아스파라거스

220 종류가 있습니다 아스파라거스, 그러나 그들 중 소수만이 테이블에 도달합니다. 가장 유명한 유형은 야채 아스파라거스와 태국 아스파라거스이지만 야채 아스파라거스의 계절은 매우 제한적입니다. 그것은 진미로 간주되며 시즌 동안 메뉴에서 누락되어서는 안됩니다. 야채 아스파라거스는 흰색과 녹색 아스파라거스로 수확됩니다.

아스파라거스에 대해 알아야 할 사항

220 종의 아스파라거스과는 남부 아프리카, 아시아 및 유럽 일부 지역에 널리 퍼져 있습니다. 많은 종류의 아스파라거스는 잎이 좁고 예쁘고 우아해 보이기 때문에 관상용 식물로 재배됩니다.

아스파라거스는 고대 이집트에서 이미 매우 인기있는 음식이었으며 로마인과 그리스인은 2000 년 전에이 야채의 맛있는 맛에 열광했습니다. 또한 아스파라거스는 처음부터 치유력이 있다고합니다. 로마인들은 아마도 아스파라거스를 중부 유럽으로 가져 왔을 것입니다. 그러나 독일에서 아스파라거스 재배는 16 세기 이후 문서로만 기록되었습니다. 17 세기 이래로 수도원과 통치자의 궁정에서 진미로 여겨져 왔습니다. 소비를 위해 재배되는 종은 몇 가지뿐입니다. 여기에는 유럽 야채 아스파라거스와 얇은 태국 아스파라거스가 포함됩니다.

그린 아스파라거스는 완전히 싹이 트는 야채 아스파라거스입니다. 이러한 유형의 수확은 특히 영국, 스칸디나비아 및 미국에서 인기가 있습니다. 독일과 남부 유럽에서는 싹이 트기 전에 수확하여 옅은 색을 유지하는 화이트 아스파라거스가 선호됩니다.그린 아스파라거스는 봄부터 늦여름까지 수확 할 수 있으며 창백한 아스파라거스는 날씨에 따라 부활절에서 6 월 사이에 제철이 있습니다. 시즌의 끝은 지역마다 다르지만 항상 6 월 21 일 주입니다. 수년 동안 새롭고 더 나은 품종이 재배를 위해 개발되었습니다.

1970 년대 이후 거의 남성 잡종 품종 만 재배되었습니다. 다른 야채 아스파라거스 아종은 현재 그린 아스파라거스 재배를 위해 선택되고 있습니다. 아스파라거스는 약간 모래가 많은 토양에서 가장 잘 자랍니다. 일단 심으면 아스파라거스는 최소 10 년 동안 싹을 틔울 것입니다. 아스파라거스 밭은 일단 만들어지면 10 년 동안 그대로 재배 할 수 있습니다. 독일에는 바이에른, 헤세, 라인란 트-팔라 티 네이트, 튀 링겐, 바덴-뷔 르템 베르크, 작센, 브란덴부르크, 니더 작센, 노르 트라 인-웨스트 팔리 아, 심지어 슐레스비히-홀슈타인에 성장하는 지역이 있습니다.

대조적으로, 인근 덴마크에서는 화이트 아스파라거스를 수확하지 않습니다. 일반적으로 가장 가까운 재배 지역에서 나온 아스파라거스는 며칠 내에 맛과 모양을 잃기 때문에 먹습니다.

건강에 대한 중요성

아스파라거스는 일반적으로 매우 건강한 것으로 간주되지만 일부 만성 질환에 대해 완전히 위험 할 수도 있습니다. 예를 들어 통풍이있는 사람은 아스파라거스에 많은 양의 퓨린이 포함되어있어 통풍 발작을 유발할 수 있으므로 피해야합니다.

신장이 쇠약하고 신장 결석이있는 환자는 신장 수치를 높이기 때문에 아스파라거스를 피해야합니다. 탈수 효과가 있습니다. 이러한 이유로 아스파라거스 정제는 몸에 너무 많은 수분을 공급하는 데 도움이되는 약국과 약국에서도 제공됩니다. 고대 그리스인조차도 아스파라거스를 수종에 대한 약용 식물로 사용했습니다. 황달에도 사용되었습니다. 아스파라거스는 현대까지 인정받은 약용 식물로 간주되어이 두 가지 질병에 효과적으로 사용되었습니다. 아스파라거스는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 인, 철분, 비타민 A, B1, B2, B6, C, E가 풍부합니다.

22 %의 사람들이 아스파라거스에 함유 된 아스파라긴산에 의해 유발되는 아스파라거스 섭취 후 소변에서 불쾌한 냄새를 유 전적으로 판단 할 수 있습니다. 아스파라거스 100g에는 20 칼로리 만 포함되어있어 칼로리가 가장 낮은 채소 중 하나입니다.

성분 및 영양가

아스파라거스는 일일 요구량의 10.88 % 비타민 A, 19.89 % 비타민 C, 16.89 % 비타민 E 및 57.14 % 비타민 K를 함유하고 있습니다. 아스파라거스는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 나트륨, 인 및 다양한 미량 원소와 같은 수많은 미네랄도 제공합니다. : 구리, 요오드, 불소, 망간.

편협 및 알레르기

아스파라거스는 껍질에 삼 산성 5- 카르 복실 산 물질이 포함되어 있기 때문에 접촉 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 특히 아스파라거스를 많이 껍질을 벗기고 아스파라거스를 사용하는 사람들은이 알레르기가 발생할 수 있습니다.

알레르기는 아스파라거스 노동자들 사이에서 "아스파라거스 옴"으로 알려져 있습니다. 손과 얼굴에 발진을 일으키고기도를 자극하며 천식 발작을 일으킬 수도 있습니다. 생 아스파라거스 만이이 속성을 가지고 있습니다. 조리 된 아스파라거스에 대한 알려진 알레르기는 없습니다.

쇼핑 및 주방 팁

아스파라거스는 가능한 한 신선하게 먹어야합니다. 아스파라거스는 일반적으로 다양한 품질과 크기로 제공됩니다. 아스파라거스는 일반적으로 가장 비싸고 특히 두껍고 튼튼합니다.

껍질을 벗기기 어려운 얇은 아스파라거스 창은 맛이 더 섬세하지만 더 저렴하게 제공됩니다. 두 개의 막대기를 함께 문지르면 신선한 아스파라거스가 삐걱 거립니다. 끝 부분을 누르면 약간 투명한 아스파라거스 주스가 흘러 나옵니다. 신선한 아스파라거스는 강렬한 냄새가 나고 끝 부분은 약간 우디입니다. 아침에 수확 한 아스파라거스는 일반적으로 시장에서 판매되는 반면 슈퍼마켓에서는 아스파라거스가 하루가 지나도 판매됩니다. 아스파라거스는 구매 당일 가공해야합니다.

이것이 가능하지 않은 경우 냉장고에 젖은 천에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 시즌이 시작되기 전에 아스파라거스는 지중해 국가에서 수입됩니다. 이 아스파라거스는 또한 며칠이 지났으며 종종 나무 끝이 있습니다. 여전히 삐걱 거리는 경우 잘 보관 된 상태로 시원하게 보관되어 있으며 나이에도 불구하고 여전히 먹기 좋습니다. 필요한 경우 끝 부분 만 조금 더 잘라 내면됩니다. 화이트 아스파라거스는 완전히 껍질을 벗겨야합니다. 모든 껍질이 제거되었는지 확인하려면 무딘 칼로 끝 부분을자를 수 있습니다. 잔여 물을 떼어 낸 다음 붙인 후 파링 나이프로 다시 작업해야하는 지점을 표시합니다.

준비 팁

아스파라거스는 다양한 방법으로 가공 할 수 있습니다. 보통 약간의 물에 소금과 설탕을 넣고 잠깐 찐 다음 버터와 홀 랜다 이즈 소스와 함께 제공됩니다. 그러나 최근 몇 년 동안 다른 많은 유형의 준비가 확립되어 아스파라거스가 훨씬 다양하다는 것을 보여주었습니다.

아스파라거스는 버터로 날 것으로 바꾸고 팬에 액체 버터를 바를 수 있습니다. 다른 사람들은 베이킹 페이퍼에 버터와 허브 조각으로 아스파라거스를 싸서 예열 된 오븐에서 20 분 동안 고온으로 조리합니다. 이 방법은 모든 비타민과 영양소가 유지된다는 장점이 있습니다. 종종 고가로 별도로 제공되는 아스파라거스 팁은 특히 섬세한 것으로 간주됩니다. 아스파라거스 팁은 육류 및 생선 요리와 함께 사용하기에 적합하며 껍질을 벗기거나 더 가공 할 필요가 없습니다.

아스파라거스 수프도 특히 인기가 있으며 종종 껍질과 남은 아스파라거스에서 화이트 와인 및 크림과 함께 요리됩니다. 익힌 아스파라거스는 신선한 봄 샐러드에도 잘 어울립니다.