글루텐

글루텐 다른 단백질의 혼합물입니다. 접착 성 단백질로 주로 곡물에서 발생합니다. [글루텐 불내성]] (셀리 악병)으로 고통받는 사람들은 이러한 음식을 섭취 할 때 다양한 심각성의 소화 문제를 경험합니다.

글루텐이란?

글루텐은 다른 단백질의 혼합물입니다. 구어 적으로 글루텐이라고도합니다. 글루텐은 액체와 혼합 된 밀가루가 끈적한 일관성을 유지한다는 사실에 책임이 있습니다.

빵이나 다른 페이스트리의 반죽은 단백질 혼합물로 인해 응집력이 있고 균일 한 덩어리를 형성합니다. 일관성의 변화는 반죽의 단백질이 3 차원 구조를 취하기 때문입니다. 이것은 되돌릴 수 없습니다 (되돌릴 수 없음). 글루텐은 접착 성 단백질이지만 접착제는 아닙니다. 글루텐과 달리 아교는 단백질뿐만 아니라 단백질, 지방 및 탄수화물로도 구성됩니다.

기능, 효과 및 작업

글루텐은 전체적으로 건강이나 인체에 의미가 없습니다. 유일한 예외는 글루텐 불내성 또는 체강 질병입니다. 그러나 글루텐은 다른 단백질로 구성됩니다. 단백질은 아미노산의 긴 사슬로 구성됩니다. 단백질의 분열은 신체가 대사 과정에 사용할 수있는 에너지를 방출합니다. 이 처리가 끝나면 아미노산은 자유롭거나 더 짧은 사슬로 나뉩니다.

신체는 모든 세포, 호르몬, 송신기, 조직 유형 등에 대한 출발 물질 역할을하는 추가 분자의 구성 요소로 아미노산을 필요로합니다. 총 23 개의 알려진 단백질 생성 아미노산이 있으며, 그로부터 거의 무한한 수의 단백질을 구성 할 수 있습니다. 이 아미노산 중 8 개는 인간에게 필수적입니다. 즉, 필수 아미노산입니다. 여기에는 이소류신, 류신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판 및 발린이 포함됩니다. 또한 유기체는 준 필수 아미노산이 필요합니다. 예를 들어 부상이 발생한 경우 신체가 이러한 부상에 대처할 수 있도록 특정 아미노산이 필요합니다. 부상이 없으면 인체 기능에 그렇게 중요하지 않습니다.

접힌 사슬의 공간 구조뿐만 아니라 아미노산의 수와 순서는 단백질의 특성을 결정합니다. 이는 단어를 형성하기 위해 줄을서는 문자와 비교할 수 있습니다. 단백질 생성 아미노산 외에도 단백질의 건축 자재로 사용되지 않는 수많은 다른 아미노산이 있습니다. 생물학은 그것들을 비 단백질 성 아미노산이라고 부릅니다. 예를 들어, 그들은 효소 반응에 영향을 미칩니다. 현재까지 연구자들은 약 400 개의 다른 비 단백질 성 아미노산을 확인했습니다.

교육, 발생, 속성 및 최적의 가치

글루텐은 다양한 종류의 곡물에서 발견되지만 전부는 아닙니다. 밀가루 100g 당 10.3g의 글루텐을 함유하고있는 spelled는 글루텐 비율이 가장 높은 것 중 하나입니다. 반면 귀리는 밀가루 100g 당 글루텐이 약 5.6g이다. 밀의 글루텐은 소위 밀고 기인 세이 탄의 기초를 형성합니다. 육류에 대한 대중적인 대안이되고 있으며, 이와 같이 단백질 함량이 매우 높습니다. 글루텐이없는 곡물에는 기장, 옥수수, 쌀, 테프가 포함됩니다.

테프 또는 드워프 기장은 주로 에티오피아에서 발생하는 달콤한 풀이며 그곳에 매우 널리 퍼져 있습니다. 이러한 유형의 곡물 외에도 메밀, 아마란스 및 퀴 노아는 글루텐이 없습니다. 그러나 생물학적으로 말하면 곡물이 아닙니다. 따라서 식물학은 또한 그들을 pseudograins이라고 부릅니다.

글루텐의 두 가지 성분은 프 롤라 민과 글루 테린입니다. Prolamine은 건축 자재로 사용되지 않으며 효소도 아닙니다. 식물이 씨앗에서 형성하는 저장 단백질입니다. 이 단백질은 발아하는 동안 새 식물에서 사용할 수 있습니다. 그렇기 때문에 생물학도이를 예비 물질이라고 부릅니다. 프 롤라 민은 단일 기원 단백질이 아니라 다양한 단백질로 구성되어 있습니다.

질병 및 장애

글루텐 불내증은 일반적인 글루텐 장애입니다. 의학에서는이를 체강 질병 또는 글루텐 민감성 또는 글루텐 유발 장 병증이라고도합니다. 이 질환은 알레르기와자가 면역 질환의 교차점입니다. 그러나 유사한 증상을 보일 수있는 밀 알레르기와는 분명히 다릅니다.

글루텐을 견딜 수없는 사람들은 글루텐의 구성 요소에 지나치게 민감합니다. 결과적으로 장 점막의 만성 염증이 나타납니다. 식이 요법이 없으면 많은 경우 장의 상피 세포가 파괴됩니다. 결과적으로 신체는 더 이상 영양분을 적절하게 흡수 할 수 없습니다. 소화가 불완전합니다.

이 장애는 다양한 증상을 유발합니다. 설사, 구토, 식욕 부진, 체중 감소, 우울 증상, 피로 및 집중력 문제와 같은 소화 장애가 특징입니다. 체강 질병은 또한 어린이의 신체 발달을 손상시킬 수 있습니다. 영향을받은 어린이는 건강한 동료보다 생리 학적으로 더 느리게 발달합니다. 의학은이 질병 패턴이 번성하지 못한다고합니다. 증상의 정도는 개별 사례에서 글루텐 불내성이 얼마나 심한 지에 따라 다릅니다. 일부 환자는 약간의 소화 문제 만 경험하고 다른 환자는 심각한 기능적 손실을 받아 들여야합니다.

글루텐 불내성은 유전적일 수 있습니다. 체강 질환이있는 사람은 글루텐을 섭취 할 때 평생 증상이 나타납니다. 치료법이 없습니다. 그러나 영향을받은 사람들은 식단을 바꾸고 글루텐이 포함 된 음식을 피함으로써 질병을 조절할 수 있습니다. 글루텐이 함유 된 시리얼 섭취를 중단해야 할뿐만 아니라 다른 식품의 오염도 고려해야합니다. 통제되지 않은 체강 질병을 가진 사람들은 특정 암과 당뇨병에 걸릴 위험이 높습니다.