흰 양배추

고전적인 겨울 야채 흰 양배추, 유럽에서 가장 널리 재배되는 양배추 유형은 주방에서 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 인기있는 요리는 양배추 롤, 스튜 및 캐서롤입니다. 양배추의 많은 부분도 소금에 절인 양배추로 만들어집니다.

흰 양배추에 대해 알아야 할 사항

흰 양배추는 양배추의 머리를 단단히 둘러싸는 짙은 녹색 잎이 달린 크고 둥근 양배추입니다. 내부의 잎은 연한 녹색이거나 거의 흰색입니다.

그 이유는 태양이 바깥 쪽 잎에만 도달하고 여기서 잎 녹색 (엽록소) 만 형성 할 수 있기 때문입니다. 지중해 지역에서 생산되는 흰 양배추는 이제 전형적인 독일 채소이며 연간 수확량이 30 만 톤 이상으로 가장 널리 재배되는 양배추 유형입니다. 흰 양배추는 거의 전 세계에서 볼 수 있습니다. 젖산 발효 덕분에 보존 된 흰 양배추를 몇 달 동안 보관할 수 있으며 비타민 함량이 높습니다. 따라서 선원들은 결핍 증상을 예방할 수 있기 때문에 배추 발효를 통에 담아 항해 중에 함께 가져갔습니다.

독일에서 양배추는 고전적인 겨울 채소이지만 첫 수확은 여름에 주로 손으로합니다. 흰 양배추의 둥근 머리는 5 월부터 6 월까지 초여름에 한 번, 가을과 겨울에 한 번이 나라에서 제철을합니다. 지난 시즌이 가장 생산적입니다. 따라서 단맛이 나는 흰 양배추는 이제 일년 내내 사용할 수 있습니다. 독일에서 소비되는 흰 양배추의 약 90 %는 국내 재배에서 나옵니다. 10 %는 러시아, 폴란드, 스칸디나비아, 아시아 및 영국과 같은 다른 성장 국가에서 수입됩니다.

양배추는 섭씨 1도 정도의 온도에서 금속 상자에 보관됩니다. 추가 처리 또는 흐름은 6 개월 후에도 계속 진행될 수 있습니다. 배추는 부패하지 않고 귀중한 재료도 유지하기 때문입니다. 배추에 함유 된 유황 에센셜 오일은 은은한 단맛이 둥글게되는 풍성한 향을 제공합니다.

건강에 대한 중요성

흰 양배추는 칼로리와 지방이 적고 콜레스테롤 및 통풍을 촉진하는 요산과 같은 기타 위험 물질이 포함되어 있지 않습니다. 높은 비타민 C 함량은 특히 가치가 있습니다. 베타 카로틴, 칼슘 및 섬유질도 흰 양배추에 풍부하게 포함되어 있습니다.

후자는 건강한 장내 식물을 촉진합니다. 젖산 (사우어 크라우트)으로 발효 된 양배추는 소화 불량 완화에 도움이됩니다. 비타민이 풍부한 소금에 절인 양배추 주스는 다이어트를 지원합니다. 양배추는 또한 위와 장 점막을 보호하는 활성 성분을 함유하고 있기 때문에 위궤양 예방에 도움이됩니다. 십이지장 궤양은 또한 섭취에 의해 긍정적 인 영향을받습니다. 글루코시 놀 레이트는 암을 유발하는 물질을 차단하고 포함 된 칼륨은 심장을 보호합니다. 상처, 궤양 및 종기의 경우 직접 놓인 흰 양배추의 으깬 잎이 도움이됩니다.

흰 양배추는 체중, 혈당 수치 및 콜레스테롤 수치를 조절할 수 있습니다. 일반적으로 혈액 정화, 해독, 항염 및 항균 효과가 있습니다. 따라서 흰 양배추는 만능 치료법입니다.

성분 및 영양가

흰 양배추는 수분 함량이 높을뿐만 아니라 귀중한 성분으로도 확신합니다. 단 200g의 흰 양배추만으로도 비타민 B1, B2, C 및 K는 물론 프로 비타민 A에 대한 거의 일일 필요량을 커버합니다. 또한 셀레늄, 마그네슘, 인, 칼륨, 칼슘, 철분 및 단백질. 높은 섬유질 함량은 피곤한 소화를 자극합니다.

또한 흰 양배추는 인돌, 페놀, 바이오 플라보노이드 및 엽록소와 같은 라디칼 제거제로 인해 세포를 보호하고 노화 과정을 지연시킬 수 있습니다. 동시에 흰 양배추는 칼로리와 지방이 적기 때문에 다이어트에 이상적입니다. 복잡한 탄수화물 덕분에 포화가 빠르게 이루어집니다.

편협 및 알레르기

위장이 민감한 사람들은 흰 양배추를 먹으면 가스와 복통을 경험할 수 있습니다. 어린이, 임산부 및 모유 수유중인 여성은 양배추에 미네랄 요오드 흡수를 방해하는 물질이 포함되어 있다는 점에 유의해야합니다. 따라서 양배추 요리는 요오드 처리 된 식탁 용 소금으로 양념해야합니다. 갑상선종과 갑상선 기능 부전이있는 경우 흰 양배추를 덜 자주 섭취하는 것이 좋습니다. 요리 할 때 캐러 웨이, 회향, 아니스 또는 강판 생강을 첨가하면 양배추가 더 잘 견딜 수 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

살 때 양배추의 머리가 단단하고 잎이 바삭하고 신선하도록주의해야합니다. 어두운 반점이있는 양배추조차 선택해서는 안됩니다.

흰 양배추도 겉잎없이 판매됩니다. 그런 다음 반점이나 구멍이 없어야하며 고르게 착색되고 약간 광택이 있어야합니다. 가을의 흰 양배추는 서늘한 곳에 2 개월 정도 보관할 수 있고, 뾰족한 배추는 10 일 정도만 보관할 수 있습니다. 자른 흰 양배추는 집착 필름으로 덮고 냉장고에 보관합니다. 그러나 양배추는 그 과정에서 중요한 비타민을 잃습니다. 작은 조각으로자를 때도 최소 8 개월 동안 부분적으로 냉동 할 수 있습니다.

수확이나 요리 후 더 빨리 이런 일이 발생할수록 건강에 좋은 귀중한 비타민이 더 많이 유지됩니다. 준비 과정에서 먼저 두꺼운 겉 껍질과 신선하지 않은 잎을 제거합니다. 그런 다음 양배추를 반으로 자르고 헹굽니다. 물기를 제거한 후 줄기와 잎맥을 칼로 잘라냅니다. 이제 준비 요구 사항에 따라 더 얇거나 더 두꺼운 스트립을 절단 할 수 있습니다.

준비 팁

신선한 형태의 녹색 양배추는 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 예를 들어 샐러드로 날 것으로 만들거나 야채로 쪄서 요리합니다. 뾰족한 양배추는 특히 섬세한 맛이납니다. 이것은 양배추 롤 준비에 적합한 흰 양배추의 변형입니다.

수확 된 흰 양배추의 75 %는 소금에 절인 양배추로 가공됩니다. 흰 양배추는 아시아 요리에서 몇 번이고 찾을 수 있습니다. 일반적으로 흰 양배추에 적용되는데, 오랫동안 조리하고 끓여서 포함 된 비타민을 손상시킵니다. 따라서 조리 시간은 최대한 짧아야합니다. 흰 양배추는 양배추 롤, 스튜, 코울 슬로 및 수프 등과 같은 고전 요리의 인기있는 기반입니다. 흰 양배추는 육류 연화제로 두드려도 좋다. 이것은 잎 구조를 더 부드럽게 만듭니다. 흰 양배추의 한 가지 단점은 라드로 볶든 올리브 오일로 볶든 요리 할 때 냄새가 강하다는 것입니다.

그 이유는 포함 된 유황 때문이지만 매우 간단한 방법이 있습니다. 식초에 약간의 식초를 첨가하면이를 방지 할 수 있습니다. 양배추를 준비 할 때 항상 약간의 기름이나 버터를 사용해야합니다. 그래야만 몸이 수많은 건강한 비타민을 흡수 할 수 있습니다.