향신료 식용 양파의 일종 인 Allium schoenoprasum의 일반적인 이름입니다. 골파는 전 세계의 주방에서 사용되며 대부분의 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
골파의 발생 및 재배
향신료 유럽, 북미 및 아시아에 서식하는 다년생 허브입니다. 관목으로 신선하고 건조합니다. 정원이나 허브 화분에서 재배하는 것도 인기가 있습니다. 골파는 몇 센티미터 크기의 달걀 모양의 양파를 형성합니다. 3 ~ 6mm 너비의 속이 빈 잎이 여기서 자랍니다.
그들은 크기가 매우 다양하고 높이가 5-50 센티미터에 이릅니다. 골파는 5 월과 8 월 사이에 피기 시작하여 대부분 보라색, 드물게 흰색의 꽃이 50 개까지 발전합니다.
신청 및 사용
향신료 중세부터 재배되었습니다. 그러나 훨씬 이전의 사용은 기원전 3000 년으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 증명하십시오. 부추의 맛과 향은 양파의 맛과 향이 매우 비슷하기 때문에 일반 테이블 양파에 추가하거나 대신하여 주방에서 자주 사용됩니다.
맛면에서 양파와 마늘 사이에있는 품종도 있습니다. 향신료는 일반적으로 식물에서 왜곡되는 유일한 부분 인 향기로운 녹색 잎 때문에 재배됩니다. 신선, 냉동 또는 건조로 사용할 수 있습니다. 잘게 잘린 잎은 특히 프랑스 요리에서 많은 소스와 수프의 기초로 사용됩니다.
그러나 골파는 또한 독일에서 매우 인기가 있고 특히 Hessen의 고기 요리에 인기있는 녹색 소스의 핵심 재료입니다. 파슬리와 마찬가지로 골파는 강한 녹색으로 인해 조리되거나 구운 감자, 버터 또는 기타 요리에서 자주 볼 수 있습니다. 여기에서 맛 외에도 장식적인 기능을 수행합니다.
스크램블 드 에그를 준비 할 때 다른 매우 인기있는 요리 용도를 찾을 수 있습니다. 대충 다진 골파를 팬에 간단히 추가합니다. 샐러드 드레싱은 또한 향신료의 향이 좋습니다. 잘게 잘린 쪽파는 버터 나 올리브 오일에 훌륭한 첨가물입니다.
건강, 치료 및 예방의 중요성
마늘과 양파의 밀접한 관계가 그렇듯이 향신료 건강한 활성 성분이 풍부합니다. 일반적으로 골파는 마늘과 같은 긍정적 인 효과가 있지만 약간 약한 형태라고 말할 수 있습니다.
따라서 약용 식물로의 사용도 적습니다. 마늘처럼 부추에도 알리신이 있습니다. 알리신은 아미노산 알리 인의 반응 생성물이며 카리스마있는 마늘 냄새를 담당합니다. 알리신은 높은 콜레스테롤 수치와 고혈압을 예방하여 전반적인 건강, 특히 심장 건강에 기여합니다.
콜레스테롤 관리에서는 LDL 수치를 낮추고 HDL 수치를 상승시킵니다. 혈압에 대한 긍정적 인 영향은 혈액 응고의 위험을 감소시킵니다. 강한 녹색이 거의 암시 하듯이 골파에는 항산화 제가 풍부하여 활성 산소와 싸우고 암세포가 형성되는 것을 방지하는 것으로 알려져 있습니다. 골파는 또한 독소 및 기타 발암 물질을 방어하는 데 필요한 내인성 물질 인 글루타티온의 형성을 촉진합니다.
또한 골파는 소화를 지원하고 먹는 음식에서 더 중요한 성분을 흡수하고 처리하는 데 도움이 될 수 있습니다. 소화가 제대로 작동하도록 위장관에서 원하지 않는 박테리아를 제거하는 데 유용합니다. 골파가 음식을 통해 몸에 들어갈 수있는 위험한 살모넬라에 미치는 유익한 효과도 확인되었습니다.
그러나 과도한 섭취는 완하제 효과를 가져와 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 감자, 수프, 샐러드, 소스 또는 기타 다양한 변형에 골파를 추가하는 것은 작은 건강상의 이점을 얻는 쉬운 방법입니다. 골파 1 티스푼에는 칼륨 9mg, 칼슘 3mg, 베타 카로틴 78mkg, 엽산 3mkg 및 비타민 K 6mkg을 포함한 비타민과 미네랄이 매우 풍부합니다. 골파에는 마그네슘과 철분 함량이 적습니다. 그리고 다양한 B 비타민.
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