자당

자당 라틴어 용어입니다 설탕. 인간 유기체는 주로 식당을 통해 자당을 흡수합니다. 그러나 효소 분해 또는 산 가수 분해 중에 생성되는 내인성 물질이기도합니다.

자당이란?

인간 유기체는 음식에 포함 된 당분을 통해 자당을 흡수합니다. 자당은 광학적으로 시계 방향이며 비 환원당에 속합니다.

또한 다당류의 효소 분해 또는 위장의 산 가수 분해 효소에 의해 발생합니다. 자당은 음식을 만들고 달게하는 데 사용되는 가장 중요한 음식 중 하나입니다. 다른 동의어는 지팡이 설탕 과 비트 설탕.

약리학 적 효과

Sucrose, 또한 테이블 설탕 두 분자, 과당과 포도당으로 구성된 이당류입니다. 소화 과정에서 자당은 장에서 분해 효소에 의해 분해되어 두 분자가 매우 빠르게 흡수됩니다. 과당은 과일과 채소의 천연 성분 인 단순 설탕과 과일 설탕으로 알려져 있습니다. 인간 유기체는 과일과 채소에 포함 된 섬유질과 기타 식물 단백질로 인해이 천연 당분을 소화하는 데 더 오랜 시간이 필요합니다.

포도당은 구어체로 포도당이라고합니다. 단당류로서 포도당은 탄수화물입니다. 흰색 결정은 자당과 과당만큼 달지 않습니다. 인간의 혈액에는 0.08 ~ 0.11 %의 포도당이 포함되어 있습니다. 그것은 뇌에 중요한 연료입니다. 혈당 수치가 증가하면 고혈당증이있는 것입니다. 포도당은 소변으로 배설되며 극단적 인 형태는 위험한 수분 손실을 유발하여 순환계 문제를 일으킬 수 있습니다. 이 위험은 특히 당뇨병 환자에게 나타납니다. 췌장에서 생성되는 인슐린 호르몬은 이러한 혈당 증가를 방해합니다.

식당은 모든 엽록소 함유 식물에서 발생하는 중요한 대사 산물이며 전도성 조직에서 탄수화물을 운반하는 데 사용됩니다. 이 달콤한 맛의 탄수화물은 많은 음식에서 발견됩니다. 사탕무 (12 ~ 20 %)와 사탕 수수 (12 ~ 26 %)의 성분으로 바람직하게 얻어집니다. 이 설탕 제품은 기장과 옥수수에서 더 적은 비율로 발견됩니다 (10 ~ 18 %).

정제 된 제품은 순수한 백설탕이지만 갈색 사탕 수수 설탕에는 여전히 시럽 잔류 물이 포함되어 있습니다. 설탕의 갈색 분해 산물 인 캐러멜입니다. 이 두 종류의 설탕의 차이는 인간 유기체의 활용과 관련이 없습니다. 산이나 효소를 사용하여 위에서 가수 분해함으로써 자당은 1 : 1 비율로 D- 과당과 D- 포도당으로 나뉩니다. 이 비율을 인버트 설탕이라고합니다.

자당은 식품 산업과 가정 주방에서 가장 중요한 식품 중 하나로, 식음료를 달게하기 위해 식용 설탕이나 정제 된 제품의 형태로 사용됩니다. 이 설탕 제품은 단맛이 높습니다 (단맛 선호도). 이러한 이유로 많은 유아 식품에서 자당은 포도당, 맥아당 및 유당으로 대체되었습니다. 과당 불내성 영아는 특히 자당 함량이 높은 식품으로 인해 위험합니다.

이 불내성은 상 염색체 열성 대사 장애로 유전됩니다. 영향을받은 사람들은 가정의 자당을 잘 견디지 못하거나 전혀 견딜 수 없습니다. 이 불내성은 소장의 효소 결핍 때문입니다. 자당과 맥아당을 분해하는 효소가 존재하지만 세포막과의 접촉이 끊어져 제대로 작동하지 않습니다. 설탕 제품은 소장에 도달하고 거기에서 대장으로 들어갑니다. 이 시점에서 박테리아는 그것들을 물과 이산화탄소로 전환시켜 위경련, 불쾌감, 설사 및 구토를 유발할 수 있습니다.

의료 응용 및 사용

선진국은 특히 설탕 제품을 많이 소비합니다. 연구원들은 이제 설탕 섭취와 충치, 비만, 심장 마비, 동맥 경화증과 같은 질병 사이의 연관성을 확립 할 수있었습니다.

당뇨병 환자는 자당이 포함 된 소량의 음식 만 섭취 할 수 있습니다. 감미료와 설탕 대체물을 사용할 수 있습니다. 자당으로 인한 높은 발열량을 대체하는 대안으로 필러를 사용할 수 있습니다. 이들은 에너지 값을 크게 늘리지 않고 음식의 양을 늘리는 물질입니다. 그들은 음식의 칼로리 값을 희석하고 장과 위를 차지하지만 칼로리 측면에서 사용되지 않습니다.

더 높은 농도에서 자당은 구운 식품 및 과일 제품과 같은 식품에서 수분을 제거하기 때문에 방부제 역할을합니다.

위험 및 부작용

거의 모든 음식에는 설탕이 다소 많이 포함되어 있기 때문에 과도한 설탕 섭취로 빠르게 이어질 수 있으며, 이는 비만 (과체중), 충치, 심장 문제, 동맥 경화 및 당뇨병과 같은 수많은 질병과 관련이 있습니다. 충치는 설탕 섭취와 가장 일반적으로 관련된 질병입니다. 플라크는 분해 산물과 타액을 통해 형성되며 구강 박테리아의 최적 번식지가됩니다. 설탕 분해 산물은 치아 법랑질과 그 아래의 상아질을 공격하는 유기산으로 전환됩니다. 설탕을 새로 공급할 때마다 플라크와 박테리아의 농도가 증가하여 결국 감염된 치아를 분해합니다.

비만 (과체중)은 설탕에 함유 된 탄수화물의 농도가 높기 때문에 발생합니다. 과도한 설탕 섭취로 인해 인간 유기체는 여분의 지방을 지방으로 전환하여 조직에 예비 물질로 저장합니다. 많은 식품에는 숨겨진 당분이 포함되어있어 당 함량이 즉시 드러나지 않습니다. 예를 들어, 많은 소비자는 수프, 스프레드, 고기 및 소스에도 설탕이 포함되어 있다는 사실을 알지 못합니다. 비록 이러한 짭짤한 음식과 연관되지 않는 경향이 있습니다. 그러나 청량 음료, 에너지 음료 및 건강에 좋은 과일 주스에도 설탕이 포함되어 있습니다. 가장 유명한 달콤한 음료는 코카콜라입니다. 1 리터에는 106g의 설탕이 들어 있습니다. 세계 보건기구 (WHO)는 설탕이 일일 에너지 섭취량의 10 % 이상을 차지하지 말아야한다고 권고합니다.