리스테리아 간 쇠고기, 생우유, 생선, 샐러드와 같은 날 음식에서 종종 발견됩니다. 이들은 전 세계에서 발견 할 수있는 매우 적응력이 뛰어난 박테리아이며 생존을 위해 영양소가 거의 필요하지 않습니다. 이러한 박테리아의 내성은 진공 상태에서 공기가 없을 때, 냉장고 및 냉동고 온도에서도 생존 할 수 있다는 사실에서 알 수 있습니다. 최소한 섭씨 70 도의 충분한 가열만으로 리스테리아가 죽습니다.
리스테리아 란?
리스테리아는 거의 모든 환경 조건에서 생존 할 수있는 까다로운 박테리아입니다. 그들은 그람 양성, 혐기성 및 내생 포자 형성 박테리아입니다. 1.5 µm 막대 모양의 실 모양의 박테리아는 수영을 통해 활발하게 움직입니다. 응결 및 웅덩이와 같은 영양이 부족한 기질에서도 내성 박테리아가 증식 할 수 있기 때문에 자연적으로 편재합니다. 극도로 춥고 내열성이 강한 리스테리아는 섭씨 70도에서만 죽으며 생고기 및 원유 제품에서 종종 발견됩니다.
위험한 리스테리아에는 여러 종류가 있습니다. 가장 흔한 종은 Listeria monocytogenes입니다. 연방 소비자 건강 보호 및 수의학 연구소는 독일에서 법적으로 규정 된 제한값이 없기 때문에 식품 밀리리터 또는 그램 당 세균 100 개로 제한값을 권장합니다. 어떤 최소 감염 용량 (MID) 리스테리아가 질병을 유발하는지는 아직 알려지지 않았습니다. 그러나 의료 전문가들은 매우 높은 농도의 박테리아가 있어야한다고 가정합니다.
발생, 분포 및 속성
Listeria는 매우 까다 롭고 탄력적이기 때문에 거의 모든 자연에서 찾을 수 있습니다. 열과 추위에 잘 견디며 가장 불리한 환경 조건에서도 생존 할 수 있습니다. 1.5 µm 막대 모양의 실 모양의 박테리아는 헤엄 칠 수 있기 때문에 흐르는 물, 웅덩이 및 응결에서 종종 발견됩니다. 또한 죽은 풀과 같은 식물 재료와 동물과 인간의 장에서 편안함을 느낄 것입니다.
약 10 %의 사람들이 리스테리아 보균자이며 대변을 통해 배설합니다. 사람들은 주로 날고기 제품, 생선 및 원유 제품에서 발견되는 오염 된 식품을 통해 리스테리아와 접촉합니다. 리스테리아는 환경에서 어디에나 존재하기 때문에 상추와 같은 식물성 식품에서도 찾을 수 있습니다.
자연에서 자연적으로 발생하는 것과는 달리, Listeria는 열악한 위생과 불충분 한 가열로 인해 식품 가공 중 여러 생산 단계에서 오염이 발생하기 때문에 로터리 방식으로 앞서 언급 한 식품에 침투합니다.
액체 비료와 같은 동물성 폐수로 수정함으로써 Listeria는 야채와 샐러드를 얻을 수 있습니다. 이 박테리아는 호기성 대사와 혐기성 대사 사이를 전환 할 수 있기 때문에 진공 포장 식품에서도 생존합니다. 이 능력은 다른 많은 세균과 달리 리스테리아가 산소가 적을 때도 생존 할 수 있음을 의미합니다.
이 박테리아는 섭씨 30 ~ 37 도의 온도 범위에서 최적의 성장률을 기록하며 pH 값은 5.0 ~ 9.0이고 이산화탄소 농도는 약간 증가합니다. 확장 된 온도 조건에서도 리스테리아는 경쟁하는 세균이 오랫동안 활동을 중단해도 생존 할 수 있습니다. 그러나 튀기고, 끓이고, 저온 살균하고 살균하면 세균이 죽습니다. 신맛이나 짠 절인 음식에서는 곱셈이 지연되거나 더 이상 불가능합니다.
리스테리아 감염은 거의 모든 곳에서 가능하기 때문에 감염을 항상 확실하게 예방할 수는 없습니다. 이 박테리아는 제조업체가 식품을 생산하고 가공하는 동안뿐만 아니라 가정 주방에서의 부적절한 보관 및 준비를 통해 발생합니다. 오염 된 칼, 절단기, 문서, 접시, 부적절한 보관 및 준비 조건과 같은 주방의 기술적 오류로 인해 리스테리아는 어디에나 퍼져 소위 리스테리아 증으로 이어질 수 있습니다. 음식을 준비하기 전과 후에 손을 씻는 것도 감염 예방에 도움이됩니다.
이러한 불리한 주택 조건은 가축의 감염 가능성을 증가시키기 때문에 공장 식 농업에서 리스테리아의 위험이 증가합니다. 특히 리스테리아 감염의 위험이있는 사람들은 고위험군의 음식 섭취를 자제해야합니다.
질병 및 질병
리스테리아는 일반적으로 건강한 면역 체계를 가진 사람들에게 무해합니다. 배변과 함께 배설되기 때문입니다. 면역 체계가 제대로 작동하는 한 10 %의 사람들이 리스테리아에 감염된 것으로 추정됩니다.
이 박테리아는 예를 들어 종양 또는 독감 질환, HIV 또는 장기 이식으로 인해 발생하는 면역 체계가 약화 된 사람들에게 위험합니다. 노인, 유아, 유아 및 임산부도 다른 위험 그룹에 속합니다.
리스테리아 증은 열, 근육통, 구토 및 설사와 같은 독감 유사 증상으로 나타납니다. 종종 이러한 증상은 다양한 기관의 화농성 염증을 동반하며 수막염 (수막염)과 혈액 중독 (패혈증)이 가장 자주 발생합니다. 뇌 염증 (뇌염), 결막 (결막염), 관절 (관절염) 및 심장 판막 (심내막염)의 염증은 흔하지 않습니다.
리스테리아 증이 의심되는 경우 혈액, 신경수, 주간 수액 또는 의심스러운 음식과 같은 체액을 사용하여 진단합니다. 반면에 많은 사람들이 병에 걸리지 않고 리스테리아를 가지고 다니기 때문에 대변 샘플을 검사하는 것은 적절하지 않습니다.
치료는 아목시실린 및 젠타 마이신과 같은 고용량 항생제로 수행됩니다. 치유가 성공적이지 않으면 co-trimoxazole을 투여합니다. 다른 치료 옵션으로는 macrolides, chloramphenicol 및 vancomycin이 있습니다. 치료 시간은 질병의 중증도에 따라 다르며 2 ~ 6 주 동안 지속됩니다.
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