치즈 우유의 단백질 함량 인 카제인으로 만든 우유 제품입니다. 치즈를 만드는 것은 우유를 보존하는 가장 오래된 방법 중 하나입니다.
치즈에 대해 알아야 할 사항
치즈는 수세기 동안 우유로 만들어졌습니다. 이것은 실제로 우유가 산성이 될 때 발생합니다. 그런 다음 지방, 미네랄, 단백질 및 유당과 같은 고체 성분이 액체 우유 유청에서 침전 및 분리됩니다.
치즈 생산의 기원은 아마도 석기 시대로 거슬러 올라갑니다. 치즈의 원래 형태는 석기 시대 사냥꾼들이 먹이의 위장에서 발견 한 발효 레넷 커드입니다. 양, 염소 및 소의 가축화는 기원전 10 세기에 시작되었습니다. 이것은 사람들에게 더 많은 양의 동물성 우유를주었습니다. 내구성을 높이기 위해 치즈 생산을 개발했습니다. 이를 위해 우유는 먼저 햇볕이나 불 위에서 산성화 된 다음 경화 가능하게되었습니다. 나중에 동물 및 식물 응고제가 추가되었습니다. 이것이 레넷 치즈가 만들어진 방법입니다.
고귀한 곰팡이조차도 보존과 맛 개선을 위해 초기에 사용되었습니다. 고귀한 곰팡이 치즈는 아마도 치즈가 해당 곰팡이 식물과 함께 동굴에 저장되었을 때 만들어 졌을 것입니다. 치즈 생산에 대한 가장 오래된 증거는 기원전 5500 년으로 거슬러 올라갑니다. 현재 폴란드에서는 유청을 탈지하는 데 사용 된 치즈 달걀의 잔해가 발견되었습니다. 유럽에서 치즈 제조의 발전을 증명하는 중요한 출처는 당시 수도원의 기록입니다. 수도사의 글을 통해 오늘날까지 생산되는 치즈의 일부는 1100 년으로 거슬러 올라갑니다. 예를 들어, Emmentaler는 1200 년에 처음 언급되었고 Gouda는 1184 년에 언급되었습니다.
19 세기에 치즈 생산은 수많은 과학적 발견과 기술 개발에 의해 촉진되고 개선되었습니다. 오늘날의 치즈 제조는 여전히 과거의 치즈 제조와 동일한 원칙을 기반으로합니다. 첫 번째 단계에서는 우유를 걸러 내고 가열합니다. 이 단계는 원유 치즈 생산에서 생략됩니다. 치즈의 지방 함량은 우유를 탈지하는 방법에 따라 결정됩니다. 그런 다음 탈지유를 크림과 혼합하여 정의 된 지방 함량을 얻을 수 있습니다. 특수 젖산 박테리아, 스타터 배양의 도움으로 우유가 응고됩니다.
이 프로세스에도 실습이 필요합니다. 전문 용어로 우유 응고 과정을 응고라고합니다. 응어리에는 30 분에서 몇 시간이 걸립니다. 기간은 치즈의 종류에 따라 다릅니다. 응결 중에 두께가 생성됩니다. 제대로 단단하면 치즈 하프의 도움으로 조각으로 잘립니다. 이 단계는 치즈 커드라고도합니다. 다음이 적용됩니다. 두부의 구조가 미세할수록 유청이 더 많이 침전됩니다. 유청이 더 많이 침전할수록 나중에 치즈가 더 단단해집니다. 따라서 단단한 치즈를 생산하려면 더 작은 깨진 곡물이 필요합니다.
부드러운 치즈에는 큰 부서진 곡물이 필요합니다. 치즈가 올바른 농도에 도달하면 곰팡이에 부어집니다. 그런 다음 남은 유청은 눌러서 물기를 제거합니다. 성형 후 모든 치즈는 소금물에 담근다. 이것은 해로운 박테리아를 제거합니다. 또한 소금물에 담긴 목욕은 치즈 껍질의 형성을 촉진합니다. 치즈는 치즈 생산의 마지막 단계에 있습니다. 숙성 과정에서 치즈는 정기적으로 회전해야합니다. 품종에 따라 솔질되거나 곰팡이로 처리됩니다. 이 과정은 몇 주 또는 몇 달이 걸릴 수 있습니다. 치즈에 최종 맛을줍니다.
건강에 대한 중요성
치즈는 우유에 농축 된 영양소를 포함하고 있습니다. 우유와 마찬가지로 치즈는 칼슘 함량이 상대적으로 높습니다. 그렇게함으로써 뼈와 치아를 건강하게 유지하는 데 도움이됩니다. 칼슘 결핍은 따끔 거림, 반사 증가, 근육 경련 및 심장 박동 저하로 이어집니다.
우울증이나 불안도 발생할 수 있습니다. 치즈에는 칼슘뿐만 아니라 비타민 B12도 포함되어 있습니다. 신체는 적혈구 (적혈구) 형성을 위해 비타민 B12가 필요합니다. 비타민 B12는 또한 면역계와 신경계의 정상적인 기능을 담당합니다. 지방 함량이 65 % 미만인 치즈에는 많은 단백질이 포함되어 있습니다. 단백질은 신체에서 다양한 작업을 수행합니다. 그들은 근육의 구성 요소이며 뼈를 유지하는 역할을하며 혈액에있는 수용성 물질의 수송 매체 역할을하며 호르몬의 일부입니다.
성분 및 영양가
치즈 성분의 양과 비율은 치즈 종류에 따라 다릅니다. 우유의 종류, 동물의 품종, 수유, 사육 및 생산 방법도 성분에 영향을 미칩니다. 그러나 기본 구조에서는 모든 종류의 치즈가 비슷합니다. 모든 치즈에는 물이 들어 있습니다. 수분 함량은 치즈의 단단함을 결정합니다. 치즈의 단백질 함량은 지방 함량에 따라 10 ~ 30 %입니다. 치즈의 단백질에는 많은 필수 아미노산이 포함되어 있습니다.
신체는이를 자체적으로 생산할 수 없으므로 식품 공급에 의존합니다. 치즈의 단백질은 생체 이용률이 좋습니다. H. 몸에 쉽게 흡수되고 사용할 수 있습니다. 치즈에는 상대적으로 높은 비율의 지방이 포함되어 있습니다. 지방 함량은 치즈의 건조 물질에서 계산됩니다. 이러한 방식으로 치즈를 다양한 지방 함량 수준에 할당 할 수 있습니다. 치즈의 탄수화물 함량은 상대적으로 낮습니다. 종류에 따라 치즈는 100g 당 1 ~ 3g의 탄수화물을 함유하고 있습니다.
편협 및 알레르기
치즈는 일반적으로 잘 견딥니다. 우유로 만들어지고 유당은 우유의 천연 성분이기 때문에 유당 불내증이있는 사람들도 치즈에 반응합니다. 많은 종류의 치즈가 현재 유당이없는 상태로 만들어지기 때문에 유당 불내증 인 사람들은 치즈 없이는 완전히 할 필요가 없습니다. 특히 구다, 마운틴 치즈, 아펜젤러 치즈, 파마산 치즈는 일반적으로 유당이 없습니다. 반면에 크림 치즈, 크림 및 가공 치즈에는 유당이 포함되어 있습니다.
쇼핑 및 주방 팁
냉장 선반, 치즈 카운터 또는 조제 식품에 관계없이 치즈를 보관할 때 몇 가지 규칙을 준수해야합니다. 이것이 치즈가 완전한 맛을 유지하는 유일한 방법입니다.
치즈는 습도가 낮은 어둡고 서늘한 곳에 보관해야합니다. 치즈는 따뜻한 온도에서 숙성됩니다. 냉장고에서 치즈는 야채 서랍에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 크림 치즈를 제외한 모든 종류의 치즈는 밀폐 포장되어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 더 이상 숨을 쉴 수 없으며 빨리 곰팡이가 생기기 시작합니다.
준비 팁
치즈는 다양한 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 빵 맛이 좋고 모든 피자에 속하며 캐서롤과 그라탕을 그라탕에 넣는 데 적합합니다. 치즈 플래터는 특별한 대접을 제공합니다. 포도, 무화과, 배, 호두 또는 무가 장식에 적합합니다. 좋은 치즈 플래터를 위해서는 5 ~ 9 가지 종류의 치즈를 조합해야합니다. 소비하기 30 분 전에 냉장고에서 치즈를 꺼내는 것이 좋습니다. 그러면 그것의 완전한 향과 특히 좋은 맛을 개발할 수 있습니다.
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