 페이스트로 상단을 밀봉하는 것입니다. 그래도 이로 인한 심각한 오염 위험은 낮습니다.

예를 들어, Gluten Free Watchdog 기관이 밀 페이스트로 밀봉 된 배럴에서 숙성 된 두 가지 다른 와인의 글루텐 농도를 측정했을 때 글루텐이 함유되지 않은 품목에 대한 FDA 제한보다 훨씬 적은 10ppm 미만의 글루텐을 함유했습니다.

이제 파라핀 왁스로 배럴을 밀봉하는 것이 더 일반적입니다. 그러나 와이너리가 실란트로 무엇을 사용하는지 확인하려면 그들에게 연락하십시오.

요약
와인은 숙성 과정에서 다양한 종류의 용기에 담을 수 있지만 스테인리스 스틸이 가장 인기가 있습니다. 드물게 밀 페이스트로 밀봉 된 오크통에 저장되지만이 방법으로 인한 글루텐 오염은 일반적으로 최소화됩니다.

와인 쿨러에는 글루텐이 포함될 수 있습니다.

와인 쿨러 음료는 1980 년대에 처음으로 인기를 얻었습니다. 과거에는 과일 주스, 탄산 음료, 설탕을 섞은 소량의 와인으로 만들어졌습니다. 그들은 일반적으로 글루텐이 없었습니다.

그러나 1991 년 미국에서 와인에 대한 세금이 대폭 인상 된 후 대부분의 와인 쿨러는 달콤한 과일 맥아 음료로 재구성되었습니다. 맥아는 글루텐 함유 곡물 인 보리로 만들어집니다.

이 과일 음료는 맥아 쿨러 또는 맥아 음료로 표시되지만 와인 쿨러로 오인 될 수 있습니다. 이러한 음료에는 글루텐이 포함되어 있으므로 체강 질병이나 글루텐 불내성 환자는 피해야합니다.

요약
와인 쿨러라고 불리는 과일 음료는 대부분 글루텐 함유 곡물 인 보리로 만든 맥아 쿨러로 재 형성되었습니다. 글루텐이없는 식단에서 맥아 음료를 피해야합니다.

몸이 좋지 않은 다른 이유

글루텐을 피하고 와인을 마신 후 두통, 소화 장애 또는 기타 증상을 경험했다면 글루텐 오염 이외의 이유가 원인 일 수 있습니다.

혈관 확장. 술을 마시면 혈관이 확장되어 혈관을 감싸는 신경 섬유가 늘어납니다. 이것이 뇌에서 발생하면 두통을 유발할 수 있습니다.
염증. 알코올은 특히 크론 병 및 궤양 성 대장염을 비롯한 염증성 장 질환 (IBD)이있는 사람들의 장 염증을 증가시킬 수 있습니다. 일부 소아 지방 변증 환자는 IBD도 가지고 있습니다.
히스타민과 티라민. 어떤 사람들은 이러한 발효 부산물에 민감하여 두통과 소화 장애를 유발할 수 있습니다. 레드 와인은 화이트 와인보다 최대 200 배 더 많은 히스타민을 함유 할 수 있습니다.
타닌. 와인에는 두통을 유발할 수있는 타닌 및 기타 플라보노이드를 포함한 특정 식물 화합물이 포함되어 있습니다. 적포도주에는 일반적으로 백포도주의 플라보노이드가 20 배 이상 포함되어 있습니다.
황산염. 이들은 적포도주와 백포도주 모두에 방부제로 첨가 될 수 있지만 총 10ppm 이상인 경우 라벨에 신고해야합니다. 황산염은 천식과 두통을 유발할 수있는 화합물입니다.
알레르겐. 일부 청징 제는 우유, 계란, 생선과 같은 알레르겐에서 나옵니다. 반응을 일으킬만큼 충분히 남아있을 것 같지는 않지만 처리 방식은 다양합니다. 와인 라벨은 식품처럼 알레르기 항원을 공개 할 필요가 없습니다.