초콜릿

초콜릿 많은 사람들에게 즐거움이지만,이 코코아 함유 단맛에 대한 요구는 높습니다. 향긋하고 입에서 녹으며 어느 정도 단맛이 있어야합니다.

초콜릿에 대해 알아야 할 사항

멕시코에서 시작되어 16 세기에 유럽에 온 코코아 콩은 초콜릿을 만드는 데 사용됩니다. 그 당시 초콜렛은 여전히 ​​단 음료로 제공되었으며 19 세기가 되어서야 초콜렛으로 단단한 형태로도 만들어졌습니다.

Aztecs와 Mayans는 3000 년 전에 초콜릿을 파워 드링크로 준비했으며 유럽에서는 처음에 액체 형태로 토닉으로 제공되었습니다. 최초의 초콜릿 바는 1847 년 영국에서 만들어졌습니다. 이제 맛과 모양이 다른 다양한 변형으로 제공됩니다. 일반적으로 사용 가능한 초콜릿에는 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 및 다크 (쓴) 초콜릿의 세 가지 유형이 있습니다. 초콜릿은 코코아 함량 (20 ~ 100 %)에 따라 정의됩니다. 이 부분은 구워지고 갈아 진 콩으로 구성됩니다.

분쇄하는 동안 방출 된 코코아 버터는 콩의 다른 세포 성분과 결합하여 코코아 덩어리가 생성됩니다. 다크 초콜릿의 코코아 함량은 35 % 이상이어야합니다. 반 쓴맛, 쓴맛 및 추가 쓴맛으로 구분됩니다. 때때로 "고귀한 쓴"또는 "좋은 쓴"이라는 용어가 사용됩니다. 밀크 초콜릿에서는 코코아 함량이 25 % 이상이고 화이트 초콜릿에서는 20 % 이상이어야합니다. 코코아의 비율이 증가하면 설탕의 비율도 자동으로 감소합니다. 코코아 함량은 일반적으로 포장에 명시되어 있습니다.

건강에 대한 중요성

초콜릿은 스트레스에 좋지 않기 때문에 종종 신경을위한 음식으로 불립니다. 그 이유는 체내에서 더 많은 세로토닌을 생성하는 동시에 내면의 만족으로 이어지기 때문입니다. 초콜릿이 어두울수록 더 많은 활성 성분을 포함합니다.

다크 초콜릿 또는 여기에 포함 된 코코아는 염증과 고혈압을 낮추고, 콜레스테롤 수치를 조절하고, 혈전증과 심장 문제를 개선하는 등 다양한 일반적인 질병에 도움이됩니다. 또한, 다크 초콜릿은 포함 된 수많은 항산화 제 덕분에 면역 체계를 강화합니다. 코코아는 인슐린의 효과를 개선하고 과체중에서 자주 발생하는 인슐린 저항성을 상쇄하기 때문에 다크 초콜릿은 과체중 인 경우에도 도움이됩니다.

성분 및 영양가

물 외에도 초콜릿의 주요 구성 요소는 코코아, 바닐라 및 특수 후추입니다. 코코아 버터는 약 60 %의 포화 지방입니다. 그것은 단지 약 7 %의 고도 불포화 지방산을 함유하고 있습니다. 따라서 매우 안정적이므로 산패가 거의 없습니다.

대부분의 포화 지방은 스테아르 산과 팔 미트 산으로 건강에 무해하며 인간에게 훌륭한 에너지 원입니다. 초콜렛의 다른 성분은 특히 탄수화물, 섬유질, 미네랄 및 일정량의 지방과 설탕입니다. 당도는 약 35 %, 지방은 약 13 %입니다. 다크 초콜릿의 성분은 밀크 초콜릿보다 훨씬 높습니다. 초콜릿의 중요한 성분은 예를 들어 철, 구리, 인 및 칼륨과 비타민 B와 같은 영양소입니다. 함유 된 플라보노이드는 다크 초콜릿의 혈압 강하 효과에 기인합니다.

편협 및 알레르기

어떤 사람들에게는 초콜릿이 피부 결점과 심지어 여드름을 유발합니다. 다크 초콜릿을 너무 많이 섭취하면 포함 된 성분이 건강에 해로운 영향을 미쳐 우유 음료가 다시 중화 될 수 있습니다. 일반적으로 적당한 소비를 권장합니다. 설탕과 지방 함량이 높기 때문에, 이는 특히 약 60 %의 설탕을 포함하는 밀크 초콜릿의 경우에 해당되는 반면 초콜릿의 80 % 함량은 일반적으로 16 ~ 18 %에 불과합니다.

쇼핑 및 주방 팁

초콜릿을 보관할 때 보관 수명이 길고 품질이 유지되도록 몇 가지 사항을 준수해야합니다. 초콜릿은 습기에 민감하므로 건조한 곳에 보관해야합니다. 또한 열과 온도 변동을 잘 견디지 못합니다.

보관 온도는 12 ~ 20 ° C 여야하며 가능한 한 일정해야합니다. 또한 초콜릿은 냄새에 민감하기 때문에 특히 흰색 표본이 이물질 냄새를 쉽게 맡기 때문에 무취 포장에 밀폐 보관하는 것이 가장 좋습니다. 치즈, 생선, 고기와 같이 냄새가 강한 음식이 근처에 없어야합니다. 초콜릿은 산화에 민감하기 때문에 빛 속에 놓여서는 안됩니다. 따라서 초콜릿은 빛과 공기로부터 보호되는 서늘한 장소를 선호하지만 상온에서만 완전한 향이 나옵니다.

최적으로 보관할 경우, 다크 초콜릿은 보통 최소 2 년, 밀크 초콜릿은 약 1.5 년, 화이트 초콜릿은 1 년의 저장 수명을 갖습니다. 너무 오래 보관하면 사탕의 품질이 저하됩니다. 좋은 초콜릿은 부드러운 광택이 있고, 깨질 때 깨지는 소리가 들리고 깨지는 가장자리가 거의 매끄 럽습니다. 열등한 품질의 초콜릿은 무광택이고 흰색 회색 필름이 있다는 사실로 표시됩니다. 이것은 너무 따뜻하게 보관하거나 매우 변동하는 온도에서 보관함을 의미합니다. 소위 지방 블룸은 지방의 재결정 화로 인해 발생합니다.

초콜릿을 매우 추운 환경에 보관 한 다음 매우 따뜻한 환경에 보관하면 초콜릿에 종종 응축이 발생합니다. 초콜렛의 설탕은 수분에 용해됩니다. 그런 다음 물이 다시 증발하면 설탕은 초콜릿 표면에 고르지 않은 큰 결정으로 남아 있습니다.

준비 팁

초콜릿은 직접 섭취 할 수있을뿐만 아니라 다양한 방법으로도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 호두를 덮거나 소스에 특별한 느낌을주는 것이 적합합니다. 초콜렛 유약 (예 : 프랄린 또는 케이크)의 경우 커버 츄어와 초콜렛을 금속 그릇에 담아 저열의 수조 위에 녹여야합니다. 그릇은 물이 튀는 것을 방지하기 위해 접착 필름으로 덮어야합니다.

약간의 코코넛 오일을 첨가하면 초콜릿 코팅에 흰 반점이 생기는 것을 방지 할 수 있습니다. 또한 아름다운 빛을 발합니다. 디저트와 케이크도 종종 초콜릿으로 만들어집니다. 인기있는 초콜릿 무스는 전 세계 여러 나라에서 매우 잘 알려져 있습니다. 케이크, 타르트, 디저트 또는 짭짤한 요리에 관계없이 모든 취향에 맞는 것이 있습니다. 초콜릿은 추가 가공을 위해 필러를 사용하여 최적으로 강판, 강판 또는 슬라이스 할 수 있습니다. 그러나이를 위해서는 잘 차게해야합니다. 필요한 경우 초콜릿이나 커버 츄어를 냉장고에 잠시 넣을 수 있습니다.