토마토

가장 일반적으로 소비되는 채소 중 하나는 토마토. 밤나무 식물은 날것과 조리 된 것 모두 사용됩니다. 귀중한 성분 덕분에 토마토는 건강에 중요한 기여를합니다.

토마토에 대해 알아야 할 사항

"토마토"라는 이름은 "swell"을 의미하는 Aztec "xictomatl"에서 파생되었습니다. 의미하는 것은 원래 단단한 녹색 열매가 부풀어 오른 토마토로 익는 것입니다. 이들은 보통 붉은 피부를 가지고 있습니다.

숙성 과정에서 녹색 엽록소가 분해되어 적색 리코펜으로 대체됩니다. 색상 스펙트럼은 품종에 따라 주황색에서 노란색으로, 때로는 자주색 또는 검은 색으로 바뀝니다. 둥근 표본이 가장 일반적으로 소비됩니다. 토마토는 매우 부드럽고 압력을 받으면 빠르게 열립니다. 내부에는 주로 양수가 있습니다 (90 % 이상). 더 단단한 펄프는 피부 아래에서 찾을 수 있습니다. 그 아래에서 씨앗은 젤라틴 조직에 부채꼴 모양으로 박혀 있습니다. 토마토는 재배 및 숙성 정도에 따라 맛이 눈에 띄게 다릅니다. 특정 효소가이를 담당하여 야채의 쓴 산을 파괴합니다. 인기있는 체리 토마토와 같은 작은 토마토는 수분이 적고 맛이 강합니다.

원래 토마토는 남미에서만 발견되었으며 마야인과 아즈텍 인이 사용했습니다. 나중에 북미에서 점점 더 널리 퍼져 15 세기 말 콜럼버스가 유럽으로 가져 왔습니다. 그 동안 토마토는 넓은 들판, 거대한 온실 및 가정 정원에서 거의 전 세계적으로 재배됩니다. 숙성은 예를 들어 스페인에서 실행되는 것처럼 햇빛이 많은 따뜻한 여름에 특히 적합합니다. 독일 연방 공화국은 수입 토마토의 상당 부분을 그곳에서 공급합니다.

첫째로, 네덜란드는 다소 물기가 많은 토마토를 가지고 있습니다. 국내 재배는 그다지 뚜렷하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 토마토는 현재 독일에서 가장 널리 소비되는 채소입니다. 평균적인 독일인은 연간 약 20kg을 먹습니다. 보통 일년생으로 재배되는 식물의 열매는 슈퍼마켓에서 일년 내내 구입할 수 있습니다. 여름철과 그 이후에 가장 맛있습니다.

건강에 대한 중요성

인기있는 토마토는 균형 잡힌 식단의 필수 요소입니다. 13 가지 비타민과 귀중한 미네랄 및 섬유질은 신체가 건강을 유지하는 데 도움이됩니다. 심혈 관계 질환 예방 효과가 입증되었습니다.

정기적으로 섭취하면 뇌졸중의 위험이 절반으로 줄어 듭니다. 토마토 소비와 새로운 암 발병률 감소 사이의 관계에 대한 연구가 현재 진행 중입니다. 토마토에서 가장 중요한 성분은 2 차 식물 물질 인 리코펜입니다. 그렇지 않으면 로즈힙, 자몽 및 수박에서 상당한 농도로만 발견됩니다. 토마토 한 개는 일일 요구 사항을 충족하기에 충분합니다. 리코펜은 피부 세포를 강화하고 햇볕에 대한 내부 보호를 촉진합니다. 리코펜은 또한 콜레스테롤을 낮추고 관상 동맥 심장병과 동맥 경화를 예방합니다.

토마토의 섭취는 또한 상처 치유, 머리카락과 손톱의 탄력성 및 일반적으로 면역 체계에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 토마토는 또한 기분을 밝게하고 신경의 힘을 증가 시킨다고합니다. 토마토의 높은 비율에도 불구하고 토마토 케첩은 피해야합니다. 표준 케첩 병 (500ml)에는 약 110g의 순수한 설탕, 즉 35 개의 각설탕이 들어 있습니다.

성분 및 영양가

토마토는 체중 감량에 좋습니다. 50g의 토마토에는 탄수화물 1.8g의 9 칼로리 만 들어 있습니다. 단백질과 지방도 무시할 수 있습니다. 토마토의 약 94 %는 물입니다. 최소 10mg의 비타민 C를 포함하여 13 가지 비타민을 검출 할 수 있습니다. 비타민 B1, B2, B6, E 및 K와 니아신도 중요합니다.

미네랄 측면에서 칼륨은 약 120mg에서 먼저, 그 다음은 인, 마그네슘, 칼슘, 나트륨 및 철입니다. 엽산과 β 카로틴 외에도 앞서 언급 한 리코펜은 중요한 2 차 식물 물질입니다. 껍질은 소화가 안되고 몸에서 배설됩니다.

편협 및 알레르기

대부분의 사람들에게 토마토를 먹는 것은 문제가되지 않지만 편협함이 있습니다. 민감한 사람들은 껍질을 먹으면 고통스러운 소화 장애를 경험할 수 있습니다. 미리 필링을 권장합니다. "토마토 알레르기"는 종종 히스타민 과민증으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.

증상은 소화기 문제와 두통뿐 아니라 심계항진 또는 가려운 피부 발진입니다. 건초열이있는 사람은 교차 알레르기의 형태로 토마토에 부정적으로 반응 할 수 있습니다 (예 : 입가의 가려움증 및 부기). 화학적으로 토마토의 개별 분자는 꿀벌 꽃가루와 밀접한 관련이 있습니다. 토마토가 익 으면 부정적인 영향을 피할 수 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

신선한 토마토는 주로 늦여름에 구입해야합니다. 그런 다음 그들은 맛이 가장 강합니다. 겨울철에는 토마토 통조림이 더 좋고 건강한 선택입니다.

현대 토마토는 몇 주 동안 단단 해지더라도 귀중한 재료를 점점 더 많이 잃습니다. 따라서 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 더 이국적인 품종은 주간 시장이나 농장 판매에서 구입할 수 있습니다. 이들은 다양한 맛을 가지고 있습니다. 여기에 맛있는 그린 토마토도 있습니다. 반면 설 익은 녹색 토마토는 유독하므로 시도해서는 안됩니다. 토마토는 추위를 용납하지 않습니다. 따라서 냉장고에 보관할 수 없습니다. 통풍이 잘되고 그늘진 곳의 서늘한 장소 (약 15 ° C)에 토마토를 보관하는 것이 좋습니다.

토마토의 특산품은 높은 에틸렌 배출량입니다. 이 숙성 가스는 오이와 같은 다른 유형의 과일과 채소를 더 빨리 상하게합니다. 토마토와 사과는 모두 사과 근처에 보관하면 더 빨리 상합니다. 이 효과를 사용하면 단단한 과일 (예 : 키위)이 원하는 방식으로 익을 수 있습니다. 그렇지 않으면 토마토를 개별적으로 보관해야합니다. 과일 아래에 부드러운 천이 압력 포인트를 방지합니다. 오븐에서 말린 토마토는 몇 달 동안 보관할 수 있으며 맛이 매우 강합니다.

준비 팁

토마토는 부엌에서 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 날것은 모든 형태의 샐러드 또는 간식으로 적합합니다. 샐러드 맛을 토마토와 비슷하게 만들려면 씨앗과 젤리를 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 상추가 다시 물을주지 않고 더 오래 신선하게 유지됩니다. 조리 할 때 토마토는 소스, 캐서롤 또는 피자에 사용됩니다. 통조림 토마토를 여기에서 사용할 수 있습니다.

신선한 토마토의 경우 껍질을 미리 제거해야합니다. 이렇게하려면 과일을 십자 모양으로 긁고 뜨거운 물에 몇 초 동안 담근다. 그런 다음 껍질을 빠르게 벗길 수 있습니다. 산업적으로 생산 된 토마토 페이스트는 특히 토마토처럼 강렬한 맛을냅니다. 이것은 잠시 로스팅되어야합니다. 소스의 기초로 사용되는 순수한 토마토 주스의 한 형태 인 변형 토마토도 사용할 수 있습니다. 토마토 케첩은 감자 튀김과 소시지에 인기가있을뿐만 아니라 적당히 섭취해야합니다.