고다 치즈

에서 고다 치즈 살균 된 우유로 만든 다양한 연령대의 단단한 치즈의 총칭으로, 원래는 같은 이름의 네덜란드 마을 주변 지역에서 유래되었습니다. 오늘날까지 만들어지는 가장 오래된 전통 치즈입니다. 숙성 정도에 따라 젊은 고다, 중년 고다가 구분됩니다.

Gouda에 대해 알아야 할 사항

Gouda는 원래 네덜란드 서부에 위치한 Haastrecht 및 Stolwijk (Krimpenerwaard 지역)시 출신입니다. 그러나 북쪽의 고 다시는 이미 중세 시대에 치즈 시장을 운영하는 독점권을 확보했기 때문에 치즈가 판매되어 그 이름을 얻었습니다.

첫 번째 다큐멘터리 언급은 1184 년으로 거슬러 올라갑니다. 성숙도에 따라 젊은, 중년 또는 노인 Gouda가 언급됩니다. Young Gouda는 4-8 주 동안 익으며 흰색에서 연 노랑색이며 크림 같고 부드럽고 약간 달콤하고 신맛이납니다. 중세 Gouda는 2 ~ 6 개월 동안 익으며 버터 같은 노란색입니다. 풍성하고 매운 맛이 강합니다. Old Gouda는 6 ~ 18 개월 동안 숙성되며 강한 황금빛 노란색과 풍성하고 매운 맛이납니다. 또한 수년에 걸친 Gouda 또는 고대 Gouda와 같은 특별한 형태의 숙성 사이에 구별이 있습니다.

이것은 2 년 이상 저장되며 단단한 치즈와 마찬가지로 나이가 들면서 점점 결정 구조를 갖게됩니다. 또한 상점에는 소가 봄에 방목 할 때 젖소가 처음으로주는 우유로 만든 소위 마이고 다가 있습니다. Maigouda는 특히이 유형의 치즈의 지방 함량이 높기 때문에 약간의 향이 나고 크리미합니다. 3 주 동안 만 자라는 이른바 아기 고다도 있습니다. 점심 치즈 또는 퀵 치즈라고도합니다. Gouda가 완전히 익었을 때 보통 평균 무게가 약 8 ~ 12kg 인 큰 바퀴 모양입니다. 오늘날 Gouda는 대부분 산업적으로 생산됩니다.

상표법에 의해 이름이 보호되지 않기 때문에 세미 하드 치즈는 이제 국제적으로 생산됩니다. 2010 년부터 존재 해 왔으며 원산지 법에 따른 EU 전체의 보호를 나타내는 "Gouda Holland"라는 이름은 예외입니다. 이 라벨을 사용하면 지리적으로 보호되는 표시이므로 소비자는 네덜란드에서 원래 치즈를받을 수 있습니다.

건강에 대한 중요성

Gouda는 적당히 섭취하면 건강에 좋습니다. 일반적으로 독일 영양 협회는 하루에 약 100g의 치즈를 섭취 할 것을 권장합니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다. 치즈를 씹을 때 인산염, 칼슘 및 치즈 단백질의 조합이 생성되어 치아 법랑질을 강화하고 충치를 예방하므로 치아 건강에 특히 도움이됩니다.

칼슘은 또한 뼈를 강화하고 골다공증을 예방합니다. Gouda는 또한 신체가 제대로 기능하는 데 필요한 많은 미네랄이 풍부합니다. 또한이 반 경질 치즈가 숙성되면 유당이 자동으로 분해되어 자연적으로 유당이 없어서 유당 불내성 환자에게 적합합니다.

성분 및 영양가

Gouda는 건강에 유용한 많은 성분이 풍부합니다. 높은 비율의 칼슘 (100g 당 700mg) 외에도 마그네슘, 칼륨, 아연, 철 및 인이 포함되어 있습니다. 전체적으로 미네랄 함량은 100g 당 평균 2.86g입니다. Gouda가 오래 익을수록 칼슘의 비율이 높아집니다.

준 경질 치즈에는 비타민 A, D, E, B12, B6, 티아민 및 리보플라빈이 풍부합니다. 영양가는 100g 당 356kcal입니다. 치즈의 약 25 %는 세포를 만들고 복구하는 데 중요한 고품질 단백질로 구성되어 있습니다. Gouda는 또한 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산을 포함합니다.

편협 및 알레르기

우유와 마찬가지로 치즈도 알레르기를 유발할 수 있으며 Gouda도 마찬가지입니다. 치즈 알레르기도 흔합니다. 이는 한편으로는 많은 사람들이 알레르기 반응을 보이는 원료 인 젖소 때문이며, 반면에 치즈 생산에서 우유 전환에 관여하는 박테리아와 곰팡이 때문입니다.

또한 중세와 오래된 Gouda는 히스타민이 매우 풍부하여 해당 과민증을 가진 사람들에게 증상을 유발할 수 있습니다. 그런 다음 젊은 Gouda를 대안으로 선호하는 것이 좋습니다. 과민증이나 알레르기의 전형적인 증상은 헛배, 불규칙한 대변, 두통, 콧물 또는 빨간 머리입니다. 이러한 증상이 발생하면 원인을 파악하기 위해 언제 나타나는지 기록하는 것이 좋습니다.

쇼핑 및 주방 팁

원래 지역에서 진짜 Gouda를 얻으려면 구매할 때 "Gouda Holland"라는 이름에주의해야합니다. 그에 따라 라벨이 붙은 치즈 만 거기에서 나옵니다. 이것은 시장에 "Gouda"라는 이름으로 매우 다른 품질의 치즈가 많이 있기 때문에 중요합니다.

Gouda를 잘 보관하려면 일반적으로 시원하고 어둡고 습도가 너무 높지 않아야합니다. 그렇지 않으면 치즈가 땀을 흘릴 것입니다. 치즈는 소비 될 때까지 계속 숙성되므로 숨을 쉴 수 있어야합니다. Cut Gouda 치즈는 잘린 부분에 알루미늄 호일로 덮을 수 있으므로 건조하지 않지만 껍질을 통해 숨을 쉴 수 있습니다. 포장 된 치즈도 시원하고 멸균 된 환경에서 원래 포장 상태로 보관해야합니다. 냉장고에서 Gouda는 약 9 도의 온도에서 야채 서랍에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

치즈 카운터에있는 여러 종류의 치즈도 따로 보관해야 맛이 이월되지 않고 곰팡이가 퍼질 수 있습니다. 치즈를 단시간 만 저장하고 싶다면 치즈 돔을 사용하면됩니다. 이것은 온도가 유지된다는 장점이 있습니다. 기본적으로 고다는 냉장고에서 꺼내 1 시간 전에 냉장고에서 꺼내야 상온으로 따뜻해져 향이 나게됩니다. 냉동은 치즈에 충격을주고 귀중한 맛을 잃어 버리기 때문에 권장되지 않습니다.

준비 팁

gratinating, 샐러드, 빵 토핑, 국수, 절인, 절임 또는 순수 : Gouda는 주방에서 매우 다재다능합니다. 이 치즈로 요리를 만드는 데는 거의 다루기 힘든 범위의 요리법이 있습니다.

조리 할 요리에 따라 어느 정도의 숙성이 적합한 지 고려하는 것이 중요합니다. 어린 Gouda와 Maigouda는 부드럽고 크리미 한 맛이 나지만, 치즈는 숙성되면서 갈아서 매운 맛이납니다. 그러나 Gouda는 재료로만 적합하지 않습니다. 예를 들어 빵가루를 입힐 수 있고 빵가루와 계란으로 팬에서 구워진 건강에 좋은 요리입니다. 상상력에는 제한이 없습니다.