양배추 자르기

양배추 자르기 유채와 밀접한 관련이있는 튼튼한 잎 채소입니다. 빠르게 자라는 식물은 20 세기 중반까지 독일 북부 전역에 널리 퍼져 있었고 다양한 지역 이름으로 알려졌습니다. 특히 브레멘 주방에서는 전통적으로 자른 양배추를 오줌으로 푸짐하게 준비했지만 샐러드로도 사용할 수 있습니다.

자른 양배추에 대해 알아야 할 사항

그와 관련된 유채와 마찬가지로 자른 양배추는 십자화과 식물입니다. 이 식물 군은 중부 유럽의 수많은 아종으로 대표되며 경제적으로 여러 가지 방법으로 사용됩니다. 잘린 양배추는 1950 년대까지, 특히 독일 북부와 브레멘 주변 풍경에서 널리 퍼졌습니다.

자른 양배추는 유채와 야채 양배추의 잡종으로 일년 내내 재배 할 수 있습니다. 서리에 민감하지 않기 때문에 특히 추운 계절에 재배하기에 적합합니다. 또한 자른 양배추는 영양이 부족한 토양에서도 잘 자랄 수 있으며 집중적 인 관리가 필요하지 않습니다. 초본 식물은 낮은 높이에만 도달합니다. 타원형에서 길쭉한 깃털 모양의 노치 잎은 길이가 5 ~ 8cm에 이르며 종종 가장자리가 약간 말립니다. 그들의 색깔은 일반적으로 진한 중간 녹색입니다. 양배추는 파종 후 6-8 주만에 수확 할 수 있습니다. 더 큰 면적에서 수확하기 위해 낫으로 자르 곤했습니다. 이것은 브레멘에서 일반적으로 사용되는 이름이 파생 된 곳입니다. Scheerkohl 에서.

또한 잘린 양배추에 대한 다른 전형적인 지역 이름이 있습니다. 절단 담당자 과 콜렙. 식물을 자르지 않고 방치하면 유채와 비슷한 노란색의 작은 꽃이 달린 긴 줄기가 생깁니다. 긴 줄기를 제외하고 전체 식물을 먹을 수 있습니다. 어린 잎은 알 줄기 양배추와 로켓을 연상시키는 약간 고소하고 고소한 색조로 매우 부드럽고 때로는 약간 달콤합니다. 나중에 수확 한 양배추는 케일과 같은 맛으로 훨씬 더 뜨겁습니다. 어린 배추는 매우 부드러워서 날 것으로도 가공 할 수 있지만 잎이 자라면서 약간 가죽 질이되므로 소비하기 전에 조리해야합니다.

자른 양배추의 전통적인 준비는 시금치와 비슷하며 매우 풍성합니다. 그러나 자른 양배추는 가볍고 현대적인 주방에서도 문제없이 사용할 수 있습니다. 이 오래된 야채는 거의 완전히 잊혀진 후, 이제는 때때로 지역 공급 업체로부터 다시 구할 수 있습니다.

건강에 대한 중요성

잘린 양배추는 추운 계절에도 잘 자라는 몇 안되는 토종 채소 중 하나이기 때문에 겨울철에는 귀중한 비타민 공급원입니다. 특히 비타민 C가 풍부하기 때문에 자른 양배추를 섭취하면 면역 체계를 강화하고 감기를 예방할 수 있습니다.

비타민 B 군에 속하는 엽산도 잘게 자른 양배추에서 비교적 많은 양으로 발견됩니다. 다른 B 비타민과 마찬가지로 엽산도 세포 대사에 매우 중요합니다. 그것은 세포 재생 효과를 가질뿐만 아니라 혈액 생성과 전체 심혈 관계 시스템에 영향을줍니다. 임산부에게 특히 중요하기 때문에 자른 양배추와 같은 녹색 채소가 임신 중 식단의 중요한 부분입니다. 또한 자른 양배추에는 혈액 생성, 뼈 성장 및 신진 대사에 긍정적 인 영향을 미치는 중요한 미네랄과 미량 원소가 포함되어 있습니다.

미묘한 매운맛을 제공하는 머스타드 오일은 신체에 스트레스를주지 않고 혈액 순환을 촉진합니다. 또한 감염과 염증을 예방하고 면역 체계를 지원할 수있는 약간의 항균 효과가 있습니다. 잘린 양배추에 함유 된 섬유질은 또한 건강한 식단에 중요한 기여를합니다. 저칼로리 함량에도 불구하고 충만하고 동시에 위장관을 자극합니다. 이것은 소화가 자연스럽게 조절되도록합니다. 자른 양배추는 매우 가벼운 야채이기 때문에 풍성한 식사에 좋은 동반자입니다.

성분 및 영양가

100g 당 25kcal에 불과한 자른 양배추는 저칼로리 지역 야채 중 하나입니다. 그것은 소량의 식물성 단백질만을 포함하고 거의 지방이 없습니다. 반면에 자른 양배추는 비타민과 미네랄이 매우 풍부합니다. 비타민 A와 C 외에도 주로 비타민 B 복합체의 다양한 비타민을 함유하고 있습니다.

칼슘과 철분 함량도 비교적 높습니다. 밀접하게 관련된 유지 종자 평지 및 기타 다양한 십자화과 야채와 마찬가지로 자른 양배추에는에 루크 산, 불포화 지방산 및 겨자유 배당체가 포함되어 있습니다. 이것들은 특징적인 약간의 선명도와 전형적인 양배추 맛을 보장합니다.

편협 및 알레르기

잘라낸 양배추는 다른 많은 지역 야채보다 훨씬 더 소화가 잘됩니다. 식물 자체에 대한 알레르기와 편협은 알려져 있지 않습니다. 그러나 심장 질환이있는 경우 너무 두꺼운 줄기를 사용하지 않도록주의해야합니다.

강간과 마찬가지로 자른 양배추는 오래된 줄기에에 루크 산을 함유하고 있으며, 이는 다량으로 심장의 지방 변성을 유발할 수 있습니다. 오래된 양배추 잎의 줄기는 불쾌하게 쓴 맛이 나기 때문에 일반적으로 준비하기 전에 제거합니다. 십자화과에 속하는 겨자에 대한 기존 알레르기가있는 경우 자른 양배추를 섭취하기 전에 의사와상의해야합니다.

쇼핑 및 주방 팁

자른 양배추는 최근 몇 년 동안 다시 재배되었지만 여전히 거의 구할 수 없습니다. 일반 슈퍼마켓에서는 일반적으로 전혀 제공되지 않으며 주간 시장과 특수 야채 상점에서도 운송에 매우 민감하고 며칠 후에보기 흉해지기 때문에 자주 발견되지 않습니다.

따라서 현지 공급 업체에서 직접 자른 양배추를 구입하는 것이 좋습니다. 특히 느린 음식 운동을지지하는 유기농 농부와 지지자들은 이제 오래된 지역 야채를 다시 사용하는 것을 선호합니다. 자신의 정원이 있으면 양배추를 쉽게 재배 할 수 있습니다. 해당 시드는 전문 온라인 소매 업체에서 얻을 수 있습니다. 자른 양배추는 냉장고의 야채 칸에 2 ~ 3 일 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 수확 후 잎이 빨리 시들기 때문에 빨리 처리해야합니다. 가능하면 필요한 양의 배추 만 수확하거나 구입해야합니다.