지방산

같이 지방산 비 분지 탄소 사슬을 가진 지방족 모노 카르 복실 산이 호출됩니다. 자연 발생 또는 화학 구조에 따라 포화 지방산과 불포화 지방산을 구별 할 수 있습니다.

지방산은 무엇입니까?

사슬 길이가 다르기 때문에 지방산은 저, 중, 고 지방산으로 나눌 수 있습니다. 천연 지방산은 일반적으로 짝수의 탄소 원자로 구성되며 가지가 없습니다.

탄소 사슬은 적어도 4 개의 탄소 원자를 가져야하며 가장 단순한 천연 지방산은 부티르산입니다. 불포화 지방산에는 시스로 구성된 이중 결합이 있습니다. 이중 결합이 여러 개인 경우 CH2 그룹으로 분리됩니다. 불포화 지방산은 포화 지방산보다 수소 원자가 2 ~ 8 개 적습니다. 수소 원자가 두 개 더 적은 지방산을 단일 불포화 지방산이라고합니다. 대조적으로, 다중 불포화 지방산은 수소 원자가 4-8 개 더 적습니다. 포화 또는 일부 불포화 지방산은 체내에서 축적되거나 전환 될 수 있습니다.

이것은 다중 불포화 지방산의 경우가 아니기 때문에 음식과 함께 섭취해야하는 이유이며 따라서 필수 지방산이라고도합니다. 소위 필수 지방산은 유기체에 필요하지만 자체적으로 생산할 수는 없습니다. 인간의 경우 이들은 리놀렌산 또는 리놀레산입니다. 특별한 형태는 다중 불포화 지방산이 가열 될 때 생성되는 트랜스 지방산입니다. 식품 산업에서 지방산은 주로 다양한 유화제의 원료로 사용되며 이형제, 담체 및 코팅제로도 사용됩니다.

기능, 효과 및 작업

지방산은 지방 조직에 트리글리 세라이드로 저장되며 필요한 경우 지방 분해도 발생합니다. 혈류에서 유리 지방산은 에너지가 필요한 세포로 이동됩니다.

신체는 에너지를 창고에 저장하고 더 긴 결핍이있는 경우 이러한 비축량을 되돌릴 수 있습니다. 지방산은식이 지방의 필수 구성 요소입니다. 탄수화물과 단백질 외에도 지방은 기본 영양소 중 하나입니다. 지방을 흡수함으로써 신체에 필수 지방산과 에너지가 공급됩니다. 필수 지방산은 세포 구조와 다양한 대사 과정에 중요합니다. 그들은 장에서 지방 흡수를 조절하고 지방 대사를 조절하며 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다. 또한 비타민 K, 비타민 E, 비타민 D, 비타민 A와 같은 지용성 비타민을 흡수하기 위해서는 지방이 중요합니다.

그러나 자기 합성은 식단에 달려 있습니다. 많은 탄수화물과 포화 지방산이 거의 소모되지 않으면 지방산 합성이 증가합니다. 그러나 너무 많은 단백질과 지방을 섭취하면 중요한 지방의 형성이 억제되고 더 많은 저장 지방이 저장됩니다. 세포막은 기능, 유연성 및 반응 준비를 잃고 포화 지방은 혈소판의 끈적임과 염증 경향을 증가시킵니다. 결과적으로 혈관도 좁아집니다.

교육, 발생, 속성 및 최적의 가치

많은 지방산이 식물계의 종자유에서 발견되며, 그중 일부는 발달 관계를 나타냅니다. 예를 들어, 여기에는 타리 르산, 페트 로슬린 산, 사이클로 펜텐 지방산,에 루크 산 및 사이클로 프로 펜 지방산이 포함된다. 포화 지방산은 주로 소시지 제품, 육류, 버터, 라드, 크림 또는 치즈와 같은 동물성 식품에서 발견됩니다.

불포화 지방산 또는 고도 불포화 지방산은 호두 기름, 아마씨 기름, 올리브 기름 또는 유채 기름과 같은 생선이나 식물성 식품에서 찾을 수 있습니다. 반면에 리놀렌산과 리놀레산은 해바라기 씨 기름, 옥수수 기름, 대두유, 견과류 및 연어, 고등어, 청어와 같은 생선에서 발견됩니다. 트랜스 지방산은 쇼트닝, 마가린, 쿠키, 퍼프 페이스트리 또는 감자 칩에서 찾을 수 있습니다. 고도 불포화 지방산은 오메가 -3 지방산과 오메가 -6 지방산으로 나눌 수 있습니다. 오메가 -3 지방산은 다음과 같이 구분됩니다.

알파-리놀렌산 : 견과류, 짙은 녹색 잎 채소, 호 두유, 대두유, 유채 기름 또는 아마 인유에서 발견됩니다.
도코 사 헥사 엔 산 (DHA) 및 에이코 사 펜타 엔 산 (EPA) : 참치, 연어 또는 고등어와 같은 생선에서 발견됩니다.

다음과 같은 오메가 -6 지방산 그룹을 구분할 수 있습니다.

리놀레산 : 포도씨 유, 옥수수 씨 유, 호박씨 유, 홍화유 또는 해바라기 유에 함유
아라키돈 산 : 달걀 노른자, 버터, 찌꺼기 또는 육류에서 찾을 수 있습니다.

질병 및 장애

불포화 지방산과 포화 지방산은 좋은 에너지 원입니다. 그들은 면역 체계 및 기타 대사 과정에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그러나 불포화 트랜스 지방은 LDL 콜레스테롤을 증가시키기 때문에 콜레스테롤 수치에 상당히 해 롭습니다.

또한 갑작스런 심장 사망이나 관상 동맥 심장병 (CHD)의 위험을 증가시킵니다. 따라서 어떤 지방이나 얼마나 많은 지방이 소비되고 있는지 추정 할 수있는 것이 중요합니다. 그러나 지방의 일부 구성 요소가 중요한 기능을 가지고 있기 때문에 완전히 무 지방 식단은 권장되지 않습니다. 소비되는 지방의 1/3은 포화 지방산과 2/3의 불포화 지방산으로 구성되어야합니다. 오메가 -6 지방산이 너무 많이 섭취되면 염증을 촉진하는 소위 에이코 사 노이드의 형성이 촉진됩니다.

이를 막기 위해서는 오메가 -6 지방산을 전환하고 에이코 사 노이드 농도를 낮출 수 있기 때문에 충분한 비타민 C, A, E를 항상 섭취해야합니다. 그러나 기본적으로 필수 지방산은 섭취가 혈중 지방 수치를 낮추고 심혈관 질환의 위험을 감소시키기 때문에 매우 중요합니다. 필수 지방산이 부족하면 다음과 같은 질병이 발생할 수 있습니다.