캐슈

의 캐슈 나무 (Anacardium occidentale) 옻나무과의 열대 작물입니다. 그 열매로 캐슈넛 또는 캐슈 식물 적으로 그들은 견과류가 아니라 핵과입니다.

캐슈넛에 대해 알아야 할 사항

캐슈 나무는 브라질 북동부에서 처음 발견되었습니다. 인디언들은 신장 모양의 열매 때문에 Acaju ( "신장 나무")라고 명명했습니다. 포르투갈어는 이것에서 caju 또는 cajueiro를 파생했습니다. 영어 이름 캐슈는 오늘날 전 세계적으로 사용됩니다.

캐슈 나무는 주로 아시아와 아프리카의 열대 및 아열대 지역에서 자랍니다. 그들의 토양 요구량은 낮으며 산과 모래 토양에서도 번성합니다. 또한 가뭄 기간을 견딜 수 있습니다. 높이는 7 ~ 15 미터에 이릅니다. 관목과 같은 모양으로 인해 바람과 침식에 대한 보호에도 적합합니다.

세계 생산량은 거의 3 백만 톤입니다. 거의 절반이 인도와 나이지리아에서 생산됩니다. 많은 가난한 나라에서 캐슈 생산은 특히 소규모 농민의 생존을 보장하는 중요한 경제적 요소입니다.

캐슈 열매는 캐슈 사과와 실제 캐슈 열매의 두 부분으로 구성됩니다. 최대 10cm 길이의 배 모양의 두꺼운 과일 줄기를 캐슈 사과라고합니다. 달콤하고 신맛이 강하고 비타민 C가 많이 함유되어 있습니다. 피부가 민감하고 과일 전체가 빨리 부패하기 때문에 국제적으로 거래되지 않고 수확 직후 브라질에서는 대부분 캐슈 주스, 잼, 와인, 식초로 가공됩니다. 인도에서도 schnapps.

캐슈 너트는 캐슈 사과에 매달린 실제 신장 모양의 캐슈 열매에서 얻습니다. 추출은 힘들다. 단단한 껍질을 깨기 위해 견과류를 볶는다. 이것은 대부분 손으로 이루어지며 충분한 수확 인력이 필요합니다. 그런 다음 다시 가열하여 종자 피부를 제거합니다.

생 캐슈넛은 먹을 수 없습니다. 그들의 껍질에는 피부 문제의 외부 치료에 사용되는 오일이 포함되어 있습니다. 산업에서는 기술 수지, 내열성 고무 및 방충제로 가공됩니다 (예 : 흰개미 손상 방지). 바이오 디젤 생산에도 고려되고 있습니다. 껍질 기름은 잠깐 타 오르면 알맹이에서 제거됩니다. 알맹이의 날 음식 품질을 보존하려면 손으로 껍질에서 분리해야합니다.

캐슈넛은 껍질을 벗겨서 만 판매됩니다. 연한 갈색에서 흰색의 알갱이는 부드럽고 단 맛이 나며 부드러운 일관성으로도 평가됩니다. 캐슈넛은 일년 내내 제공됩니다.

건강에 대한 중요성

한 줌의 캐슈넛은 식사 사이에 인기 있고 영양가있는 간식입니다. 채식주의 자나 비건 채식을 따르는 사람들은 저탄수화물 식단을 좋아하는 친구들처럼 에너지를 높이는 것에 감사합니다.

캐슈넛은 배고픔을 덜어주는 건강한 방법이며 "신경을위한 음식"으로 간주됩니다. 이것은 집중력과 성능을 증가시키는 비타민 B에 의해 보장됩니다. 결국 캐슈넛은 암을 예방하는 것으로 알려져 있는데,이 효과는 너트에 포함 된 페놀 산 때문입니다.

42 %의 캐슈넛은 다른 견과류보다 지방 함량이 낮습니다. 비타민 (A, B, D 및 E)과 고도 불포화 지방산이 풍부합니다. 그들은 또한 많은 미네랄을 제공합니다. 그들은 에너지를 생성하고 심장과 근육의 수축을 지원하는 데 사용되는 높은 비율의 마그네슘을 함유하고 있습니다. 적혈구 색소 헤모글로빈을 형성하려면 철분이 필요합니다. 신체는 뼈를 만들기 위해 인이 필요합니다. 또한 캐슈는 신체가 신경 전달 물질 인 세로토닌을 생성하는 데 필요한 필수 아미노산 인 트립토판의 귀중한 공급원입니다. 트립토판은 "행운의 메신저"로 알려져 있으며 우울증 치료에 비타민 B6와 함께 사용됩니다.

캐슈를 수확 한 후 밭에서 많은 양의 과일이 썩기 때문에 캐슈 사과가 어떻게 산업적으로 더 많이 사용될 수 있는지 알아보기위한 연구가 현재 진행 중입니다. 캐슈 사과는 비타민 C와 타닌이 풍부하고 항산화 효과가 높습니다. 캐슈 껍질에서 얻은 기름은 아프리카에서 사마귀와 옥수수에 사용됩니다.

성분 및 영양가

무염 및 무염 캐슈넛 100g에는 다음이 포함되어 있습니다.

• 물 1.7g
• 인 490mg
• 마그네슘 260mg
• 칼슘 45mg
• 아연 5.6mg
• 철 6.0mg
• 망간 0.87mg
• 구리 2.22 mg
• 셀레늄 11.7 µg
• 나이아신 (B3) 1.4mg
• 판토텐산 (B5) 1.22mg
• 티아민 (B1) 0.2mg
• 피리독신 (B6) 0.26mg
• 리보플라빈 (B2) 0.2mg
• 엽산 (B9) 69 µg
• 비타민 K 34.7 µg
• 비타민 E 0.92 mg
• 트립토판 238mg

편협 및 알레르기

캐슈넛은 다른 종류의 견과류보다 알레르기를 일으킬 가능성이 적습니다. 그러나 알레르기가 발생하면 반응이 심한 경우가 많고 아나필락시스 쇼크로 이어질 수 있습니다. 이것은 특히 어린이에게 해당됩니다. 따라서 견과류 알레르기로 고통받는 사람들은 캐슈넛을 섭취 할 때 특히주의해야합니다. 때때로 피스타치오와 녹두와 같은 교차 반응도 관찰되었습니다. 그 이유는 캐슈넛의 알레르겐이 콩과 식물에서 발견되는 단백질과 구조가 유사하기 때문입니다.

EU 규정에 따라 제품에 캐슈넛이 포함 된 경우 라벨을 부착해야합니다. 그러나 이들은 에너지 바 및 디저트와 같은 식품뿐만 아니라 퍼스널 케어 제품에서도 다양한 제품에 사용되기 때문에 의심스러운 경우에는 항상 구성에 대해 문의해야합니다.

쇼핑 및 주방 팁

캐슈넛은 껍질을 벗기고 볶은 상점뿐만 아니라 소금에 절인 것, 파프리카와 칠리로 양념하거나 캐러멜 처리 한 상점에서 항상 구입할 수 있습니다.

캐슈 너트는 밀봉 된 포장에있는 한 오래 보관됩니다. 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 포장을 개봉 한 후에는 봉인이 밀폐되어 있고 씨앗이 곧 다 사용되었는지 확인해야합니다.

다른 제품으로는 기름진 캐슈 버터가 있는데, 이는 건강 식품점에서 찾을 수 있으며 채식 요리와 생 야채를 정제하는 데 사용됩니다. 인기있는 스프레드는 가당 캐슈 크림입니다. 캐슈 버터는 구운 알맹이와 해바라기 기름으로 만들어지며, 이는 선수들에게 스프레드와 에너지 원으로도 사용됩니다. 순수한 캐슈 오일은 아몬드 오일을 연상시키는 고운 맛이 있습니다.

준비 팁

캐슈넛은 모든 종류의 요리와 결합 할 수 있습니다. 생야채와 샐러드, 볶음 야채와 고기 요리, 웍이나 오븐에서. 그들은 페스토와 스프레드, 소스 및 딥으로 만들어집니다. 그들은 또한 디저트와 아이스크림을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 부드러운 일관성으로 인해 갈기 쉽습니다.

캐슈넛은 팬에서 살짝 볶을 때 가장 향이 좋습니다. 타지 않도록 적당한 온도에서하는 것이 가장 좋습니다.