브로콜리 (Brassica oleracea var. Italica Plenck)는 십자화과의 채소입니다. 콜리 플라워와 관련된 식물은 미네랄, 비타민 및 식물성 화학 물질이 풍부합니다.
브로콜리에 대해 알아야 할 사항
브로콜리의 녹색 작은 꽃은 실제로 아직 완전히 발달 된 꽃차례가 아닙니다. 콜리 플라워와 달리 브로콜리의 새싹은 매우 선명하게 보입니다. 식물의 머리는 청록색에서 짙은 녹색으로 착색됩니다.
그러나 작은 꽃이 자주색, 노란색 또는 흰색으로 나타나는 품종도 있습니다. 콜리 플라워의 정상적인 생장기는 14 주에서 15 주 사이입니다. 브로콜리 작은 꽃은 꽃의 중앙이 완전히 발달하고 닫혀있을 때 수확됩니다. 닫힌 꽃은 10 ~ 15cm 길이의 줄기와 관련 잎으로 잘립니다. 옆에 남아있는 꽃 봉오리에서 더 많은 꽃 머리가 자라고 적시에 수확 할 수 있습니다.
양배추 가족의 모든 구성원과 마찬가지로 브로콜리는 야생 양배추에서 파생됩니다. 양배추 가족은 고대에 처음 언급되었습니다. 고대 그리스인과 로마인 모두 다양한 종류의 양배추를 사용했습니다. 여기에는 오늘날의 브로콜리 식물과 매우 유사한 단순한 유형의 콜리 플라워가 포함되었습니다. 최초의 브로콜리 식물은 아마도 소아시아에서 왔을 것입니다. 유럽에서는 공장이 처음에는 이탈리아에서만 알려졌습니다. Urbino Caterina de’Medici의 공주는 16 세기에 처음으로 브로콜리를 프랑스로 가져 왔습니다. 거기에서 그것은 이름으로 나왔습니다. 이탈리아 아스파라거스 영국에도.
브로콜리는 18 세기 당시 미국 토머스 제퍼슨 대통령에 의해 미국에 소개되었습니다. 처음에는 테스트 공장으로 만 사용되기로되어 있었지만 빠르게 미국 판으로 향했습니다.
오늘날 유럽의 주요 성장 지역은 지중해 서부 국가에 있습니다. 이탈리아 베로나시 주변 지역은 특히 브로콜리 재배로 유명합니다. 국내산 브로콜리는 6 월부터 10 월까지 독일에서 판매됩니다.
건강에 대한 중요성
브로콜리는 미네랄과 비타민이 풍부합니다. 칼륨, 칼슘, 철, 인, 아연 및 나트륨이 풍부합니다. 특히 칼슘 함량은 매우 높습니다. 따라서 브로콜리는 수량 요소에 대한 일일 요구 사항을 충족하는 데 도움이 될 수 있습니다. 양배추에는 또한 B 그룹의 수많은 비타민이 포함되어 있습니다.
여기에는 비타민 B1, B2, B6 및 E가 포함됩니다. 비타민 E, 프로 비타민 A 및 비타민 C도 포함됩니다. 브로콜리는 특히 비타민 C 함량과 관련하여 콜리 플라워보다 훨씬 앞서 있습니다. 부드럽게 준비하면 브로콜리는 콜리 플라워보다 비타민 C가 거의 두 배나 많습니다.
미네랄과 비타민 외에도 브로콜리는 2 차 식물 물질을 포함하고 있습니다. 2 차 식물 물질은 피타 민이라고도합니다. 그들은 일반적으로 식물에서 포식자를 막기 위해 사용하지만 인간에게 큰 건강상의 이점이 있습니다. 브로콜리의 2 차 식물 물질에는 플라보노이드와 글루코시 놀 레이트가 포함됩니다. 글루코시 놀 레이트는 인돌과 이소 티오 시아 네이트를 저장할 수 있습니다. 브로콜리에서 가장 중요한 이소 티오 시아 네이트는 설포라판입니다.
이소 티오 시아 네이트 3- 부 테닐 이소 티오 시아 네이트, 4- 메틸 술 피닐 부틸 이소 티오 시아 네이트, 알릴 이소 티오 시아 네이트 및 메틸 술 피닐 프로필 이소 티오 시아 네이트도 포함된다. 브로콜리는 또한 단백질과 복합 탄수화물이 풍부합니다. 반대로 칼로리 나 지방은 거의 포함되어 있지 않습니다. 100g의 브로콜리는 24 킬로 칼로리 밖에 없습니다. 100g 당 단백질 3.8g과 탄수화물 2.7g이 있습니다. 지방 함량은 100g 당 0.2g에 불과합니다. 수분 함량이 89 %이고 섬유질 함량이 3 % 인 브로콜리는 체중 감량에 이상적입니다.
성분 및 영양가
| 영양 정보 | 당 금액 100g |
| 칼로리 34 | 지방 함량 0.4g |
| 콜레스테롤 0 mg | 나트륨 33 mg |
| 칼륨 316 mg | 탄수화물 7g |
| 단백질 2.8g | 비타민 C 89.2 mg |
브로콜리는 몸에 필수 비타민과 미네랄을 제공 할뿐만 아니라 암을 예방하는 것으로 알려져 있습니다. 2 차 식물 물질 인 설포라판이이 효과를 담당합니다. 설포라판은 신체에서 인돌 -3- 카비 놀 (IC3)을 생성하도록합니다. 브로콜리의 활성 성분은 종양 줄기 세포와 싸우는 데 효과적인 것으로 입증되었습니다. 이 종양 줄기 세포는 일반적으로 화학 요법에 잘 반응하지 않습니다.
그러나 새로운 종양 조직이 계속해서 형성되어 종양 줄기 세포와 싸우지 않고는 암을 치료할 수 없습니다. 브로콜리의 성분은 특히 공격적인 암세포에서 특별한 신호 경로를 차단하여 화학 요법 제에 대한 내성에 대항합니다. 생쥐 실험에서 설포라판과 병용 한 화학 요법이 종양 성장을 완전히 중단한다는 것을 보여줄 수 있습니다.
다른 기관으로의 전이는 또한 브로콜리의 활성 성분에 의해 예방 될 수 있습니다. 브로콜리의 항암 효과가 인간에게도 전달 될 수 있다는 것을 증명하기 위해 현재 추가 연구가 수행되고 있습니다. 그러나 암을 치료하려면 브로콜리에서 추출한 설포라판을 동결 건조 분말 형태로 제공해야합니다.
편협 및 알레르기
양배추 채소에 대한 알레르기 반응은 매우 드뭅니다. 브로콜리와 관련하여 접촉 알레르기 반응 만 설명되었습니다. 브로콜리 오일과 브로콜리 추출물은 일부 화장품에 사용됩니다. 양배추 채소와 브로콜리에 대한 편협함이 더 흔합니다. 많은 사람들이 배추에 배추의 불편 함과 가스로 반응합니다. 브로콜리는 일반적으로 히스타민 과민증을 가진 사람들이 매우 잘 견뎌냅니다.
쇼핑 및 주방 팁
브로콜리는 6 월에서 10 월 사이 독일에서 제철입니다. 브로콜리가 신선할수록 더 많은 비타민, 미네랄 및 식물성 화학 물질이 포함되어 있습니다. 구입할 때 작은 꽃이 짙은 녹색이고 시들지 않는지 확인해야합니다. 양배추 머리는 구입시 콤팩트해야합니다. 꽃차례는 단단하고 열리지 않아야합니다. 어떤 상황에서도 작은 꽃은 노란색이어야합니다.
브로콜리는 수확 후에도 꽃이 피기 때문에 먹기 전까지는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야합니다. 양배추는 야채 서랍에 붙인 필름으로 싸서 가장 잘 유지됩니다. 브로콜리는 빨리 시들기 때문에 가능한 한 빨리 섭취해야합니다. 브로콜리 작은 꽃은 사과 또는 바나나와 같은 에틸렌 생산 과일과 함께 보관해서는 안됩니다. 그러면 브로콜리는 훨씬 빨리 상할 것입니다.
브로콜리도 얼릴 수 있습니다. 그러나 냉동하기 전에 3 분 동안 데 쳐야합니다. 밀폐 된 냉동 백에 포장되어 최대 10 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
준비 팁
요리하기 전에 줄기에서 작은 꽃을 잘라야합니다. 모든 작은 꽃은 대략 같은 크기 여야 동시에 조리됩니다. 줄기 자체도 섭취 할 수 있습니다. 그러나 먼저 나무 껍질에서 벗어나야합니다. 이제 작은 꽃과 껍질을 벗긴 줄기를 완전히 벗겨야합니다. 브로콜리는 날 것으로 먹거나 잠시 데칠 수 있습니다. 데친 후 양배추는 얼음물로 담가야합니다. 그렇지 않으면 계속 요리됩니다. 브로콜리를 오래 익힐수록 더 많은 영양소가 손실됩니다.
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