올리브유

냉간 압착으로 올리브에서 얻은 것 올리브유 아마도 적어도 8,000 년 동안 지중해 동부 (레반트) 지역에서 식량과 원조로 사용되었을 것입니다. ㅏ. 램프 오일로도 사용됩니다.

오늘날에도 특급 냉 압착 올리브 오일이없는 지중해 요리를 요리와 튀김 및 많은 요리를 제공하는 "다기능 오일"로 상상하는 것은 불가능합니다. 스페인 무엇보다도 지중해 국가들은 여전히 ​​연간 약 280 만 톤의 세계 올리브 오일 생산량의 가장 큰 부분을 생산하고 있습니다.

올리브 오일에 대해 알아야 할 사항

음식 준비와 램프 오일과 같은 다른 용도의 보조 수단으로 올리브 오일을 처음 사용하는 것은 고고학자들에 의해 기원전 6,000 년경이라고 믿습니다. 날짜. 이것은 지중해 동부 지역입니다.

수천 년 전의 올리브 나무 재배로 거의 관리 할 수없는 다양한 품종이 탄생했습니다. 오늘날에도 지중해 국가들은 가장 중요한 올리브 오일 생산국이자 수출국입니다. 스페인은 연간 280 만 톤의 전 세계 생산량의 3 분의 1 이상을 차지하며 최고의 위치를 ​​차지하고 있습니다. 이탈리아는 다른 생산국에서 석유를 구매하고 가공하여 수출하는 것이 자체 생산량을 훨씬 초과하는 세계 수출 챔피언으로 간주됩니다. 생산되는 올리브 오일의 품질은 토양 조건, 강우, 수확시기 및 가공 방법과 같은 여러 요인에 따라 달라집니다.

가장 중요한 두 가지 요소는 수확시기와 올리브의 가공 방법으로, 이는 산소가없고 발효 과정없이 수행되어야합니다. 강한 기름에서 순한 기름의 원하는 농도에 따라 올리브는 숙성 초기부터 또는 나중에 완전히 익을 때 수확됩니다. 열매가 완전히 익 으면 녹색에서 황갈색, 검은 색으로 변하는 올리브의 색으로 성숙 단계를 알 수 있습니다. 날씨와 원하는 숙성 정도에 따라 주요 수확시기는 10 월 말부터 12 월 말까지입니다. EU 규정 61/2011에 따르면 올리브 오일은 8 가지 품질 수준으로 분류됩니다.

최종 사용자에게는 품질 수준 1, 2 및 5 만 중요합니다. 이들은 엑스트라 버진 올리브 오일 (엑스트라 버진), 버진 올리브 오일 (엑스트라 버진 또는 엑스트라 버진 첨가 없음) 및 올리브 오일 (첨가물 없음, 카테고리 5)입니다. 엑스트라 버진이 첨가 된 올리브 오일은 특정 품질 기준을 충족해야하는 최고 품질의 오일로, 주로 수확에 수반되는 힘든 수작업으로 인해 오일이 위로 올라갑니다.

그 자체로 분류되는 올리브 오일은 약간 씁쓸한 느낌의 과일 향으로 묘사 될 수있는 황색과 맛의 뉘앙스가 특징입니다. 그러나 삼키면 기름이 목에 전형적인 긁는 느낌을 남기는데, 이는 건강에 긍정적 인 관련이있는 항 염증 및 항산화 방향족 에스테르 인 올 레오 칸탈에 의해 유발됩니다.

건강에 대한 중요성

주로 지중해 식 식단은 건강에 특히 유익한 것으로 간주됩니다. 무엇보다 동맥 경화, 관상 동맥 질환 (CHD), 당뇨병, 각종 암, 우울증 등 산업화 후 사회의 주요 질병에 대한 예방 효과를 통계적으로 입증 할 수있다.

주로 지중해 식 식단은 소위 대사 증후군에 대한 예방 효과가 있습니다. 지중해 식 식단에서 가장 중요한 건강 증진 요소 중 하나는 올리브 오일의 집중적 인 사용과 소비입니다. 지중해 요리에서 중요한 역할을하며 요리, 튀기기, 튀김에 사용되며 드레싱 및 전채 요리의 직접 구성 요소로 사용됩니다. 고품질 올리브 오일의 성분은 콜레스테롤 균형에 영향을 미칩니다.

무엇보다도 올리브 오일의 소비는 LDL 분율을 낮추고 콜레스테롤 균형 내에서 HDL 분율을 증가시키는 경향이 있으므로 원하는 LDL 대 HDL 비율이 낮아집니다. HDL은 혈관벽에서 간으로 과도한 콜레스테롤을 전달하는 지질 단백질이며 LDL은 간에서 혈관벽으로 콜레스테롤을 전달합니다. LDL 대 HDL 지수가 4 이상이면 혈관 석회화 (동맥 경화증)의 위험 인자로 간주됩니다. 올리브 오일은 화장품에도 중요한 역할을합니다.

외부에 적용하면 쾌적하고 영양이 풍부하며 항염 효과가 있습니다. 고대에는 올리브 오일을 피부에 문지르는 방식으로 외부 적으로, 내부적으로는 신체의 염증에 대해 섭취함으로써 피부 변화에 대해 건강 부문에서 사용되었습니다.

성분 및 영양가

100 밀리 리터당 884 킬로 칼로리로 올리브 오일의 순수한 칼로리 값은 다른 식물성 오일과 비슷하지만 오일에는 탄수화물이 거의없고 단백질이 몇 개만 포함되어 있습니다. 올리브 오일은 오메가 -3 지방산이 풍부하지 않기 때문에 다른 성분에 기반해야합니다.

올리브 오일은 10 %의 낮은 비율의 포화 지방산과 평균 73 %의 높은 비율의 단일 불포화 지방산으로 더욱 빛납니다. 단일 불포화 지방산은 콜레스테롤 균형에 영향을 미치고 혈청의 LDL 수준을 낮추는 경향이 있으므로 원하는 LDL 대 HDL 지수를 얻을 수 있습니다. 기본적으로 올리브 오일에 포함 된 지방산은 지용성 비타민 A, D, E 및 K의 운반자 역할도합니다.

편협 및 알레르기

올리브 오일의 섭취 또는 외부 사용은 음식 과민증이나 알레르기 반응을 유발하는 경우는 거의 없습니다. 유발 알레르겐은 일반적으로 양질의 올리브 오일을 사용해도 검출 가능한 범위에있는 단백질입니다.

매우 드문 경우에 올리브 오일로 피부를 치료하면 피부 자극과 심지어 습진을 유발할 수 있습니다. 치료를 중단하면 곧 증상이 완화됩니다. 올리브 오일 섭취 후 드물게 편협한 경우에는 복통, 팽만감, 헛배 부름, 구토 및 설사와 같은 증상이 일반적으로 발생합니다.

쇼핑 및 주방 팁

현대 생산에서 나온 최고 품질의 엑스트라 버진 또는 엑스트라 버진 올리브 오일은 일반적으로 적절하게 보관하면 최대 24 개월까지 가장 오래 보관됩니다. 품질 수준이 낮은 올리브 오일은 더 빨리 산패되어 먹을 수 없게됩니다.

올리브 오일은 10 ~ 16 도의 어두운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 용기는 단단히 닫혀 있어야하며 태양의 자외선으로부터 보호되어야합니다. 씰은 공기를 차단하여 올리브 오일의 산화 과정을 방지하는 데 중요합니다. 이로 인해 맛이 바뀌고 오일이 더 빨리 산패됩니다. 빛에 대한 노출로부터의 보호에도 동일하게 적용됩니다. 대규모 사기가 계속해서 발견되었으므로 품질과 관련하여 극도의주의가 필요합니다.

유기농 품질을 사용하고 냄새 및 맛 테스트를 수행하는 것이 좋습니다. 엑스트라 클래스의 고품질 올리브 오일은 드레싱이나 전채 (예 : 피클) 준비를위한 운반체로도 적합 할뿐만 아니라 요리 및 튀김에도 적합합니다.

준비 팁

엑스트라 클래스의 올리브 오일은 예를 들어 전채 생산에 특히 적합합니다. B. 특정 유형의 야채를 넣음으로써, 샐러드 드레싱 또는 다양한 맛으로 만들 수있는 기타 드레싱 또는 딥의 준비에도 사용합니다. 올리브유는 요리와 튀김에 적합하지 않다는 대중의 의견과는 달리 올리브유는 튀김과 튀김에도 매우 적합합니다. 그러나 온도는 180도를 초과해서는 안됩니다.