그만큼 가지 과일 채소와 밤나무 가족에 속합니다. 원래 인도 출신입니다. 가지의 전형은 흰색 펄프로 약간 해면질의 일관성을 가지며 많은 작은 씨앗이 산재 해 있습니다.
가지에 대해 알아야 할 사항
아시아에서 시작된 가지는 아랍인들에 의해 유럽으로 옮겨졌지만 200 년이 지나야 영양 목적으로 재배되었습니다. 우선, 과일은 남부 유럽 전역에 퍼진 이탈리아에서 재배되었습니다.
독일에서는 1970 년대에야 유명해졌습니다. 우리가 판매하는 대부분의 가지는 지중해 국가와 북아프리카에서 생산됩니다. 자라기 위해서는 매우 따뜻한 기후가 필요합니다. 이것이 열매가 독일의 온실에서만 번성하는 반면 남유럽 국가에서는 주로 야외에서 자라는 이유입니다. 원래 가지는 녹색 쓴 과일을 가진 가시가 많은 식물이었습니다.
수세기에 걸친 번식을 통해 다양한 품종이 만들어졌습니다.독일에서는 타원형, 타원형, 진한 보라색 가지를 주로 구입할 수 있지만 남부 유럽과 아시아의 범위는 훨씬 다양합니다.
주황색-빨강, 흰색, 녹색 및 녹색-흰색 대리석 가지가 있습니다. 모양도 매우 다양합니다. 품종에는 구형, 눈물 방울, 오이 및 사문석 가지가 포함됩니다. 예를 들어 독일에서는 이러한 유형을 아시아 상점에서 사용할 수 있습니다. 가지는 전 세계적으로 그리고 온실에서도 재배되기 때문에 일년 내내 구입할 수 있습니다. 그들은 그들 자신의 맛이 거의없고 약간 고소한 향만을 가지고 있기 때문에 중성적인 맛을냅니다. 겨울에 구할 수있는 과일은 온실에서 생산되며 덜 맛있습니다. 잘 익은 가지의 길이는 약 8 인치에 이릅니다.
건강에 대한 중요성
저칼로리 무 지방 가지는 섬유질이 많고 완하제 효과가있어 건강합니다. 따라서 체중을 줄이는 다이어트에도 이상적입니다. 뱃속의 섬유질이 부어 오르기 때문에 과일이 빨리 채워집니다. 간과 방광에도 매우 건강합니다.
포함 된 쓴 물질은 이완, 경련 방지 효과가 있으며 소화를 촉진합니다. 가지는 또한 셀룰 라이트에 좋고 항염 효과가 있습니다. 그것은 세포를 공격하는 자유 라디칼을 감소시킵니다. 따라서 가지는 또한 암 억제 특성을 확신하고 콜레스테롤 수치를 조절합니다. 구리, 망간 및 칼륨이 풍부합니다. 예를 들어 후자는 신경계에 중요하며 구리는 철의 흡수를 지원합니다. 망간은 일부 효소의 구성 요소입니다. 가지의 카페 산은 항산화, 항균 및 항암 효과가 있습니다.
성분 및 영양가
| 영양 정보 | 당 금액 100g |
| 칼로리 25 | 지방 함량 0.2g |
| 콜레스테롤 0 mg | 나트륨 2 mg |
| 칼륨 229 mg | 탄수화물 6g |
| 단백질 1g | 비타민 C 2.2 mg |
가지는 90 % 이상의 물로 구성되어 있습니다. 칼로리가 매우 낮습니다. 또한 비타민 B와 C, 일부 칼슘, 칼륨, 철, 엽산 및 탄수화물이 포함되어 있습니다. 지용성 섬유질의 비율은 유해한 LDL 콜레스테롤과 결합 할 수 있습니다. 가지에는 또한 높은 함량의 카페 산이 있습니다.
편협 및 알레르기
가지에는 솔라닌이 들어 있습니다. 이것은 밤나무 가족의 독입니다. 따라서 위와 장에 문제를 일으킬 수 있으므로 날로 먹어서는 안됩니다. 아직 단단하거나 익지 않은 가지를 먼저 익히면 솔라닌 함량이 감소합니다. 그런 다음 추가로 처리하고 가열하여 솔라닌을 파괴 할 수 있습니다. 다양한 건강 레시피가 있습니다.
쇼핑 및 주방 팁
쇼핑 할 때 가지의 피부가 너무 어둡고 매끄럽고 매트하지 않은지 확인해야합니다. 녹색은 신선하게 보여야하고 가지는 약간의 압력을 주어야합니다. 씨앗과 과육은 이상적으로는 가볍고 흰색입니다.
씨앗이나 과육이 갈색으로 변색되면 가지가 신선하지 않거나 과식하지 않았 음을 나타냅니다. 냉장고에서는 가지가 단단하게 일관성을 잃고 끈적 거리게됩니다. 따라서 하루나 이틀 동안 만 실온에 보관하는 것이 좋습니다. 다른 야채 나 과일 (예 : 토마토, 사과)과 함께 보관해서는 안됩니다. 이들은 가지가 민감한 가스를 방출합니다. 익을 때 딴 가지는 일반적으로 매우 섬세합니다.
소금은 가지에서 쓴 물질을 제거하기 때문에 펄프를 준비하기 전에 소금에 절인 후 30 분 동안 담가 두어야합니다. 가지는 껍질을 벗기지 않은 상태로만 가공하여 껍질에있는 미네랄과 비타민을 보존해야합니다. 아로마에도 동일하게 적용됩니다. 그러나 과일은 준비하기 전에 항상 철저히 씻어야합니다.
준비 팁
가지는 삶거나, 튀기거나, 튀기거나, 굽거나, 굽거나, 야채로 찐다. 가지의 준비는 빠르고 쉽습니다. 씻고 잔과 줄기를 잘라냅니다. 과일을 반으로 자른 직후에 펄프에 항상 레몬 주스 나 식초를 뿌립니다. 그렇지 않으면 갈색으로 변합니다. 속을 채우기 위해 가지를 비우려면 펄프를 마름모꼴로 자르고 제거 할 수 있습니다.
가지는 그 자체로 약간 중립적입니다. 따라서 파프리카, 토마토, 마늘, 매운 치즈 또는 카레와 같은 다른 재료 및 향신료와 함께 준비해야합니다. 가지는 준비 과정에서 매우 다양합니다. 다진 고기, 쌀 또는 버섯으로 가득 찬 가지는 고전입니다. 그들은 또한 캐서롤로 맛이 좋으며 호박과 함께 건강한 지중해 야채 반찬으로 맛있습니다. 그들은 또한 샐러드 또는 스튜로 인기가 있습니다. 라따뚜이는 특별한 진미입니다. 프랑스에서 인기있는 스튜입니다. 빵가루를 입히고 조각으로 튀기면 맛있는 채식 슈니첼을 얻을 수 있습니다.
터키에서는 가지가 Imam Bayildi 야채 요리에 사용됩니다. 그것은 토마토와 양파로 끓여서 채워집니다. 가지는 또한 고기와 생선과 완벽하게 어울립니다. 마늘, 레몬 주스, 양파, 후추, 바질, 오레가노 등으로 강한 양념을 가하면 요리 할 때 야채에서 맛있는 간식을 만들어 낼 수 있습니다. 과일의 저칼로리 함량은 지방으로 준비하기 때문에 자연적으로 약간의 고통을 겪지 만 올리브 오일과 가지는 단순히 단위를 형성합니다.
조림, 채움, 그라탕, 튀김, 튀김 또는 삶은 여부에 관계없이 가지의 순한 펄프는 다른 재료 및 향신료와 매우 잘 어울립니다. 그러나 가지를 섭취 할 때는 그 안에 함유 된 쓴 물질로 인해 날로 먹어서는 안된다는 점을 항상 유의해야합니다.
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