유채 오늘날은 세계에서 가장 널리 재배되는 기름 작물 중 하나입니다. 그러나 유채 기름은 과거에 함유 된 독소가 오늘날 재배 된 유채에서 더 이상 발생하지 않는 방식으로 번식을 통해 식물이 변형 되었기 때문에 매우 건강했습니다.
유채에 대해 알아야 할 사항
인간 영양 측면에서 유채는 기름 작물로서 만 관심이 있습니다. 유채의 다른 성분도 사용되지만 연료 또는 사료로 바이오 디젤 형태로만 사용됩니다.
그러나 귀중한 유채 기름은 특히 건강한 성분으로 인해 최근 중요성이 높아지고 있으며 인기도에서 다른 인기있는 기름을 대체하는 과정에 있습니다.
유채 기름은 건강에 좋은 성분이기 때문에 오늘날 많은 종류의 마가린에 첨가됩니다. 건강한 성분은 마가린이 인간의 건강에 더 높은 가치를 갖도록 보장하기 때문입니다. 오일 함량이 높은 다른 많은 제품도 마찬가지입니다. 마요네즈와 샐러드 크림은 이제 대부분의 유채 기름으로 만 구성됩니다. 오븐용 감자 튀김, 감자 칩 및 기타 많은 사전 튀김 식품에는 이제 유채 기름이나 높은 비율의 유채 기름 만 포함되어 있습니다.
버터조차도 이제는 유채 기름과 혼합되어 더 잘 퍼질뿐만 아니라 더 건강해집니다.
따라서 봄이되면 더 많은 꽃이 만발한 유채 밭이 발견되는 것은 당연한 일이며, 식품 산업을 위해 재배되는 유채의 독소를 제거하는 데 성공한 것은 축복입니다. 2008 년에는 독일에서 백만 헥타르 이상의 경작지를 강간 재배에만 사용했습니다. 그것은 주로 소위 00- 유채, 부분적으로는 0- 유채, 즉 건강에 특히 유익한 품종에 관한 것이었다.
그런데 유채는 유채의 아종 인 순무와 관련이 있습니다.
건강에 대한 중요성
유채 기름은 특히 단일 불포화 지방산이 풍부하며 그중 60 % 이상을 함유하고 있습니다. 이러한 이유로 유채 기름을 정기적으로 섭취하면 혈중 LDL 콜레스테롤 수치가 낮아집니다. 이것은 심장과 혈액 순환에 좋습니다.
카놀라유만큼 건강에 해로운 포화 지방이 적은 다른 기름도 없습니다.
유채 기름에서 특히 높은 비율의 오메가 -3 지방산 또한 점점 더 중요 해지고 있습니다. 오메가 -3 지방산은 뇌뿐만 아니라 잘 기능하는 면역 체계에도 중요합니다. 오메가 -3 지방산을 포함한 모든 필수 지방산이 열에 의해 파괴되어 모든 심혈관 질환을 예방하기 때문에 유채 기름을 자주 사용하고 냉 압착 된 유채 기름인지 확인하는 사람, 알레르기 및 혈액 응고 장애, 제 2 형 당뇨병 및 인슐린 저항성과 같은 면역 체계의 과잉 반응. 물론 기름은 칼로리가 낮지는 않지만 유채 기름에는 문제가되지 않습니다. 왜냐하면 냉 압착 된 유채 기름 10g (약 큰 스푼 정도)만으로도 오메가 -3 지방산에 대한 필요를 충족시키기에 충분하기 때문입니다.
유채 기름의 비타민 E 함량은 또한 동맥 경화를 예방합니다.
성분 및 영양가
추출 또는 냉 압착 된 유채 기름을 사용하는지 여부에 따라 다릅니다. 추출하는 동안 높은 열로 인해이 특히 값싼 유채 기름의 많은 건강 성분이 손실됩니다. 그러나이 기름은 어쨌든 가열하면, 즉 튀김, 베이킹, 끓임 및 조림에 적합합니다.
다음 성분은 냉 압착 된 유채 기름으로, 가열되지 않은 샐러드 및 기타 요리에 가장 잘 사용됩니다.
냉 압착 유채 씨 유는 올레산으로 51 ~ 70 %, 리놀레산 (오메가 -6 지방산) 15 ~ 30 %, 리놀렌산 (오메가 -3 지방산) 5 ~ 14 %로 구성되어 있습니다. 방금 언급 한 이러한 지방산 중 6 %는 포화 지방산, 66 %는 단일 불포화 지방산, 27 %는 다중 불포화 지방산입니다. 또한 유채 기름 100g에는 비타민 E 30mg과 항산화 효과가있는 카로티노이드 루테인이 함유되어있어 반드시 언급해야합니다. 기름이기 때문에 유채 기름 100g에도 900kcal이 들어 있습니다.
편협 및 알레르기
모든 음식과 마찬가지로 유채 기름은 때때로 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 그러나 유채 기름은 과민증이나 알레르기를 유발하는 식품 중 하나가 아니므로 주방에서 사용하기에 비교적 안전합니다. 알레르기 반응을 일으킨 것이 유채 기름이라는 의혹이 생기면 알레르기 전문 의사가 적절한 검사를 통해 쉽게 알아낼 수 있습니다.
처방전없이 살 수있는 비타민 및식이 보조제
여기에서 정보를 얻으십시오 :
쇼핑 및 주방 팁
유채 기름을 살 때 대부분의 슈퍼마켓은 다양한 제안을 제공합니다. 일반적으로 냉 압착 된 유채 씨 유는 정제 된 품종보다 항상 선호됩니다. 많은 귀중한 성분, 특히 필수 지방산이 정제에 의해 대부분 파괴되기 때문입니다.
냉 압착 유채 씨 유는 130 ~ 190도 사이에서 열에 안정하기 때문에 부분적으로 따뜻한 식사에도 적합합니다. 튀기거나 튀기려면 항상 저렴한 정제 유채 기름을 사용할 수도 있습니다.이 온도에서는 냉 압착 유채 기름의 좋은 성분이 파괴되기 때문입니다.
너무 추울 때 굳어지는 올리브유와 달리 유채 씨 유는 냉장고에 잘 보관할 수 있습니다.
쇼핑 할 때 모든 식품과 마찬가지로 품질에 차이가 있기 때문에 구입 한 유채 기름이 좋은 등급의 DLG 씰을 받았는지 확인하는 것이 좋습니다. 항상 최고의 품질을 가진 가장 비싼 제품 일 필요는 없습니다. 저렴한 할인점조차도 종종 좋은 유채 기름을 제공합니다.
녹색이나 갈색과 같은 어두운 유리는 빛이 기름 성분을 공격 할 수 있기 때문에 민감한 기름을 빛의 영향으로부터 보호합니다.
유채 기름은 맛이 없어서 다른 좋은 기름과 달리 그것을 사용하여 준비된 음식의 맛이 변하지 않는 것이 좋습니다.
준비 팁
건강을 돌 본다면 매일 부엌에서 냉 압착 유채 씨 유 한 스푼 정도를 사용해야합니다. 생 야채 샐러드 준비에 매우 잘 사용할 수 있습니다. 따뜻한 야채에 첨가하면 좋은 재료가 대부분 유지됩니다. 특히 스토브가 이미 꺼져있을 때 마지막에 야채에 유채 기름 만 첨가하는 경우 특히 그렇습니다.
이렇게하면 필수 지방산과 비타민이 파괴되지 않습니다. 유채 기름은 고기를 절이고 굽는데도 적합합니다. 로스팅이나 끓이는 데 사용되는 경우 조리 시간을 가능한 한 짧게 유지하는 것이 좋습니다. 그러면 좋은 재료가 모두 파괴되지는 않습니다.
