의 검은 겨울 무 무와 밀접한 관련이 있지만 맛이 더 예리하고 겨울철에만 먹을 수 있습니다. 겨울 무는 아시아에서 매우 인기있는 오래된 채소로 독일에서 컴백을 축하하고 있습니다. 검은 무는 대부분 유기농 법에서 비롯됩니다.
검은 겨울 무에 대해 알아야 할 사항
검은 겨울 무 (Raphani sativi radix)도 이름 중 하나입니다. 무, 붉은 무, 긴 검은 파리 무 또는 그대로 검은 무 또는 겨울 무 모두 다 아는. 겨자 기름의 비율이 높기 때문에 흰색보다 약간 더 뜨거운 맛을냅니다. 단단한 과육도 흰색이지만 검은 겨울 무의 껍질은 이름에서 알 수 있듯이 짙은 갈색에서 검은 색입니다. 이 색은 피부를 덮는 딱지에 의해 주어집니다.
검은 무는 순무 모양으로 품종에 따라 둥글거나 둥글다. 둥근 사탕무의 두께는 최대 10cm, 길이는 약 8cm입니다. 반면에 길쭉한 비트는 길이가 18 ~ 25 센티미터이고 지름은 최대 7 센티미터입니다. 특히 유리한 조건에서 사탕무의 무게는 최대 500g, 겨울 무의 무게는 평균 300g입니다. 식물의 관점에서 볼 때 검은 겨울 무는 무나 양 고추 냉이와 같은 다른 뜨거운 야채와 마찬가지로 십자화과에 속합니다. 보라색으로 꽃을 피우는 일년생 식물입니다. 유럽뿐만 아니라 중국과 미국 일부에서도 재배됩니다. 원래는 지중해 동부에서 왔습니다.
검은 겨울 무는 이미 약 4000 년 전에 고대 이집트인들에 의해 재배되었습니다. 검은 겨울 무는 오랜 전통을 가진 아주 오래된 채소 품종이지만 20 세기 중반 거의 완전히 망각 된 단계를 거쳐 점차 재발견되고 있습니다. 검은 무는 대부분 유기농 법에서 비롯됩니다.
검은 겨울 무의 주요 계절은 첫 서리가 내리기 전인 10 월 또는 11 월경에 시작됩니다. 성장 단계가 약 3 ~ 4 개월 지속되기 때문에 7 월 또는 8 월에 뿌려집니다. 겨울이되면 검은 겨울 무는 국산에서 생산되며, 봄 무우가 다시 제철을 맞이합니다.
건강에 대한 중요성
검은 겨울 무에는 귀중한 비타민과 미네랄이 많이 포함되어 있습니다. 비타민 C 함량이 특히 뛰어나 신체에 항산화 효과가 있고 면역 체계를 지원합니다. 검은 무는 또한 2 차 식물 물질이 풍부합니다.
건강을 위해 무를 사용하려면 활성 성분이 가장 많은 검은 겨울 무를 특히 추천합니다. 이를 위해 사탕무의 주스를 설탕과 함께 시럽으로 끓입니다.
에센셜 오일 외에도 검은 겨울 무에는 유황 머스타드 오일이 포함되어있어 매운맛을 줄뿐만 아니라 몸에 거담 효과도 있습니다. 이것이 검은 겨울 무가 기침 및 기타 심지어 완고한 호흡기 질환의 치료제로 자연 요법에서 자주 사용되는 이유입니다.
머스타드 오일은 또한 소화에 긍정적 인 영향을 미치며 소화 장애 또는 헛배 부름으로 인한 복통에 도움이 될 수 있습니다. 상기 머스타드 오일은 식용 지방을 분해하는 데 도움이 될 수있는 담즙 주스의 체내 생성을 자극합니다.
성분 및 영양가
100g의 원시 검은 겨울 무에는 평균적으로 다음과 같은 영양가와 성분이 포함되어 있습니다.
- 18kcal (75kJ)
- 1.1g 단백질
- 2.4g 탄수화물
- 0.2g 지방
- 1.2g의 섬유질
- 0.03mg 비타민 B1
- 0.03 mg 비타민 B2
- 0.06mg 비타민 B6
- 27mg의 비타민 C.
- 41mg 칼슘
- 0.8mg 철
- 450mg 칼륨
- 19mg 마그네슘
- 0.3mg 아연
편협 및 알레르기
검은 겨울 무는 잠재적으로 식품 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 증상은 외부적일 수 있으며 발적 또는 가려움증으로 나타날 수 있습니다. 무를 섭취 한 후 무 불내증의 경우에도 내부 증상이 발생할 수 있습니다. 전형적인 복통, 포만감, 메스꺼움, 설사 또는 상복부의 압박감이 있습니다.
쇼핑 및 주방 팁
검은 겨울 무는 10 월부터 겨울철에만 구입할 수 있으며 대부분 유기농 시장이나 주간 시장에서만 구입할 수 있습니다. 봄부터 선반에있는 밝은 친척 인 흰색 무로 대체됩니다.
검은 겨울 무는 껍질이 튼튼해서 압력에 매우 민감하지 않기 때문에 문제없이 오래 보관할 수 있습니다. 청소하고 모래에 깔아서 지하실에서 최대 6 개월 동안 신선함을 유지할 수 있습니다. 그러나 잎은 비트 자체보다 훨씬 빨리 시들고 상하기 때문에 미리 제거해야합니다.
검은 무의 껍질은 일반적으로 먹을 수 있습니다. 냄새 테스트를 통해 여전히 먹을 수 있는지 여부를 알 수 있습니다. 껍질이 곰팡이 냄새를 연상시킬 때만 껍질을 벗기거나 칼로 제거해야합니다. 펄프는 여전히 먹을 수 있습니다.
준비 팁
검은 겨울 무는 날 것으로 먹거나 조리 할 수 있습니다. 그러나 날 것이지만 샐러드에 기증 된 것보다 순수하게 사용되는 경우는 거의 없습니다. 애호가들은 빵과 맥주와 함께 생으로 즐기는 것을 좋아합니다. 주로 수프로 조리되지만 때로는 야채 반찬으로도 인기가 있습니다. 겨울 무는 요리 할 때 약간의 열을 잃습니다.
날것에 약간의 소금을 첨가하면 검은 겨울 무의 매운맛을 부분적으로 중화시킬 수 있습니다. 공기와 오래 접촉하거나 물이나 식초에 담그면 검은 무의 맛이 더 부드러워집니다.
검은 겨울 무는 특히 아시아 요리에서 인기가 있습니다. 일본 요리에서 검은 겨울 무는 종종 초밥 및 기타 요리에 장식용으로 소량 제공됩니다. 이를 위해 무는 날카로운 칼로 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 이 소량에서는 선명도가 일반적으로 필요하며 중화되지 않습니다.
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