카사바

카사바, 또한 이름으로 유카 많은 열대 국가의 주식입니다. 유럽에서도 맛있는 뿌리는 미식가와 아마추어 요리사 사이에서 그 자체로 이름을 알 렸습니다. 그러나 매우 까다로운 식물은 수확 후 짧은 시간 동안 만 보관할 수 있으며 신속하게 처리해야합니다.

카사바에 대해 알아야 할 사항

카사바는 다양한 열대 지역에서 재배됩니다. 재배 지역의 다양한 재배 계절 덕분에 거의 일년 내내 이용할 수 있습니다. 전세계 카사바 생산의 주요 생산국은 나이지리아, 태국, 인도네시아 및 브라질입니다.

다른 많은 아프리카 국가와 도미니카 공화국에서 카사바는 가장 중요한 농산물 중 하나입니다. 카사바 식물은 원래이 지역의 많은 지역에서 집에 없었습니다. 카사바는 남미와 중미에서 왔으며 재배 식물로서 다른 대륙으로 향했습니다. 그녀는 매우 까다 롭지 않고 매우 좋은 수확량을 제공하기 때문에 빠르게 인기를 얻었습니다. 그것은 모래 또는 양토 토양에서 가장 편안하고 약산성 기질에서도 자랄 수 있습니다. 카사바는 많은 양분을 필요로하지 않으며 망간과 알루미늄 함량이 높은 토양에서도 잘 자랄 수 있습니다. 그러나 추위에 민감합니다 .10 ° C 이하의 온도에서는 열대 식물이 죽습니다.

반면에 건기는 문제가되지 않습니다. 건기에는 카사바 식물이 잎을 흘립니다. 그러나 수분을 다시 사용할 수있게되면 카사바가 빠르게 다시 싹이 틉니다. milkweed 가족의 일원으로서 카사바 덤불은 최대 5m 높이에 도달 할 수 있습니다. 뿌리와 잎이 모두 처리됩니다. 카사바 뿌리는 준비 방식이 감자와 비슷합니다. 그러나 맛 측면에서 두 괴경은 다릅니다. 카사바는 일반적으로 감자보다 약간 더 과일 맛이 나며 종종 약간 달콤합니다. 그러나 달콤하고 쓴 품종을 구분할 수 있습니다.

후자는 소위 시안화 수소산 배당체라고 불리는 리나 마린의 비율이 특히 높습니다. 이 독성 성분은 카사바를 날로 먹어서는 안되는 이유이기도합니다. 요리, 튀김, 발효 또는 베이킹시에만 카사바의 시안화 수소산이 파괴되고 야채는 무독성이기 때문입니다.

건강에 대한 중요성

많은 열대 국가에서 카사바는 독일에서 감자만큼이나 기본 식품만큼 중요합니다. 따라서 재배에 매우 까다로운 식물은 중요한 에너지 원입니다. 카사바는 건강 측면에서 다른 의미가 없습니다.

반대로, 포함 된 시안화 수소산은 건강에 위험 할 수도 있습니다. 따라서 카사바의 괴경은 테이블에서만 요리해야합니다. 카사바 뿌리의 단백질 함량이 낮기 때문에 사람들이 주로이 음식을 먹는 경우 영양 실조가 발생할 수도 있습니다. 그럼에도 불구하고 마니 옥 식물은 또한 유익한 효과가 있다고합니다. 일부 유형의 카사바 씨앗은 완하제로 간주되며 신선한 뿌리는 궤양 퇴치에 도움이됩니다. 그리고 단백질 함유 카사바 잎은 귀중한 단백질을 흡수하기 위해 일부 지역에서 조리 된 반찬으로 먹습니다.

카사바는 또한 밀가루 형태로 건강 문제를 예방할 수 있습니다. 밀 등과 같은 곡물에 알레르기가있는 사람들을 위해. 카사바 가루는 좋은 대안입니다. 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 기존 글루텐 과민증이있는 경우에도 사용할 수 있습니다.

성분 및 영양가

유해 물질 인 시안화 수소 배당체 외에도 카사바 뿌리에는 수많은 귀중한 성분이 포함되어 있습니다. 여기에는 철, 칼슘, 인, 칼륨 및 비타민 C가 포함됩니다. 또한 카사바 괴경은 전분 함량이 높고 탄수화물의 좋은 공급원입니다.

반면에 지방은 필수 아미노산과 마찬가지로 무시할 수있는 양으로 만 포함됩니다. 괴경의 단백질 함량도 다소 낮지 만 카사바 잎은이를 보완하기위한 반찬으로 사용할 수 있습니다. 이들은 훨씬 더 많은 단백질을 포함하기 때문입니다. 감자에 비해 카사바는 탄수화물과 에너지가 약간 더 높습니다. 감자 100g에는 총 77 칼로리와 17g의 탄수화물이 포함되어 있지만 카사바 괴경은 159kg의 탄수화물과 38g의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 카사바 잎은 100g 당 약 91kcal을 제공합니다.

편협 및 알레르기

카사바에는 위험한 시안화 수소가 포함되어 있습니다. 그러나 이것은 준비 중에 쉽게 제거 할 수 있습니다. 적절하게 처리되면 카사바는 일반적으로 알레르기 반응을 거의 일으키지 않습니다. 식물에 알레르기가있는 사람은 거의 없습니다.

그러나 교차 알레르기가 발생할 수 있습니다. 라텍스에 알레르기가있는 사람들은 카사바와 접촉 할 때 종종 알레르기 반응을 보입니다. 그러나 일반적으로 열대 지방의 식품 식물은 알레르기에 더 도움이됩니다. 글루텐 불내성 또는 곡물 알레르기가있는 많은 사람들은 카사바 가루를 식단에 추가하는 이국적이고 건강한 식품으로 인정합니다.

쇼핑 및 주방 팁

카사바는 수확 후 매우 빨리 상하기 때문에 열대성 괴경은 유럽 위도에서 거의 구할 수 없습니다. 특별한 저장이 없으면 카사바는 3 ~ 4 일 동안 만 보관할 수 있습니다. 신선한 카사바 괴경을 찾는 카사바 애호가는 아시아 또는 아프리카 슈퍼마켓에서 원하는 것을 찾을 가능성이 가장 높습니다.

신선한 카사바 뿌리를 얻을 수있는 출처가있는 사람은 구입 후 가능한 한 다음과 같은 방법으로 보관해야합니다. 뿌리를 더 미나 좁은 상자에 넣고 축축한 모래 나 축축한 톱밥으로 코팅합니다. 이렇게하면 카사바를 최대 8 주 동안 저장할 수 있습니다. 밀폐 된 비닐 봉지에 수축 포장 된 식품을 구입하면 최대 3 주 동안 카사바를 보관할 수 있습니다. 마니 옥 뿌리는 얼거나 왁스 칠할 때 특히 오랫동안 보관할 수 있습니다.

가공하기 전에 카사바를 자세히 살펴 보는 것이 좋습니다. 괴경이 이미 청 검정색 또는 갈색 줄무늬를 보이면 소위 1 차 부패가 이미 시작된 것입니다. 이 위험을 감수하고 싶지 않다면 가공 된 카사바를 구입할 수 있습니다. 가장 유명한 가공 카사바 제품에는 Gari (신맛이 나는 죽), Fufu (페이스트), Lafun (밀가루 페이스트) 및 Agbelima (카사바 반죽)가 있습니다.

준비 팁

중앙 아메리카 및 아프리카와 같은 지역에서 카사바를 준비하는 전통적인 방법은 괴경을 갈거나 갈아서 전분을 짜낸 다음 카사바 펄프를 굽는 것입니다. 유럽에서 카사바를 준비하는 가장 인기있는 방법은 감자와 비슷한 요리입니다. 다른 일반적인 준비 형태는 튀김과 베이킹입니다.

껍질을 벗긴 후 결절은 오래 전에 반으로 줄여야합니다. 소위 카사바 뿌리의 중심 정맥이 보입니다. 추가 처리 전에 잘라 내야합니다. 그런 다음 조각으로 자른 카사바를 잠깐 담가 두는 것이 좋습니다. 이렇게하면 포함 된 시안화 수소산의 일부를 씻어 낼 수 있습니다.카사바에 남아있는 독소는 요리, 튀김, 튀김 또는 베이킹 중에 파괴됩니다.