팜유

팜유열대 기름 야자의 과육에서 추출한 식물성 기름은 매일 소비되는 많은 제품에서 발견됩니다. 석류에서 추출한 지방은 세계에서 가장 중요한 식용유이며 시장 점유율은 약 30 %입니다.

팜유에 대해 알아야 할 사항

팜유는 수년 동안 전 세계적으로 가장 널리 사용되는 식물성 기름 중 하나였습니다. 그 이유 중 하나는 기름 야자의 열매가 다르게 익어 일년 내내 수확이 가능하기 때문입니다.

지중해 국가 중 한 곳에서 휴가를 보낸 적이있는 사람이라면 높이가 30 미터 나되는 장식용 기름 야자 나무를 알고있을 것입니다. 식물의 원래 고향은 아프리카입니다. 오늘날 주로 브라질, 말레이시아, 콜롬비아 및 인도네시아에서 재배됩니다. 열대 지역의 강한 햇빛과 높은 습도는 기름 야자 나무의 성장과 과일의 형성에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 국가의 단위 면적당 야자 수확량은 예를 들어 콩, 해바라기 또는 유채보다 10 배 더 높을 수 있습니다. 야자 나무는 무게가 50kg에 달하는 최대 6,000 개의 과일을 제공하며 부채꼴 머리에서 두꺼운 클러스터에 매달려 있습니다.

오일 생산량은 다른 오일 함유 식물보다 최소 5 배 더 높습니다. 생 야자유는 석과의 과육에서 얻습니다. 이를 위해 과일은 펄프의 효소를 파괴하는 증기로 살균됩니다. 그런 다음 과일을 가볍게 짜내고 펄프를 씨앗에서 분리하고 팜 오일을 짜내 어 남은 퓌레에서 청소합니다. 펄프는 카로틴 함량이 높기 때문에 오렌지색을 띠므로 오일도 붉은 색을 띠고 있습니다. 그러나 대부분의 색상은 정제 및 표백으로 제거됩니다. 예를 들어, 자연적으로 고체 인 식물성 지방 인 팜유는 식품 생산에 사용됩니다.

특히 퍼짐성이 좋은 식품에는 마가린, 케이크 아이싱, 초콜릿 크림과 같은 야자유뿐만 아니라 비스킷과 같은 제품도 포함됩니다. 정제 된 팜유는 순하고 거의 중성입니다. 반면에 천연 유기농 야자유는 약간 달콤하고 향긋한 맛이납니다. 팜 오일은 스킨 크림, 비누, 썬 로션, 바디 로션, 립스틱 및 기타 화장품의 구성 요소입니다. 팜유는 세제, 양초, 페인트, 바니시 등에도 사용됩니다.

야자유 추출은 심각한 환경 피해를 야기하기 때문에 수년간 논란이되어 왔습니다. 그 이유는 거대한 농장을 만들면 열대 우림이 정기적으로 파괴되어 많은 동물 종의 서식지가 파괴되기 때문입니다.

건강에 대한 중요성

천연 유기농 야자유는 당근보다 15 배 더 많은 양의 카로틴을 제공합니다. 이것은 피부, 점막, 눈 및 신체 세포에 매우 가치있는 오일을 만듭니다. 베타 카로틴은 또한 심장병을 예방하고, 심장 마비와 뇌졸중의 위험을 줄이며, 염증을 예방하고 뇌를 강화할 수 있습니다.

주목할만한 것은 유해한 자유 라디칼로부터 세포를 보호하는 비타민 E의 비율이 특히 높다는 것입니다. 따라서 팜유는 암과 조기 노화에 효과적입니다. 비타민 E는 건강하고 산뜻한 안색, 윤기있는 모발을 보장하고 흉터를 제거합니다. 여기에 함유 된 코엔자임 Q10의 높은 함량은 특히 효과적인 "급진적 포수"역할을하며 면역 체계, 심장, 근육 및 잇몸에 좋은 영향을 미칩니다. 파킨슨 병, 감염 및 염증을 예방하는 것으로 알려져 있습니다.

성분 및 영양가

팜유는 포화 지방산 팔 미트 산, 단일 불포화 올레산, 이중 불포화 지방산 리놀레산 및 많은 비타민 B를 함유하고 있습니다. 오일의 다른 성분은 다른 지방산, 스테아르 산 및 미리스트 산을 형성합니다. 팜유 100g에는 지방 100g이 있습니다. 단백질, 섬유질 및 탄수화물은 기름에 없습니다.

편협 및 알레르기

팜 오일 100g에는 약 900 칼로리와 100g의 지방이 포함되어 있으므로 적당히 섭취해야합니다. 포화 지방산으로 인해 과도한 섭취는 비만으로 이어질뿐만 아니라 높은 콜레스테롤, 혈중 지질 수치 저하 및 심장병으로 이어질 수 있습니다. 이것은 또한 혈관 석회화 및 당뇨병의 위험을 증가시킵니다.

쇼핑 할 때 사용 된 지방이 좋은 품질인지 확인해야합니다. 트랜스 지방을 포함하지 않는 천연의 정제되지 않은 야자유를 사용하는 것이 좋습니다. 알츠하이머 및 크론 병과 같은 다양한 질병을 촉진하는 것으로 의심되기 때문입니다. 경화 된 팜유는 건강에 좋지 않으며 어떤 대가를 치르더라도 피해야합니다. 반면에 수소화되지 않은 팜유는 적당히 섭취하면 건강에 해롭지 않습니다.

쇼핑 및 주방 팁

지속 가능성을 중요시하는 사람들은 유기농 및 생태 재배에서 천연 팜 오일을 구입해야합니다. 신선한 야자유는 냄새로 알아볼 수 있습니다. 달콤하고 향기로운 냄새가 나며 제비꽃을 연상시킵니다. 또한 순수한 팜 오일은 가볍고 투명합니다.

반면에 야자유가 탁한 경우 오일 제조에 충분히주의를 기울이지 않았 음을 나타냅니다. 야자유의 산도도 품질 특징입니다. 기본적으로 산성 성분이 적은 오일은 품질이 높습니다. 팜유는 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 항상 잘 닫은 병에 보관해야합니다. 기름은 빠르게 다른 냄새를 맡습니다. 개봉하지 않은 병은 최대 8 개월 동안 지속됩니다. 라벨의 유통 기한은 추가 정보를 제공합니다. 병을 개봉 한 후에는 냉장고에 보관해야합니다. 이렇게하면 야자유의 보관 수명이 크게 늘어납니다.

준비 팁

팜유는 특별한 기능성을 가지고 있기 때문에 식품 생산에 사용됩니다. 예를 들어 맛, 내열성, 자연스러운 질감 및 유연성을 향상시킵니다.

높은 열과 내 산화성으로 인해 식용 지방으로 매우 유명합니다. 부엌에서는 튀김, 튀김 및 요리에 사용됩니다. 버진 팜 오일은 냄비 나 팬에서 튀기거나 요리하기에 좋습니다. 또한 다양한 채식 수프, 야채 및 쌀 요리에 이국적인 맛과 식욕을 돋우는 색상을 제공합니다. 팜유는 또한 샐러드, 매리 네이드 및 드레싱에 약간 달콤하고 맛있는 향을 제공합니다. 야자유는 마가린을 만드는 데 사용되기 때문에 베이킹에도 인기가 있습니다. 이것은 버터 같은 맛을줍니다. 종종 스프레드로 사용됩니다.

또한 초콜릿, 토피, 프랄린, 유약, 얼음 과자 등 많은 과자가 오일로 만들어집니다. 오일도 다양한 변화를 통해 고품질의 특수 지방으로 전환 될 수 있기 때문입니다. 팜유는 또한 카라멜의 중요한 성분입니다. 오일은 양초와 비누 생산에 산업적으로 사용됩니다.