붉은 양배추

의 붉은 양배추십자화과에 속하는는 흰 양배추와 관련이 있습니다. 보라색이 다릅니다. 이것은 착색제 안토시아닌에 의해 발생합니다. 성장도 다소 작고 단단합니다. 붉은 양배추는 빨간-또는 붉은 양배추 지정.

붉은 양배추에 대해 알아야 할 사항

붉은 양배추는 지중해 지역과 소아시아 출신이지만 현재는 유럽에서도 매우 인기가 있습니다. 중세에는 종기, 전염병 및 천식 치료제로 사용되었습니다. 잎의 색깔이 다른 다양한 종류가 있습니다.

그러나 잎맥과 갈비뼈는 항상 자주색입니다. 덧붙여서, 요리하거나 끓일 때 레몬 즙이나 깍둑 썰기 한 사과를 첨가하면 산이 진한 붉은 색을 강하게하므로 색이 더 좋아질 수 있습니다. 색깔은 붉은 양배추가 자라는 토양의 pH에 ​​따라 다릅니다. 산성 토양에서는 붉은 색을 띠고 알칼리성 토양에서는 푸른 색을 띠는 경향이 있습니다. 독일에서는 거의 후자 유형의 양배추 만 재배되지만 초기 적 양배추, 중간 초기 적 양배추 및 가을과 영구 적 양배추 사이에 구분이 있습니다.

붉은 양배추는 북유럽과 중부 유럽에서도 매우 인기가 있습니다.

봄에 심습니다. 충분한 물과 비옥 한 토양이 필요합니다. 수확은 5 월부터 12 월까지 가능하지만 대부분의 품종은 가을에 익습니다. 봄에는 적 양배추가 부드럽고 부드러 우며, 여름에는 단단하고 매콤하며 늦가을에는 양배추가 가장 크고 잎이 가장 굵습니다. 신선한 붉은 양배추는 일년 내내 구입할 수 있지만 정원에서 재배하는 것도 매우 쉽고 생산적입니다. 붉은 양배추의 무게는 500g에서 2kg까지 될 수 있습니다.

건강에 대한 중요성

붉은 양배추는 귀중한 재료로 확신합니다. 200 그램만으로 비타민 C의 일일 필요량을 충당 할 수 있습니다. 그러나 너무 오래 조리하면 비타민 C가 파괴되므로 신중한 준비가 보장되어야합니다.

또한 풍부한 비타민 K, 셀레늄, 마그네슘, 칼륨, 철분 및 고 함량의 귀중한 섬유질이 포함되어 있습니다. 후자는 오랫동안 당신을 배불리 게 할뿐만 아니라 소화를 촉진합니다. 붉은 양배추는 또한 혈압에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 2 차 식물 물질은 또한 건강상의 이점이 높습니다. 엽록소, 바이오 플라보노이드, 인돌 및 페놀과 같은 라디칼 제거제와 착색제 안토시아닌이 세포를 보호하여 암을 예방할 수 있습니다. 염증이 억제되고 면역 체계가 강화되며 노화 과정이 지연됩니다. 붉은 양배추의 섭취는 콜레스테롤 저하 및 탈수 효과도 가져야합니다.

성분 및 영양가

붉은 양배추에는 많은 비타민과 섬유질이 포함되어 있으며 중요한 영양소 공급원입니다. 무엇보다 비타민 C, B6, E, K 및 프로 비타민 A가 포함되어 있습니다. 붉은 양배추는 또한 몸에 셀레늄, 칼륨, 마그네슘, 엽산 및 많은 철분을 공급합니다. 적 양배추는 귀중한 성분과 식물 2 차 성분 외에도 칼로리가 적고 지방 함량이 낮기 때문에 건강합니다.

편협 및 알레르기

붉은 양배추는 특히 단단한 세포 구조와 섬유질로 인해 위장이 민감한 사람들이 잘 견디지 못합니다. 예를 들어, 장이 섬유질을 소화 할 수 없기 때문에 헛배 부름으로 이어집니다. 그들은 분해되어 장 가스를 생성합니다. 결과는 복통입니다. 이 경우 생으로 먹어서는 안되며 캐러 웨이, 회향, 생강과 같은 유익한 향신료로 요리 할 때 더 소화하기 쉬워야합니다.

쇼핑 및 주방 팁

붉은 양배추를 구입할 때 몇 가지 사항을 고려해야합니다. 포장은 가능한 한 손상되지 않고 진한 빨간색에서 보라색 광택을 띠고 강하고 양배추의 줄기가 짧게 절단되어 좋은 품질을 보여줍니다.

잎은 머리를 단단히 감싸고, 바삭 바삭하고, 검은 반점이 없어야합니다. 붉은 양배추는 종종 겉잎없이 판매됩니다. 이 경우 부드러운 압력 테스트가 도움이됩니다. 단단하다고 느껴지면 신선합니다. 붉은 양배추는 특별히 제작 된 가방에 넣어 집으로 운반하는 것이 가장 좋습니다. 더 빨리 가고 싶거나 신선한 붉은 양배추를 지금 구할 수 없다면 많은 제품이 이미 미리 조리되어 사과로 맛을 내고 정제 되었기 때문에 냉동실에서 붉은 양배추를 선택할 수 있습니다.

저장에 관해서는 여름 또는 겨울 붉은 양배추인지에 달려 있습니다. 여름철 수확 후 냉장고 (채소 실)에 5 ~ 14 일 동안 보관할 수 있으며 겨울 적 양배추는 시원하고 건조한 곳에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 잘린 경우에는 접착 필름으로 덮어야합니다. 붉은 양배추는 토마토 나 사과와 함께 보관하지 않는 것이 가장 좋습니다. 둘 다 가스 에틸렌을 포함하고있어 양배추가 더 빨리 시들어집니다. 기성 야채로 냉동도 가능합니다.

준비 팁

양배추를 준비하기 위해 먼저 두꺼운 바깥 잎이나 신선하지 않은 잎을 제거합니다. 그런 다음 붉은 양배추를 4 등분 또는 반으로 자르고 짧게 헹구고 물기를 빼고 두꺼운 줄기와 두꺼운 잎맥을 칼로 잘라냅니다. 이제 붉은 양배추는 샐러드 용으로 얇게 자르거나 야채로 요리하기 위해 조금 더 두껍게자를 수 있습니다.

붉은 양배추의 고전적인 준비는 매우 향긋한 양배추가 부드러워 질 때까지 천천히 끓이기 전에 담그고 라드와 사과를 추가하는 것입니다. 적 양배추는 단맛이 풍성한 요리와 잘 어울려 반찬으로 짙은 고기, 사냥감, 오리와 거위에 매우 인기가 있습니다. 적 양배추에 사과, 자두, 밤 등의 재료를 더하면 단맛을 더할 수있다. 약간의 산으로 양념하면 좋은 대조와 신선함이 만들어집니다. 붉은 양배추는 채식 요리에 탁월한 첨가물이기 때문에 야채 팬이나 캐서롤에 매우 적합합니다. 생강과 같은 이국적인 향신료의 향기로운 매운맛은 특별한 무언가를 제공하는 붉은 양배추 요리를 제공합니다.

일부 지역에서는 붉은 양배추가 메인 코스입니다. 이를 위해 감자와 야채를 함께 요리 한 다음 으깬다. 감자는 액체를 묶어 더 단단한 일관성을 만듭니다. 완성 된 식사는 미트볼이나 소세지 먹은 것만 큼 고기 없이도 맛있습니다. 비타민이 풍부한 저칼로리 음료를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 붉은 양배추로 만든 수프도 약간의 크림이나 사워 크림으로 아주 맛있습니다. 하루가 끝나면 붉은 양배추는 날 것이고 쪄서 찐 형태로 똑같이 즐거움을 선사합니다. 가능한 레시피의 다양성은 매우 큽니다. 붉은 양배추는 확실히 영양이 풍부한 겨울 야채입니다.