박 최

박 최 배추의 친척입니다. 중간 크기의 짙은 녹색 잎으로 느슨한 머리를 형성하고 아시아 원산이지만 유럽에서도 번성합니다.

박최에 대해 알아야 할 사항

이름에서 알 수 있듯이 박최는 아시아 출신이다. 배추와 관련된 배추는 특히 아시아의 따뜻하고 습한 지역에서 잘 자랄 수 있지만 유럽의 온대 지역에서도 잘 자랄 수 있습니다. 그런 다음 보통 온실에서 자랍니다.

박최는 박초이, 복 초이 또는 최폭 작은 Kolhköpf가있는 baby pak choi와 잎이 흰색 대신 녹색 인 Shanghai pak choi로 발생합니다. 박최는 6 ~ 8 주 이내에 수확이 가능한 크기로 자라기 때문에 빠르게 자라는 양배추로 간주됩니다. 여전히 아시아에서 대부분 일년 내내 성장하고 있지만, 네덜란드에는 2004 년부터 경제적으로 관련된 성장 지역이 있으며, 이는 또한 일년 내내 박초를 생산합니다.

다소 느슨한 양배추 머리는 근대처럼 보이는 짙은 녹색 잎을 형성합니다.

뿌리쪽으로 그들은 하얗게됩니다. 크기에 따라 pak choi는 통째로 준비되거나 야채로 잘게 썬다. 시금치, 사보이 양배추 또는 기타 양배추 및 잎이 많은 채소와 유사하게 사용할 수 있습니다. 특히 아시아 요리에서 인기가 있지만 파스타에도 사용됩니다. 비타민과 미네랄 외에도 파이토 케미컬도 함유하고있어 이러한 성분을 보존하기 위해 가능한 한 부드럽게 준비하는 경우가 많습니다.

건강에 대한 중요성

박최는 귀중한 재료로 인해 녹색 채소로 매우 인기가 있습니다. 더 많은 양의 칼륨, 칼슘, 비타민 C 및 여러 B 비타민이 포함되어 있습니다. 카로틴은 또한 pak choi에서 관련 수량으로 나타납니다.

박 최가 풍부한 식물 화학 물질로는 플라보노이드, 겨자유 (글루코 시누 레이트), 페놀 산 등이있다. 식물의 2 차 물질은 항산화 효과가있어 각종 질병의 발병을 예방합니다. 또한 항균, 살균 효과가 있다고 알려져 있으며 현재 연구 중입니다. 거의 모든 식물성 식품과 마찬가지로, 박초의 대부분의 재료는 가능한 한 부드럽게 준비하면 잎에 남아 있습니다. 따라서 간단한 소테, 찜 및 요리가 가장 일반적인 준비 방법입니다.

성분 및 영양가

식물로서 박초는 지방이 거의 없지만 섬유질, 탄수화물 및 약간의 단백질을 함유하고 있습니다. 그러나 단백질 함량이 너무 낮아서 예를 들어 채식에서 빠진 고기를 대체 할 수 없습니다. 박최는 칼로리도 매우 낮다.

칼륨, 칼슘, 나트륨 및 엽산은 미네랄 측면에서 가장 많이 나타납니다. 비타민 C 함량은 일일 요구량을 충족하기에 거의 충분합니다. 또한 많은 비타민 B, 비타민 A (카로틴), 비타민 K도 박초에서 찾을 수 있습니다. 또한 언급 할 가치가있는 2 차 식물 물질은 포식자에 대한 자연적 방어 수단으로 박초를 제공하지만 인간의 질병에 대한 다양한 보호 특성과 관련이 있습니다.

편협 및 알레르기

이 나라에서 너무 오래 먹지 않았지만 이미 알레르기 환자를위한 음식으로 자리 매김했다. 비교적 잘 견디는 것으로 간주되며 매우 드물게 반응을 유발합니다. 박초에 대한 알레르기 반응이 발생하면 종종 다양한 종류의 양배추에 대한 알려진 알레르기와 관련이 있습니다.

박최는 시금치 대신 이유식으로 자주 사용됩니다. 아기들은 여전히 ​​그것에 민감 할 수 있습니다. 이것은 일반적으로 알레르기 때문이 아니라 야채가 새롭고 젊고 미성숙 한 신진 대사에 익숙하지 않다는 사실 때문입니다. 박최는 잠시 후 다시 아기에게 제공 될 수 있으며, 어린 신진 대사가 처음에 익숙해 져야했기 때문에 더 잘 견딜 수있을 것입니다.

쇼핑 및 주방 팁

박최는 아시아에서 수입하거나이 나라의 온실에서 재배하기 때문에 분명한 계절이 없다. 박최는 아시아에서 거의 일년 내내 자랄 수 있으며 온실에서도 일년 내내 자랄 수 있습니다.

구매할 때, 당신은 로켓이나 시금치의 색깔과 거의 같은 색깔의 손상되지 않은 짙은 녹색 잎을 찾아야합니다. 반면에 매달려 있거나 변색되거나 매우 얇고 절름발이 보이는 양배추 잎은 박초가 더 이상 신선하지 않음을 나타냅니다. 볶은 요리는 어쨌든 시들기 때문에 기껏해야 문제가되지 않습니다. 맛면에서 박초는 가장 신선하고 유쾌합니다. 일반적으로 구입 후 며칠 동안 보관할 수 있지만 빨리 사용해야합니다. 젖은 천에 싸서 시원한 온도에서 최대 2 주 동안 보관할 수 있습니다.

그는 아시아 고향의이 습도에 익숙해 져 조금 더 신선하게 머물러 있습니다. 박 최씨는 실내 온도를별로 신경 쓰지 않지만 오래 가지 못합니다. pak choi는 재배 중에 방충제와 접촉했을 수 있으므로 사용하기 전에 항상 철저히 씻어야합니다. 데 치지 않는 것도 없습니다.이 유형의 양배추 준비는 특히 샐러드에 권장됩니다.

준비 팁

박최는 날로 먹거나 샐러드 야채로 데 친다. 잎 전체에 그대로 두거나 대충 다질 수 있습니다. 그는 잘게 자르는 것을 좋아하지 않으므로 샐러드도 잘 준비 할 수 있습니다. 아시아 고향에서 박최는 냄비 요리에 자주 사용됩니다. 이 목적을 위해 대충 잘게 썰어 흰색 성분을 포함하여 전체 양배추를 사용할 수 있습니다. 단지 몇 분 동안 냄비에 볶습니다.

이러한 유형의 준비는 박초로 준비되는 다른 요리에서도 입증되었습니다. 서양 요리에서는 변화를 위해 다른 유형의 양배추, 시금치, arugula 또는 유사한 녹색 잎 채소 대신 양배추를 사용합니다. 또한 종종 새로 만들어지는 파스타 소스를 준비하는데도 적합합니다. 그것은 항상 가능한 한 부드럽게 준비됩니다. 즉, 날 것으로 먹거나 아주 짧게 볶거나 부드럽게 요리합니다. 박최는 열에 노출되면 몇 분만에 시들어 양배추의 흰 부분이 부드러워지고 잎이 더욱 풍미가납니다.

자신의 창작물로 신중한 준비로 약화되지 않는 박초의 강렬한 맛을 고려해야합니다. 귀중한 재료를 최대한 보존하기 위해 박초는 절대 너무 뜨겁게 가열해서는 안됩니다.