의 버섯 전 세계적으로 가장 인기있는 식용 버섯 중 하나입니다. 버섯은 또한 Egerlingen 또는 Angerlinge 버섯 친척 가족의 속으로 지정됩니다.
버섯에 대해 알아야 할 사항
버섯은 모자와 줄기로 구성됩니다. 그것은 매우 다육하고 중간에서 큰 자실체를 형성합니다. 버섯 모자의 피부는 흰색, 갈색 또는 노란색입니다. 모자 표면은 섬유질이거나 부드럽거나 벗겨 질 수 있습니다. 그러나 항상 건조합니다.
기름기가 많은 표면은 썩는 과정을 나타냅니다. 버섯의 라멜라가 밀집되어 있습니다. 처음에는 회색에서 분홍색으로 나타나며 창백 해 보입니다. 곰팡이 포자가 익을 때에 만 갈색에서 검은 색으로 변합니다. 데스 캡 버섯의 포자와 달리 버섯의 포자는 결코 흰색이 아닙니다. 이 중요한 기능은 맛있는 Egerling과 유독 한 죽음의 모자 버섯을 구별하는 데 도움이 될 수 있습니다. 버섯의 층상 가장자리 가장자리는 미세한 조각으로 덮여 있습니다. 줄기는 중간에 있으며 버섯 뚜껑에서 쉽게 분리 할 수 있습니다. 그것은 원통형입니다.
보통 줄기는 채워지지만 나이가 들면서 속이 비어있을 수 있습니다. 줄기 기저에 종종 결절이 있습니다. 그러나 volva는 버섯 몸체를 결코 둘러싸 지 않습니다. 볼바 (질)는 일부 버섯의 자실체를 덮는 부풀어 오른 피부입니다. 버섯의 특별한 특징은 velum partiale입니다. 버섯 줄기에 남아있는 슬라이딩 링입니다. 버섯 뚜껑의 살은 보통 흰색입니다. 피부가 손상되면 붉거나 노랗게 보일 수도 있습니다. 버섯의 냄새는 종류에 따라 다릅니다. 일부 품종에는 아니스 또는 아몬드 향이 있습니다.
버섯은 소위 saprobiontic 주민입니다. 이것은 그들이 죽은 유기 물질에 사는 후속 분해자임을 의미합니다. 퇴비, 숲, 초원 또는 정원에서 자연적으로 발생합니다. 유럽에는 자연에 9 가지 종류의 버섯이 있습니다. 예를 들어 여기에는 뿔닭 버섯과 초원 버섯이 포함됩니다. 독일과 주변 국가에서는 주로 흰색과 갈색 버섯이 재배됩니다. 버섯 재배에는 특수 기질이 필요합니다.
이것은 다양한 유기 원료에서 생산됩니다. 그런 다음 "버섯 씨앗"을 무균 상태에서 기질에 첨가합니다. 이들은 곰팡이의 균사체와 함께 자란 밀 곡물입니다. 2 주 후에 곰팡이가 기질을 통해 자랍니다. 곰팡이의 성장은 상대 습도, 온도 및 CO2 함량을 조절하여 영향을받을 수 있습니다. 일반적으로 버섯은 손으로 수확합니다.
건강에 대한 중요성
버섯에는 많은 영양소가 포함되어 있습니다. 높은 구리 함량은 적혈구 생성에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 이것은 신체 내에서 산소 흡수와 산소 수송을 위해 신체가 필요로하는 것입니다.
구리는 또한 면역 체계를 강화하여 바이러스, 박테리아 및 기타 병원체에 대한 신체의 방어력을 향상시킵니다. 미량 원소는 또한 상처 치유를 촉진하고 음식에서 철분 흡수를 촉진합니다. 따라서 철분이 풍부한 식품은 이상적으로 버섯과 함께 섭취해야합니다. 버섯에 포함 된 비타민 B는 또한 혈액 생성을 촉진합니다. 그들은 또한 기능하는 신경계를위한 전제 조건입니다. 예를 들어, 비타민 B 결핍은 비정상적인 감각을 유발할 수 있습니다.
성분 및 영양가
버섯에는 다양한 미네랄, 비타민 및 단백질이 있습니다. B 그룹의 비타민이 특히 대표됩니다. 버섯에는 또한 프로 비타민 D가 포함되어 있습니다. 이것은 체내에서 비타민 D로 전환 될 수 있습니다. 구리 함량도 언급 할 가치가 있습니다. 버섯의 한 부분은 이미 일일 구리 요구량의 절반을 차지합니다.
버섯은 영양분이 풍부 할뿐만 아니라 칼로리도 낮습니다. 100g의 버섯에는 21 칼로리 만 들어 있습니다. 따라서 체중 감량을위한 저칼로리 식단에 적합합니다. 버섯은 저탄수화물 식단에도 적합합니다. 100g에는 탄수화물 0.6g 만 포함되어 있지만 단백질은 4g입니다.
편협 및 알레르기
버섯은 일반적으로 음식을 소화하기 어렵습니다. 따라서 잠자리에 들기 직전에 많은 양을 섭취하거나 섭취하면 경련과 헛배를 동반하는 소화 장애가 발생할 수 있습니다. 어떤 사람들은 삶의 과정에서 버섯에 대한 편협성을 발전시킵니다. 몸은 함유 된 버섯 단백질에 반응합니다. 그러한 편협함의 가능한 증상은 구토, 설사, 복통, 숨가쁨 또는 발진입니다.
쇼핑 및 주방 팁
재배 된 버섯은 일년 내내 제공됩니다. 구입할 때 버섯이 손상되지 않았는지 확인해야합니다. 그러나 버섯은 매우 민감합니다. 따라서 오랫동안 보관해서는 안됩니다. 너무 오래 보관하면 해면질이됩니다. 따라서 2 ~ 3 일의 보관 시간을 초과해서는 안됩니다.
버섯은 냉장고의 그릇에 보관할 수 있습니다. 버섯이 플라스틱 필름으로 덮여 있으면 제거해야합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 숨을 쉴 수없고 곰팡이가 더 빨리 형성됩니다. 온도가 너무 높으면 버섯이 해면질이되고 번집니다. 초안으로 저장하는 것도 권장되지 않습니다. 직사광선에서 버섯은 검게 변하고 건조합니다.
버섯은 다른 음식의 냄새와 맛을 맡는 경향이 있습니다. 따라서 냄새가 강한 식품 근처에 보관해서는 안됩니다. 에틸렌이 함유 된 과일도 버섯과 함께 보관해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 버섯이 더 빨리 구겨집니다.
준비 팁
준비 유형에 따라 버섯은 더 많거나 적은 폐기물을 생성합니다. 원칙적으로 버섯은 완전히 섭취 할 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이 버섯 줄기를 좋아하지 않고 준비하기 전에 잘라냅니다. 버섯은 고인 물로 씻어서는 안됩니다. 그들은 물을 흡수하고 해면질이되고 향기로운 맛을 잃습니다. 마른 천이나 작은 브러시로 버섯의 먼지를 제거하는 것이 좋습니다. 더 큰 오염은 흐르는 물로 씻어 낼 수 있습니다.
원칙적으로 버섯은 날 것으로도 먹을 수 있습니다. 그러나 위장이 민감한 사람들은 종종 생 버섯에 심하게 반응합니다. 잘라낸 생버섯의 변색을 방지하기 위해 레몬 즙을 뿌릴 수 있습니다. 버섯에는 아가리 틴 물질이 들어 있습니다. 이것은 대량으로 유독합니다. 따라서 100g 이상의 버섯을 조리해야합니다. 아르 가리 틴은 가열되면 분해됩니다.
버섯은 생으로 맛이 좋을뿐만 아니라 튀기거나, 튀기거나, 끓이거나, 삶거나, 구울 수도 있습니다. 그들은 아시아 요리와 조화를 이루지 만 사냥꾼 소스 또는 풍성한 버섯 팬의 형태로 독일 요리의 일부이기도합니다. 버섯은 가금류, 사냥감, 소고기와 잘 어울립니다. 대부분의 다른 야채, 파스타, 쌀 및 감자도 버섯과 잘 어울립니다.
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